兰溪毛峰 (Lánxī máofēng, 兰溪毛峰) — 产自浙江省中部金华市兰溪市的绿茶。“毛峰”意为“多毫的芽尖”：这一名称描述的是带茸毛的芽叶外形，而非等级。等级由保护要求所规定的工艺决定：杀青、揉捻、干燥，不经氧化。保护要求也指出了其主要特征：“兰花形、甜兰香、甘鲜味”。该名称受到双重保护：2017年起获得农产品地理标志，2025年经国家知识产权局公告认定为地理标志产品。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶 (绿茶, lǜchá)。保护要求描述的是绿茶工艺，在评比中该茶也以绿茶类别参赛。
- 类别： 浙江毛峰型绿茶；地理标志产品。
- 产地： 中国，浙江省 (浙江, Zhèjiāng)，金华市 (金华, Jīnhuá)，兰溪市 (兰溪, Lánxī)。据2025年报纸报道，主要茶园位于柏社乡 (柏社乡) 和黄店镇 (黄店镇) 的山区。
- 保护范围： 兰溪市16个乡镇、街道：兰江、云山、上华、永昌、赤溪、女埠、游埠、诸葛、黄店、香溪、马涧、梅江、横溪、灵洞、水亭畲族乡和柏社，共330个行政村。
- 地理坐标： 东经119°13′30″–119°53′50″，北纬29°05′20″–29°27′30″，依据保护要求。
- 申请人： 兰溪市经济特产技术推广中心。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 早期记载。 据金华日报（2025年）刊文，兰溪茶的文字记载可追溯至唐代，明清地方志中提及穆澄源和灵洞山所产之茶。本人未查阅原方志。
- 1971–1972年，赠茶故事。 该报转述了当地茶研究者的文章。1971年，为筹备美国总统尼克松访华，国务院责成浙江寻找待客用茶。西湖龙井数量不足，一位兰溪籍的省茶叶公司人士推荐了兰溪：他的理由是当地茶园海拔700–800米，发芽早。1972年春，一个茶叶小组仿照黄山毛峰制作了约100斤“云雾毛峰”。据报道，自此赠茶故事“在民间流传”；本人未见赠送文件。
- 1973年 — 定名。 1973年起，“云雾毛峰”改称兰溪毛峰。据同一报纸引用《兰溪农业志》，1973年下陈乡和朱家乡农民“首创”此茶。两种说法未见出处调和。
- 2017年。 农业部登记为农产品地理标志，编号AGI02184。
- 2025年。 国家知识产权局第640号公告（7月16日签署，8月13日发布）认定兰溪毛峰为地理标志产品，列入1409个产品名单第435项，并批准其保护要求。
- 名称： “兰溪” (兰溪) 为地名，字面意为“兰花之溪”；“毛峰” (毛峰) 意为“多毫的芽尖”。黄山毛峰、黄石溪毛峰同属此类命名。
- 文化意义： “毛峰茶制作技艺”已列入兰溪市及金华市非物质文化遗产名录。
3. 植物学描述与原料
- 品种： 依据保护要求，为本地群体种 (本地群体种)、迎霜 (迎霜)、龙井43号 (龙井43号) 和乌牛早 (乌牛早)。
- 老茶树： 据下陈村毛峰厂负责人介绍，山坡上许多茶树栽于1980年；产量虽低，但滋味好。
- 采摘标准： 从一芽一叶初展到一芽二叶开展。病叶、紫芽、鱼叶 (鱼叶) 和鳞片不采。
- 采摘时间： 保护要求仅写“适时”，未规定具体期限。
4. 风土与种植特点
- 地区： 浙江中部；参考茶类网站将该茶产地定于县境西北部山区。
- 海拔： 保护要求未给出海拔。700–800米仅出现在1971年转述的理由中。
- 土壤： 黄壤或黄红壤，pH 4.5–6，依据保护要求。
- 保护要求中的农艺措施：
- 种植： 春季为2月中旬至3月上旬，秋季为10月下旬至11月下旬。
- 施肥： 幼龄茶园以氮肥为主；禁用含氯复合肥。
- 修剪： 定型修剪第一次距地15–20厘米，此后每次提高15–20厘米；深修剪在春茶结束后、4月底至5月初进行，高度40–55厘米；老茶园用重修剪或台刈更新。
5. 生产工艺
保护要求指出兰溪毛峰的“特殊手法”：斜锅竹丝炒 (斜锅竹丝炒) 和平锅加温揉 (平锅加温揉)。保护要求未给出温度和时间。
手工制法：
- 摊青 (摊青, tānqīng)。
- 杀青 (杀青, shāqīng)： 加热终止氧化。
- 揉捻 (揉捻, róuniǎn)。
- 初烘 (初烘, chūhōng)。
- 足烘 (足烘, zúhōng)。
机械制法： 摊青 (摊青) → 杀青 (杀青) → 理条 (理条, lǐtiáo) → 初烘 (初烘) → 干燥 (干燥, gānzào)。
6. 感官特征
依据保护要求：
- 干茶外形： 挺直显毫，形似兰花，色泽绿润 (挺直显毫，形似兰花，色泽绿润)。
- 干茶香气： 保护要求中无单独描述。
- 茶汤香气： 兰香带甜 (兰香带甜)。
- 滋味： 鲜爽甘醇 (鲜爽甘醇)。
- 汤色： 嫩绿明亮 (嫩绿明亮)。
- 叶底： 嫩匀成朵，绿亮 (嫩匀成朵，绿亮)。
标志性概括为“兰花形、甜兰香、甘鲜味”：形似兰花、甜兰花香、甘鲜滋味。
参考茶类网站列有“特级”“一级”“二级”分级，描述为叶厚、银毫显露、黄绿色，并称叶“细而卷曲”。该网站未注明原始出处；与保护要求不符。
7. 化学成分
保护要求的理化指标：
| 指标 | 标准 |
|---|---|
| 氨基酸 | 不低于3% |
| 茶多酚 | 18–25% |
| 水浸出物 | 不低于38% |
| 总灰分 | 不高于6.5% |
保护要求未列出咖啡因及其他指标。
8. 冲泡
采用绿茶通用冲泡方法。
- 水温： 80–85 °C。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯，便于观察叶片如花般展开。
- 步骤：
- 温杯，投入茶叶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒后出汤。
- 饮至剩三分之一时续水，可续水两三次。
9. 储存
采用绿茶通用储存方法。密封包装，冰箱0–5 °C冷藏，避光、防潮、防异味。建议一年内饮完。
10. 价格与真伪
下陈村茶厂负责人向报纸介绍，他初做兰溪毛峰时售价约每斤（500克）100元，2025年已超过700元。据同一报道，全市茶园面积2.3万亩，产值8500万元。
- 避免假冒的要点：
- 认准地理标志专用标志：由国家知识产权局经省级部门推荐授权使用。
- 核实生产商来自兰溪。
- 茶叶应挺直、显毫、绿润；汤色嫩绿明亮；香气兰香带甜。
11. 趣闻
- 2025年，兰溪毛峰在太原“浙江绿茶全国行”活动中获金奖，据报纸报道为连续第三年，并在首届金华茶评比中获绿茶“茶王”称号。
- 当地以兰溪毛峰为基础开发了新的花茶，如茉莉毛峰和栀子花毛峰。
12. 与其他茶的比较
- 黄山毛峰 (黄山毛峰)： 安徽名优毛峰；据传首批兰溪茶即按其样制作。
- 黄石溪毛峰 (黄石溪毛峰)： 产自安徽九华山的毛峰，命名同型，产地不同。
- 武阳春雨 (武阳春雨)： 同属金华市武义县的绿茶。
- 磐安云峰 (磐安云峰)： 金华市磐安县的绿茶。
结语：
兰溪毛峰是浙江中部的一款绿茶，其保护要求罕见地详细规定了四个品种、土壤、修剪、采摘至一芽二叶、斜锅竹丝炒制，以及兰花形、甜兰香、甘鲜味的品质概括。1972年赠茶故事仍属传说，而茶本身则有文献可考。
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