Ланьсі Маофен (Lánxī máofēng, 兰溪毛峰) — зелений чай міського повіту Ланьсі (兰溪市) міського округу Цзіньхуа в центрі провінції Чжецзян. «Маофен» — «пухнасті піки»: ім’я описує вигляд ворсистої бруньки з листом, а не клас. Клас задає технологія з вимог охорони: фіксація, скручування, сушіння — без окиснення. Вимоги називають і головну прикмету: «форма орхідеї, солодкий орхідейний аромат, солодко-свіжий смак». Ім’я охороняється двічі — сільськогосподарським географічним зазначенням з 2017 року та визнанням продукту з географічним зазначенням в оголошенні Державного управління інтелектуальної власності 2025 року.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Вимоги охорони описують зелену технологію, а на конкурсах чай виступає в категорії зелених чаїв.
- Категорія: Чжецзянський зелений чай типу маофен; продукт із географічним зазначенням.
- Походження: Китай, провінція Чжецзян (浙江, Zhèjiāng), міський округ Цзіньхуа (金华, Jīnhuá), міський повіт Ланьсі (兰溪, Lánxī). За газетою 2025 року, головні сади — у гірських волостях Байше (柏社乡) і Хуандянь (黄店镇).
- Зона охорони: 16 волостей, селищ і вуличних комітетів Ланьсі — Ланьцзян, Юньшань, Шанхуа, Юнчан, Чисі, Нюйбу, Юбу, Чжуге, Хуандянь, Сянсі, Мацзянь, Мейцзян, Хенсі, Ліндун, Шуйтін-Шеська національна волость і Байше — з 330 адміністративними селами.
- Географічні координати: 119°13′30″–119°53′50″ сх. д., 29°05′20″–29°27′30″ пн. ш. — за вимогами охорони.
- Заявник: Центр поширення технологій особливих культур міста Ланьсі (兰溪市经济特产技术推广中心).
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Ранні згадки. За публікацією газети округу Цзіньхуа (2025), письмові згадки чаю Ланьсі сягають епохи Тан, а мінські та цинські місцеві хроніки говорять про чай із Мучен’юаня (穆澄源) та з гори Ліндуншань (灵洞山). Самих хронік я не бачив.
- 1971–1972, розповідь про подарунок. Газета переказує статтю місцевого дослідника чаю. У 1971 році, готуючись до візиту президента США Ніксона, Держрада доручила Чжецзяну знайти чай у подарунок гостям. Західноозерного Лунцзіна не вистачало, і уродженець Ланьсі з провінційної чайної компанії запропонував Ланьсі: сади там, за його доводом, стоять на висоті 700–800 м і рано рушають у ріст. Навесні 1972 року група з чаю «Юньу Маофен» за зразком Хуаншань Маофена зробила близько 100 цзінів. З того часу, пише газета, історія про подарунок «розійшлася в народі»; документа про вручення я не бачив.
- 1973 — ім’я. З 1973 року «Юньу Маофен» почали називати Ланьсі Маофен. Сільськогосподарський літопис Ланьсі, за тією ж газетою, пише інакше: у 1973 році цей чай «першими створили» селяни волостей Сячень і Чжуцзя. Дві версії джерела не зводять.
- 2017. Міністерство сільського господарства зареєструвало сільськогосподарське географічне зазначення, номер AGI02184.
- 2025. Державне управління інтелектуальної власності оголошенням № 640 (підписано 16 липня, опубліковано 13 серпня) визнало Ланьсі Маофен продуктом із географічним зазначенням — рядок 435 у списку з 1409 продуктів — і затвердило вимоги його охорони.
- Назва: «Ланьсі» (兰溪) — ім’я міста, буквально «орхідейний струмок»; «маофен» (毛峰) — «пухнасті піки». Той самий тип імені у Хуаншань Маофена і Хуанши Сі Маофена.
- Культурне значення: Технологію «виготовлення чаю маофен» внесено до списків нематеріальної спадщини міста Ланьсі та округу Цзіньхуа.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорти: За вимогами охорони — місцева популяція (本地群体种), Іншуан (迎霜), Лунцзін 43 (龙井43号) та Уню Цзао (乌牛早).
- Старі кущі: За словами керівника фабрики маофена в селі Сячень, багато кущів на схилах посаджено у 1980 році; урожай із них невеликий, але смак добрий.
- Стандарт збору: Від однієї бруньки з одним ледь розгорнутим листом до однієї бруньки з двома розкритими листями. Хворі листки, фіолетові бруньки, «риб’ячі листки» (鱼叶) і брунькові луски не беруть.
- Час збору: Вимоги кажуть «своєчасно», без термінів.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Центр Чжецзяна; довідковий чайний портал поміщає чай у гори на північному заході повіту.
- Висота виростання: Вимоги висоти не називають. Цифра 700–800 м звучить лише в переказаному доводі 1971 року.
- Ґрунти: Жовті або жовто-червоні, pH 4,5–6 — за вимогами охорони.
- Агротехніка за вимогами охорони:
- Садіння: навесні — із середини лютого до початку березня, восени — з кінця жовтня до кінця листопада.
- Добрива: молодим садам — переважно азот; хлоровмісні комплексні добрива заборонені.
- Обрізка: формувальна — перша на 15–20 см від землі, далі щоразу на 15–20 см вище; глибока — після весняного збору, наприкінці квітня — на початку травня, на висоті 40–55 см; старі сади омолоджують сильною обрізкою або зрізанням куща.
5. Технологія Виробництва
Вимоги охорони називають «особливий прийом» Ланьсі Маофена: обсмажування в нахиленому казані з бамбуковою мітелкою (斜锅竹丝炒) і скручування в пласкому підігрітому казані (平锅加温揉). Температур і часу у вимогах немає.
Ручний спосіб:
- Розкладання свіжого листа (摊青, tānqīng).
- Фіксація (杀青, shāqīng): нагрів зупиняє окиснення.
- Скручування (揉捻, róuniǎn).
- Перше сушіння (初烘, chūhōng).
- Досушування (足烘, zúhōng).
Машинний спосіб: розкладання (摊青) → фіксація (杀青) → вирівнювання листа (理条, lǐtiáo) → перше сушіння (初烘) → сушіння (干燥, gānzào).
6. Органолептичні Характеристики
За вимогами охорони:
- Зовнішній вигляд сухого листа: Прямий, із помітним ворсом, «схожий на квітку орхідеї»; колір зелений, з блиском (挺直显毫，形似兰花，色泽绿润).
- Аромат сухого листа: Окремого опису у вимогах немає.
- Аромат настою: Орхідейний, із солодкістю (兰香带甜).
- Смак: Свіжий, бадьорий, солодкий і м’який (鲜爽甘醇).
- Колір настою: Ніжно-зелений, яскравий (嫩绿明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Ніжне, рівне, розкривається квіткою, зелене з блиском (嫩匀成朵，绿亮).
Типова формула — «兰花形、甜兰香、甘鲜味»: форма орхідеї, солодкий орхідейний аромат, солодко-свіжий смак.
Довідковий чайний портал наводить градації «特级», «一级», «二级» з іншим описом — товстий лист у сріблястому ворсі, жовто-зелений — і там же називає лист «тонким і завитим». Першоджерела портал не називає; з вимогами охорони це розходиться.
7. Хімічний Склад
Фізико-хімічні вимоги охорони:
| Показник | Норма |
|---|---|
| Амінокислоти | не менше 3 % |
| Чайні поліфеноли | 18–25 % |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | не менше 38 % |
| Загальна зола | не більше 6,5 % |
Кофеїну та інших показників вимоги не називають.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка — у ній видно, як лист розкривається квіткою.
- Процес:
- Прогріти склянку, покласти чай, налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи третину настою, і доливати — два-три рази.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичному пакованні, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Керівник фабрики із Сяченя розповів газеті, що на початку його торгівлі Ланьсі Маофен коштував близько 100 юанів за цзінь (500 г), а у 2025 році — більше 700 юанів. За тією ж публікацією, у місті 23 тис. му чайних садів, вартість продукції — 85 млн юанів.
- Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення: право на нього видає Державне управління інтелектуальної власності за поданням провінційного відомства.
- Перевіряти, що виробник із Ланьсі.
- Лист — прямий, ворсистий, зелений з блиском; настій — ніжно-зелений і яскравий; аромат — орхідейний із солодкістю.
11. Цікаві Факти
- У 2025 році Ланьсі Маофен здобув золото «Всекитайського туру чжецзянського зеленого чаю» в Тайюані — третій рік поспіль, за даними газети, — і звання «короля чаю» серед зелених чаїв на першому конкурсі чаю Цзіньхуа.
- На основі цього чаю в Ланьсі роблять нові ароматизовані чаї — жасминовий і гарденієвий маофен.
12. Порівняння з іншими чаями
- Хуаншань Маофен (黄山毛峰): Знаменитий маофен провінції Аньхой; за розповіддю, за його зразком робили першу ланьсійську партію.
- Хуанши Сі Маофен (黄石溪毛峰): Аньхойський маофен із гори Цзюхуашань — той самий тип імені, інша провінція.
- Уян Чуньюй (武阳春雨): Зелений чай повіту Уї того самого округу Цзіньхуа.
- Паньань Юньфен (磐安云峰): Зелений чай повіту Паньань округу Цзіньхуа.
На завершення:
Ланьсі Маофен — зелений чай центрального Чжецзяна з рідкісними для місцевого чаю докладними вимогами охорони: чотири сорти, ґрунти, обрізка, збір до двох листків, обсмажування бамбуковою мітелкою в нахиленому казані та формула вигляду — орхідейна форма, солодкий орхідейний аромат, солодко-свіжий смак. Історія про подарунок 1972 року залишається розповіддю, а сам чай описано документально.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»