Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá

Naanťien Wuliangshan Hongcha (Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá, 南涧无量山红茶) — červený čaj z Naanťienského autonomního okresu národnosti I (南涧彝族自治县) v Dalsko-pajském autonomním kraji, provincie Jün-nan. Název spojuje okres a pohoří Wuliangshan (无量山), v němž leží jeho zahrady, a je chráněn zeměpisným označením č. 26450753. Osvědčení k označení popisuje čaj takto: pevné zlatavé zkroucené lístky, červený jasný nálev s výrazným zlatým okrajem, plná a sytá chuť, v níž hořkost přechází do sladké doznívající chuti, ovocné aroma a odolnost vůči mnoha nálevům. Okres má dvě čajová zeměpisná označení: druhé je zelený čaj Naanťien Lücha.

1. Klasifikace a původ

Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá), plně oxidovaný. Třída je uvedena přímo v názvu označení a popis vzhledu, zlatavé zkroucené lístky a červený nálev, s ní souhlasí. Dokument s technologií jsem neviděl.
Kategorie: Jünnanský červený čaj; zeměpisné certifikační nebo kolektivní označení.
Původ: Čína, provincie Jün-nan (云南, Yúnnán), Dalsko-pajský autonomní kraj (大理, Dàlǐ), Naanťienský autonomní okres národnosti I (南涧, Nánjiàn), pohoří Wuliangshan.
Zóna označení: Podle osvědčení na platformě GI je to současné správní území okresu Naanťien (南涧县现辖行政区域内). Provinční seznam rovněž uvádí okres jako sídlo držitele.
Zeměpisné souřadnice: Okresní centrum se nachází přibližně na 25,0° s. š. a 100,5° v. d.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Tchangské kořeny. Podle deníku „Jün-nan ž’-pao“ (2019) sahá zaznamenaná historie pěstování čaje v pohoří Wuliangshan do doby dynastie Tchang: tchangský spis „Man-šu“ (蛮书) popisuje, jak se v království Nan-čao (南诏) čaj pěstoval a pil.
- Pohoří Wuliangshan. Podle téhož deníku udělilo království Nan-čao pohoří Wuliangshan titul „Jižní vrchol“ (南岳).
- Obchodní cesta. Podle publikace z roku 2022 odcházel naanťienský čaj po staré Čajové a koňské stezce do Tibetu a do zemí jihovýchodní Asie.
- Označení. Označení č. 26450753 bylo zapsáno do provinčního seznamu zeměpisných označení Jün-nanu dne 28. prosince 2019. Rok registrace a držitele v nalezených pramenech nejsou. Deník „Jün-nan ž’-pao“ v témže roce 2019 psal, že okres má dva produkty se zeměpisným označením.
Název: 南涧 (Nánjiàn) je jméno okresu; 无量山 (Wúliàngshān) je pohoří Wuliangshan, 无量 znamená „bezmezný“; 红茶 (hóngchá) je červený čaj.
Kulturní význam: Čaj je jedním z hlavních odvětví okresu. Podle deníku „Jün-nan ž’-pao“ (2019) pěstuje čaj 26 tisíc rolnických domácností, v okrese je 56 čajových podniků a 35 družstev a roční hodnota produkce odvětví dosáhla 1 miliardy jüanů. „Jün-nan wang“ (2021) uvádí stejných 26 tisíc domácností, tedy 110 tisíc lidí, a hodnotu produkce přes 5800 jüanů z jednoho mu zahrady (亩产值).

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: V nalezených pramenech není odrůda uvedena.
Staré stromy: Podle deníku „Jün-nan ž’-pao“ (2019) je v okrese více než 30 tisíc starých čajovníků, data byla shromážděna u 11 700 z nich. „Jün-nan wang“ (2021) uvádí 37 tisíc staletých stromů a databázi 11,7 tisíce; v pohoří Wuliangshan je podle téže publikace mnoho starých stromů divokého i kulturního typu. Čísla se liší a jaký podíl suroviny pro červený čaj staré stromy poskytují, prameny neuvádějí.
Standard sběru: V nalezených pramenech nejsou údaje.
Doba sběru: V nalezených pramenech nejsou údaje.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Okres leží na rozhraní krajů Ta-li, Lin-cchang a Pchu-er, v pohoří Wuliangshan; okresem prochází údolí řeky Lan-cchang-ťiang (澜沧江). Rozloha okresu je přibližně 1,7 tisíce km².
Nadmořská výška pěstování: Podle deníku „Jün-nan ž’-pao“ (2019) leží vysokohorské zahrady okresu v nadmořské výšce 1800–2500 m. Popis zeleného čaje téhož okresu uvádí 1700–2500 m. Samostatné údaje pro červený čaj nejsou.
Podnebí: Vlhké subtropické se suchou zimou. Pro okresní centrum v nadmořské výšce 1377 m se průměrná teplota pohybuje od 12,3 °C v lednu do 24,8 °C v červnu, srážek je přibližně 740 mm ročně. Zahrady leží výše, proto jsou tato čísla jen orientační.
Půdy: V nalezených pramenech nejsou údaje.
Zahrady: Deník „Jün-nan ž’-pao“ (2019) uvádí 110 tisíc mu vysokohorských zahrad (1 mu je přibližně 667 m²), z toho 31 tisíc mu je certifikováno jako „zelené“ nebo ekologické. „Jün-nan wang“ (2021) uvádí 120 tisíc mu vysokohorských zahrad, 100 tisíc mu starých čajových hor a přibližně 72 tisíc mu „zelených“ a ekologických zahrad; produkce v roce 2020 činila přibližně 7,5 tisíce tun čaje všech druhů.

5. Technologie výroby

Technologie právě tohoto čaje a její parametry nejsou v nalezených pramenech k dispozici. Pro červený čaj je obvyklá posloupnost následující:

Zavadání (萎凋, wěidiāo): List ztrácí část vlhkosti a stává se měkkým.
Svinování (揉捻, róuniǎn): Buňky listu se naruší, šťáva vystoupí na povrch.
Fermentace (发酵, fājiào): Oxidace, při níž list a nálev zčervenají.
Sušení (干燥, gānzào): Zahřátí zastaví oxidaci a zafixuje aroma.

Jedná se o obecné schéma třídy, nikoli o popis technologie Naanťien Wuliangshan Hongcha.

6. Organoleptické vlastnosti

Níže uvedený popis pochází z osvědčení k označení na platformě GI.

Vzhled suchého listu: Pevné zlatavé zkroucené lístky (条索紧结金黄).
Aroma suchého listu: V nalezených pramenech nejsou údaje.
Aroma nálevu: Ovocné (闻有果香); osvědčení neupřesňuje, zda jde o suchý list, nebo o nálev.
Chuť: Jemná a sytá, bohatá a plná; hořkost přechází do sladké doznívající chuti (滋味醇厚，丰富饱满，苦有回甘). Čaj snese mnoho nálevů (经久耐泡).
Barva nálevu: Červená a jasná, s výrazným zlatým okrajem (汤色红亮，金圈突出).
Čajové dno (vylouhovaný list): Popisy nejsou v nalezených pramenech k dispozici.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje o červeném čaji označení nejsou v nalezených pramenech k dispozici. Deník „Jün-nan ž’-pao“ (2019) píše o čaji z pohoří Wuliangshan obecně: vodní extrakt je obvykle vyšší než 40 %, polyfenolů je obvykle více než 30 %, aminokyselin více než 3 %. Metodu, vzorek ani to, zda jde o surovinu, nebo o hotový čaj, deník neuvádí, proto se tato čísla na červený čaj označení přímo nevztahují.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro červený čaj.

Teplota vody: 90–95 °C.
Množství čaje: 3–5 g na 150 ml.
Nádobí: Bílý porcelánový gaiwan nebo konvička, v bílé je dobře vidět zlatý okraj nálevu.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Nasypat čaj.
3. Krátce navlhčit list horkou vodou a slít.
4. První nálev v gaiwanu 15–30 sekund.
5. Rozlít zcela.
6. Opakované nálevy s prodloužením o 10–15 sekund.

9. Skladování

Praxe třídy. V těsném obalu, na suchém, chladném a tmavém místě, bez cizích pachů. Lednice není nutná.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách nejsou v nalezených pramenech k dispozici.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zeměpisné označení „南涧无量山红茶“ (č. 26450753).
- Ověřit, že výrobce pochází z okresu Naanťien.
- Zkroucené lístky jsou pevné a zlatavé, nálev je červený a jasný, se zlatým okrajem.
- Pohoří Wuliangshan se táhne i za hranice okresu: samotné jméno pohoří bez jména okresu o zóně označení nic neříká.

11. Zajímavosti

Okres drží dvě čajová označení, červené a zelené, a „Jün-nan wang“ (2021) píše, že se zde vyrábí pět tříd čaje: zelený, pchu-er, wu-lung, červený a bílý.
Zlatý okraj (金圈), tedy prstenec u okraje nálevu v šálku, osvědčení k označení výslovně označuje za výrazný (金圈突出).
Podle publikace z roku 2022 se série pchu-eru jedné z naanťienských továren v roce 2008 stala pamětním sběratelským čajem pekingských olympijských her.
Podle publikace z roku 2022 byla v rámci projektu „Wuliangshan cang-čcha-ku“ (无量山藏茶谷; znak 藏 zde znamená jak „uchovávat“, tak „skrývat“) u městyse Kung-lang (公郎) vybudována 38kilometrová vyhlídková okružní silnice vedoucí čajovými hospodářstvími.

12. Srovnání s jinými jünnanskými červenými čaji

Naanťien Lücha (南涧绿茶): Zelený čaj téhož okresu, druhé zeměpisné označení Naanťienu.
Jün-nan Wu-liang Hongcha (云南无量红茶): Červený čaj pohoří Wuliangshan; v korpusu je popsán podle sousedního okresu Ťing-tung a k naanťienskému označení není vázán.
Tien Chung Kung-fu (滇红工夫): Klasický jünnanský červený čaj, s nímž se obvykle srovnávají všechny červené čaje provincie.
Čchang-ning Hongcha (昌宁红茶): Červený čaj se zeměpisným označením okresu Čchang-ning městské prefektury Pao-šan, rovněž z povodí Lan-cchang-ťiangu.

Závěrem:

Naanťien Wuliangshan Hongcha je červený čaj horského okresu na rozhraní Ta-li, Lin-cchangu a Pchu-eru, kde se zahrady zvedají do 2500 m. Dokumenty o něm jsou skoupé: číslo označení, zóna v hranicích okresu a krátký popis vzhledu, zlatavé zkroucené lístky, červený nálev se zlatým okrajem, ovocné aroma a hořkost přecházející do sladkosti. Odrůdu, dobu sběru a technologii nalezené prameny neuvádějí, takže podrobnosti je třeba hledat u výrobce přímo z okresu.

Zdroje

Zeměpisné označení

CNIPA 地理标志证明商标 №26450753

Úplný seznam — na stránce Zdroje