Наньцзянь Уляншань Хунча (Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá, 南涧无量山红茶) — Юньнань провинциясы, Дали-Бай автономиялық округінің (大理白族自治州) Наньцзянь-И автономиялық уезінің (南涧彝族自治县) қызыл шайы. Атау уез бен оның бақтары жатқан Уляншань (无量山) тауларын біріктіреді және № 26450753 географиялық белгісімен қорғалады. Белгі анықтамасы шайды былай сипаттайды: тығыз алтын түсті бұралымдар, айқын алтын жиегі бар қызыл жарқын тұнба, ащылық тәтті дәмге ауысатын қанық әрі толық дәм, жемісті хош иіс және көп қайнатуға төзімділік. Уездің екі шай географиялық белгісі бар: екіншісі — жасыл Наньцзянь Люйча.
1. Жіктелуі және шығу тегі
- Түрі: Қызыл шай (红茶, hóngchá), толық тотыққан. Сынып атаудың өзінде аталған және сыртқы келбет сипаттамасы — алтын бұралымдар, қызыл тұнба — соған сәйкес келеді. Технология құжатын көрмедім.
- Санаты: Юньнань қызыл шайы; географиялық сертификаттау немесе ұжымдық белгі.
- Шығу тегі: Қытай, Юньнань провинциясы (云南, Yúnnán), Дали-Бай автономиялық округі (大理, Dàlǐ), Наньцзянь-И автономиялық уезі (南涧, Nánjiàn), Уляншань таулары.
- Белгі аймағы: ГИ-платформа анықтамасы бойынша — Наньцзянь уезінің қазіргі әкімшілік аумағы (南涧县现辖行政区域内). Провинциялық тізім де уезді иеленушінің тиесілігі ретінде көрсетеді.
- Географиялық координаттары: Уезд орталығы — шамамен 25,0° с. е. және 100,5° ш. б.
2. Тарихы және мәдени маңызы
- Тарихы:
- Таң дәуіріндегі тамыры. «Юньнань жибао» (2019) газетіне сәйкес, Уляншань тауларындағы шай өсірудің жазбаша тарихы Таң дәуіріне дейін барады: Таң дәуірінің «Маньшу» (蛮书) трактаты Наньчжао (南诏) патшалығында шайдың қалай өсіріліп, ішілгенін сипаттайды.
- Уляншань таулары. Сол газетке сәйкес, Наньчжао патшалығы Уляншань тауларына «Оңтүстік шың» (南岳) атағын берген.
- Сауда жолы. 2022 жылғы жарияланымға сәйкес, наньцзянь шайы ескі Шай-ат жолы арқылы Тибетке және Оңтүстік-Шығыс Азия елдеріне кеткен.
- Белгі. № 26450753 белгісі Юньнаньның географиялық белгілер провинциялық тізіміне 2019 жылғы 28 желтоқсанда енгізілген. Табылған дереккөздерде тіркеу жылы мен иеленушісі жоқ. «Юньнань жибао» сол 2019 жылы уезде географиялық белгісі бар екі өнім бар екенін жазды.
- Атауы: 南涧 (Nánjiàn) — уез атауы; 无量山 (Wúliàngshān) — Уляншань таулары, 无量 «өлшеусіз» дегенді білдіреді; 红茶 (hóngchá) — қызыл шай.
- Мәдени маңызы: Шай — уездің басты салаларының бірі. «Юньнань жибао» (2019) газетіне сәйкес, шайды 26 мың шаруа қожалығы өсіреді, уезде 56 шай кәсіпорны мен 35 кооператив бар, ал саланың жылдық өнім құны 1 млрд юаньға жеткен. «Юньнань ван» (2021) сол 26 мың қожалықты келтіреді — бұл 110 мың адам — және бір му бақтан түсетін өнім құны 5800 юаньнан асады (亩产值).
3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты
- Сорты / Культивары: Табылған дереккөздерде сорт аталмаған.
- Ескі ағаштар: «Юньнань жибао» (2019) газетіне сәйкес, уезде 30 мыңнан астам ескі шай ағашы бар, деректер оның 11 700-і бойынша жиналған. «Юньнань ван» (2021) 37 мың жүзжылдық ағашты және 11,7 мың ағашқа арналған дерекқорды атайды; сол жарияланымға сәйкес, Уляншань тауларында жабайы және мәдени түрдегі көптеген ескі ағаштар бар. Сандар алшақ, ал ескі ағаштар қызыл шай шикізатының қандай үлесін беретінін дереккөздер айтпайды.
- Жинау стандарты: Табылған дереккөздерде дерек жоқ.
- Жинау уақыты: Табылған дереккөздерде дерек жоқ.
4. Терруары және өсіру ерекшеліктері
- Аймағы: Уез Дали, Линьцан және Пуэр округтерінің түйіскен жерінде, Уляншань тауларында жатыр; уез арқылы Ланьцанцзян (澜沧江) аңғары өтеді. Уез ауданы — шамамен 1,7 мың км².
- Өсу биіктігі: «Юньнань жибао» (2019) газетіне сәйкес, уездің биік тау бақтары 1800–2500 м биіктікте жатыр. Сол уездің жасыл шайының сипаттамасы 1700–2500 м деп атайды. Қызыл шайға қатысты жеке дерек жоқ.
- Климаты: Құрғақ қысы бар ылғалды субтропиктік. 1377 м биіктіктегі уезд орталығы үшін орташа температура — қаңтарда 12,3 °C-тан маусымда 24,8 °C-қа дейін, жауын-шашын жылына шамамен 740 мм. Бақтар одан жоғары жатыр, сондықтан бұл сандар тек бағдар.
- Топырағы: Табылған дереккөздерде дерек жоқ.
- Бақтары: «Юньнань жибао» (2019) 110 мың му биік тау бағын атайды (1 му — шамамен 667 м²), оның 31 мың муы «жасыл» немесе органикалық деп сертификатталған. «Юньнань ван» (2021) — 120 мың му биік тау бағын, 100 мың му ескі шай тауларын және шамамен 72 мың му «жасыл» әрі органикалық бақтарды атайды; 2020 жылғы өнім — барлық түрдегі шамамен 7,5 мың тонна шай.
5. Өндіріс технологиясы
Дәл осы шайдың технологиясы мен оның параметрлері табылған дереккөздерде жоқ. Қызыл шай үшін әдеттегі реттілік мынадай:
- Солдыру (萎凋, wěidiāo): Жапырақ ылғалдың бір бөлігін жоғалтып, жұмсарады.
- Бұрау (揉捻, róuniǎn): Жапырақ жасушалары бұзылып, шырын бетіне шығады.
- Ферментация (发酵, fājiào): Жапырақ пен тұнбаны қызартатын тотығу.
- Кептіру (干燥, gānzào): Қыздыру тотығуды тоқтатып, хош иісті бекітеді.
Бұл сыныптың жалпы схемасы, Наньцзянь Уляншань Хунча технологиясының сипаттамасы емес.
6. Органолептикалық сипаттамалары
Төмендегі сипаттама — ГИ-платформадағы белгі анықтамасынан.
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Алтын түсті тығыз бұралымдар (条索紧结金黄).
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде дерек жоқ.
- Тұнба хош иісі: Жемісті (闻有果香); анықтама құрғақ жапырақ туралы ма, әлде тұнба туралы ма нақтыламайды.
- Дәмі: Жұмсақ әрі қанық, бай әрі толық; ащылық тәтті дәмге ауысады (滋味醇厚，丰富饱满，苦有回甘). Шай көп қайнатуға шыдайды (经久耐泡).
- Тұнба түсі: Қызыл әрі жарқын, айқын алтын жиегімен (汤色红亮，金圈突出).
- Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
7. Химиялық құрамы
Белгінің қызыл шайы туралы физика-химиялық деректер табылған дереккөздерде жоқ. «Юньнань жибао» (2019) Уляншань тауларының шайы туралы жалпы жазады: су экстрактісі әдетте 40 %-дан жоғары, полифенолдар әдетте 30 %-дан көп, аминқышқылдары — 3 %-дан көп. Әдісін, таңдамасын және шикізат туралы ма, әлде дайын шай туралы ма газет атамайды, сондықтан бұл сандар белгінің қызыл шайына тікелей қатысты емес.
8. Қайнату
Қызыл шай сыныбының тәжірибесі.
- Су температурасы: 90–95 °C.
- Шай мөлшері: 150 мл-ге 3–5 г.
- Ыдыс: Ақ фарфор гайвань немесе шәугім — ақ түсте тұнбаның алтын жиегі жақсы көрінеді.
- Процесс:
- Ыдысты жылыту.
- Шайды салу.
- Жапырақты ыстық сумен қысқаша ылғалдап, төгу.
- Бірінші тұнба — гайваньда 15–30 секунд.
- Толық құйып алу.
- Қайталама қайнатулар 10–15 секунд қосып.
9. Сақтау
Сынып тәжірибесі. Тығыз қаптамада, құрғақ салқын қараңғы жерде, бөгде иіссіз. Тоңазытқыш қажет емес.
10. Бағасы және жалған өнімдер
Табылған дереккөздерде баға туралы дерек жоқ.
- Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- «南涧无量山红茶» географиялық белгісін іздеу (№ 26450753).
- Өндірушінің Наньцзянь уезінен екенін тексеру.
- Бұралымдар — тығыз әрі алтын түсті, тұнба — қызыл әрі жарқын, алтын жиегімен.
- Уляншань таулары уезден тысқары да созылады: уез атауынсыз тау атауы белгі аймағы туралы ештеңе айтпайды.
11. Қызықты деректер
- Уез екі шай белгісін иеленеді — қызыл және жасыл, — ал «Юньнань ван» (2021) мұнда бес шай сыныбы жасалатынын жазады: жасыл, пуэр, улун, қызыл және ақ.
- Алтын жиек (金圈) — шыныаяқтағы тұнба шетіндегі сақина — белгі анықтамасы оны айқын деп бөлек атайды (金圈突出).
- 2022 жылғы жарияланымға сәйкес, наньцзянь фабрикаларының бірінің пуэр сериясы 2008 жылы Пекин олимпиадасының естелік коллекциялық шайы болды.
- 2022 жылғы жарияланымға сәйкес, «无量山藏茶谷» жобасы аясында (藏 иероглифі мұнда әрі «сақтау», әрі «жасыру» дегенді білдіреді) Гунлан (公郎) кентінің маңында шай шаруашылықтары арқылы өтетін 38 шақырымдық көрініс айналма жолы салынған.
12. Басқа юньнань қызыл шайларымен салыстыру
- Наньцзянь Люйча (南涧绿茶): Сол уездің жасыл шайы, Наньцзяньнің екінші географиялық белгісі.
- Юньнань Улян Хунча (云南无量红茶): Уляншань тауларының қызыл шайы; корпуста көрші Цзиндун уезі бойынша сипатталған және наньцзянь белгісіне байланбаған.
- Дянь Хун Гунфу (滇红工夫): Провинцияның барлық қызыл шайлары әдетте сонымен салыстырылатын классикалық юньнань қызыл шайы.
- Чаннин Хунча (昌宁红茶): Баошань қалалық округінің Чаннин уезінің географиялық белгісі бар қызыл шайы, ол да Ланьцанцзян бассейнінен.
Қорытынды:
Наньцзянь Уляншань Хунча — бақтары 2500 м-ге дейін көтерілетін, Дали, Линьцан және Пуэр түйіскен жеріндегі таулы уездің қызыл шайы. Ол туралы құжаттар тапшы: белгі нөмірі, уез шекарасындағы аймақ және сыртқы келбеттің қысқа сипаттамасы — алтын бұралымдар, алтын жиегі бар қызыл тұнба, жемісті хош иіс және тәттілікке ұласатын ащылық. Сортты, жинау мерзімін және технологияны табылған дереккөздер атамайды, сондықтан егжей-тегжейлі мәлімет алу үшін уездің өз өндірушісіне жүгінген жөн.
Дереккөздер
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде