Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá

Nánjiàn Wúliàngshān Hóngchá (Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá, 南涧无量山红茶) és un te negre del comtat autònom Nánjiàn Yi (南涧彝族自治县) de la prefectura autònoma Dali Bai, a la província de Yunnan. El nom uneix el comtat i les muntanyes Wúliàngshān (无量山), on es troben les seves plantacions, i està protegit per la indicació geogràfica núm. 26450753. La fitxa de la indicació descriu el te així: fulles cargolades atapeïdes i daurades, infusió d’un vermell brillant amb una vora daurada marcada, gust ple i ric en què l’amargor es transforma en un postgust dolç, aroma afruitada i resistència a moltes infusions. El comtat té dues indicacions geogràfiques de te: la segona és el te verd Nánjiàn Lǜchá.

1. Classificació i Origen

Tipus: Te negre (红茶, hóngchá), totalment oxidat. La classe s’indica en el mateix nom de la indicació, i la descripció de l’aspecte — fulles daurades, infusió vermella — hi coincideix. No he vist cap document amb la tecnologia.
Categoria: Te negre de Yunnan; indicació geogràfica de certificació o col·lectiva.
Origen: Xina, província de Yunnan (云南, Yúnnán), prefectura autònoma Dali Bai (大理, Dàlǐ), comtat autònom Nánjiàn Yi (南涧, Nánjiàn), muntanyes Wúliàngshān.
Zona de la indicació: Segons la fitxa de la plataforma d’indicacions geogràfiques, el territori administratiu actual del comtat de Nánjiàn (南涧县现辖行政区域内). La llista provincial també esmenta el comtat com a pertinença del titular.
Coordenades geogràfiques: El centre del comtat és aproximadament a 25,0° N i 100,5° E.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- Arrels Tang. Segons el Yunnan Ribao (2019), la història documentada del cultiu de te a les muntanyes Wúliàngshān es remunta a l’època Tang: el tractat Tang Mánshū (蛮书) descriu com es conreava i es bevia te al regne de Nánzhāo (南诏).
- Muntanyes Wúliàngshān. Segons el mateix diari, el regne de Nánzhāo va atorgar a les muntanyes Wúliàngshān el títol de «Pic del Sud» (南岳).
- Ruta comercial. Segons una publicació del 2022, el te de Nánjiàn es transportava per l’antiga Ruta del Te i dels Cavalls cap al Tibet i cap als països del sud-est asiàtic.
- Indicació. La indicació núm. 26450753 es va incloure a la llista provincial d’indicacions geogràfiques de Yunnan el 28 de desembre de 2019. No he trobat l’any de registre ni el titular a les fonts consultades. El Yunnan Ribao escrivia el mateix 2019 que el comtat tenia dos productes amb indicació geogràfica.
Nom: 南涧 (Nánjiàn) és el nom del comtat; 无量山 (Wúliàngshān) són les muntanyes Wúliàngshān, on 无量 vol dir «incommensurable»; 红茶 (hóngchá) vol dir te negre.
Significat cultural: El te és un dels sectors principals del comtat. Segons el Yunnan Ribao (2019), el te el conreen 26 mil llars de pagesos, al comtat hi ha 56 empreses de te i 35 cooperatives, i el valor anual de la producció del sector va arribar als 1.000 milions de iuans. Yunnan Wang (2021) repeteix les mateixes 26 mil llars — 110 mil persones — i esmenta un valor de producció superior a 5.800 iuans per mu de plantació (亩产值).

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietat / Cultivar: Les fonts consultades no indiquen la varietat.
Arbres vells: Segons el Yunnan Ribao (2019), al comtat hi ha més de 30 mil arbres de te vells, amb dades recollides sobre 11.700. Yunnan Wang (2021) esmenta 37 mil arbres centenaris i una base de dades sobre 11,7 mil; segons la mateixa publicació, a les muntanyes Wúliàngshān hi ha molts arbres vells tant de tipus silvestre com cultivat. Les xifres difereixen, i les fonts no diuen quina part de la matèria primera del te negre prové d’arbres vells.
Estàndard de collita: No hi ha dades a les fonts consultades.
Època de collita: No hi ha dades a les fonts consultades.

4. Terroir i Característiques del Cultiu

Regió: El comtat es troba a la cruïlla de les prefectures de Dali, Líncāng i Pu’er, a les muntanyes Wúliàngshān; pel comtat passa la vall del riu Láncāngjiāng (澜沧江). La superfície del comtat és d’uns 1,7 mil km².
Altitud de cultiu: Segons el Yunnan Ribao (2019), les plantacions d’altura del comtat es troben entre 1.800 i 2.500 m. La descripció del te verd del mateix comtat indica 1.700–2.500 m. No hi ha dades específiques per al te negre.
Clima: Subtropical humit amb hivern sec. Per al centre del comtat, a 1.377 m d’altitud, la temperatura mitjana va dels 12,3 °C al gener als 24,8 °C al juny, amb uns 740 mm de precipitació anual. Les plantacions són més altes, per tant aquestes xifres només serveixen d’orientació.
Sòls: No hi ha dades a les fonts consultades.
Plantacions: El Yunnan Ribao (2019) esmenta 110 mil mu de plantacions d’altura (1 mu són uns 667 m²), de les quals 31 mil mu estan certificades com a «verdes» o ecològiques. Yunnan Wang (2021) parla de 120 mil mu de plantacions d’altura, 100 mil mu de muntanyes de te velles i uns 72 mil mu de plantacions «verdes» i ecològiques; la producció del 2020 va ser d’uns 7,5 milers de tones de te de tots els tipus.

5. Tecnologia de Producció

No hi ha informació sobre la tecnologia específica d’aquest te ni sobre els seus paràmetres a les fonts consultades. Per al te negre, la seqüència habitual és la següent:

Marciment (萎凋, wěidiāo): La fulla perd part de la humitat i s’estova.
Enrotllament (揉捻, róuniǎn): Les cèl·lules de la fulla es trenquen i el suc surt a la superfície.
Fermentació (发酵, fājiào): L’oxidació fa que la fulla i la infusió agafin color vermell.
Assecatge (干燥, gānzào): La calor atura l’oxidació i fixa l’aroma.

Aquest és un esquema general de la classe, no una descripció de la tecnologia del Nánjiàn Wúliàngshān Hóngchá.

6. Característiques Organolèptiques

La descripció següent prové de la fitxa de la indicació a la plataforma d’indicacions geogràfiques.

Aspecte de la fulla seca: Fulles cargolades atapeïdes i daurades (条索紧结金黄).
Aroma de la fulla seca: No hi ha dades a les fonts consultades.
Aroma de la infusió: Afruitada (闻有果香); la fitxa no especifica si es refereix a la fulla seca o a la infusió.
Gust: Suau i ric, ple i complet; l’amargor es transforma en un postgust dolç (滋味醇厚，丰富饱满，苦有回甘). El te aguanta moltes infusions (经久耐泡).
Color de la infusió: Vermell i brillant, amb una vora daurada marcada (汤色红亮，金圈突出).
Fondre (fulla infusionada): No hi ha descripcions a les fonts consultades.

7. Composició Química

No hi ha dades fisicoquímiques sobre el te negre de la indicació a les fonts consultades. El Yunnan Ribao (2019) escriu sobre el te de les muntanyes Wúliàngshān en general: l’extracte aquós sol superar el 40 %, els polifenols solen superar el 30 % i els aminoàcids, el 3 %. El diari no indica el mètode, la mostra ni si es refereix a la matèria primera o al te acabat, per tant aquestes xifres no s’apliquen directament al te negre de la indicació.

8. Preparació

Pràctica de la classe per al te negre.

Temperatura de l’aigua: 90–95 °C.
Quantitat de te: 3–5 g per 150 ml.
Utensilis: Gaiwan o tetera de porcellana blanca; en blanc es veu bé la vora daurada de la infusió.
Procés:
1. Escalfar l’utensili.
2. Posar-hi el te.
3. Mullar breument la fulla amb aigua calenta i llençar-la.
4. Primera infusió: 15–30 segons en gaiwan.
5. Abocar-la tota.
6. Infusions posteriors afegint 10–15 segons cada cop.

9. Conservació

Pràctica de la classe. En un envàs hermètic, en un lloc sec, fresc i fosc, sense olors estranyes. No cal nevera.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

Com evitar falsificacions:
- Buscar la indicació geogràfica «南涧无量山红茶» (núm. 26450753).
- Comprovar que el productor és del comtat de Nánjiàn.
- Les fulles han de ser atapeïdes i daurades, i la infusió vermella i brillant, amb vora daurada.
- Les muntanyes Wúliàngshān s’estenen més enllà del comtat: el nom de les muntanyes sense el nom del comtat no diu res sobre la zona de la indicació.

11. Curiositats

El comtat té dues indicacions geogràfiques de te, una de negre i una de verd, i Yunnan Wang (2021) escriu que aquí s’elaboren cinc classes de te: verd, pu’er, oolong, negre i blanc.
La vora daurada (金圈), l’anell de color a la vora de la infusió a la tassa, és destacada per la fitxa de la indicació com a especialment marcada (金圈突出).
Segons una publicació del 2022, una sèrie de pu’er d’una de les fàbriques de Nánjiàn va esdevenir el 2008 te de col·lecció commemoratiu dels Jocs Olímpics de Pequín.
Segons una publicació del 2022, dins del projecte «无量山藏茶谷» (el caràcter 藏 vol dir alhora «guardar» i «amagar») s’ha traçat una carretera panoràmica circular de 38 quilòmetres a prop del poble de Gōngláng (公郎) que passa per les plantacions de te.

12. Comparació amb altres tes negres de Yunnan

Nánjiàn Lǜchá (南涧绿茶): Te verd del mateix comtat, la segona indicació geogràfica de Nánjiàn.
Yúnnán Wúliàng Hóngchá (云南无量红茶): Te negre de les muntanyes Wúliàngshān; al corpus es descriu segons el comtat veí de Jǐngdōng i no està vinculat a la indicació de Nánjiàn.
Diān Hóng Gōngfu (滇红工夫): El te negre clàssic de Yunnan, amb el qual se solen comparar tots els tes negres de la província.
Chāngníng Hóngchá (昌宁红茶): Te negre amb indicació geogràfica del comtat de Chāngníng, a la ciutat-prefectura de Bǎoshān, també de la conca del Láncāngjiāng.

En conclusió:

El Nánjiàn Wúliàngshān Hóngchá és un te negre d’un comtat de muntanya a la cruïlla de Dali, Líncāng i Pu’er, on les plantacions s’enfilen fins als 2.500 m. Els documents sobre aquest te són escassos: el número d’indicació, la zona dins dels límits del comtat i una breu descripció de l’aspecte — fulles daurades, infusió vermella amb vora daurada, aroma afruitada i amargor que es desfà en dolçor. Les fonts consultades no indiquen ni la varietat, ni les dates de collita, ni la tecnologia, així que per als detalls cal adreçar-se a un productor del mateix comtat.

Fonts

Indicació geogràfica

CNIPA 地理标志证明商标 №26450753

Llista completa — a la pàgina Fonts