Nánjiāng dàyè chá

Nánjiāng Dàyè Chá (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — “storbladet te fra Nanjiang”: både en lokal sort af tebusken og et beskyttet navn for grøn te fra amtet Nanjiang (南江县) i bypræfekturet Bazhong i det nordøstlige Sichuan, ved grænsen til Shaanxi. Kravene til beskyttelsen fastlægger to typer — flad og nåleformet: spædt grønt blad med dun, en spædt grøn og klar infusion, en fyldig kastanjearoma med en tone af dun, en fyldig og forfriskende smag. Navnet er beskyttet som certificeringsmærke og landbrugsangivelse (begge fra 2009), og fra 2025 tillige som produkt med geografisk angivelse.

1. Klassifikation og Oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Kravene til beskyttelsen fastlægger en proces uden oxidering. Af sorten fremstilles ifølge landbrugsopslagsværket også god rød te, men det beskyttede produkt er grøn te.
• Navn: 南江 (Nánjiāng) — amtets navn, 大叶 (dàyè) — “stort blad”, 茶 (chá) — te. Sortens navn og produktets navn er identiske.
• Kategori: Flad og nåleformet grøn te; produkt med geografisk angivelse (2025).
• Oprindelse: Kina, provinsen Sichuan (四川, Sìchuān), bypræfekturet Bazhong (巴中, Bāzhōng), amtet Nanjiang (南江, Nánjiāng).
• Beskyttet område: 48 sogne og landsbyer i amtet med 171 landsbyer (自然村), herunder 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 og den provinsielle tefarm Yuandingzi (四川省元顶子茶场).
• Geografiske koordinater: 106°27′–107°10′ ø.l. og 31°50′–32°45′ n.br. — det beskyttede områdes grænser ifølge kravene til beskyttelsen.
• Ansøger: Amtets center for udvikling af teindustrien (南江县茶叶产业发展中心).

2. Historie og Kulturel Betydning

• Historie:
  • Det sydlige Song-dynasti. Ifølge den officielle sammenfatning om angivelsen findes der optegnelser om statslig teskatt og om handel “te for salt” (以茶易盐). Teen blev ifølge samme kilde transporteret ad den gamle Micang-vej (米仓古道) til Shaanxi, Gansu og Qinghai.
  • Ming-dynastiet. I Zhengde-årene blev teen tribut til hoffet. Ifølge sammenfatningen skænkede hoffet en gylden stele — heraf “金碑茶”; turistopslagsværket kalder denne te “金杯茶”.
  • Qing-dynastiet. Under Daoguang var teen fra Nanjiang ifølge turistopslagsværket allerede kendt. Handelsfolk vurderede ifølge sammenfatningen lokaliteterne med talemåden “一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝” — “først Jinbei, dernæst Luoya, og tidlig te kommer fra Yanjingba”.
  • 1958–1965. Sorten blev første gang fundet i haven Mudan (牡丹园) i landsbyen Jintai i sognet Liuba; i 1959 blev den undersøgt af Sichuans teinstitut, og i 1961 fandt en vurdering af oprindelsesstedet sted. I februar 1965 blev sorten ifølge sammenfatningen optaget blandt landets 21 lokale elitesorter.
  • 1985. I april 1985 blev sorten ifølge sammenfatningen anerkendt som en af Sichuans fire lokale elitesorter. Turistopslagsværket skriver, at linjen Nanjiang nr. 2 er godkendt som sort på statsligt niveau; året er ikke angivet.
  • 2008–2009. Ifølge opslagsværket 茶百科 og sammenfatningen modtog amtet i oktober 2008 titlen “中国富硒茶之乡” — “hjemsted for kinesisk selenrig te”; portalen for lokale krøniker i Sichuan nævner en anden titel og et andet år — “中国天然富硒茶之乡”, 2012. I 2009 blev navnet et certificeringsmærke (nr. 7051049; 茶百科 angiver april, portalen juni), og den 27. november blev det en landbrugsmæssig geografisk angivelse ifølge bekendtgørelse nr. 1297 fra Landbrugsministeriet (nummer i bekendtgørelsen AGI2009-09-00199).
  • 2025. Den Statslige Myndighed for Intellektuel Ejendomsret i Kina anerkendte ved bekendtgørelse nr. 646 (underskrevet den 23. september, offentliggjort den 9. oktober) 870 produkter med geografisk angivelse; Nánjiāng Dàyè Chá er punkt 515.
• Kulturel betydning: Sammen fatningen om angivelsen citerer sichuanske specialisters ord: “历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江” — “for historie — til Mengshan, for skala — til Emei, for kvalitet — til Nanjiang”.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale

• Sort / Kultivar: 南江大叶茶 — den eneste sort, der nævnes i kravene til beskyttelsen. Beskrivelserne afviger. Det populære opslagsværk 茶百科 kalder den frøformeret (有性系), busket, mellembladet, tidlig og diploid. Landbrugsopslagsværket henregner den til de storbladede: en busk med udbredt krone, aflangt elliptiske blade, med 9–12 par ribber, blanke. Hvilken beskrivelse der er mest korrekt, kan ikke afgøres ud fra de fundne kilder.
• Særpræg: Ifølge sammenfatningen om angivelsen bryder knopperne i slutningen af februar, plukningen begynder i begyndelsen af marts, skuddene er tykke, gulgrønne og tæt dunede. Ifølge landbrugsopslagsværket begynder plukningen omkring 10 dage tidligere end hos lokale populationer, og udbyttet er omkring 30 % højere.
• Råmateriale: Ifølge kravene til beskyttelsen: til flad te — én knop eller “blad, der omslutter knoppen” (叶包芽); til nåleformet te — “knop og blad” eller “knop og to blade” i begyndende udfoldelse.
• Plukning: Tidligt, i flere omgange, med efterladelse af blade på busken; bladene sorteres straks efter finhed, ensartethed og friskhed.

4. Terroir og Dyrkningsforhold

• Region: Den nordlige kant af Sichuanbækkenet; mod nord grænser amtet op til Shaanxi.
• Dyrkningshøjde: 800–1200 m — ifølge kravene til beskyttelsen.
• Jordbund: Lerjord (壤土) med et lag på mindst 50 cm, rig på mineralsk næring, pH 4,0–6,5. Turistopslagsværket nævner selen på “0,26 μg/g” uden at angive, hvor det er målt.
• Klima: Der findes ingen præcise data i de verificerede kilder.
• Beplantning: Ifølge kravene til beskyttelsen — 4800–5000 buske pr. mu i to-rækket beplantning; busken holdes i en højde af 60–90 cm, dyb beskæring cirka hvert femte år.

5. Produktionsproces

Rækkefølgen ifølge kravene til beskyttelsen:

1. Udbredning (摊晾, tānliàng): I et ventileret rum, indtil en frisk aroma fremkommer.
2. Fiksering (杀青, shāqīng): 160–180 °C; rystning kombineres med tildækning (抖闷结合) — mere rystning, mindre tildækning — indtil den græsagtige lugt forsvinder.
3. Formning (做形, zuòxíng): I hånden eller på maskine: flad te — til et fladt og glat blad, nåleformet te — til en lige, fast og afrundet form.
4. Første tørring (毛火, máohuǒ): Flad te — 90–110 °C, nåleformet te — 110–120 °C, indtil “ni tiendedele tørhed”.
5. Afkøling (摊晾).
6. Eftertørring (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, indtil et fugtindhold på omkring 5 %.
7. Sortering (拣剔, jiǎntī): Smuld og urenheder fjernes.

6. Organoleptiske Egenskaber

Ifølge kravene til beskyttelsen:

• Tørt blads udseende: Spædt grønt, med dun (嫩绿有毫). Flad te — flad og jævn (扁平匀齐), nåleformet te — fast, tynd og lige (紧细挺直).
• Tørt blads aroma: Der findes ingen særskilt beskrivelse i de fundne kilder.
• Infusionens aroma: Fyldig kastanje med en tone af dun (栗香浓郁带毫香).
• Smag: Fyldig, blød, forfriskende (醇厚爽口).
• Infusionens farve: Spædt grøn, klar (嫩绿亮).
• Bund (de brugte blade): Gulgrøn, klar (黄绿明亮).

Sichuans portal beskriver teen anderledes — smaragdgrønt blad, orkidéaroma, gulgrøn infusion; her lægges kravenes tekst til grund.

7. Kemisk Sammensætning

Fysisk-kemiske grænser ifølge kravene til beskyttelsen:

Parameter	Værdi
Tepolyfenoler	18,0–29,0 %
Aminosyrer	2,8–5,0 %
Vandopløselige ekstraktiver	45,0–50,0 %
Selen	0,05–0,25 μg/g

Landbrugsopslagsværket angiver for skud af sorten “knop og to-tre blade” omkring 26,25 % polyfenoler, 3,5 % koffein og 46,07 % ekstraktiver; metode og stikprøve er ikke angivet.

8. Tilberedning

Sædvanlig praksis for grøn te.

• Vandtemperatur: 80–85 °C.
• Te-mængde: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
• Fremgangsmåde:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i, og hæld vand langs kanten.
  3. Første trækning — efter 40–60 sekunder.
  4. Drik, og efterlad en del af infusionen.
  5. Hæld mere vand på.
  6. To-tre gentagne trækninger.

9. Opbevaring

Sædvanlig praksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, væk fra lys, fugt og lugte. Bedst at drikke inden for et år.

10. Pris og Forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter det særlige mærke for geografisk angivelse: retten til det godkendes af den Statslige Myndighed for Intellektuel Ejendomsret efter ansøgning gennem amtet.
  • Kontrollér, at teen er fremstillet i det beskyttede område i amtet Nanjiang. Sorten dyrkes også i naboamtet Wangcang, så sortens navn på emballagen beviser ikke i sig selv nanjiangsk oprindelse.

11. Interessante Fakta

• Tehandlere fra Shaanxi og Gansu blev i Nanjiang ifølge sammenfatningen om angivelsen kaldt “毛葫芦” — et tilnavn fra Song- og Ming-tiden.
• Ifølge sammenfatningen om angivelsen sammenlignede teinstituttet i Meitan (Guizhou) i 1991 femårige beplantninger: nanjiang-sorten gav 45 procentpoint mere frisk blad end 福鼎大白茶 af samme alder.

12. Sammenligning med andre grønne teer fra Sichuan

• Mǐcāngshān Chá (米仓山茶): Flad grøn te fra naboamtet Wangcang, hvor nanjiang-sorten også dyrkes.
• Wànyuán Fùxīchá (万源富硒茶): Selenrig grøn te fra samme nordøstlige Sichuan, næste punkt i bekendtgørelse nr. 646.
• Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露): Te fra bjerget Mengdingshan — “for historie — til Mengshan”.
• Éméi Zhúyèqīng (峨眉竹叶青): Flad te fra bjerget Emei — “for skala — til Emei”.

Afslutningsvis:

Nánjiāng Dàyè Chá er et tilfælde, hvor teens beskyttede navn falder sammen med buskens navn: sorten, der blev fundet i 1958 og anerkendt som elite i 1965, blev grundlaget for flad og nåleformet grøn te fra det nordøstlige Sichuan. I koppen — en spædt grøn infusion og en fyldig kastanjearoma med en tone af dun.

Kilder

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Fuld liste — på siden Kilder