Nánjiāng Dàyè Chá (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — „Nánjiāngi suureleheline tee“: ühtaegu kohalik teepõõsa sort ja Nánjiāngi maakonna (南江县) kaitstud rohelise tee nimetus, mis asub Bāzhōngi ringkonna linnas Sichuani kirdeosas Shaanxi piiri ääres. Kaitsealased nõuded määravad kaks kuju — lameda ja nõelja: õrnroheline leht udemega, õrnroheline hele tõmmis, külluslik kastaninaroom udeme noodiga, täidlane värskendav maitse. Nimetust kaitseb sertifitseerimismärk ja põllumajanduslik geograafiline tähis (mõlemad 2009), alates 2025. aastast ka geograafilise tähisega tootena.
1. Klassifikatsioon ja päritolu
- Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá). Kaitsealased nõuded määravad oksüdeerimiseta tehnoloogia. Sordist saab põllumajandusliku teatmeteose järgi ka head punast teed, kuid kaitstud toode on roheline tee.
- Nimetus: 南江 (Nánjiāng) — maakonna nimi, 大叶 (dàyè) — „suur leht“, 茶 (chá) — tee. Sordi nimi ja toote nimi langevad kokku.
- Kategooria: Lame ja nõeljas roheline tee; geograafilise tähisega toode (2025).
- Päritolu: Hiina, Sichuani provints (四川, Sìchuān), Bāzhōngi ringkonna linn (巴中, Bāzhōng), Nánjiāngi maakond (南江, Nánjiāng).
- Kaitseala: 48 maakonna valda ja alevit 171 loodusliku külaga (自然村), sealhulgas 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 ja provintsi teefarm Yuándǐngzǐ (四川省元顶子茶场).
- Geograafilised koordinaadid: 106°27′–107°10′ idapikkust ja 31°50′–32°45′ põhjalaiust — kaitseala piirid vastavalt kaitsenõuetele.
- Taotleja: Maakonna teearenduse keskus (南江县茶叶产业发展中心).
2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus
- Ajalugu:
- Lõuna-Song. Geograafilise tähise koondmaterjali järgi on ülestähendusi riiklikust teemaksust ja kaubandusest „tee soola vastu“ (以茶易盐). Tee viidi sealt mööda vana Mǐcāngi teed (米仓古道) Shaanxisse, Gānsùsse ja Qīnghǎisse.
- Ming. Zhèngdé aastatel sai teest õukonnale andam. Koondmaterjali järgi kinkis õukond kuldse stele — sellest nimi „金碑茶“; turismiteatmik nimetab seda teed „金杯茶“.
- Qing. Dàoguāngi ajal oli Nánjiāngi tee turismiteatmiku järgi juba tuntud. Kaupmehed hindasid koondmaterjali järgi kohti ütlusega „一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝“ — „esimene — Jīnbēi, teine — Luòyā, varajane tee aga Yánjǐngbàst“.
- 1958–1965. Sort leiti esmakordselt Mǔdāni aiast (牡丹园) Jīntái külas Liúbà vallast; 1959. aastal uuris seda Sichuani teeinstituut, 1961. aastal toimus päritolukoha ekspertiis. 1965. aasta veebruaris arvati sort koondmaterjali järgi riigi 21 kohaliku eliitsordi hulka.
- 1985. 1985. aasta aprillis tunnistati sort koondmaterjali järgi üheks neljast Sichuani kohalikust eliitsordist. Turismiteatmik kirjutab, et liin Nánjiāng nr 2 kinnitati riikliku taseme sordina; aastat ei nimetata.
- 2008–2009. Teatmiku 茶百科 ja koondmaterjali järgi sai maakond 2008. aasta oktoobris nimetuse „中国富硒茶之乡“ — „seleenirikka Hiina tee kodupaik“; Sichuani kohalike kroonikate portaal nimetab teist nimetust ja aastat — „中国天然富硒茶之乡“, 2012. 2009. aastal sai nimetusest sertifitseerimismärk (nr 7051049; 茶百科 nimetab aprilli, portaal juunit), 27. novembril aga põllumajanduslik geograafiline tähis põllumajandusministeeriumi teate nr 1297 alusel (number teates AGI2009-09-00199).
- 2025. Hiina riiklik intellektuaalomandi amet tunnistas teatega nr 646 (allkirjastatud 23. septembril, avaldatud 9. oktoobril) 870 geograafilise tähisega toodet; Nánjiāng Dàyè Chá on positsioon 515.
- Kultuuriline tähendus: Geograafilise tähise koondmaterjal tsiteerib Sichuani spetsialistide sõnu: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — „ajaloo poolest — Mēngshāni poole, mastaabi poolest — Éméi poole, kvaliteedi poolest — Nánjiāngi“.
3. Botaaniline kirjeldus ja toormaterjal
- Sort / kultivar: 南江大叶茶 — ainus kaitsenõuetes nimetatud sort. Kirjeldused lahknevad. Populaarne teatmik 茶百科 nimetab seda seemnega paljundatavaks (有性系), põõsakujuliseks, keskmiseleheliseks, varajaseks ja diploidseks. Põllumajanduslik teatmik liigitab selle suurelehiste hulka: laiuva võraga põõsas, piklikud elliptilised lehed, 9–12 roodupaariga, läikivad. Kumb kirjeldus on õigem, ei ole leitud allikate põhjal võimalik otsustada.
- Eripärad: Geograafilise tähise koondmaterjali järgi hakkavad pungad liikuma veebruari lõpus, korje algab märtsi alguses, võrsed on jämedad, kollakasrohelised, tihedalt udemetega. Põllumajandusliku teatmiku järgi algab korje umbes 10 päeva varem kui kohalikel populatsioonidel ja saak on umbes 30 % suurem.
- Toormaterjal: Kaitsenõuete järgi: lameda tee jaoks — üks pung või „punga embav leht“ (叶包芽); nõelja tee jaoks — „pung ja leht“ või „pung ja kaks lehte“ avanemise alguses.
- Korje: Varajane, partiidena, jättes lehed põõsale; leht sorteeritakse kohe õrnuse, ühtluse ja värskuse järgi.
4. Terroir ja kasvatamise eripärad
- Piirkond: Sichuani nõo põhjaserv; põhjas piirneb maakond Shaanxiga.
- Kasvukõrgus: 800–1200 m — kaitsenõuete järgi.
- Mullad: Saviliivmuld (壤土) vähemalt 50 cm kihiga, rikas mineraaltoitainete poolest, pH 4,0–6,5. Turismiteatmik kirjutab seleenist „alates 0,26 μg/g“, täpsustamata, kus seda mõõdeti.
- Kliima: Täpseid andmeid kontrollitud allikates ei ole.
- Istutused: Kaitsenõuete järgi — 4800–5000 põõsast muul kaherealise istutusena; põõsast hoitakse 60–90 cm kõrgusel, sügavlõikus toimub umbes iga viie aasta järel.
5. Tootmistehnoloogia
Järjekord kaitsenõuete järgi:
- Laotamine (摊晾, tānliàng): Õhurikkas kohas, kuni ilmub värske aroom.
- Fikseerimine (杀青, shāqīng): 160–180 °C; raputamist kombineeritakse katmisega (抖闷结合) — rohkem raputada, vähem katta — kuni rohtne lõhn kaob.
- Vormimine (做形, zuòxíng): Käsitsi või masinaga: lame tee — kuni lameda sileda leheni, nõeljas tee — kuni sirge, tiheda, ümara kujuni.
- Esimene kuivatus (毛火, máohuǒ): Lame tee — 90–110 °C, nõeljas tee — 110–120 °C, kuni „üheksa kümnendikku kuivuseni“.
- Jahtumine (摊晾).
- Järelkuivatus (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, kuni niiskusesisaldus on umbes 5 %.
- Väljavalimine (拣剔, jiǎntī): Eemaldatakse puru ja lisandid.
6. Organoleptilised omadused
Kaitsenõuete järgi:
- Kuiva lehe välimus: Õrnroheline, udemega (嫩绿有毫). Lame tee — lame ja ühtlane (扁平匀齐), nõeljas tee — tihe, peen ja sirge (紧细挺直).
- Kuiva lehe aroom: Eraldi kirjeldust leitud allikates ei ole.
- Tõmmise aroom: Külluslik kastanine udeme noodiga (栗香浓郁带毫香).
- Maitse: Täidlane, pehme, värskendav (醇厚爽口).
- Tõmmise värvus: Õrnroheline, hele (嫩绿亮).
- Teeleht pärast tõmbamist: Kollakasroheline, hele (黄绿明亮).
Sichuani portaal kirjeldab teed teisiti — smaragdroheline leht, orhideearoom, kollakasroheline tõmmis; siin on aluseks kaitsenõuete tekst.
7. Keemiline koostis
Füüsikalis-keemilised piirid kaitsenõuete järgi:
| Näitaja | Väärtus |
|---|---|
| Teepolüfenoolid | 18,0–29,0 % |
| Aminohapped | 2,8–5,0 % |
| Vesilahustuvad ekstraktiivained | 45,0–50,0 % |
| Seleen | 0,05–0,25 μg/g |
Põllumajanduslik teatmik esitab sordi võrsete „pung ja kaks-kolm lehte“ kohta umbes 26,25 % polüfenoole, 3,5 % kofeiini ja 46,07 % ekstraktiivaineid; meetodit ja valimit ei nimetata.
8. Valmistamine
Klassipraktika rohelise tee jaoks.
- Vee temperatuur: 80–85 °C.
- Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
- Nõu: Klaasklaas või valge gàiwǎn.
- Protsess:
- Soojendada nõu.
- Panna tee sisse ja valada vesi mööda seina.
- Esimene tõmmis — 40–60 sekundi pärast.
- Juua, jättes osa tõmmist alles.
- Lisada vett.
- Kaks-kolm kordusvalamist.
9. Säilitamine
Klassipraktika. Õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta. Parim juua ära aasta jooksul.
10. Hind ja võltsingud
Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.
- Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsida geograafilise tähise erimärki: õigust sellele kinnitab riiklik intellektuaalomandi amet taotluse alusel maakonna kaudu.
- Kontrollida, et tee on valmistatud Nánjiāngi maakonna kaitsealal. Sort kasvab ka naabermaakonnas Wàngcāngis, seega sordinimi pakendil ei tõenda veel Nánjiāngi päritolu.
11. Huvitavad faktid
- Shaanxi ja Gānsù teekaupmehi nimetati Nánjiāngis geograafilise tähise koondmaterjali järgi „毛葫芦“ — Songi ja Mingi ajast pärinev hüüdnimi.
- Geograafilise tähise koondmaterjali järgi võrdles Méitáni (Guìzhōu) teeadusinstituut 1991. aastal viieaastaseid istandikke: Nánjiāngi sort andis 45 protsendipunkti rohkem värsket lehte kui samavanune 福鼎大白茶.
12. Võrdlus teiste Sichuani roheliste teedega
- Mǐcāngshān Chá (米仓山茶): Naabermaakonna Wàngcāngi lame roheline tee, kus kasvab ka Nánjiāngi sort.
- Wànyuán Fùxīchá (万源富硒茶): Seleenirikas roheline tee samast Sichuani kirdeosast, järgmine positsioon teates nr 646.
- Mēngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露): Mēngdǐngshāni mäe tee — „ajaloo poolest — Mēngshāni poole“.
- Éméi Zhúyèqīng (峨眉竹叶青): Éméi mäe lame tee — „mastaabi poolest — Éméi poole“.
Kokkuvõtteks:
Nánjiāng Dàyè Chá on juhtum, kus kaitstud teenimetus langeb kokku põõsa nimega: 1958. aastal leitud ja 1965. aastal eliitseks tunnistatud sordist sai Sichuani kirdeosa lameda ja nõelja rohelise tee alus. Tassis — õrnroheline tõmmis ja külluslik kastanjaroom udeme noodiga.
Allikad
Geograafiline tähis
Täielik loend — lehel „Allikad“