Ваньюань Фусіча (Wànyuán fùxīchá, 万源富硒茶) — «багатий на селен чай Ваньюаня», охоронювана назва зеленого чаю міського повіту Ваньюань (万源市) округу Дачжоу на північному сході Сичуані, на південних схилах хребта Дабашань, де сходяться Сичуань, Шеньсі та Чунцін. Слово «富硒» говорить про ґрунт, а не про клас: влада називає Ваньюань єдиним природно селеновим районом Сичуані. Вимоги до охорони 2025 року описують плаский прямий зелений чай із ворсом, ніжним насиченим ароматом, свіжим смаком із солодким поверненням та абрикосово-зеленим настоєм. Головний продукт під цією назвою, за даними округу, — Ба Шань Цюе Ше (巴山雀舌).
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Вимоги до охорони задають технологію без окиснення й описують один вид — плаский. За переказом попередньої специфікації сільськогосподарської вказівки, назва допускала всі шість класів, але її текст у перевірених джерелах недоступний.
- Назва: 万源 (Wànyuán) — ім’я міста, 富硒 (fùxī) — «багатий на селен», 茶 (chá) — чай.
- Категорія: Плаский зелений чай; продукт із географічним зазначенням (2025), раніше — сільськогосподарське географічне зазначення.
- Походження: Китай, провінція Сичуань (四川, Sìchuān), міський округ Дачжоу (达州, Dázhōu), міський повіт Ваньюань (万源, Wànyuán).
- Зона охорони: 48 волостей і селищ, зокрема 草坝镇, 白羊乡, 固军乡, 青花镇 та 井溪乡. Портал Дачжоу додає: 112 сіл, 10 000 га, 7500 т на рік.
- Географічні координати: 107°29′–108°31′ сх. д. і 31°39′–32°20′ пн. ш. — межі зони за вимогами до охорони.
- Заявник: Управління у справах чаю міста Ваньюань (万源市茶叶局).
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Земля Ба. Довідник посилається на «Хуаянго чжи» (《华阳国志》), де в главі про Ба серед садових рослин названо чай. Це сказано про всю землю Ба, а не про Ваньюань окремо.
- Напис Цзиюньпіна. У селі Гушепін волості Шиво (石窝乡古社坪村) зберігся наскельний напис «Запис про чудесний сад на Цзиюньпіні» (《紫云坪植茗灵园记》). Портал Дачжоу називає його найранішим із знайдених у країні написів на скелі про посадку чаю. Місцеві тексти датують його третім роком Дагуань епохи Сун (1109); повного тексту напису та епіграфічної публікації в перевірених джерелах немає, тому його зміст тут не переказується.
- 2001–2008. За порталом Дачжоу: у 2001 році місто отримало звання «батьківщини знаменитого селенового чаю Сичуані», у 2006 році його чайні бази — сертифікат безпечної (无公害) продукції, у 2006 і 2007 роках Ба Шань Цюе Ше названо одним із десяти знаменитих чаїв Сичуані, а в грудні 2007 року Китайська асоціація харчової промисловості назвала Ваньюань «中国富硒茶之都» — «столицею китайського селенового чаю».
- 2009–2010. Портал Дачжоу пише, що у 2009 році чай пройшов сертифікацію Міністерства сільського господарства як сільськогосподарське географічне зазначення; довідник датує рішення міністерства про реєстрацію 8 березня 2010 року. Можливо, це різні етапи однієї процедури.
- 2025. Державне управління інтелектуальної власності КНР оголошенням № 646 (підписано 23 вересня, опубліковано 9 жовтня) визнало 870 продуктів із географічним зазначенням; Ваньюань Фусіча — позиція 516.
- Культурне значення: Напис Цзиюньпіна влада округу називає свідченням давності місцевого чаївництва. У селі Саньцінмяо, за сичуаньським каналом сайту «Женьмінь ван» (2023), створено музей історії ваньюаньського селенового чаю (万源富硒茶史馆).
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорти / Культивари: Вимоги до охорони приписують «поліпшені сорти, придатні до місцевих умов», і називають 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 福选九号 (Fúxuǎn jiǔ hào), 名选131 (Míngxuǎn 131) та 平阳特早 (Píngyáng tèzǎo). Список відкритий, місцевого сорту в ньому немає.
- Збирання: Ручне, ясного ранку; лист збирають у бамбукову тару й одразу везуть на фабрику.
- Стандарт збирання: У вимогах до охорони не заданий.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Північно-східний край Сичуаньської котловини, південні схили Дабашаня; на півночі місто межує з Шеньсі, на сході — з Чунціном. Місцеві тексти називають ці місця межею північного та південного клімату Китаю і вододілом річок Цзялінцзян і Ханьшуй.
- Висота вирощування: Сади переважно на 800–1200 м — за сайтами Дачжоу і Ваньюаня; висоти міста — від 335 до 2412 м. У вимогах до охорони висоти немає.
- Клімат: Субтропічний вологий мусонний, туманний, із висотною поясністю. Середня річна температура 14,7 °C, опадів 1169,3 мм, безморозний період понад 230 днів. Лісистість портал Дачжоу називає 61,3 %, сайт Ваньюаня (2020) — 66,8 %.
- Ґрунти: Вимоги до охорони: pH 5,0–6,5, робочий шар понад 50 см, органічної речовини в шарі 0–45 см не менше 15 г/кг, доступного калію не менше 100 мг/кг, доступного фосфору не менше 20 мг/кг. Сайт Ваньюаня називає ґрунти садів слабокислими й багатими на органіку та порівнює їх із «кам’янистим ґрунтом» (烂石地), який Лу Юй вважав найкращим для чаю.
- Селен: За сайтом Ваньюаня, Південно-Західний сільськогосподарський університет і Чендуський технологічний університет обстежили ґрунти та продукцію в 1992, 2006 і 2007 роках і визнали Ваньюань єдиним природно селеновим районом Сичуані; селен лежить смугами, його водорозчинна форма — 3,93–12,35 нг/г; багато також цинку та міді.
- Посадки: За вимогами до охорони — дворядна посадка, близько 6000 кущів на му.
5. Технологія Виробництва
Послідовність за вимогами до охорони, без параметрів:
- Розкладання свіжого листа (摊青, tānqīng).
- Фіксація (杀青, shāqīng).
- Скручування (揉捻, róuniǎn).
- Підсушування (烘青, hōngqīng).
- Формування (整形, zhěngxíng).
- Виведення ворсу (提毫, tíháo).
- Сушіння (烘干, hōnggān).
Перед обробкою домішки вибирають вручну.
6. Органолептичні Характеристики
За вимогами до охорони:
- Зовнішній вигляд сухого листа: Плаский, рівний і прямий (扁平匀直), зелений із блиском і ворсом (绿润带毫).
- Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Ніжний, насичений (嫩香馥郁). Сайт Ваньюаня говорить про чай міста загалом інакше — насичений каштановий аромат (栗香浓郁).
- Смак: Свіжий, бадьорий, із солодким поверненням (鲜爽回甘).
- Колір настою: Абрикосово-зелений, яскравий (杏绿明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Жовто-зелене, досить яскраве (黄绿尚亮).
7. Хімічний Склад
Фізико-хімічні межі за вимогами до охорони:
| Показник | Значення |
|---|---|
| Водорозчинні екстрактивні речовини | 38–48 % |
| Чайні поліфеноли | 20–35 % |
| Селен | 0,242–0,67 мкг/г |
| Сира клітковина | не більше 16 г |
| Зола | не більше 6,0 г |
Клітковина й зола в тексті вимог подані в грамах без зазначення маси, до якої вони віднесені. Селен — лабораторний показник: на смак його не визначити.
8. Корисні Властивості
Перевірених даних про дію саме цього чаю немає. Селен у назві — ознака ґрунту і норма вмісту, а не обіцянка користі.
9. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи частину настою.
- Долити воду.
- Два-три повторні заливи.
10. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.
11. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення: право на нього дають за заявкою через відомство інтелектуальної власності Ваньюаня, з перевіркою в управлінні Сичуані та схваленням Державного управління.
- Перевіряти, що чай зроблено в одній із 48 волостей і селищ зони.
- Слово «селеновий» на упаковці нічого не доводить: вміст селену показує тільки протокол випробувань.
12. Цікаві Факти
- Вимоги до охорони задають навіть щільність пасток: одна вібраційна лампа проти метеликів-шкідників на кожні 50 му саду.
- В оголошенні № 646 ваньюаньський чай стоїть одразу за Наньцзян Дае Ча — позиції 516 і 515.
13. Порівняння з іншими чаями
- Ба Шань Цюе Ше (巴山雀舌): Плаский зелений чай Ваньюаня, за даними округу — головний продукт під цією назвою; окрема марка зі своєю історією.
- Наньцзян Дае Ча (南江大叶茶): Зелений чай із місцевого сорту того ж північного сходу Сичуані; повіт Наньцзян теж носить звання «батьківщини селенового чаю».
- Еньши Фусіча (恩施富硒茶): Селенова назва Еньши в Хубеї; клас під нею за джерелами не визначений.
- Кайян Фу Сі Ча (开阳富硒茶): Селеновий зелений чай Гуйчжоу.
На завершення:
Ваньюань Фусіча — плаский зелений чай південних схилів Дабашаня, назва якого тримається на двох опорах: селенових ґрунтах, описаних обстеженнями 1992–2007 років, і наскельному написі про посадку чаю, який влада округу називає найранішим у країні. У чашці — абрикосово-зелений настій, ніжний насичений аромат і солодке повернення; за селеном варто йти до протоколу випробувань.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»