Lánxī máofēng

लान्शी माओफ़ेंग (Lánxī máofēng, 兰溪毛峰) — झेजियांग प्रांत के मध्य भाग में जिन्हुआ नगर ज़िले के अंतर्गत लान्शी काउंटी-स्तरीय शहर (兰溪市) की एक हरी चाय है। «माओफ़ेंग» का अर्थ «रोएँदार शिखर» है: यह नाम रोएँदार कली और पत्ती का रूप बताता है, वर्ग नहीं। वर्ग संरक्षण-आवश्यकताओं की तकनीक से तय होता है: स्थिरीकरण, मरोड़ना, सुखाना — बिना ऑक्सीकरण के। आवश्यकताएँ मुख्य पहचान भी बताती हैं: «ऑर्किड का आकार, मीठी ऑर्किड सुगंध, मीठा-ताज़ा स्वाद»। नाम दो बार संरक्षित है — 2017 से कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में और 2025 में राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन की घोषणा में भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá). संरक्षण-आवश्यकताएँ हरी तकनीक बताती हैं, और प्रतियोगिताओं में चाय हरी चाय की श्रेणी में भाग लेती है।
• श्रेणी: माओफ़ेंग प्रकार की झेजियांग हरी चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
• उत्पत्ति: चीन, झेजियांग प्रांत (浙江, Zhèjiāng), जिन्हुआ नगर ज़िला (金华, Jīnhuá), लान्शी काउंटी-स्तरीय शहर (兰溪, Lánxī)। 2025 के समाचारपत्र के अनुसार मुख्य बाग़ान पहाड़ी क्षेत्रों बाइशे (柏社乡) और हुआंगदियान (黄店镇) में हैं।
• संरक्षण क्षेत्र: लान्शी की 16 बस्तियाँ, क़स्बे और सड़क समितियाँ — लान्जियांग, युनशान, शांगहुआ, योंगचांग, चिशी, न्यूबु, यूबु, झूगे, हुआंगदियान, शियांगशी, माजियान, मेइजियांग, हेंगशी, लिंगदोंग, शुइटिंग शे जातीय बस्ती और बाइशे — 330 प्रशासनिक गाँवों सहित।
• भौगोलिक निर्देशांक: 119°13′30″–119°53′50″ पू. देश., 29°05′20″–29°27′30″ उ. अ. — संरक्षण-आवश्यकताओं के अनुसार।
• आवेदक: लान्शी शहर विशेष फ़सल प्रौद्योगिकी प्रसार केंद्र (兰溪市经济特产技术推广中心)।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • आरंभिक उल्लेख। जिन्हुआ ज़िले के समाचारपत्र (2025) के अनुसार लान्शी चाय के लिखित उल्लेख तांग काल तक जाते हैं, और मिंग तथा किंग काल के स्थानीय इतिवृत्त मुचेंगयुआन (穆澄源) और लिंगदोंगशान पर्वत (灵洞山) की चाय की चर्चा करते हैं। मैंने स्वयं इतिवृत्त नहीं देखे।
  • 1971–1972, उपहार की कथा। समाचारपत्र एक स्थानीय चाय शोधकर्ता का लेख उद्धृत करता है। 1971 में अमेरिकी राष्ट्रपति निक्सन की यात्रा की तैयारी करते हुए राज्य परिषद ने झेजियांग को अतिथियों के लिए उपहार हेतु चाय खोजने का काम सौंपा। पश्चिमी झील लोंग्जिंग पर्याप्त नहीं थी, और प्रांतीय चाय कंपनी के लान्शी मूल के एक व्यक्ति ने लान्शी का सुझाव दिया: उनके तर्क के अनुसार वहाँ बाग़ान 700–800 मी की ऊँचाई पर हैं और जल्दी बढ़ते हैं। 1972 के वसंत में «युनवु माओफ़ेंग» समूह ने हुआंगशान माओफ़ेंग के नमूने पर लगभग 100 जिन बनाई। समाचारपत्र लिखता है कि तभी से उपहार की कथा «लोक में फैल गई»; मैंने भेंट का कोई दस्तावेज़ नहीं देखा।
  • 1973 — नाम। 1973 से «युनवु माओफ़ेंग» लान्शी माओफ़ेंग कहलाने लगी। उसी समाचारपत्र के अनुसार लान्शी का कृषि इतिवृत्त भिन्न ब्योरा देता है: 1973 में इस चाय को «सबसे पहले» शियाचेन और झूजिया बस्तियों के किसानों ने बनाया। स्रोत दोनों संस्करणों का मेल नहीं कराते।
  • 2017। कृषि मंत्रालय ने कृषि भौगोलिक संकेत पंजीकृत किया, संख्या AGI02184।
  • 2025। राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन ने घोषणा संख्या 640 (16 जुलाई को हस्ताक्षरित, 13 अगस्त को प्रकाशित) द्वारा लान्शी माओफ़ेंग को भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मान्यता दी — 1409 उत्पादों की सूची में पंक्ति 435 — और उसकी संरक्षण-आवश्यकताएँ स्वीकृत कीं।
• नाम: «लान्शी» (兰溪) शहर का नाम है, शाब्दिक अर्थ «ऑर्किड की धारा»; «माओफ़ेंग» (毛峰) का अर्थ «रोएँदार शिखर» है। यही नाम-प्रकार हुआंगशान माओफ़ेंग और हुआंगशी शी माओफ़ेंग में भी है।
• सांस्कृतिक महत्त्व: «माओफ़ेंग चाय बनाने की तकनीक» लान्शी शहर और जिन्हुआ ज़िले की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूचियों में शामिल है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्में: संरक्षण-आवश्यकताओं के अनुसार — स्थानीय समूह प्रजाति (本地群体种), यिंगशुआंग (迎霜), लोंग्जिंग 43 (龙井43号) और वूनिउ ज़ाओ (乌牛早)।
• पुरानी झाड़ियाँ: शियाचेन गाँव की माओफ़ेंग फ़ैक्ट्री के प्रमुख के अनुसार ढलानों पर कई झाड़ियाँ 1980 में लगाई गई थीं; उनसे उपज कम है, पर स्वाद अच्छा है।
• तुड़ाई मानक: एक कली और एक अभी-अभी खुली पत्ती से लेकर एक कली और दो खुली पत्तियों तक। रोगी पत्तियाँ, बैंगनी कलियाँ, «मछली-पत्तियाँ» (鱼叶) और कली-शल्क नहीं लिए जाते।
• तुड़ाई का समय: आवश्यकताएँ «समय पर» कहती हैं, कोई तिथि नहीं।

4. टेरुआर और खेती की विशेषताएँ

• क्षेत्र: मध्य झेजियांग; संदर्भ चाय पोर्टल चाय को ज़िले के उत्तर-पश्चिम के पहाड़ों में रखता है।
• खेती की ऊँचाई: आवश्यकताएँ ऊँचाई नहीं बतातीं। 700–800 मी का आँकड़ा केवल 1971 के उद्धृत तर्क में आता है।
• मिट्टी: पीली या पीली-लाल, pH 4.5–6 — संरक्षण-आवश्यकताओं के अनुसार।
• संरक्षण-आवश्यकताओं के अनुसार खेती:
  • रोपण: वसंत में — फ़रवरी के मध्य से मार्च के आरंभ तक, शरद में — अक्टूबर के अंत से नवंबर के अंत तक।
  • उर्वरक: नए बाग़ानों में — मुख्यतः नाइट्रोजन; क्लोरीनयुक्त मिश्रित उर्वरक वर्जित हैं।
  • कटाई-छँटाई: रूप देने वाली — पहली बार ज़मीन से 15–20 सेमी पर, फिर हर बार 15–20 सेमी ऊपर; गहरी — वसंत तुड़ाई के बाद, अप्रैल के अंत — मई के आरंभ में, 40–55 सेमी की ऊँचाई पर; पुराने बाग़ानों को ज़ोरदार कटाई या झाड़ी काटकर पुनर्जीवित किया जाता है।

5. उत्पादन तकनीक

संरक्षण-आवश्यकताएँ लान्शी माओफ़ेंग की «विशेष विधि» बताती हैं: तिरछी कड़ाही में बाँस की झाड़ू से भूनना (斜锅竹丝炒) और सपाट गरम कड़ाही में मरोड़ना (平锅加温揉)। आवश्यकताओं में तापमान और समय नहीं हैं।

हस्त विधि:

1. ताज़ी पत्ती फैलाना (摊青, tānqīng).
2. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): ताप से ऑक्सीकरण रुकता है।
3. मरोड़ना (揉捻, róuniǎn).
4. पहली सुखाई (初烘, chūhōng).
5. अंतिम सुखाई (足烘, zúhōng).

मशीनी विधि: फैलाना (摊青) → स्थिरीकरण (杀青) → पत्ती सीधी करना (理条, lǐtiáo) → पहली सुखाई (初烘) → सुखाना (干燥, gānzào).

6. संवेदी विशेषताएँ

संरक्षण-आवश्यकताओं के अनुसार:

• सूखी पत्ती का रूप: सीधी, स्पष्ट रोएँदार, «ऑर्किड फूल जैसी»; रंग हरा, चमकदार (挺直显毫，形似兰花，色泽绿润).
• सूखी पत्ती की सुगंध: आवश्यकताओं में अलग विवरण नहीं है।
• अर्क़ की सुगंध: ऑर्किड जैसी, मिठास सहित (兰香带甜).
• स्वाद: ताज़ा, स्फूर्तिदायक, मीठा और कोमल (鲜爽甘醇).
• अर्क़ का रंग: हल्का हरा, चमकीला (嫩绿明亮).
• चाय की तली (भीगी पत्ती): कोमल, समान, फूल की तरह खुलती है, हरी और चमकदार (嫩匀成朵，绿亮).

विशिष्ट सूत्र — «兰花形、甜兰香、甘鲜味»: ऑर्किड का आकार, मीठी ऑर्किड सुगंध, मीठा-ताज़ा स्वाद।

संदर्भ चाय पोर्टल «特级», «一级», «二级» श्रेणियाँ भिन्न विवरण के साथ देता है — चाँदी-रोएँदार मोटी पत्ती, पीली-हरी — और वहीं पत्ती को «पतली और घुँघराली» कहता है। पोर्टल मूल स्रोत नहीं बताता; यह संरक्षण-आवश्यकताओं से मेल नहीं खाता।

7. रासायनिक संघटन

संरक्षण की भौतिक-रासायनिक आवश्यकताएँ:

संकेतक	मानक
अमीनो अम्ल	3 % से कम नहीं
चाय पॉलीफ़ेनॉल	18–25 %
जल-घुलनशील निष्कर्षण पदार्थ	38 % से कम नहीं
कुल राख	6.5 % से अधिक नहीं

कैफ़ीन और अन्य संकेतक आवश्यकताएँ नहीं बतातीं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के वर्ग की प्रथा।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 150 मिली में 3 ग्राम।
• बर्तन: काँच का गिलास — इसमें दिखता है कि पत्ती फूल की तरह कैसे खुलती है।
• प्रक्रिया:
  1. गिलास गरम करें, चाय डालें, दीवार के सहारे पानी डालें।
  2. पहला अर्क़ — 40–60 सेकंड बाद।
  3. एक-तिहाई अर्क़ बचाकर पिएँ और दोबारा पानी डालें — दो-तीन बार।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैकेट में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी और गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली चाय

शियाचेन की फ़ैक्ट्री के प्रमुख ने समाचारपत्र को बताया कि उनके व्यापार के आरंभ में लान्शी माओफ़ेंग लगभग 100 युआन प्रति जिन (500 ग्राम) थी, और 2025 में 700 युआन से अधिक है। उसी प्रकाशन के अनुसार शहर में 23 हज़ार म्यू चाय बाग़ान हैं, उत्पादन मूल्य 85 मिलियन युआन है।

• नकली से बचने के उपाय:
  • भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न खोजें: इसका अधिकार प्रांतीय विभाग की पेशकश पर राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन देता है।
  • जाँचें कि उत्पादक लान्शी से है।
  • पत्ती — सीधी, रोएँदार, हरी और चमकदार; अर्क़ — हल्का हरा और चमकीला; सुगंध — मीठी ऑर्किड जैसी।

11. रोचक तथ्य

• 2025 में लान्शी माओफ़ेंग को ताइयुआन में «अखिल चीन झेजियांग हरी चाय दौरे» में स्वर्ण मिला — समाचारपत्र के अनुसार लगातार तीसरा वर्ष — और पहली जिन्हुआ चाय प्रतियोगिता में हरी चायों में «चाय-राजा» की उपाधि मिली।
• इस चाय के आधार पर लान्शी में नई सुगंधित चाय बनती हैं — चमेली और गार्डेनिया माओफ़ेंग।

12. अन्य चायों से तुलना

• हुआंगशान माओफ़ेंग (黄山毛峰): अनहुई प्रांत की प्रसिद्ध माओफ़ेंग; कथा के अनुसार पहली लान्शी खेप इसी के नमूने पर बनी।
• हुआंगशी शी माओफ़ेंग (黄石溪毛峰): जिउहुआशान पर्वत की अनहुई माओफ़ेंग — वही नाम-प्रकार, दूसरा प्रांत।
• वुयांग चुन्यु (武阳春雨): उसी जिन्हुआ ज़िले की वुई काउंटी की हरी चाय।
• पानआन युनफ़ेंग (磐安云峰): जिन्हुआ ज़िले की पानआन काउंटी की हरी चाय।

निष्कर्ष में:

लान्शी माओफ़ेंग — मध्य झेजियांग की हरी चाय है, जिसके लिए स्थानीय चाय की अपेक्षा दुर्लभ विस्तृत संरक्षण-आवश्यकताएँ हैं: चार किस्में, मिट्टी, कटाई-छँटाई, दो पत्तियों तक तुड़ाई, तिरछी कड़ाही में बाँस की झाड़ू से भूनना और रूप का सूत्र — ऑर्किड आकार, मीठी ऑर्किड सुगंध, मीठा-ताज़ा स्वाद। 1972 के उपहार की कथा कथा ही बनी रहती है, जबकि चाय स्वयं दस्तावेज़ों में वर्णित है।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• 农业农村部农产品地理标志 AGI02184
• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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