蘭渓毛峰（Lánxī máofēng, 兰溪毛峰）は、浙江省中部、金華市管下の県級市・蘭渓市（兰溪市）の緑茶である。「毛峰」は「産毛の生えた峰」、つまり産毛に覆われた一芯一葉の外観を表す名であり、等級ではない。等級は保護要件に定められた技術、すなわち殺青・揉捻・乾燥という酸化させない工程によって決まる。保護要件は主な特徴も明記している。「蘭の花の形、甘い蘭の香り、甘く爽やかな味わい」。この名称は二重に保護されており、2017年から農業地理標示に登録され、2025年には国家知識産権局の公告で地理標示製品として認定された。
1. 分類と原産地
- 種類: 緑茶（绿茶, lǜchá）。保護要件は緑茶の製法を記述しており、品評会でも本茶は緑茶部門に出品される。
- カテゴリー: 浙江系毛峰タイプの緑茶。地理標示製品。
- 原産地: 中国、浙江省（浙江, Zhèjiāng）、金華市（金华, Jīnhuá）、県級市・蘭渓市（兰溪, Lánxī）。2025年の新聞報道によれば、主な茶園は柏社郷（柏社乡）と黄店鎮（黄店镇）の山間部にある。
- 保護地域: 蘭江、雲山、上華、永昌、赤渓、女埠、游埠、諸葛、黄店、香渓、馬澗、梅江、横渓、霊洞、水亭畲族郷、柏社の16の街道・鎮・郷に及ぶ330の行政村。
- 地理座標: 東経119°13′30″–119°53′50″、北緯29°05′20″–29°27′30″。保護要件による。
- 申請者: 蘭渓市経済特産技術普及センター（兰溪市经济特产技术推广中心）。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 初期の記録。 金華日報系の新聞報道（2025年）によれば、蘭渓の茶に関する文献記録は唐時代にさかのぼり、明・清の地方志には穆澄源（穆澄源）や霊洞山（灵洞山）の茶が記されている。ただし、これらの志を直接確認してはいない。
- 1971–1972年、贈答品にまつわる話。 同紙は地元の茶研究家による記事を紹介している。1971年、ニクソン米大統領の訪中準備にあたり、国務院は浙江省に来賓へ贈る茶を探すよう指示した。西湖龍井は量が足りず、省茶葉公司に勤める蘭渓出身者が蘭渓を提案した。彼の主張によれば、現地の茶園は標高700–800 mにあり、新芽の動き出しが早いという。1972年春、「雲霧毛峰」作業班が黄山毛峰を手本に約100斤を製造した。同紙によれば、以後この贈答の話は「民間に広まった」が、実際に贈られたとする文書は未確認である。
- 1973年 — 名称。 1973年より「雲霧毛峰」は蘭渓毛峰と呼ばれるようになった。同紙によれば、蘭渓市農業志の記述は異なり、1973年に下陳郷と朱家郷の農民がこの茶を「最初に創製した」とある。二つの説を出典同士で突き合わせてはいない。
- 2017年。 農業農村部が農業地理標示として登録。番号AGI02184。
- 2025年。 国家知識産権局が公告第640号（7月16日署名、8月13日公表）で蘭渓毛峰を地理標示製品として認定した。1409製品を収載した一覧の435行目にあたり、保護要件も承認された。
- 名称: 「蘭渓」（兰溪）は市名で、字義は「蘭の渓流」。「毛峰」（毛峰）は「産毛の生えた峰」。黄山毛峰や黄石渓毛峰と同じ命名型である。
- 文化的意義: 「毛峰茶製作技法」は蘭渓市および金華市の無形文化遺産一覧に登録されている。
3. 植物学的特徴と原料
- 品種: 保護要件によれば、在来群体種（本地群体种）、迎霜（迎霜）、龍井43号（龙井43号）、烏牛早（乌牛早）。
- 古い茶樹: 下陳村の毛峰工場長によれば、斜面の茶樹の多くは1980年に植えられた。収量は多くないが、味は良いという。
- 摘採基準: 一芯一葉の初開葉から一芯二葉の開葉まで。病葉、紫色の芽、「魚葉」（鱼叶）、芽鱗は採らない。
- 摘採時期: 保護要件は「適時」とのみ記し、具体的な期間を示していない。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 浙江省中部。茶の参考サイトは本茶を県北西部の山地に位置づけている。
- 標高: 保護要件に標高の記載はない。700–800 mという数字は、1971年の提案理由として伝わる話の中にしか登場しない。
- 土壌: 黄壌または黄紅壌、pH 4.5–6。保護要件による。
- 保護要件に基づく栽培管理:
- 定植: 春は2月中旬から3月上旬、秋は10月下旬から11月下旬。
- 施肥: 若い茶園には主に窒素を施用。塩素を含む複合肥料は禁止。
- 整枝: 仕立て剪定はまず地面から15–20 cmで行い、以後は毎回15–20 cmずつ高くする。深刈りは春の摘採後、4月下旬から5月上旬に高さ40–55 cmで行う。古い茶園は強剪定または台刈りで更新する。
5. 製造技術
保護要件は蘭渓毛峰の「特殊な手法」として、傾けた鍋で竹帚を用いる炒茶（斜锅竹丝炒）と、平らな加熱鍋での揉捻（平锅加温揉）を挙げている。温度や時間は保護要件に記載がない。
手作業による製法:
- 生葉の摊放（摊青, tānqīng）。
- 殺青（杀青, shāqīng）: 加熱により酸化を止める。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）。
- 初乾燥（初烘, chūhōng）。
- 本乾燥（足烘, zúhōng）。
機械製法: 摊放（摊青）→ 殺青（杀青）→ 理条（理条, lǐtiáo）→ 初乾燥（初烘）→ 乾燥（干燥, gānzào）。
6. 官能特性
保護要件による。
- 乾燥茶葉の外観: 真直ぐで産毛が目立ち、「蘭の花に似る」。色沢は緑で光沢がある（挺直显毫，形似兰花，色泽绿润）。
- 乾燥茶葉の香り: 保護要件に個別の記述はない。
- 水色の香り: 蘭の香りに甘さを帯びる（兰香带甜）。
- 味: 爽やかで活き活きとし、甘くまろやか（鲜爽甘醇）。
- 水色: 若々しい緑で明るい（嫩绿明亮）。
- 茶殻: 若く均整がとれ、花のように開き、緑で光沢がある（嫩匀成朵，绿亮）。
典型的な表現は「兰花形、甜兰香、甘鲜味」、つまり蘭の花の形、甘い蘭の香り、甘く爽やかな味わい。
茶の参考サイトは「特級」「一級」「二級」という等級を示し、肉厚な葉に銀白色の産毛、黄緑色、と別の描写をする一方、同じ箇所で葉を「細く縮れている」とも記す。このサイトは原典を示しておらず、保護要件とは食い違う。
7. 化学成分
保護要件による理化学的基準。
| 指標 | 基準値 |
|---|---|
| アミノ酸 | 3 %以上 |
| 茶ポリフェノール | 18–25 % |
| 水溶性抽出物 | 38 %以上 |
| 総灰分 | 6.5 %以下 |
カフェインその他の指標は保護要件に記載がない。
8. 淹れ方
緑茶の一般的な実践による。
- 湯温: 80–85 °C。
- 茶葉量: 150 mlあたり3 g。
- 茶器: グラス。葉が花のように開く様子が見える。
- 手順:
- グラスを温め、茶葉を入れ、湯を縁に沿って注ぐ。
- 一煎目は40–60秒で出す。
- 三分の一ほど残して差し湯をする。これを2–3回繰り返す。
9. 保存
一般的な実践による。密閉容器に入れ、冷蔵庫で0–5 °C、光・湿気・匂いを避ける。1年以内に飲み切るのが望ましい。
10. 価格と偽物
下陳の工場長は新聞に対し、商売を始めた頃は蘭渓毛峰が1斤（500 g）あたり約100元だったが、2025年には700元以上になっていると語った。同報道によると、市内の茶園面積は23,000ムー、生産額は8,500万元である。
- 偽物を避けるには:
- 地理標示専用標章を探す。使用権は省の主管部門の推薦に基づき国家知識産権局が付与する。
- 生産者が蘭渓市内であることを確認する。
- 茶葉は真直ぐで産毛があり、緑で光沢があること。水色は若々しい緑で明るく、香りは甘さを帯びた蘭の香りであること。
11. 興味深い事実
- 2025年、蘭渓毛峰は太原で開かれた「浙江緑茶全国巡回展」で金賞を受賞した。新聞によれば3年連続であり、第1回金華茶品評会では緑茶部門の「茶王」にも選ばれた。
- この茶をベースに、蘭渓ではジャスミン毛峰やクチナシ毛峰といった新しい着香茶も作られている。
12. 他の茶との比較
- 黄山毛峰（黄山毛峰）: 安徽省の名高い毛峰。伝承では、最初の蘭渓産の製造時に手本とされた。
- 黄石渓毛峰（黄石溪毛峰）: 安徽省九華山産の毛峰。同じ命名型だが、産地の省が異なる。
- 武陽春雨（武阳春雨）: 同じ金華市管下の武義県の緑茶。
- 磐安雲峰（磐安云峰）: 金華市管下の磐安県の緑茶。
まとめ:
蘭渓毛峰は浙江省中部の緑茶であり、この地域の茶としては珍しく保護要件が詳細に定められている。品種は四つ、土壌、整枝、二葉までの摘採、傾けた鍋での竹帚による炒茶、そして「蘭の花の形、甘い蘭の香り、甘く爽やかな味わい」という外観の定型がそれである。1972年の贈答品にまつわる話はあくまで伝承にとどまり、茶自体は文書によって記述されている。
出典
全リストは「出典」ページへ