南江大葉茶（Nánjiāng dàyè chá，南江大叶茶）——「南江大葉茶」：既係南江縣一個本地茶樹品種，亦係四川省東北部巴中市南江縣、近陝西邊界嘅一款受保護綠茶名稱。保護要求規定咗兩種形態——扁平形同針形：嫩綠帶毫嘅茶葉、嫩綠明亮嘅茶湯、濃郁粟香帶毫香、醇厚爽口嘅滋味。呢個名稱受證明商標同農產品地理標誌保護（兩者都係2009年），由2025年起亦受地理標誌產品保護。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。保護要求規定咗無氧化嘅工藝。按照農業手冊，呢個品種亦可以製成唔錯嘅紅茶，但受保護嘅產品係綠茶。
- 名稱： 南江（Nánjiāng）係縣名，大葉（dàyè）即「大塊葉」，茶（chá）即茶。品種名同產品名相同。
- 類別： 扁平形同針形綠茶；地理標誌產品（2025）。
- 產地： 中國四川省（四川，Sìchuān），巴中市（巴中，Bāzhōng），南江縣（南江，Nánjiāng）。
- 保護區域： 縣內48個鄉鎮、171條自然村，包括匯灘鄉、流壩鄉、貴民鄉、楊壩鎮、光霧山鎮、南江鎮、長赤鎮，以及四川省元頂子茶場。
- 地理坐標： 東經106°27′至107°10′，北緯31°50′至32°45′——按保護要求劃定嘅區域界線。
- 申請人： 南江縣茶葉產業發展中心。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 南宋。 按照地理標誌資料摘要，有記載提到官茶稅同「以茶易鹽」嘅貿易。資料亦提到，茶葉沿米倉古道運去陝西、甘肅同青海。
- 明。 正德年間，茶葉成為朝廷貢品。按照摘要，朝廷賜咗一塊金碑——所以有「金碑茶」之名；旅遊手冊就稱呢款茶為「金杯茶」。
- 清。 按照旅遊手冊，道光年間南江茶已經好出名。按照摘要，茶商評價各產地有句口訣「一金碑、二落埡、早茶出於鹽井壩」——即「第一金碑，第二落埡，早茶出自鹽井壩」。
- 1958至1965。 品種最初喺流壩鄉金台村牡丹園發現；1959年四川省茶葉研究所做咗調查，1961年做咗原產地鑑定。按照摘要，1965年2月，呢個品種列入全國21個地方優良品種。
- 1985。 按照摘要，1985年4月，呢個品種確認為四川省四個地方優良品種之一。旅遊手冊就寫南江2號系國家級品種；冇講年份。
- 2008至2009。 按照茶百科同摘要，2008年10月南江縣獲「中國富硒茶之鄉」稱號；四川地方誌門戶就話係2012年獲「中國天然富硒茶之鄉」稱號。2009年，名稱成為證明商標（編號7051049；茶百科話係4月，門戶話係6月），11月27日按照農業部第1297號公告成為農產品地理標誌（公告編號AGI2009-09-00199）。
- 2025。 國家知識產權局第646號公告（9月23日簽發，10月9日公佈）認定870個地理標誌產品；南江大葉茶係第515號。
- 文化意義： 地理標誌摘要引用四川專家嘅講法：「歷史悠久看蒙山，規模經營看峨嵋，品質優良在南江」——即「歷史悠久睇蒙山，規模經營睇峨嵋，品質優良喺南江」。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 南江大葉茶——保護要求中唯一點名嘅品種。描述有出入。大眾手冊茶百科稱佢為有性系、灌木型、中葉類、早生種、二倍體。農業手冊就歸佢做大葉種：灌木，樹姿開張，葉片長橢圓形，有9至12對葉脈，葉面有光澤。根據現有資料，冇辦法判斷邊個描述先啱。
- 特點： 按照地理標誌摘要，2月底開始萌發，3月初開採，芽頭肥壯，黃綠色，茸毛密。按照農業手冊，採摘期比本地群體種早大約10日，產量高約30％。
- 原料： 按照保護要求：扁平形茶用單芽或者「葉包芽」；針形茶用「一芽一葉」或者初展嘅「一芽二葉」。
- 採摘： 早採、分批採、留葉採；鮮葉即刻按嫩度、勻度同新鮮度分級。
4. 風土同種植特點
- 地區： 四川盆地北緣；縣北面同陝西接壤。
- 種植海拔： 800至1200米——按照保護要求。
- 土壤： 壤土層厚度唔少過50厘米，礦質養分豐富，pH值4.0至6.5。旅遊手冊提到硒含量「0.26微克/克」，但冇講喺邊度量度。
- 氣候： 經核實嘅資料入面冇具體數據。
- 種植： 按照保護要求——每畝4800至5000株，雙行種植；茶樹保持60至90厘米高，大約每五年深修剪一次。
5. 生產工藝
按照保護要求嘅工序：
- 攤晾（攤晾，tānliàng）： 喺通風地方攤放，直至散發清香。
- 殺青（殺青，shāqīng）： 160至180°C；抖悶結合——多抖少悶——直至青草氣消失。
- 做形（做形，zuòxíng）： 手工或者機器：扁平形茶做到扁平光滑，針形茶做到緊直圓渾。
- 毛火（毛火，máohuǒ）： 扁平形茶90至110°C，針形茶110至120°C，烘至九成乾。
- 攤晾（攤晾）。
- 足火（足火，zúhuǒ）： 70至90°C，烘至含水率約5％。
- 揀剔（揀剔，jiǎntī）： 揀走碎末同雜質。
6. 感官特徵
按照保護要求：
- 乾茶外觀： 嫩綠帶毫（嫩綠有毫）。扁平形茶扁平勻齊（扁平勻齊），針形茶緊細挺直（緊細挺直）。
- 乾茶香氣： 現有資料入面冇獨立描述。
- 茶湯香氣： 栗香濃郁帶毫香（栗香濃郁帶毫香）。
- 滋味： 醇厚爽口（醇厚爽口）。
- 湯色： 嫩綠明亮（嫩綠亮）。
- 葉底： 黃綠明亮（黃綠明亮）。
四川門戶對呢款茶嘅描述唔同——翠綠茶葉、蘭花香、黃綠湯色；呢度以保護要求文本為準。
7. 化學成分
按照保護要求嘅理化指標：
| 指標 | 數值 |
|---|---|
| 茶多酚 | 18.0–29.0％ |
| 氨基酸 | 2.8–5.0％ |
| 水浸出物 | 45.0–50.0％ |
| 硒 | 0.05–0.25微克/克 |
農業手冊就話「一芽二三葉」嫩梢有約26.25％茶多酚、3.5％咖啡鹼同46.07％水浸出物；冇講方法同抽樣。
8. 沖泡方法
綠茶類別嘅標準做法。
- 水溫： 80至85°C。
- 用茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯或者白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 放入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡40至60秒出湯。
- 飲用時留返部分茶湯。
- 再注水。
- 可以重複沖泡兩三次。
9. 儲存
類別標準做法。密封包裝，放雪櫃0至5°C，避免光線、濕氣同異味。最好一年內飲完。
10. 價格同防偽
現有資料入面冇價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
- 搵地理標誌專用標誌：使用權由國家知識產權局經縣級申請審批。
- 核實茶葉係咪喺南江縣保護區域內生產。呢個品種喺隔籬旺蒼縣都有種，所以包裝上有品種名唔一定證明係南江產地。
11. 趣聞
- 按照地理標誌摘要，嚟自陝西同甘肅嘅茶商喺南江被叫做「毛葫蘆」——一個宋明時期流傳落嚟嘅綽號。
- 按照地理標誌摘要，1991年貴州湄潭茶科所比較五年生茶園：南江品種嘅鮮葉產量比同齡嘅福鼎大白茶高45個百分點。
12. 同其他四川綠茶比較
- 米倉山茶（米倉山茶）： 隔籬旺蒼縣嘅扁平形綠茶，嗰度都有種南江品種。
- 萬源富硒茶（萬源富硒茶）： 同樣喺川東北嘅富硒綠茶，第646號公告入面排喺南江大葉茶後面。
- 蒙頂甘露（蒙頂甘露）： 蒙頂山嘅茶——「歷史悠久睇蒙山」。
- 峨眉竹葉青（峨眉竹葉青）： 峨眉山嘅扁平形茶——「規模經營睇峨嵋」。
總結：
南江大葉茶係一個受保護茶名同茶樹品種名相同嘅例子：1958年發現、1965年確認為優良品種嘅茶樹，成為川東北扁平形同針形綠茶嘅基礎。杯中見到嘅係嫩綠茶湯，聞到嘅係濃郁粟香帶毫香。
資料來源
地理標誌
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