Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá

Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá (Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá, 南涧无量山红茶) er en rød te fra det autonome fylket Nánjiàn Yi (南涧彝族自治县) i det autonome prefekturet Dali Bai, provinsen Yunnan. Navnet forener fylket og fjellene Wúliàngshān (无量山), der hagene ligger, og er beskyttet av geografisk merke nr. 26450753. Merkets beskrivelse karakteriserer teen slik: tette gylne rullinger, klarrød infusjon med tydelig gyllen kant, fyldig og full smak der bitterhet går over i søt ettersmak, fruktig aroma og tåler mange opphellinger. Fylket har to geografiske temerker: det andre er grønn te Nánjiàn Lǜchá.

1. Klassifikasjon og opprinnelse

Type: Rød te (红茶, hóngchá), fullstendig oksidert. Klassen er nevnt i selve merkenavnet, og beskrivelsen av utseendet – gylne rullinger, rød infusjon – stemmer med den. Jeg har ikke sett noe dokument med teknologien.
Kategori: Yunnan-rød te; geografisk sertifiserings- eller kollektivmerke.
Opprinnelse: Kina, provinsen Yunnan (云南, Yúnnán), det autonome prefekturet Dali Bai (大理, Dàlǐ), det autonome fylket Nánjiàn Yi (南涧, Nánjiàn), fjellene Wúliàngshān.
Merkets sone: Ifølge GI-plattformens beskrivelse – det nåværende administrative territoriet til fylket Nánjiàn (南涧县现辖行政区域内). Provinsoversikten angir også fylket som innehaverens tilhørighet.
Geografiske koordinater: Fylkessenteret ligger omtrent på 25,0° N og 100,5° Ø.

2. Historie og kulturell betydning

Historie:
- Røtter fra Tang. Ifølge «Yunnan Ribao» (2019) går den nedtegnede historien til tedyrking i Wúliàngshān tilbake til Tang-tiden: Tang-traktaten «Mánshū» (蛮书) beskriver hvordan man i kongedømmet Nánzhāo (南诏) dyrket og drakk te.
- Fjellene Wúliàngshān. Ifølge samme avis tildelte kongedømmet Nánzhāo fjellene Wúliàngshān tittelen «Sørlige topp» (南岳).
- Handelsvei. Ifølge en publikasjon fra 2022 gikk teen fra Nánjiàn langs den gamle te- og hesteveien til Tibet og til land i Sørøst-Asia.
- Merke. Merke nr. 26450753 ble ført inn i provinsoversikten over geografiske merker i Yunnan 28. desember 2019. Registreringsår og innehaver finnes ikke i de kildene jeg har sett. «Yunnan Ribao» skrev samme år at fylket har to produkter med geografiske merker.
Navn: 南涧 (Nánjiàn) – fylkets navn; 无量山 (Wúliàngshān) – fjellene Wúliàngshān, 无量 betyr «umåtelig»; 红茶 (hóngchá) – rød te.
Kulturell betydning: Te er en av fylkets viktigste næringer. Ifølge «Yunnan Ribao» (2019) dyrkes te av 26 000 bondehusholdninger, og fylket har 56 tebedrifter og 35 samvirker, mens næringens årlige produksjonsverdi nådde 1 milliard yuan. «Yunnan Wang» (2021) oppgir de samme 26 000 husholdningene – det vil si 110 000 mennesker – og en produksjonsverdi på over 5800 yuan per mǔ hage (亩产值).

3. Botanisk beskrivelse og råstoff

Sort / kultivar: Sorten er ikke navngitt i de kildene jeg har sett.
Gamle trær: Ifølge «Yunnan Ribao» (2019) finnes det over 30 000 gamle tetrær i fylket, og data er samlet inn for 11 700 av dem. «Yunnan Wang» (2021) oppgir 37 000 hundreårige trær og en database over 11,7 tusen; i Wúliàngshān finnes det ifølge samme publikasjon mange gamle trær av både vill og kultivert type. Tallene spriker, og kildene sier ikke hvor stor andel av råstoffet til rød te som kommer fra gamle trær.
Plukkestandard: Ingen data i de kildene jeg har sett.
Plukketid: Ingen data i de kildene jeg har sett.

4. Terroir og dyrking

Region: Fylket ligger i skjæringspunktet mellom prefekturene Dali, Lincang og Pu’er, i fjellene Wúliàngshān; gjennom fylket går Láncāngjiāng-dalen (澜沧江). Fylkets areal er omtrent 1 700 km².
Dyrkingshøyde: Ifølge «Yunnan Ribao» (2019) ligger fylkets høyereliggende hager på 1800–2500 m. Beskrivelsen av fylkets grønne te oppgir 1700–2500 m. Egne data for rød te finnes ikke.
Klima: Fuktig subtropisk med tørr vinter. For fylkessenteret på 1377 m høyde er gjennomsnittstemperaturen fra 12,3 °C i januar til 24,8 °C i juni, med rundt 740 mm nedbør årlig. Hagene ligger høyere, så disse tallene er bare en pekepinn.
Jordsmonn: Ingen data i de kildene jeg har sett.
Hager: «Yunnan Ribao» (2019) oppgir 110 000 mǔ høyereliggende hager (1 mǔ er omtrent 667 m²), hvorav 31 000 mǔ er sertifisert som «grønne» eller økologiske. «Yunnan Wang» (2021) oppgir 120 000 mǔ høyereliggende hager, 100 000 mǔ gamle tehager og omtrent 72 000 mǔ «grønne» og økologiske hager; produksjonen i 2020 var omtrent 7 500 tonn te av alle typer.

5. Produksjonsteknologi

Teknologien for akkurat denne teen og dens parametere finnes ikke i de kildene jeg har sett. For rød te er den vanlige rekkefølgen slik:

Visning (萎凋, wěidiāo): Bladet mister noe fuktighet og blir mykt.
Rulling (揉捻, róuniǎn): Bladcellene brytes ned, og cellesaften kommer ut på overflaten.
Fermentering (发酵, fājiào): Oksidering som gjør at blad og infusjon blir røde.
Tørking (干燥, gānzào): Varme stopper oksideringen og fester aromaen.

Dette er en generell skisse for klassen, ikke en beskrivelse av teknologien for Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá.

6. Organoleptiske egenskaper

Beskrivelsen nedenfor er fra merkets beskrivelse på GI-plattformen.

Tørt blads utseende: Tette rullinger av gyllen farge (条索紧结金黄).
Tørt blads aroma: Ingen data i de kildene jeg har sett.
Infusjonens aroma: Fruktig (闻有果香); beskrivelsen presiserer ikke om det er snakk om tørt blad eller infusjon.
Smak: Myk og mettet, rik og fyldig; bitterhet går over i søt ettersmak (滋味醇厚，丰富饱满，苦有回甘). Teen tåler mange opphellinger (经久耐泡).
Infusjonens farge: Rød og klar, med tydelig gyllen kant (汤色红亮，金圈突出).
Vått blad (brukte blader): Ingen beskrivelser i de kildene jeg har sett.

7. Kjemisk sammensetning

Fysikalsk-kjemiske data om merkets røde te finnes ikke i de kildene jeg har sett. «Yunnan Ribao» (2019) skriver om te fra Wúliàngshān generelt: vannekstrakt vanligvis over 40 %, polyfenoler vanligvis over 30 %, aminosyrer over 3 %. Avisen oppgir verken metode, utvalg eller om det gjelder råstoff eller ferdig te, så tallene kan ikke knyttes direkte til merkets røde te.

8. Tilberedning

Praksis for klassen rød te.

Vanntemperatur: 90–95 °C.
Temengde: 3–5 g per 150 ml.
Utstyr: Hvit porselens-gaiwan eller -kanne – i hvitt kommer infusjonens gylne kant godt fram.
Prosess:
1. Varm opp utstyret.
2. Ha i teen.
3. Fukt bladene kort med varmt vann og hell av.
4. Første infusjon – 15–30 sekunder i gaiwan.
5. Hell ut all væske.
6. Gjenta opphellinger med 10–15 sekunder ekstra per gang.

9. Oppbevaring

Praksis for klassen. I tett emballasje, på et tørt, kjølig og mørkt sted, uten fremmede lukter. Kjøleskap er ikke nødvendig.

10. Pris og forfalskninger

Ingen prisdata i de kildene jeg har sett.

Slik unngår du forfalskninger:
- Se etter det geografiske merket «南涧无量山红茶» (nr. 26450753).
- Sjekk at produsenten er fra fylket Nánjiàn.
- Rullingene er tette og gylne, infusjonen rød og klar, med gyllen kant.
- Fjellene Wúliàngshān strekker seg også utenfor fylket: navnet på fjellene uten navnet på fylket sier ingenting om merkets sone.

11. Interessante fakta

Fylket har to temerker – rød og grønn – og «Yunnan Wang» (2021) skriver at det lages fem teklasser her: grønn, pu’er, oolong, rød og hvit.
Den gylne kanten (金圈) – ringen ved kanten av infusjonen i koppen – kalles i merkets beskrivelse særskilt uttalt (金圈突出).
Ifølge en publikasjon fra 2022 ble en pu’er-serie fra en av Nánjiàns fabrikker i 2008 minne- og samlerte for OL i Beijing.
Ifølge en publikasjon fra 2022 er det i prosjektet «Wúliàngshān te-skattkammer-dalen» (无量山藏茶谷, der tegnet 藏 betyr både «oppbevare» og «skjule») ved bygda Gōngláng (公郎) anlagt en 38 kilometer lang utsiktsringvei gjennom tebrukene.

12. Sammenligning med andre røde teer fra Yunnan

Nánjiàn Lǜchá (南涧绿茶): Grønn te fra samme fylke, Nánjiàns andre geografiske merke.
Yunnan Wúliàng hóngchá (云南无量红茶): Rød te fra fjellene Wúliàngshān; i korpuset er den beskrevet for nabofylket Jǐngdōng og er ikke knyttet til Nánjiàn-merket.
Diān Hóng Gōngfū (滇红工夫): Klassisk rød te fra Yunnan, som alle røde teer fra provinsen gjerne sammenlignes med.
Chāngníng hóngchá (昌宁红茶): Rød te med geografisk merke fra fylket Chāngníng i byprefekturet Bǎoshān, også fra Láncāngjiāng-bassenget.

Som konklusjon:

Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá er en rød te fra et fjellfylke i skjæringspunktet mellom Dali, Lincang og Pu’er, der hagene stiger opp til 2500 m. Dokumentene om den er sparsomme: merkenummeret, sonen innenfor fylkets grenser og en kort beskrivelse av utseendet – gylne rullinger, rød infusjon med gyllen kant, fruktig aroma og bitterhet som glir over i sødme. Sort, plukketid og teknologi nevnes ikke i kildene jeg har sett, så for detaljene bør man gå til en produsent fra selve fylket.

Kilder

Geografisk betegnelse

CNIPA 地理标志证明商标 №26450753

Full liste — på siden Kilder