Nanjiang Daye Cha (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — „velkolistý čaj z Nanjiangu“: zároveň místní odrůda čajovníku a chráněné označení zeleného čaje okresu Nanjiang (南江县) městského okresu Bazhong na severovýchodě Sichuanu, u hranice s provincií Shaanxi. Požadavky na ochranu vymezují dva tvary — plochý a jehlicovitý: jemně zelený lístek s chmýřím, jemně zelený jasný nálev, výrazná kaštanová vůně s tónem chmýří, plná osvěžující chuť. Název je chráněn certifikační známkou a zemědělským označením (obojí 2009), od roku 2025 také jako produkt se zeměpisným označením.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Požadavky na ochranu vymezují technologii bez oxidace. Z odrůdy podle zemědělské příručky vzniká i dobrý červený čaj, chráněným produktem je však zelený čaj.
- Název: 南江 (Nánjiāng) — jméno okresu, 大叶 (dàyè) — „velký list“, 茶 (chá) — čaj. Jméno odrůdy a jméno produktu se shodují.
- Kategorie: Plochý a jehlicovitý zelený čaj; produkt se zeměpisným označením (2025).
- Původ: Čína, provincie Sichuan (四川, Sìchuān), městský okres Bazhong (巴中, Bāzhōng), okres Nanjiang (南江, Nánjiāng).
- Chráněná oblast: 48 obcí a městysů okresu se 171 přirozenými vesnicemi (自然村), včetně 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 a provinční čajová farma Yuandingzi (四川省元顶子茶场).
- Zeměpisné souřadnice: 106°27′–107°10′ v. d. a 31°50′–32°45′ s. š. — hranice oblasti podle požadavků na ochranu.
- Žadatel: Centrum rozvoje čajového odvětví okresu (南江县茶叶产业发展中心).
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Jižní Song. Podle souhrnné zprávy o označení existují záznamy o státní čajové dani a o obchodu „čaj za sůl“ (以茶易盐). Čaj se podle ní vozil po staré cestě Micang (米仓古道) do Shaanxi, Gansu a Qinghai.
- Ming. V éře Zhengde se čaj stal tribunem ke dvoru. Podle souhrnné zprávy dvůr věnoval zlatou stélu — odtud „金碑茶“; turistická příručka nazývá tento čaj „金杯茶“.
- Qing. Za éry Daoguang byl podle turistické příručky čaj z Nanjiangu již známý. Obchodníci podle souhrnné zprávy hodnotili místa pořekadlem „一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝“ — „první je Jinbei, druhé Luoya a raný čaj pochází z Yanjingby“.
- 1958–1965. Odrůda byla poprvé nalezena v zahradě Mudan (牡丹园) ve vesnici Jintai v obci Liuba; v roce 1959 ji prozkoumal Sichuanský čajový institut, v roce 1961 proběhla expertiza místa původu. V únoru 1965 podle souhrnné zprávy odrůda vstoupila mezi 21 místních elitních odrůd země.
- 1985. V dubnu 1985 byla odrůda podle souhrnné zprávy uznána za jednu ze čtyř místních elitních odrůd Sichuanu. Turistická příručka píše, že linie Nanjiang č. 2 byla schválena jako odrůda státní úrovně; rok neuveden.
- 2008–2009. Podle příručky 茶百科 a souhrnné zprávy získal okres v říjnu 2008 titul „中国富硒茶之乡“ — „domov čínského čaje bohatého na selen“; portál místních kronik Sichuanu uvádí jiný titul a rok — „中国天然富硒茶之乡“, 2012. V roce 2009 se název stal certifikační známkou (č. 7051049; 茶百科 uvádí duben, portál červen) a 27. listopadu zemědělským zeměpisným označením podle oznámení Ministerstva zemědělství č. 1297 (číslo v oznámení AGI2009-09-00199).
- 2025. Státní úřad duševního vlastnictví ČLR oznámením č. 646 (podepsáno 23. září, zveřejněno 9. října) uznal 870 produktů se zeměpisným označením; Nanjiang Daye Cha je položka 515.
- Kulturní význam: Souhrnná zpráva o označení cituje slova sichuanských odborníků: „历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江“ — „za historií na Mengshan, za rozsahem na Emei, za kvalitou do Nanjiangu“.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / kultivar: 南江大叶茶 — jediná odrůda uvedená v požadavcích na ochranu. Popisy se rozcházejí. Populární příručka 茶百科 ji nazývá semennou (有性系), keřovitou, střednělistou, ranou a diploidní. Zemědělská příručka ji řadí k velkolistým: keř s rozložitou korunou, listy protáhle eliptické, s 9–12 páry žilek, lesklé. Který popis je správnější, nelze z nalezených zdrojů rozhodnout.
- Zvláštnosti: Podle souhrnné zprávy o označení pupeny raší na konci února, sběr začíná na začátku března, výhonky jsou silné, žlutozelené, hustě ochmýřené. Podle zemědělské příručky sběr probíhá zhruba o 10 dní dříve než u místních populací a výnos je vyšší zhruba o 30 %.
- Surovina: Podle požadavků na ochranu: pro plochý čaj — jeden pupen nebo „list objímající pupen“ (叶包芽); pro jehlicovitý — „pupen a list“ nebo „pupen a dva listy“ na počátku rozvíjení.
- Sběr: Časně, po partiích, s ponecháním listů na keři; list se ihned třídí podle jemnosti, stejnorodosti a čerstvosti.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Severní okraj Sichuanu; na severu sousedí okres se Shaanxi.
- Nadmořská výška pěstování: 800–1200 m — podle požadavků na ochranu.
- Půdy: Hlína (壤土) s vrstvou nejméně 50 cm, bohatá na minerální výživu, pH 4,0–6,5. Turistická příručka píše o selenu „od 0,26 μg/g“, aniž upřesňuje, kde byl měřen.
- Podnebí: Přesné údaje v ověřených zdrojích nejsou.
- Výsadby: Podle požadavků na ochranu — 4800–5000 keřů na mu ve dvouřádkové výsadbě; keř se udržuje ve výšce 60–90 cm, hluboký řez zhruba jednou za pět let.
5. Technologie výroby
Postup podle požadavků na ochranu:
- Rozložení (摊晾, tānliàng): Na větraném místě, do objevení svěží vůně.
- Fixace (杀青, shāqīng): 160–180 °C; třepání se kombinuje s přikrytím (抖闷结合) — více třepat, méně přikrývat — do vymizení travnatého pachu.
- Tvarování (做形, zuòxíng): Rukama nebo strojově: plochý čaj — do plochého hladkého listu, jehlicovitý — do přímého, pevného, obléhoho tvaru.
- První sušení (毛火, máohuǒ): Plochý čaj — 90–110 °C, jehlicovitý — 110–120 °C, do „devíti desetin suchosti“.
- Ochlazení (摊晾).
- Dosušení (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, do vlhkosti kolem 5 %.
- Třídění (拣剔, jiǎntī): Odstraní se drť a nečistoty.
6. Organoleptické vlastnosti
Podle požadavků na ochranu:
- Vzhled suchého listu: Jemně zelený, s chmýřím (嫩绿有毫). Plochý čaj — plochý a stejnoměrný (扁平匀齐), jehlicovitý — pevný, jemný a přímý (紧细挺直).
- Vůně suchého listu: Samostatný popis v nalezených zdrojích chybí.
- Vůně nálevu: Výrazná kaštanová s tónem chmýří (栗香浓郁带毫香).
- Chuť: Plná, jemná, osvěžující (醇厚爽口).
- Barva nálevu: Jemně zelená, jasná (嫩绿亮).
- Čajové dno (vyluhovaný list): Žlutozelené, jasné (黄绿明亮).
Portál Sichuanu popisuje čaj jinak — smaragdový list, orchidejová vůně, žlutozelený nálev; oporou je zde text požadavků.
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické limity podle požadavků na ochranu:
| Ukazatel | Hodnota |
|---|---|
| Čajové polyfenoly | 18,0–29,0 % |
| Aminokyseliny | 2,8–5,0 % |
| Vodorozpustné extraktivní látky | 45,0–50,0 % |
| Selen | 0,05–0,25 μg/g |
Zemědělská příručka uvádí pro výhonky odrůdy „pupen a dva až tři listy“ kolem 26,25 % polyfenolů, 3,5 % kofeinu a 46,07 % extraktivních látek; metoda a vzorek nejsou uvedeny.
8. Příprava
Třídní praxe pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev — po 40–60 sekundách.
- Pít a ponechat část nálevu.
- Dolít vodu.
- Dva až tři opakované nálevy.
9. Skladování
Třídní praxe. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhka a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní známku zeměpisného označení: právo na ni schvaluje Státní úřad duševního vlastnictví na žádost podanou prostřednictvím okresu.
- Ověřit, že čaj byl vyroben v chráněné oblasti okresu Nanjiang. Odrůda roste i v sousedním okrese Wangcang, proto jméno odrůdy na obalu ještě neprokazuje původ z Nanjiangu.
11. Zajímavosti
- Obchodníky s čajem ze Shaanxi a Gansu nazývali v Nanjiangu podle souhrnné zprávy „毛葫芦“ — přezdívkou z doby Song a Ming.
- Podle souhrnné zprávy v roce 1991 čajový vědecký institut v Meitanu (Guizhou) porovnal pětileté zahrady: nanjiangská odrůda dala o 45 procentních bodů více čerstvého listu než 福鼎大白茶 stejného stáří.
12. Srovnání s jinými sichuanskými zelenými čaji
- Micangshan Cha (米仓山茶): Plochý zelený čaj sousedního okresu Wangcang, kde roste i nanjiangská odrůda.
- Wanyuan Fuxicha (万源富硒茶): Selenový zelený čaj téhož severovýchodního Sichuanu, následující položka oznámení č. 646.
- Mengding Gan Lu (蒙顶甘露): Čaj hory Mengdingshan — „za historií na Mengshan“.
- Emei Zhu Yeqing (峨眉竹叶青): Plochý čaj hory Emei — „za rozsahem na Emei“.
Závěrem:
Nanjiang Daye Cha je případ, kdy se chráněné jméno čaje shoduje se jménem keře: odrůda nalezená v roce 1958 a uznaná za elitní v roce 1965 se stala základem plochého a jehlicovitého zeleného čaje severovýchodního Sichuanu. V šálku přináší jemně zelený nálev a výraznou kaštanovou vůni s tónem chmýří.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje