Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá

Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá (Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá, 南涧无量山红茶) — rdeči čaj avtonomnega okraja Nanjian Yi (南涧彝族自治县) avtonomne prefekture Dali Bai, provinca Yunnan. Ime povezuje okraj in gorovje Wuliangshan (无量山), kjer ležijo njegovi vrtovi, in je zaščiteno z geografsko označbo št. 26450753. Opis označbe čaj opredeljuje takole: gosto zviti zlati lističi, rdeč svetel poparek z izrazitim zlatim obročem, poln in bogat okus, v katerem grenkoba preide v sladek pookus, sadna aroma in obstojnost pri številnih prelivih. Okraj ima dve geografski označbi za čaj: druga je zeleni čaj Nanjian Lücha.

1. Klasifikacija in izvor

• Tip: Rdeči čaj (红茶, hóngchá), v celoti oksidiran. Razred je naveden že v samem imenu označbe, opis videza — zlati lističi, rdeč poparek — pa se z njim ujema. Dokumenta s tehnologijo nisem videl.
• Kategorija: Rdeči čaj iz Yunnana; geografska certifikacijska ali kolektivna označba.
• Izvor: Kitajska, provinca Yunnan (云南, Yúnnán), avtonomna prefektura Dali Bai (大理, Dàlǐ), avtonomni okraj Nanjian Yi (南涧, Nánjiàn), gorovje Wuliangshan.
• Območje označbe: Po navedbi platforme GI — sedanje upravno območje okraja Nanjian (南涧县现辖行政区域内). Tudi pokrajinski seznam navaja okraj kot sedež nosilca.
• Geografske koordinate: Središče okraja — približno 25,0° s. š. in 100,5° v. d.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Tangske korenine. Po časopisu „Yunnan ribao“ (2019) zapisana zgodovina čajevodstva v gorovju Wuliangshan sega v dobo Tang: tangski traktat „Manshu“ (蛮书) opisuje, kako so v kraljestvu Nanzhao (南诏) gojili in pili čaj.
  • Gorovje Wuliangshan. Po istem časopisu je kraljestvo Nanzhao gorovju Wuliangshan podelilo naslov „Južni vrh“ (南岳).
  • Trgovska pot. Po objavi iz leta 2022 je čaj iz Nanjiana odhajal po stari Čajno-konjski poti v Tibet in v države Jugovzhodne Azije.
  • Označba. Označba št. 26450753 je bila 28. decembra 2019 vpisana v pokrajinski seznam geografskih označb Yunnana. Leta registracije in nosilca v najdenih virih ni. Časopis „Yunnan ribao“ je istega leta 2019 zapisal, da ima okraj dva proizvoda z geografskima označbama.
• Ime: 南涧 (Nánjiàn) — ime okraja; 无量山 (Wúliàngshān) — gorovje Wuliangshan, 无量 pomeni „brezmerno“; 红茶 (hóngchá) — rdeči čaj.
• Kulturni pomen: Čaj je ena glavnih panog okraja. Po časopisu „Yunnan ribao“ (2019) čaj goji 26 tisoč kmečkih gospodinjstev, v okraju je 56 čajnih podjetij in 35 zadrug, letna vrednost pridelave panoge pa je dosegla 1 milijardo juanov. Portal „Yunnan wan“ (2021) navaja enakih 26 tisoč gospodinjstev — to je 110 tisoč ljudi — in vrednost pridelave nad 5800 juanov na en mu vrta (亩产值).

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: V najdenih virih sorta ni navedena.
• Stara drevesa: Po časopisu „Yunnan ribao“ (2019) je v okraju več kot 30 tisoč starih čajevcev, podatki so zbrani za 11 700 od njih. Portal „Yunnan wan“ (2021) navaja 37 tisoč več kot sto let starih dreves in bazo podatkov za 11,7 tisoč; v gorovju Wuliangshan je po isti objavi veliko starih dreves tako divjega kot gojenega tipa. Številke se razlikujejo, viri pa ne navajajo, kolikšen delež surovine za rdeči čaj dajejo stara drevesa.
• Standard obiranja: V najdenih virih podatkov ni.
• Čas obiranja: V najdenih virih podatkov ni.

4. Terroir in značilnosti gojenja

• Regija: Okraj leži na stičišču prefektur Dali, Lincang in Pu’er, v gorovju Wuliangshan; skozi okraj poteka dolina reke Lancang (澜沧江). Površina okraja je približno 1,7 tisoč km².
• Nadmorska višina rasti: Po časopisu „Yunnan ribao“ (2019) visokogorski vrtovi okraja ležijo na 1800–2500 m. Opis zelenega čaja istega okraja navaja 1700–2500 m. Ločenih podatkov za rdeči čaj ni.
• Podnebje: Vlažno subtropsko s suho zimo. Za središče okraja na nadmorski višini 1377 m je povprečna temperatura od 12,3 °C januarja do 24,8 °C junija, padavin okoli 740 mm na leto. Vrtovi ležijo višje, zato so te številke le okvir.
• Tla: V najdenih virih podatkov ni.
• Vrtovi: Časopis „Yunnan ribao“ (2019) navaja 110 tisoč mu visokogorskih vrtov (1 mu — približno 667 m²), od tega je 31 tisoč mu certificiranih kot „zelenih“ ali ekoloških. Portal „Yunnan wan“ (2021) navaja 120 tisoč mu visokogorskih vrtov, 100 tisoč mu starih čajnih gora in približno 72 tisoč mu „zelenih“ in ekoloških vrtov; pridelek leta 2020 je bil približno 7,5 tisoč ton čaja vseh vrst.

5. Tehnologija pridelave

Tehnologije prav tega čaja in njenih parametrov v najdenih virih ni. Za rdeči čaj je običajno zaporedje tako:

1. Venenje (萎凋, wěidiāo): List izgubi del vlage in postane mehak.
2. Zvijanje (揉捻, róuniǎn): Celice lista se razbijejo, sok pride na površje.
3. Fermentacija (发酵, fājiào): Oksidacija, zaradi katere list in poparek pordečita.
4. Sušenje (干燥, gānzào): Segrevanje ustavi oksidacijo in utrdi aromo.

To je splošna shema razreda, ne opis tehnologije čaja Nanjian Wuliangshan Hongcha.

6. Organoleptične značilnosti

Spodnji opis je iz navedbe označbe na platformi GI.

• Videz suhega lista: Gosto zviti lističi zlate barve (条索紧结金黄).
• Aroma suhega lista: V najdenih virih podatkov ni.
• Aroma poparka: Sadna (闻有果香); navedba ne pojasni, ali govori o suhem listu ali o poparku.
• Okus: Mehak in poln, bogat in zaokrožen; grenkoba preide v sladek pookus (滋味醇厚，丰富饱满，苦有回甘). Čaj prenese veliko prelivov (经久耐泡).
• Barva poparka: Rdeča in svetla, z izrazitim zlatim obročem (汤色红亮，金圈突出).
• Čajno dno (prekuhan list): Opisov v najdenih virih ni.

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemijskih podatkov o rdečem čaju te označbe v najdenih virih ni. Časopis „Yunnan ribao“ (2019) o čaju gorovja Wuliangshan na splošno piše: vodni ekstrakt je običajno nad 40 %, polifenolov običajno nad 30 %, aminokislin nad 3 %. Metode, vzorca in tega, ali govori o surovini ali o gotovem čaju, časopis ne navaja, zato se te številke na rdeči čaj označbe neposredno ne nanašajo.

8. Priprava

Praksa razreda za rdeči čaj.

• Temperatura vode: 90–95 °C.
• Količina čaja: 3–5 g na 150 ml.
• Posoda: Bel porcelanast gaiwan ali čajnik — v belem se dobro vidi zlati obroč poparka.
• Postopek:
  1. Ogreti posodo.
  2. Dati čaj.
  3. Na kratko zmočiti list z vročo vodo in odliti.
  4. Prvi poparek — 15–30 sekund v gaiwanu.
  5. Odliti v celoti.
  6. Ponovni prelivi s podaljškom 10–15 sekund.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V neprodušni embalaži, na suhem, hladnem in temnem mestu, brez tujih vonjav. Hladilnik ni potreben.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati geografsko označbo „南涧无量山红茶“ (št. 26450753).
  • Preveriti, da je proizvajalec iz okraja Nanjian.
  • Lističi so gosto zviti in zlati, poparek je rdeč in svetel, z zlatim obročem.
  • Gorovje Wuliangshan se razteza tudi zunaj okraja: ime gora brez imena okraja o območju označbe ne pove ničesar.

11. Zanimivosti

• Okraj ima dve geografski označbi za čaj — rdečo in zeleno —, portal „Yunnan wan“ (2021) pa piše, da tu izdelujejo pet razredov čaja: zeleni, pu’er, oolong, rdeči in beli.
• Zlati obroč (金圈) — obroč ob robu poparka v skodelici — navedba označbe posebej označuje kot izrazit (金圈突出).
• Po objavi iz leta 2022 je serija pu’erja ene od tovarn iz Nanjiana leta 2008 postala spominski zbirateljski čaj pekinških olimpijskih iger.
• Po objavi iz leta 2022 je v okviru projekta „Wuliangshan cang cha gu“ (znak 藏 tukaj pomeni tako „shranjevati“ kot „skrivati“) pri naselju Gonglang (公郎) speljana 38-kilometrska razgledna krožna cesta skozi čajna posestva.

12. Primerjava z drugimi rdečimi čaji iz Yunnana

• Nanjian Lücha (南涧绿茶): Zeleni čaj istega okraja, druga geografska označba okraja Nanjian.
• Yunnan Wuliang Hongcha (云南无量红茶): Rdeči čaj gorovja Wuliangshan; v korpusu je opisan po sosednjem okraju Jingdong in ni vezan na označbo iz Nanjiana.
• Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Klasični rdeči čaj iz Yunnana, s katerim običajno primerjajo vse rdeče čaje province.
• Changning Hongcha (昌宁红茶): Rdeči čaj z geografsko označbo okraja Changning mestne prefekture Baoshan, prav tako iz porečja reke Lancang.

Sklep:

Nanjian Wuliangshan Hongcha je rdeči čaj gorskega okraja na stičišču Dalija, Lincanga in Pu’erja, kjer se vrtovi dvignejo do 2500 m. Dokumenti o njem so skromni: številka označbe, območje znotraj meja okraja in kratek opis videza — zlati lističi, rdeč poparek z zlatim obročem, sadna aroma in grenkoba, ki preide v sladkost. Sorte, časa obiranja in tehnologije najdeni viri ne navajajo, zato je po podrobnosti smiselno iti k proizvajalcu iz samega okraja.

Viri

Geografska označba

• CNIPA 地理标志证明商标 №26450753

Celoten seznam — na strani Viri