Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá

Наньцзянь Уляншань Хунча (Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá, 南涧无量山红茶) — чырвоны чай Наньцзянь-Іскага аўтаномнага павета (南涧彝族自治县) Далі-Байскай аўтаномнай акругі, правінцыя Юньнань. Імя злучае павет і горы Уляншань (无量山), у якіх ляжаць яго сады, і ахоўваецца геаграфічным знакам № 26450753. Даведка знака апісвае чай так: шчыльныя залацістыя скруткі, чырвоны яркі настой з прыкметным залатым абадком, насычаны і поўны смак, у якім гарката пераходзіць у салодкае послесмакавае адчуванне, фруктовы водар і ўстойлівасць да многіх заліванняў. У павета два чайныя геаграфічныя знакі: другі — зялёны Наньцзянь Люйча.

1. Класіфікацыя і Паходжанне

Тып: Чырвоны чай (红茶, hóngchá), цалкам акіслены. Клас названы ў самым найменні знака, і апісанне выгляду — залацістыя скруткі, чырвоны настой — з ім супадае. Дакумента з тэхналогіяй я не бачыў.
Катэгорыя: Юньнаньскі чырвоны чай; геаграфічны сертыфікацыйны або калектыўны знак.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Юньнань (云南, Yúnnán), Далі-Байская аўтаномная акруга (大理, Dàlǐ), Наньцзянь-Іскі аўтаномны павет (南涧, Nánjiàn), горы Уляншань.
Зона знака: Паводле даведкі GI-платформы — цяперашняя адміністрацыйная тэрыторыя павета Наньцзянь (南涧县现辖行政区域内). Правінцыйны пералік таксама пазначае павет як прыналежнасць трымальніка.
Геаграфічныя каардынаты: Павятовы цэнтр — каля 25,0° пн. ш. і 100,5° у. д.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне

Гісторыя:
- Танскія карані. Паводле «Юньнань жыбаа» (2019), запісаная гісторыя чаяводства гор Уляншань узыходзіць да эпохі Тан: танскі трактат «Маньшу» (蛮书) апісвае, як у царстве Наньчжао (南诏) вырошчвалі і пілі чай.
- Горы Уляншань. Паводле той жа газеты, царства Наньчжао надало горам Уляншань тытул «Паўднёвага піка» (南岳).
- Гандлёвы шлях. Паводле публікацыі 2022 года, наньцзяньскі чай сыходзіў па старой Чайна-конскай дарозе ў Тыбет і ў краіны Паўднёва-Усходняй Азіі.
- Знак. Знак № 26450753 унесены ў правінцыйны пералік геаграфічных знакаў Юньнані на 28 снежня 2019 года. Года рэгістрацыі і трымальніка ў знойдзеных крыніцах няма. «Юньнань жыбаа» ў тым жа 2019 годзе пісала, што ў павета два прадукты з геаграфічнымі знакамі.
Назва: 南涧 (Nánjiàn) — імя павета; 无量山 (Wúliàngshān) — горы Уляншань, 无量 значыць «бязмерны»; 红茶 (hóngchá) — чырвоны чай.
Культурнае значэнне: Чай — адна з галоўных галін павета. Паводле «Юньнань жыбаа» (2019), чай вырошчваюць 26 тысяч сялянскіх двароў, у павеце 56 чайных прадпрыемстваў і 35 кааператываў, а гадавы кошт прадукцыі галіны дасягнуў 1 млрд юаняў. «Юньнань ван» (2021) прыводзіць тыя ж 26 тысяч двароў — гэта 110 тысяч чалавек — і кошт прадукцыі больш за 5800 юаняў з аднаго му саду (亩产值).

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна

Сорт / Культывар: У знойдзеных крыніцах сорт не названы.
Старыя дрэвы: Паводле «Юньнань жыбаа» (2019), у павеце больш за 30 тысяч старых чайных дрэў, даныя сабраны па 11 700 з іх. «Юньнань ван» (2021) называе 37 тысяч стагадовых дрэў і базу даных на 11,7 тысячы; у гарах Уляншань, паводле той жа публікацыі, шмат старых дрэў і дзікага, і культурнага тыпу. Лічбы разыходзяцца, і якую долю сыравіны для чырвонага чаю даюць старыя дрэвы, крыніцы не гавораць.
Стандарт збору: Даных у знойдзеных крыніцах няма.
Час збору: Даных у знойдзеных крыніцах няма.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання

Рэгіён: Павет ляжыць на стыку акруг Далі, Ліньцан і Пуэр, у гарах Уляншань; па павеце праходзіць даліна Ланьцанцзяна (澜沧江). Плошча павета — каля 1,7 тысячы км².
Вышыня вырошчвання: Паводле «Юньнань жыбаа» (2019), высакагорныя сады павета ляжаць на 1800–2500 м. Апісанне зялёнага чаю таго ж павета называе 1700–2500 м. Асобных даных для чырвонага чаю няма.
Клімат: Вільготны субтрапічны з сухой зімой. Для павятовага цэнтра на вышыні 1377 м сярэдняя тэмпература — ад 12,3 °C у студзені да 24,8 °C у чэрвені, ападкаў каля 740 мм у год. Сады ляжаць вышэй, таму гэтыя лічбы толькі арыенцір.
Глебы: Даных у знойдзеных крыніцах няма.
Сады: «Юньнань жыбаа» (2019) называе 110 тысяч му высакагорных садоў (1 му — каля 667 м²), з іх 31 тысяча му сертыфікавана як «зялёная» або арганічная. «Юньнань ван» (2021) — 120 тысяч му высакагорных садоў, 100 тысяч му старых чайных гор і каля 72 тысяч му «зялёных» і арганічных садоў; выпрацоўка 2020 года — каля 7,5 тысячы тон чаю ўсіх відаў.

5. Тэхналогія Вытворчасці

Тэхналогіі менавіта гэтага чаю і яе параметраў у знойдзеных крыніцах няма. Для чырвонага чаю звычайная паслядоўнасць такая:

Завяльванне (萎凋, wěidiāo): Ліст губляе частку вільгаці і становіцца мяккім.
Скручванне (揉捻, róuniǎn): Клеткі ліста разбураюцца, сок выходзіць на паверхню.
Ферментацыя (发酵, fājiào): Акісленне, ад якога ліст і настой чырванеюць.
Сушка (干燥, gānzào): Награванне спыняе акісленне і замацоўвае водар.

Гэта агульная схема класа, а не апісанне тэхналогіі Наньцзянь Уляншань Хунча.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі

Апісанне ніжэй — з даведкі знака на GI-платформе.

Вонкавы выгляд сухога ліста: Шчыльныя скруткі залацістага колеру (条索紧结金黄).
Водар сухога ліста: Даных у знойдзеных крыніцах няма.
Водар настою: Фруктовы (闻有果香); даведка не ўдакладняе, пра сухі ліст або пра настой гаворка.
Смак: Мяккі і насычаны, багаты і поўны; гарката пераходзіць у салодкае послесмакавае адчуванне (滋味醇厚，丰富饱满，苦有回甘). Чай вытрымлівае шмат заліванняў (经久耐泡).
Колер настою: Чырвоны і яркі, з прыкметным залатым абадком (汤色红亮，金圈突出).
Чайнае дно (завараны ліст): Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.

7. Хімічны Склад

Фізіка-хімічных даных пра чырвоны чай знака ў знойдзеных крыніцах няма. «Юньнань жыбаа» (2019) піша пра чай гор Уляншань у цэлым: водны экстракт звычайна вышэй за 40 %, поліфенолаў звычайна больш за 30 %, амінакіслот — больш за 3 %. Метаду, выбаркі і таго, пра сыравіну або пра гатовы чай гаворка, газета не называе, таму да чырвонага чаю знака гэтыя лічбы наўпрост не адносяцца.

8. Заварванне

Практыка класа для чырвонага чаю.

Тэмпература вады: 90–95 °C.
Колькасць чаю: 3–5 г на 150 мл.
Посуд: Белы фарфоравы гайвань або чайнік — у белым добра відаць залаты абадок настою.
Працэс:
1. Прагрэць посуд.
2. Пакласці чай.
3. Коратка змачыць ліст гарачай вадой і зліць.
4. Першы настой — 15–30 секунд у гайвані.
5. Разліць цалкам.
6. Паўторныя заліванні з дадаваннем 10–15 секунд.

9. Захоўванне

Практыка класа. У шчыльнай упакоўцы, у сухім прахалодным цёмным месцы, без пабочных пахаў. Халадзільнік не патрэбны.

10. Кошт і Падробкі

Даных пра кошты ў знойдзеных крыніцах няма.

Як пазбегнуць падробак:
- Шукаць геаграфічны знак «南涧无量山红茶» (№ 26450753).
- Правяраць, што вытворца з павета Наньцзянь.
- Скруткі — шчыльныя і залацістыя, настой — чырвоны і яркі, з залатым абадком.
- Горы Уляншань цягнуцца і за межы павета: імя гор без імя павета пра зону знака нічога не гаворыць.

11. Цікавыя Факты

Павет трымае два чайныя знакі — чырвоны і зялёны, — а «Юньнань ван» (2021) піша, што тут робяць пяць класаў чаю: зялёны, пуэр, улун, чырвоны і белы.
Залаты абадок (金圈) — кольца ў краю настою ў кубку — даведка знака асобна называе выражаным (金圈突出).
Паводле публікацыі 2022 года, серыя пуэру адной з наньцзяньскіх фабрык у 2008 годзе стала памятным калекцыйным чаем Пекінскай алімпіяды.
Паводле публікацыі 2022 года, у рамках праекта «无量山藏茶谷» (іерогліф 藏 тут значыць і «захоўваць», і «хаваць») каля пасёлка Гунлан (公郎) пракладзена 38-кіламетровая аглядавая кальцавая дарога праз чайныя гаспадаркі.

12. Параўнанне з іншымі юньнаньскімі чырвонымі чаямі

Наньцзянь Люйча (南涧绿茶): Зялёны чай таго ж павета, другі геаграфічны знак Наньцзяня.
Юньнань Улян Хунча (云南无量红茶): Чырвоны чай гор Уляншань; у корпусе апісаны па суседнім павеце Цзіндун і да наньцзяньскага знака не прывязаны.
Дзянь Хун Гунфу (滇红工夫): Класічны юньнаньскі чырвоны чай, з якім звычайна параўноўваюць усе чырвоныя чаі правінцыі.
Чаннін Хунча (昌宁红茶): Чырвоны чай з геаграфічным знакам павета Чаннін гарадской акругі Баошань, таксама з басейна Ланьцанцзяна.

На заканчэнне:

Наньцзянь Уляншань Хунча — чырвоны чай горнага павета на стыку Далі, Ліньцана і Пуэра, дзе сады падымаюцца да 2500 м. Дакументы пра яго скупыя: нумар знака, зона ў межах павета і кароткае апісанне выгляду — залацістыя скруткі, чырвоны настой з залатым абадком, фруктовы водар і гарката, што сыходзіць у салодкасць. Сорт, тэрміны збору і тэхналогію знойдзеныя крыніцы не называюць, таму па падрабязнасці варта ісці да вытворцы з самога павета.

Крыніцы

Геаграфічнае ўказанне

CNIPA 地理标志证明商标 №26450753

Поўны спіс — на старонцы «Крыніцы»