Nánjiāng dàyè chá

Nánjiāng Dàyè Chá (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶), «té de hoja grande de Nanjiang»: a la vez una variedad local de arbusto de té y un nombre protegido de té verde del condado de Nanjiang (南江县), municipio de Bazhong, al noreste de Sichuan, en la frontera con Shaanxi. Los requisitos de protección definen dos formas: plana y acicular; hoja de un verde tierno con vello, infusión de un verde tierno brillante, intenso aroma a castaña con una nota de vello, sabor pleno y refrescante. El nombre está protegido por una marca de certificación y por una indicación agrícola (ambas de 2009), y desde 2025 también como producto con indicación geográfica.

1. Clasificación y Origen

Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá). Los requisitos de protección definen una tecnología sin oxidación. De esta variedad, según el manual agrícola, también se obtiene un buen té rojo, pero el producto protegido es un té verde.
Nombre: 南江 (Nánjiāng) es el nombre del condado, 大叶 (dàyè) significa «hoja grande», 茶 (chá) significa té. El nombre de la variedad y el nombre del producto coinciden.
Categoría: Té verde plano y acicular; producto con indicación geográfica (2025).
Origen: China, provincia de Sichuan (四川, Sìchuān), municipio de Bazhong (巴中, Bāzhōng), condado de Nanjiang (南江, Nánjiāng).
Zona de protección: 48 municipios y poblados del condado con 171 aldeas naturales (自然村), entre ellos 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 y la granja de té provincial Yuándǐngzi (四川省元顶子茶场).
Coordenadas geográficas: 106°27′–107°10′ E y 31°50′–32°45′ N, límites de la zona según los requisitos de protección.
Solicitante: Centro de Desarrollo de la Industria del Té del Condado (南江县茶叶产业发展中心).

2. Historia y Significado Cultural

Historia:
- Song del Sur. Según el resumen de la indicación, existen registros del impuesto oficial sobre el té y del comercio de «té por sal» (以茶易盐). Según el mismo resumen, el té se transportaba por el antiguo camino de Micang (米仓古道) hacia Shaanxi, Gansu y Qinghai.
- Ming. En los años de Zhengde, el té se convirtió en tributo a la corte. Según el resumen, la corte otorgó una estela de oro, de ahí el nombre «té de la estela de oro» (金碑茶); la guía turística lo llama «té de la copa de oro» (金杯茶).
- Qing. Bajo Daoguang, según la guía turística, el té de Nanjiang ya era conocido. Los comerciantes, según el resumen, valoraban los lugares con el dicho «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝»: «primero Jinbei, segundo Luoya, y el té temprano es de Yanjingba».
- 1958–1965. La variedad se encontró por primera vez en el jardín Mudan (牡丹园) de la aldea Jintai, municipio de Liuba; en 1959 fue examinada por el Instituto del Té de Sichuan y en 1961 se realizó un peritaje del lugar de origen. En febrero de 1965, según el resumen, la variedad entró en la lista de las 21 variedades locales de élite del país.
- 1985. En abril de 1985, según el resumen, la variedad fue reconocida como una de las cuatro variedades locales de élite de Sichuan. La guía turística escribe que la línea Nanjiang n.º 2 fue aprobada como variedad de nivel nacional; no se indica el año.
- 2008–2009. Según el manual 茶百科 y el resumen, en octubre de 2008 el condado recibió el título de «中国富硒茶之乡», «tierra natal del té chino rico en selenio»; el portal de crónicas locales de Sichuan menciona otro título y otro año: «中国天然富硒茶之乡», 2012. En 2009 el nombre se convirtió en marca de certificación (n.º 7051049; 茶百科 menciona abril y el portal, junio), y el 27 de noviembre se convirtió en indicación geográfica agrícola según el anuncio n.º 1297 del Ministerio de Agricultura (número en el anuncio AGI2009-09-00199).
- 2025. La Administración Nacional de Propiedad Intelectual de la República Popular China, mediante el anuncio n.º 646 (firmado el 23 de septiembre, publicado el 9 de octubre), reconoció 870 productos con indicación geográfica; Nánjiāng Dàyè Chá es la posición 515.
Significado cultural: El resumen de la indicación cita palabras de especialistas de Sichuan: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江»: «por historia, a Mengshan; por escala, a Emei; por calidad, a Nanjiang».

3. Descripción Botánica y Materia Prima

Variedad / Cultivar: 南江大叶茶 es la única variedad mencionada en los requisitos de protección. Las descripciones difieren. El popular manual 茶百科 la llama de semilla (有性系), arbustiva, de hoja mediana, temprana y diploide. El manual agrícola la clasifica como de hoja grande: arbusto de copa abierta, hojas alargadas y elípticas, con 9–12 pares de nervaduras, brillantes. Según las fuentes encontradas, no es posible decidir cuál descripción es más precisa.
Particularidades: Según el resumen de la indicación, las yemas brotan a finales de febrero y la recolección comienza a principios de marzo; los brotes son gruesos, de color amarillo verdoso y densamente vellosos. Según el manual agrícola, la recolección se adelanta unos 10 días respecto a las poblaciones locales y el rendimiento es aproximadamente un 30 % mayor.
Materia prima: Según los requisitos de protección: para el té plano, una yema o «hoja que abraza la yema» (叶包芽); para el acicular, «yema y hoja» o «yema y dos hojas» al inicio de la apertura.
Recolección: Temprana, por tandas, dejando hojas en el arbusto; la hoja se clasifica de inmediato por ternura, homogeneidad y frescura.

4. Terruño y Características de Cultivo

Región: Borde norte de la cuenca de Sichuan; al norte, el condado limita con Shaanxi.
Altitud de cultivo: 800–1200 m, según los requisitos de protección.
Suelos: Franco (壤土) con una capa no menor de 50 cm, rico en nutrientes minerales, pH 4,0–6,5. La guía turística menciona selenio «de 0,26 μg/g», sin precisar dónde se midió.
Clima: No hay datos exactos en las fuentes verificadas.
Plantaciones: Según los requisitos de protección, 4800–5000 arbustos por mu en plantación de dos hileras; el arbusto se mantiene a una altura de 60–90 cm y la poda profunda se realiza aproximadamente cada cinco años.

5. Tecnología de Producción

Secuencia según los requisitos de protección:

Extendido (摊晾, tānliàng): En un lugar ventilado, hasta que aparezca un aroma fresco.
Fijación (杀青, shāqīng): 160–180 °C; se combina el agitado con el tapado (抖闷结合): más agitado y menos tapado, hasta que desaparezca el olor herbáceo.
Formado (做形, zuòxíng): A mano o a máquina: el té plano, hasta obtener una hoja plana y lisa; el acicular, hasta obtener una forma recta, compacta y redondeada.
Primer secado (毛火, máohuǒ): Té plano, 90–110 °C; té acicular, 110–120 °C, hasta «nueve décimas partes de sequedad».
Enfriado (摊晾).
Secado final (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, hasta una humedad de aproximadamente el 5 %.
Selección (拣剔, jiǎntī): Se eliminan fragmentos e impurezas.

6. Características Organolépticas

Según los requisitos de protección:

Aspecto de la hoja seca: Verde tierno, con vello (嫩绿有毫). El té plano es plano y uniforme (扁平匀齐); el acicular es compacto, fino y recto (紧细挺直).
Aroma de la hoja seca: No hay descripción específica en las fuentes encontradas.
Aroma de la infusión: Intenso aroma a castaña con una nota de vello (栗香浓郁带毫香).
Sabor: Pleno, suave, refrescante (醇厚爽口).
Color de la infusión: Verde tierno, brillante (嫩绿亮).
Hoja infusionada: Amarillo verdosa, brillante (黄绿明亮).

El portal de Sichuan describe el té de otra manera: hoja esmeralda, aroma de orquídea e infusión amarillo verdosa; aquí se toma como base el texto de los requisitos.

7. Composición Química

Límites fisicoquímicos según los requisitos de protección:

Indicador	Valor
Polifenoles del té	18,0–29,0 %
Aminoácidos	2,8–5,0 %
Sustancias extractivas solubles en agua	45,0–50,0 %
Selenio	0,05–0,25 μg/g

El manual agrícola indica para brotes de la variedad «yema y dos o tres hojas» alrededor de un 26,25 % de polifenoles, un 3,5 % de cafeína y un 46,07 % de sustancias extractivas; no se indican método ni muestra.

8. Preparación

Práctica de clase para té verde.

Temperatura del agua: 80–85 °C.
Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
Utensilios: Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
Proceso:
1. Calentar el utensilio.
2. Añadir el té y verter el agua por la pared.
3. Primera infusión, tras 40–60 segundos.
4. Beber, dejando parte de la infusión.
5. Añadir más agua.
6. Dos o tres infusiones repetidas.

9. Conservación

Práctica de clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores. Es mejor consumirlo en el plazo de un año.

10. Precio y Falsificaciones

No hay datos de precios en las fuentes encontradas.

Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar el signo especial de indicación geográfica: el derecho a usarlo lo aprueba la Administración Nacional de Propiedad Intelectual mediante solicitud presentada a través del condado.
- Verificar que el té se haya elaborado dentro de la zona protegida del condado de Nanjiang. La variedad también crece en el vecino condado de Wangcang, por lo que el nombre de la variedad en el envase no prueba por sí solo el origen en Nanjiang.

11. Datos Interesantes

A los comerciantes de té de Shaanxi y Gansu en Nanjiang, según el resumen de la indicación, se les llamaba «毛葫芦», un apodo de los tiempos Song y Ming.
Según el resumen de la indicación, en 1991 el Instituto de Investigación del Té de Meitan (Guizhou) comparó plantaciones de cinco años: la variedad de Nanjiang dio 45 puntos porcentuales más de hoja fresca que 福鼎大白茶 de la misma edad.

12. Comparación con Otros Tés Verdes de Sichuan

Mǐcāngshān Chá (米仓山茶): Té verde plano del vecino condado de Wangcang, donde también crece la variedad de Nanjiang.
Wànyuán Fùxīchá (万源富硒茶): Té verde con selenio del mismo noreste de Sichuan, siguiente posición del anuncio n.º 646.
Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露): Té de la montaña Mengdingshan: «por historia, a Mengshan».
Éméi Zhúyèqīng (峨眉竹叶青): Té plano de la montaña Emei: «por escala, a Emei».

En Conclusión:

Nánjiāng Dàyè Chá es un caso en el que el nombre protegido del té coincide con el nombre del arbusto: la variedad encontrada en 1958 y reconocida como de élite en 1965 se convirtió en la base de un té verde plano y acicular del noreste de Sichuan. En la taza, una infusión de un verde tierno y un intenso aroma a castaña con una nota de vello.

Fuentes

Indicación geográfica

CNIPA 地理标志产品认定 №646

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