Nánjiāng Dàyè Chá (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — «chá de folha grande de Nanjiang»: simultaneamente uma variedade local de planta de chá e uma denominação protegida de chá verde do condado de Nanjiang (南江县), na prefeitura de Bazhong, no nordeste de Sichuan, junto à fronteira com Shaanxi. Os requisitos de proteção definem dois tipos — achatado e em agulha: folha verde-tenra com penugem, infusão verde-tenra e brilhante, aroma a castanha intenso com nota de penugem, sabor encorpado e refrescante. A denominação é protegida por marca de certificação e indicação agrícola (ambas de 2009) e, desde 2025, também como produto com indicação geográfica.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá). Os requisitos de proteção definem tecnologia sem oxidação. Da variedade, segundo o manual agrícola, também se obtém um bom chá vermelho, mas o produto protegido é o chá verde.
- Nome: 南江 (Nánjiāng) — nome do condado, 大叶 (dàyè) — «folha grande», 茶 (chá) — chá. O nome da variedade e o nome do produto coincidem.
- Categoria: Chá verde achatado e em agulha; produto com indicação geográfica (2025).
- Origem: China, província de Sichuan (四川, Sìchuān), prefeitura de Bazhong (巴中, Bāzhōng), condado de Nanjiang (南江, Nánjiāng).
- Zona de proteção: 48 vilas e povoados do condado, com 171 aldeias naturais (自然村), incluindo 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 e a fazenda de chá provincial de Yuandingzi (四川省元顶子茶场).
- Coordenadas geográficas: 106°27′–107°10′ E e 31°50′–32°45′ N — limites da zona conforme os requisitos de proteção.
- Requerente: Centro de Desenvolvimento da Indústria do Chá do Condado (南江县茶叶产业发展中心).
2. História e Significado Cultural
- História:
- Song do Sul. Segundo o resumo oficial da indicação, há registros de imposto estatal sobre o chá e de comércio «chá por sal» (以茶易盐). O chá, ainda segundo o resumo, era transportado pela antiga estrada de Micang (米仓古道) para Shaanxi, Gansu e Qinghai.
- Ming. Nos anos de Zhengde, o chá tornou-se tributo à corte. Segundo o resumo, a corte concedeu uma estela dourada — daí o nome «chá da Estela Dourada» (金碑茶); o guia turístico chama este chá de «chá da Taça Dourada» (金杯茶).
- Qing. Sob Daoguang, segundo o guia turístico, o chá de Nanjiang já era conhecido. Os comerciantes, segundo o resumo, avaliavam os locais pelo ditado «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «primeiro Jinbei, segundo Luoya, e o chá precoce vem de Yanjingba».
- 1958–1965. A variedade foi encontrada pela primeira vez no jardim Mudan (牡丹园), na aldeia de Jintai, vila de Liuba; em 1959 foi estudada pelo Instituto do Chá de Sichuan, e em 1961 houve uma avaliação do local de origem. Em fevereiro de 1965, segundo o resumo, a variedade entrou na lista das 21 variedades locais de elite do país.
- 1985. Em abril de 1985, segundo o resumo, a variedade foi reconhecida como uma das quatro variedades locais de elite de Sichuan. O guia turístico escreve que a linha Nanjiang nº 2 foi aprovada como variedade de nível estatal; o ano não é indicado.
- 2008–2009. Segundo o manual 茶百科 e o resumo, em outubro de 2008 o condado recebeu o título de «中国富硒茶之乡» — «terra natal do chá chinês rico em selênio»; o portal das crônicas locais de Sichuan indica outro título e outro ano — «中国天然富硒茶之乡», 2012. Em 2009, o nome tornou-se marca de certificação (nº 7051049; o 茶百科 indica abril, o portal indica junho) e, em 27 de novembro, indicação geográfica agrícola pelo anúncio do Ministério da Agricultura nº 1297 (número no anúncio AGI2009-09-00199).
- 2025. A Administração Nacional de Propriedade Intelectual da China, pelo anúncio nº 646 (assinado em 23 de setembro, publicado em 9 de outubro), reconheceu 870 produtos com indicação geográfica; Nánjiāng Dàyè Chá é a posição 515.
- Significado cultural: O resumo da indicação cita palavras de especialistas de Sichuan: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «pela história, ao Mengshan; pela escala, ao Emei; pela qualidade, a Nanjiang».
3. Descrição Botânica e Matéria-Prima
- Variedade / Cultivar: 南江大叶茶 — a única variedade citada nos requisitos de proteção. As descrições divergem. O manual popular 茶百科 classifica-a como de sementes (有性系), arbustiva, de folha média, precoce e diploide. O manual agrícola classifica-a entre as de folha grande: arbusto de copa aberta, folhas elípticas alongadas, com 9–12 pares de nervuras, brilhantes. Qual descrição é mais correta não se pode decidir pelas fontes encontradas.
- Particularidades: Segundo o resumo da indicação, as gemas brotam no fim de fevereiro, a colheita começa no início de março, os brotos são grossos, verde-amarelados e densamente cobertos de penugem. Segundo o manual agrícola, a colheita começa cerca de 10 dias antes das populações locais e o rendimento é cerca de 30 % maior.
- Matéria-prima: Segundo os requisitos de proteção: para o chá achatado — uma gema ou «folha que abraça a gema» (叶包芽); para o em agulha — «gema e folha» ou «gema e duas folhas» no início da abertura.
- Colheita: Cedo, em lotes, com manutenção de folhas no arbusto; a folha é imediatamente separada por tenrura, homogeneidade e frescor.
4. Terroir e Características de Cultivo
- Região: Extremo norte da bacia de Sichuan; ao norte, o condado faz fronteira com Shaanxi.
- Altitude de cultivo: 800–1200 m — conforme os requisitos de proteção.
- Solos: Francos (壤土) com camada mínima de 50 cm, ricos em nutrientes minerais, pH 4,0–6,5. O guia turístico menciona selênio «de 0,26 μg/g», sem especificar onde foi medido.
- Clima: Não há dados exatos nas fontes verificadas.
- Plantio: Segundo os requisitos de proteção — 4800–5000 arbustos por mu em plantio de duas linhas; o arbusto é mantido a 60–90 cm de altura, com poda profunda aproximadamente a cada cinco anos.
5. Tecnologia de Produção
Sequência conforme os requisitos de proteção:
- Murcha / espalhamento (摊晾, tānliàng): Em local ventilado, até surgir aroma fresco.
- Fixação (杀青, shāqīng): 160–180 °C; agitação combinada com abafamento (抖闷结合) — mais agitação, menos abafamento — até desaparecer o odor herbáceo.
- Modelagem (做形, zuòxíng): À mão ou à máquina: o chá achatado — até obter folha plana e lisa; o em agulha — até ficar reto, firme e arredondado.
- Primeira secagem (毛火, máohuǒ): Chá achatado — 90–110 °C; em agulha — 110–120 °C, até «nove décimos de secura».
- Resfriamento (摊晾).
- Secagem final (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, até umidade em torno de 5 %.
- Catação (拣剔, jiǎntī): Removem-se fragmentos e impurezas.
6. Características Organolépticas
Conforme os requisitos de proteção:
- Aparência da folha seca: Verde-tenra, com penugem (嫩绿有毫). O chá achatado — plano e uniforme (扁平匀齐); o em agulha — firme, fino e reto (紧细挺直).
- Aroma da folha seca: Não há descrição separada nas fontes encontradas.
- Aroma da infusão: Aroma a castanha intenso com nota de penugem (栗香浓郁带毫香).
- Sabor: Encorpado, suave, refrescante (醇厚爽口).
- Cor da infusão: Verde-tenra, brilhante (嫩绿亮).
- Folha infundida: Verde-amarelada, brilhante (黄绿明亮).
O portal de Sichuan descreve o chá de modo diferente — folha esmeralda, aroma de orquídea, infusão verde-amarelada; a referência aqui é o texto dos requisitos.
7. Composição Química
Limites físico-químicos conforme os requisitos de proteção:
| Indicador | Valor |
|---|---|
| Polifenóis do chá | 18,0–29,0 % |
| Aminoácidos | 2,8–5,0 % |
| Extrativos solúveis em água | 45,0–50,0 % |
| Selênio | 0,05–0,25 μg/g |
O manual agrícola indica, para brotos da variedade «gema e duas a três folhas», cerca de 26,25 % de polifenóis, 3,5 % de cafeína e 46,07 % de extrativos; método e amostragem não são indicados.
8. Preparo
Prática de classe para chá verde.
- Temperatura da água: 80–85 °C.
- Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
- Utensílio: Copo de vidro ou gaiwan branco.
- Processo:
- Aquecer o utensílio.
- Colocar o chá e despejar a água pela parede.
- Primeira infusão — após 40–60 segundos.
- Beber, deixando parte da infusão.
- Completar com água.
- Duas a três infusões repetidas.
9. Armazenamento
Prática de classe. Em embalagem hermética, refrigerado a 0–5 °C, sem luz, umidade ou odores. Melhor consumir dentro de um ano.
10. Preço e Falsificações
Não há dados de preços nas fontes encontradas.
- Como evitar falsificações:
- Procurar o selo especial de indicação geográfica: o direito de uso é aprovado pela Administração Nacional de Propriedade Intelectual mediante pedido feito pelo condado.
- Verificar que o chá foi produzido na zona de proteção do condado de Nanjiang. A variedade também cresce no condado vizinho de Wangcang, portanto o nome da variedade na embalagem ainda não comprova a origem em Nanjiang.
11. Curiosidades
- Os comerciantes de chá de Shaanxi e Gansu em Nanjiang, segundo o resumo da indicação, eram chamados de «毛葫芦» — alcunha dos tempos Song e Ming.
- Segundo o resumo da indicação, em 1991 o instituto de ciência do chá de Meitan (Guizhou) comparou plantações de cinco anos: a variedade de Nanjiang rendeu 45 pontos percentuais a mais de folha fresca do que a 福鼎大白茶 da mesma idade.
12. Comparação com outros chás verdes de Sichuan
- Mǐcāngshān Chá (米仓山茶): Chá verde achatado do condado vizinho de Wangcang, onde também cresce a variedade de Nanjiang.
- Wànyuán Fùxīchá (万源富硒茶): Chá verde rico em selênio do mesmo nordeste de Sichuan, posição seguinte do anúncio nº 646.
- Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露): Chá da montanha Mengdingshan — «pela história, ao Mengshan».
- Éméi Zhúyèqīng (峨眉竹叶青): Chá achatado da montanha Emei — «pela escala, ao Emei».
Em conclusão:
Nánjiāng Dàyè Chá é um caso em que a denominação protegida do chá coincide com o nome da planta: a variedade, encontrada em 1958 e reconhecida como elite em 1965, tornou-se a base do chá verde achatado e em agulha do nordeste de Sichuan. Na xícara — infusão verde-tenra e aroma a castanha intenso com nota de penugem.
Fontes
Indicação geográfica
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