Nánjiāng dàyè chá

Наньжян Дае Ча (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — «Наньжяны том навчит цай»: нэгэн зэрэг цайны бутны нутгийн сорт бөгөөд Сычуань мужийн зүүн хойд хэсэгт, Шэньситэй хиллэдэг Бажун хотын тойргийн Наньжян шяний (南江县) хамгаалалттай ногоон цайны нэр юм. Хамгаалалтын шаардлагад хавтгай ба зүү хэлбэрт гэсэн хоёр төрлийг тогтоосон: зөөлөн ногоон, үслэг навч, зөөлөн ногоон тунгалаг шөл, ханасан хүрэн самарны үнэр, үсний өнгө аяс бүхий, цатгалан сэргэг амт. Нэрийг гэрчилгээний тэмдэг болон хөдөө аж ахуйн заалтаар (хоёул 2009), мөн 2025 оноос эхлэн газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалдаг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Хамгаалалтын шаардлагад исэлдүүлэлтгүй технологийг тогтоодог. Хөдөө аж ахуйн лавлахаас үзэхэд, энэ сортоос сайн улаан цай ч гардаг боловч хамгаалагдсан бүтээгдэхүүн нь ногоон цай юм.
Нэр: 南江 (Nánjiāng) — шяний нэр, 大叶 (dàyè) — «том навч», 茶 (chá) — цай. Сортын нэр ба бүтээгдэхүүний нэр давхцдаг.
Ангилал: Хавтгай ба зүү хэлбэрт ногоон цай; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2025).
Гарал үүсэл: Хятад, Сычуань муж (四川, Sìchuān), Бажун хотын тойрог (巴中, Bāzhōng), Наньжян шянь (南江, Nánjiāng).
Хамгаалалтын бүс: Шяний 171 байгалийн тосгон бүхий 48 шин, суурин (自然村), үүнд 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 болон Сычуань мужийн Юаньдинзы цайны ферм (四川省元顶子茶场).
Газар зүйн солбицол: 106°27′–107°10′ з. у. ба 31°50′–32°45′ у. ө. — хамгаалалтын шаардлагад заасан бүсийн хязгаар.
Өргөдөл гаргагч: Шяний цайны салбарын хөгжлийн төв (南江县茶叶产业发展中心).

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

Түүх:
- Өмнөд Сүн. Заалтын лавлагаа хураангуйгаас үзэхэд, албан цайны татвар болон «цайг давсаар солих» (以茶易盐) худалдааны тухай тэмдэглэл байдаг. Мөн энэ хураангуйгаар цайг Мицан хуучин замаар (米仓古道) Шэньси, Ганьсу, Цинхай руу тээвэрлэдэг байжээ.
- Мин. Жэндэгийн жилүүдэд цай ордонд алба болж өргөгддөг болжээ. Хураангуйгаас үзэхэд, ордноос алтан хөшөө бэлэглэснээс үүдэн «金碑茶» гэх нэр үүссэн; аялал жуулчлалын лавлах энэ цайг «金杯茶» гэж нэрлэдэг.
- Цин. Даогуангийн үед, аялал жуулчлалын лавлахаас үзэхэд, Наньжяны цай аль хэдийн алдартай байжээ. Хураангуйгаар худалдаачид газруудыг «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «нэгдүгээрт Жиньбэй, хоёрдугаарт Лоя, харин эрт цай Яньжинбаас гардаг» гэсэн зүйр цэцэн үгээр үнэлдэг байв.
- 1958–1965. Сортыг Люба шиний Жиньтай тосгоны Мудань цэцэрлэгт (牡丹园) анх олсон; 1959 онд Сычуанийн цайны хүрээлэн судалж, 1961 онд гарал үүслийн шинжилгээ хийгдсэн. 1965 оны хоёрдугаар сард, хураангуйгаас үзэхэд, сорт улсын 21 нутгийн элит сортын нэгд багтжээ.
- 1985. 1985 оны дөрөвдүгээр сард, хураангуйгаас үзэхэд, сорт Сычуанийн дөрвөн нутгийн элит сортын нэгээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Аялал жуулчлалын лавлахад Наньжян № 2 шугамыг улсын түвшний сорт хэмээн баталсан гэж бичдэг; жилийг дурдаагүй.
- 2008–2009. Цай Байкэ лавлах болон хураангуйгаас үзэхэд, 2008 оны аравдугаар сард шянь «中国富硒茶之乡» — «селенээр баялаг хятад цайны өлгий» цол хүртсэн; Сычуанийн орон нутгийн шастирын портал өөр цол, өөр жил — «中国天然富硒茶之乡», 2012 гэж нэрлэдэг. 2009 онд нэр гэрчилгээний тэмдэг (№ 7051049; Цай Байкэ дөрөвдүгээр сар, портал зургаадугаар сар гэж нэрлэдэг), мөн 11 дүгээр сарын 27-нд Хөдөө аж ахуйн яамны № 1297 зарлалаар хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт болсон (зарлал дахь дугаар AGI2009-09-00199).
- 2025. БНХАУ-ын Оюуны өмчийн улсын газар № 646 зарлалаар (9 дүгээр сарын 23-нд гарын үсэг зурж, 10 дугаар сарын 9-нд нийтэлсэн) газар зүйн заалттай 870 бүтээгдэхүүнийг хүлээн зөвшөөрсөн; Наньжян Дае Ча — 515 дугаар байр.
Соёлын ач холбогдол: Заалтын хураангуй Сычуанийн мэргэжилтнүүдийн үгийг иш татдаг: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «түүхээр — Мэншань руу, цар хүрээгээр — Эмэй рүү, чанараар — Наньжян руу».

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд

Сорт / Культивар: 南江大叶茶 — хамгаалалтын шаардлагад нэрлэсэн цорын ганц сорт. Тодорхойлолтууд зөрдөг. Алдартай Цай Байкэ лавлах үүнийг үрээр үрждэг (有性系), бутлаг, дунд навчит, эрт, диплоид гэж нэрлэдэг. Хөдөө аж ахуйн лавлах үүнийг том навчинд хамааруулдаг: бут дэлгэр тархсан титэмтэй, навчнууд урт зууван, 9–12 хос судалтай, гялалзсан. Аль тодорхойлолт зөв болохыг олдсон эх сурвалжаас шийдвэрлэх боломжгүй.
Онцлог: Заалтын хураангуйгаас үзэхэд, нахиа 2 дугаар сарын сүүлээр хөдөлж, түүж эхлэх нь 3 дугаар сарын эхээр, найлзуурууд бүдүүн, шар ногоон, өтгөн үслэг. Хөдөө аж ахуйн лавлахаас үзэхэд, түүж эхлэх нь нутгийн популяциас 10 орчим хоног эрт, ургац нь 30 орчим хувиар илүү.
Түүхий эд: Хамгаалалтын шаардлагаар: хавтгай цайны хувьд — нэг нахиа эсвэл «нахиаг тэвэрсэн навч» (叶包芽); зүү хэлбэртийн хувьд — «нахиа ба навч» эсвэл дэлгэлтийн эхэн дэх «нахиа ба хоёр навч».
Түүж авах: Эрт, хэсэгчлэн, бутанд навч үлдээж; навчийг нэн даруй зөөлөн байдал, нэгэн төрлийн байдал, шинэлэг байдлаар ангилдаг.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

Бүс: Сычуанийн хотгорын хойд зах; хойд талаараа шянь Шэньситэй хиллэдэг.
Ургах өндөр: 800–1200 м — хамгаалалтын шаардлагаар.
Хөрс: Шавранцар (壤土) давхарга 50 см-ээс багагүй, эрдэс тэжээлээр баялаг, pH 4.0–6.5. Аялал жуулчлалын лавлахад селенийг «0.26 мкг/г-аас» гэж бичдэг бөгөөд хаана хэмжсэнийг тодруулаагүй.
Уур амьсгал: Баталгаажсан эх сурвалжид нарийн мэдээлэл алга.
Тариалалт: Хамгаалалтын шаардлагаар — му тутамд 4800–5000 бут хоёр эгнээний тариалалтаар; бутыг 60–90 см өндөрт байлгаж, гүн тайралтыг тав орчим жил тутамд хийдэг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Хамгаалалтын шаардлагын дараалал:

Дэлгэх (摊晾, tānliàng): Агааржуулалттай газарт, шинэ үнэр гартал.
Бэхжүүлэх (杀青, shāqīng): 160–180 °C; сэгсрэхийг бүтээхтэй хослуулна (抖闷结合) — илүү сэгсэрч, бага бүтээх — өвслөг үнэр арилтал.
Хэлбэржүүлэх (做形, zuòxíng): Гараар эсвэл машинаар: хавтгай цай — хавтгай гөлгөр навч болтол, зүү хэлбэрт — шулуун, чигээр, бөөрөнхий болтол.
Анхны хатаалт (毛火, máohuǒ): Хавтгай цай — 90–110 °C, зүү хэлбэрт — 110–120 °C, «аравны есөн хувь хатах» хүртэл.
Хөргөх (摊晾).
Эцсийн хатаалт (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, чийгшил 5 % орчим болтол.
Шалгах (拣剔, jiǎntī): Үйрмэг ба хольцыг зайлуулна.

6. Органолептик Шинж чанар

Хамгаалалтын шаардлагаар:

Хуурай навчны гадаад төрх: Зөөлөн ногоон, үслэг (嫩绿有毫). Хавтгай цай — хавтгай ба тэгш (扁平匀齐), зүү хэлбэрт — чигээр, нарийн, шулуун (紧细挺直).
Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тодорхойлолт алга.
Шөлний үнэр: Ханасан хүрэн самар, үсний өнгө аястай (栗香浓郁带毫香).
Амт: Цатгалан, зөөлөн, сэргэг (醇厚爽口).
Шөлний өнгө: Зөөлөн ногоон, тунгалаг (嫩绿亮).
Цайны ёроол (чанасан навч): Шар ногоон, тунгалаг (黄绿明亮).

Сычуанийн портал цайг өөрөөр дүрсэлдэг — маргад навч, цахирмаа цэцгийн үнэр, шар ногоон шөл; энд тулгуур болгож буй зүйл нь шаардлагын текст юм.

7. Химийн Найрлага

Хамгаалалтын шаардлагаар физик-химийн хязгаар:

Үзүүлэлт	Утга
Цайны полифенолууд	18.0–29.0 %
Амин хүчлүүд	2.8–5.0 %
Усанд уусдаг экстрактив бодисууд	45.0–50.0 %
Селен	0.05–0.25 мкг/г

Хөдөө аж ахуйн лавлахад сортын «нахиа ба хоёроос гурван навч» найлзуурын хувьд 26.25 % орчим полифенол, 3.5 % кофеин, 46.07 % экстрактив бодис гэж өгдөг; арга ба түүврийг нэрлээгүй.

8. Чанах

Ногоон цайны ангиллын практик.

Усны температур: 80–85 °C.
Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
Сав: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
Процесс:
1. Савыг халаана.
2. Цайг хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
3. Эхний шөлийг 40–60 секундын дараа гаргана.
4. Шөлийн заримыг үлдээж ууна.
5. Ус нэмнэ.
6. Хоёроос гурван удаа давтан хийнэ.

9. Хадгалалт

Ангиллын практик. Агаар нэвтрэхгүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Жилийн дотор уух нь дээр.

10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл алга.

Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
- Газар зүйн заалтын тусгай тэмдгийг хайх: түүнд эрх олгохыг Оюуны өмчийн улсын газар шяниар дамжуулан гаргасан өргөдлөөр баталдаг.
- Цайг Наньжян шяний хамгаалалтын бүсэд хийсэн эсэхийг шалгах. Сорт хөрш Ванцан шянид ч ургадаг тул савлагаан дээрх сортын нэр наньжян гарал үүслийг хараахан баталдаггүй.

11. Сонирхолтой Баримтууд

Наньжян дахь Шэньси, Ганьсугаас ирсэн цайны худалдаачдыг, заалтын хураангуйгаас үзэхэд, «毛葫芦» гэж нэрлэдэг байв — Сүн ба Мин үеийн хоч.
Заалтын хураангуйгаас үзэхэд, 1991 онд Мэйтан дахь (Гуйжоу) цайны эрдэм шинжилгээний хүрээлэн таван настай цэцэрлэгүүдийг харьцуулжээ: наньжян сорт ижил насны 福鼎大白茶-аас 45 нэгж хувиар илүү шинэ навч өгчээ.

12. Бусад сычуань ногоон цайтай харьцуулалт

Мицаншань Ча (米仓山茶): Наньжян сорт ургадаг хөрш Ванцан шяний хавтгай ногоон цай.
Ваньюань Фусича (万源富硒茶): Сычуанийн зүүн хойд нутгийн селентэй ногоон цай, № 646 зарлалын дараагийн байр.
Мэндин Гань Лу (蒙顶甘露): Мэндиншань уулын цай — «түүхээр — Мэншань руу».
Эмэй Жуецин (峨眉竹叶青): Эмэй уулын хавтгай цай — «цар хүрээгээр — Эмэй рүү».

Дүгнэлтэд:

Наньжян Дае Ча — хамгаалагдсан цайны нэр бутны нэртэй давхцдаг тохиолдол: 1958 онд олдож, 1965 онд элит хэмээн хүлээн зөвшөөрөгдсөн сорт нь Сычуанийн зүүн хойд нутгийн хавтгай ба зүү хэлбэрт ногоон цайны үндэс болжээ. Аяганд — зөөлөн ногоон шөл, үсний өнгө аяс бүхий ханасан хүрэн самарны үнэр.

Эх сурвалж

Газар зүйн заалт

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд