Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá

Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá (Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá, 南涧无量山红茶) — crveni čaj autonomnog okruga Nánjiàn-Yi (南涧彝族自治县) u autonomnoj prefekturi Dali-Bai (大理白族自治州), pokrajina Yúnnán. Ime povezuje okrug i planine Wúliàngshān (无量山), u kojima se nalaze njegovi vrtovi, a zaštićeno je oznakom zemljopisnog podrijetla br. 26450753. Opis oznake opisuje čaj ovako: zbijeni zlatni listići, crveni sjajni napitak s izraženim zlatnim rubom, bogat i pun okus, u kojem gorčina prelazi u slatki naknadni okus, voćna aroma i postojanost na mnoga prelijevanja. Okrug ima dvije čajne oznake zemljopisnog podrijetla: druga je zeleni čaj Nánjiàn Lǜchá.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Vrsta: Crveni čaj (红茶, hóngchá), potpuno oksidiran. Klasa je navedena već u samom nazivu oznake, a opis izgleda — zlatni listići, crveni napitak — s njom se slaže. Dokument s tehnologijom nisam vidio.
• Kategorija: Yúnnánski crveni čaj; certifikacijska ili kolektivna oznaka zemljopisnog podrijetla.
• Podrijetlo: Kina, pokrajina Yúnnán (云南, Yúnnán), autonomna prefektura Dali-Bai (大理, Dàlǐ), autonomni okrug Nánjiàn-Yi (南涧, Nánjiàn), planine Wúliàngshān.
• Zona oznake: Prema opisu GI-platforme — sadašnje administrativno područje okruga Nánjiàn (南涧县现辖行政区域内). Pokrajinski popis također navodi okrug kao pripadnost nositelja.
• Zemljopisne koordinate: Središte okruga — oko 25,0° s. g. š. i 100,5° i. g. d.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Korijeni iz doba Tang. Prema „Yúnnán rìbào” (2019), zapisana povijest uzgoja čaja u planinama Wúliàngshān seže u doba Tang: tanski traktat „Mánshū” (蛮书) opisuje kako su u kraljevstvu Nánzhāo (南诏) uzgajali i pili čaj.
  • Planine Wúliàngshān. Prema istim novinama, kraljevstvo Nánzhāo dodijelilo je planinama Wúliàngshān naslov „Južnog vrha” (南岳).
  • Trgovački put. Prema objavi iz 2022. godine, nánjiànski čaj odlazio je starim Čajno-konjskim putem u Tibet i u zemlje Jugoistočne Azije.
  • Oznaka. Oznaka br. 26450753 unesena je u pokrajinski popis oznaka zemljopisnog podrijetla Yúnnána 28. prosinca 2019. godine. Godina registracije i nositelj u pronađenim izvorima nisu navedeni. „Yúnnán rìbào” je iste 2019. godine pisao da okrug ima dva proizvoda s oznakama zemljopisnog podrijetla.
• Naziv: 南涧 (Nánjiàn) — ime okruga; 无量山 (Wúliàngshān) — planine Wúliàngshān, 无量 znači „bezmjerno”; 红茶 (hóngchá) — crveni čaj.
• Kulturno značenje: Čaj je jedna od glavnih djelatnosti okruga. Prema „Yúnnán rìbào” (2019), čaj uzgaja 26 tisuća seljačkih domaćinstava, u okrugu su 54 čajna poduzeća i 35 zadruga, a godišnja vrijednost proizvodnje djelatnosti dosegnula je 1 milijardu juana. „Yúnnán wǎng” (2021) navodi iste 26 tisuća domaćinstava — to je 110 tisuća ljudi — i vrijednost proizvodnje veću od 5800 juana s jednog mǔ vrta (亩产值).

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / kultivar: U pronađenim izvorima sorta nije navedena.
• Stara stabla: Prema „Yúnnán rìbào” (2019), u okrugu je više od 30 tisuća starih čajnih stabala, podaci su prikupljeni za 11 700 njih. „Yúnnán wǎng” (2021) navodi 37 tisuća stoljetnih stabala i bazu podataka za 11,7 tisuća; u planinama Wúliàngshān, prema istoj objavi, mnogo je starih stabala i divljeg i kultiviranog tipa. Brojke se razilaze, a koliki udio sirovine za crveni čaj daju stara stabla, izvori ne govore.
• Standard branja: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Vrijeme branja: Podataka u pronađenim izvorima nema.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Okrug leži na spoju prefektura Dali, Líncāng i Pǔ’ěr, u planinama Wúliàngshān; kroz okrug prolazi dolina rijeke Láncāngjiāng (澜沧江). Površina okruga — oko 1,7 tisuća km².
• Nadmorska visina uzgoja: Prema „Yúnnán rìbào” (2019), visokogorski vrtovi okruga leže na 1800–2500 m. Opis zelenog čaja istog okruga navodi 1700–2500 m. Zasebnih podataka za crveni čaj nema.
• Klima: Vlažna suptropska sa suhom zimom. Za središte okruga na visini od 1377 m prosječna temperatura — od 12,3 °C u siječnju do 24,8 °C u lipnju, oborina oko 740 mm godišnje. Vrtovi leže više, pa su ove brojke samo orijentir.
• Tla: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Vrtovi: „Yúnnán rìbào” (2019) navodi 110 tisuća mǔ visokogorskih vrtova (1 mǔ — oko 667 m²), od toga je 31 tisuća mǔ certificirana kao „zelena” ili organska. „Yúnnán wǎng” (2021) — 120 tisuća mǔ visokogorskih vrtova, 100 tisuća mǔ starih čajnih planina i oko 72 tisuće mǔ „zelenih” i organskih vrtova; proizvodnja 2020. godine — oko 7,5 tisuća tona čaja svih vrsta.

5. Tehnologija proizvodnje

Tehnologije upravo ovog čaja i njezinih parametara u pronađenim izvorima nema. Za crveni čaj uobičajeni slijed je sljedeći:

1. Prosušivanje (萎凋, wěidiāo): List gubi dio vlage i postaje mekan.
2. Valjanje (揉捻, róuniǎn): Stanice lista se razaraju, sok izlazi na površinu.
3. Fermentacija (发酵, fājiào): Oksidacija, od koje list i napitak pocrvene.
4. Sušenje (干燥, gānzào): Zagrijavanje zaustavlja oksidaciju i fiksira aromu.

Ovo je opća shema klase, a ne opis tehnologije Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá.

6. Organoleptičke karakteristike

Opis u nastavku — iz opisa oznake na GI-platformi.

• Izgled suhog lista: Zbijeni listići zlatne boje (条索紧结金黄).
• Aroma suhog lista: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Aroma napitka: Voćna (闻有果香); opis ne precizira radi li se o suhom listu ili o napitku.
• Okus: Blag i bogat, pun i zaokružen; gorčina prelazi u slatki naknadni okus (滋味醇厚，丰富饱满，苦有回甘). Čaj podnosi mnoga prelijevanja (经久耐泡).
• Boja napitka: Crvena i sjajna, s izraženim zlatnim rubom (汤色红亮，金圈突出).
• Čajno dno (namočeni list): Opisâ u pronađenim izvorima nema.

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih podataka o crvenom čaju oznake u pronađenim izvorima nema. „Yúnnán rìbào” (2019) piše o čaju planina Wúliàngshān općenito: vodeni ekstrakt je obično viši od 40 %, polifenola obično više od 30 %, aminokiselina — više od 3 %. Metode, uzorka i toga radi li se o sirovini ili o gotovom čaju, novine ne navode, pa se ove brojke izravno ne odnose na crveni čaj oznake.

8. Priprema (kuhanje)

Praksa klase za crveni čaj.

• Temperatura vode: 90–95 °C.
• Količina čaja: 3–5 g na 150 ml.
• Posuđe: Bijeli porculanski gàiwǎn ili čajnik — u bijelom se dobro vidi zlatni rub napitka.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj.
  3. Kratko namočiti list vrućom vodom i odliti.
  4. Prva infuzija — 15–30 sekundi u gàiwǎnu.
  5. Odliti potpuno.
  6. Ponovljena prelijevanja s produženjem od 10–15 sekundi.

9. Čuvanje

Praksa klase. U čvrstom pakiranju, na suhom, hladnom i tamnom mjestu, bez stranih mirisa. Hladnjak nije potreban.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti oznaku zemljopisnog podrijetla „南涧无量山红茶” (br. 26450753).
  • Provjeriti da je proizvođač iz okruga Nánjiàn.
  • Listići — zbijeni i zlatni, napitak — crven i sjajan, sa zlatnim rubom.
  • Planine Wúliàngshān protežu se i izvan okruga: ime planina bez imena okruga o zoni oznake ne govori ništa.

11. Zanimljive činjenice

• Okrug ima dvije čajne oznake — crvenu i zelenu, — a „Yúnnán wǎng” (2021) piše da se ovdje proizvodi pet klasa čaja: zeleni, pu’er, oolong, crveni i bijeli.
• Zlatni rub (金圈) — prsten uz rub napitka u šalici — opis oznake zasebno ističe kao izražen (金圈突出).
• Prema objavi iz 2022. godine, serija pu’era jedne od nánjiànskih tvornica postala je 2008. godine memorijalni kolekcionarski čaj Pekinške olimpijade.
• Prema objavi iz 2022. godine, u sklopu projekta „Wúliàngshān cángchágǔ” (无量山藏茶谷; znak 藏 ovdje znači i „čuvati” i „skrivati”) kod mjesta Gōngláng (公郎) sagrađena je 38-kilometarska vidikovac kružna cesta kroz čajna imanja.

12. Usporedba s drugim yúnnánskim crvenim čajevima

• Nánjiàn Lǜchá (南涧绿茶): Zeleni čaj istog okruga, druga oznaka zemljopisnog podrijetla okruga Nánjiàn.
• Yúnnán Wúliàng hóngchá (云南无量红茶): Crveni čaj planina Wúliàngshān; u korpusu opisan u susjednom okrugu Jǐngdōng i nije vezan uz nánjiànsku oznaku.
• Diān hóng gōngfu (滇红工夫): Klasični yúnnánski crveni čaj, s kojim se obično uspoređuju svi crveni čajevi pokrajine.
• Chāngníng hóngchá (昌宁红茶): Crveni čaj s oznakom zemljopisnog podrijetla okruga Chāngníng gradskog okruga Bǎoshān, također iz slijeva Láncāngjiānga.

U zaključku:

Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá — crveni čaj gorskog okruga na spoju Dàlǐja, Líncānga i Pǔ’ěra, gdje se vrtovi penju do 2500 m. Dokumenti o njemu su šturi: broj oznake, zona unutar granica okruga i kratak opis izgleda — zlatni listići, crveni napitak sa zlatnim rubom, voćna aroma i gorčina koja prelazi u slatkoću. Sortu, vrijeme branja i tehnologiju pronađeni izvori ne navode, pa pojedinosti valja potražiti kod proizvođača iz samog okruga.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志证明商标 №26450753

Potpuni popis — na stranici Izvori