Dàtián gāoshān chá

Датянь Ґаошань Ча (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — «високогірний чай Датяня», охоронювана назва чаю повіту Датянь (大田县) міського округу Саньмін у центрі провінції Фуцзянь. Під однією назвою йдуть два класи — улун і червоний чай. Зона — весь повіт, без висотного порогу, хоча, за технічними умовами 2012 року, із садів вище 600 м понад 90 % лежать на висоті 800–1200 м.

1. Класифікація та Походження

Тип: Єдиного класу немає. Вимоги до охорони описують улун (乌龙茶, wūlóngchá) і червоний чай (红茶, hóngchá) — з різною технологією та різним виглядом.
Категорія: Охоронювана регіональна назва повіту; «високогірний» (高山, gāoshān) — родове слово, а не сорт і не клас.
Походження: Китай, провінція Фуцзянь (福建, Fújiàn), міський округ Саньмін (三明, Sānmíng), повіт Датянь (大田, Dàtián).
Зона охорони: Весь повіт — 19 волостей, селищ і господарств, від Піншаня (屏山) і Цзіяна (济阳) до Шипая (石牌) і Дунфена (东风).
Географічні координати: 117°29′–118°03′ сх. д., 25°29′–26°10′ пн. ш. — за оголошенням CNIPA.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Ранні згадки. За публікацією 2021 року на порталі «Фуцзянь жибао», чаївництво в повіті простежується з другого року Лунсін (隆兴) епохи Південна Сун, тобто з 1164 року. Там само: повітовий літопис 1611 року вже згадує торгівлю чаєм. Першоджерел я не бачив.
- Тайванські сорти. За тією ж публікацією, наприкінці 1995 року повіт завіз Цзінь Сюань (金萱), Цінсінь Дамао (青心大冇) і Жуаньчжи Улун (软枝乌龙); стаття корпусу про Датянь Мей Жень Ча відносить початок до 1998–1999 років — дати розходяться.
- 2012. Сільськогосподарське географічне зазначення. Довідковий портал, що передрукував технічні умови, посилається на оголошення Міністерства сільського господарства № 1813 від 3 серпня 2012 року; з першоджерелом я його не звірив. Держатель свідоцтва — Чайне товариство повіту Датянь (大田县茶叶学会).
- 2017. За провінційним переліком знаків, сертифікаційний знак № 20158090 зареєстрований 14 вересня 2017 року; держатель — Чайна асоціація повіту Датянь (大田县茶叶协会), товар — «чай». За публікацією «Фуцзянь жибао» 2021 року, міністерство сільського господарства та сільських справ відзначило назву званням державного зразка сільськогосподарського географічного зазначення (国家级农产品地理标志示范样板).
- 2025. Державне управління інтелектуальної власності КНР (CNIPA) оголошенням № 640 від 16 липня визнало 1409 продуктів із географічним зазначенням; Датянь Ґаошань Ча — рядок 546, заявник — те саме Чайне товариство. Другий додаток задає вимоги: сорти, ґрунти, збір, технологію та вигляд.
Назва: 大田 — назва повіту, буквально «велике поле»; 高山茶 (gāoshān chá) — «високогірний чай».
Культурне значення: За «Фуцзянь жибао», Датянь носить звання «батьківщини китайського високогірного чаю» (中国高山茶之乡) і називає себе єдиним повітом із таким званням. Головний бренд повіту — «чай красуні» Датянь Мей Жень Ча (大田美人茶).

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорти / Культивари: Вимоги CNIPA називають «нові високоякісні сорти»: Цзінь Ґуаньїнь (金观音, jīnguānyīn), Те Ґуаньїнь (铁观音, tiěguānyīn), Юемінсян (悦茗香, yuèmíngxiāng), Даньгуй (丹桂, dānguì) і Тайча № 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) — це реєстраційна назва тайванського сорту Цзінь Сюань.
Вимога до сорту: Клоновий, стійкий, пристосований до місцевого клімату та придатний для свого класу чаю.
Стандарт збору: Збір зі збереженням куща, партіями та в кілька заходів; за стандартом зривають ніжні верхівкові пагони (嫩芽梢) — під вимоги улуна або червоного чаю; за умовами 2012 року — ручним щипком або малими ножицями.
Строки збору: Даних у знайдених джерелах немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Центр Фуцзяні, західний схил середньої частини хребта Дайюньшань (戴云山). За технічними умовами 2012 року, вершин вище 1000 м — 175, найвища — Дасяньфен (大仙峰), 1553 м.
Висота садів: Там само: садів вище 600 м — 66 тис. му, з них понад 90 % на висоті 800–1200 м.
Клімат: Середньосубтропічний мусонний. Середня річна температура — 15,3–19,6 °C, опадів — 1491,7–1809,6 мм на рік, безморозний період — понад 275 днів, сонячного сяйва в середньому 1723,8 години на рік.
Ґрунти: Вимоги CNIPA: водопроникні червоні, жовто-червоні та жовті ґрунти, потужний профіль, ухил менше 25°, pH 4,8–6,1, органічної речовини 0,6–2,5 %. За умовами 2012 року, на північному заході повіту переважають червоні ґрунти, на південному сході — жовто-червоні та жовті, товщина шару зазвичай понад метр.
Добрива: В основному перепріла органіка, складні добрива — допоміжно.

5. Технологія Виробництва

Вимоги задають ланцюжок операцій для кожного класу, але без параметрів — температур, часу та вологості в них немає.

Улун:
1. Свіжий лист.
2. Сонячне зав’ялювання (晒青, shàiqīng).
3. Струшування та витримування листа (做青, zuòqīng) — у загальній схемі улуна це етап часткового окиснення.
4. Фіксація (杀青, shāqīng).
5. Формування (做形, zuòxíng).
6. Сушіння (烘干, hōnggān).
Червоний чай:
1. Свіжий лист.
2. Зав’ялювання (萎凋, wěidiāo).
3. Скручування (揉捻, róuniǎn).
4. Ферментація, тобто окиснення (发酵, fājiào).
5. Сушіння (烘干, hōnggān).

6. Органолептичні Характеристики

Вигляд заданий вимогами CNIPA 2025 року; він збігається з технічними умовами 2012 року.

Зовнішній вигляд сухого листа: Улун — щільно згорнений і важкий, колір темно-зелений з масляним блиском (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Червоний — щільно скручені смужки (条索紧结).
Аромат сухого листа: Окремих описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Улун — високий, чистий і довгий, з явним квітковим тоном (香气清高悠长，花香显). Червоний — високий і гострий (香气高锐).
Смак: Улун — насичений і щільний, із солодким свіжим післясмаком (滋味浓厚甘爽), з «високогірним співзвуччям» (高山茶韵) і стійкістю до багатьох проливів. Червоний — солодкий, свіжий і бадьорий (滋味甘甜鲜爽).
Колір настою: Червоний — золотисто-жовтий, яскравий (汤色金黄明亮). Для улуна вимоги кольору не називають; у таблиці сортів 2012 року він змінюється від зеленувато-жовтого та яскравого у вищого сорту (绿黄、明亮) до світло-жовтого у третього та оранжево-жовтого у четвертого.
Чайне дно (заварений лист): Улун — м’ясистий, м’який, блискучий (叶底肥厚软亮). Червоний — ніжний, яскраво-червоний і рівний (叶底嫩艳匀红).

За умовами 2012 року улун ділиться на п’ять сортів, червоний — на чотири. Найвищий сорт червоного там — м’ясисті тонкі смужки із золотистим ворсом (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) і яскраво-червоний настій (红艳), що розходиться із «золотисто-жовтим» настоєм загального опису; документи цього не пояснюють.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних показників ні вимоги CNIPA, ні технічні умови 2012 року не задають. Для безпеки вимоги CNIPA відсилають до державних норм загалом, а умови 2012 року називають їх прямо: GB 2762 — забруднювачі, GB 2763 — залишки пестицидів. Інших даних про склад у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу — параметри залежать від того, який чай під цією назвою в руках.

Улун: 95–100 °C, 5–7 г на гайвань 100–110 мл, швидке промивання, перші проливи 15–20 секунд із поступовим подовженням, шість-вісім заливів.
Червоний чай: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, перший настій близько хвилини, гайвань або фарфоровий чайник, кілька проливів із подовженням.

9. Зберігання

Практика класу. Улун із квітковим ароматом — у герметичному пакованні, в прохолодному темному місці, без вологи та запахів. Червоний чай — у сухому темному місці за кімнатної температури, у щільному пакованні.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак географічного зазначення або сертифікаційний знак № 20158090; виробник — із повіту Датянь.
- Пам’ятати, що «високогірний» на пакованні без назви повіту нічого не гарантує: 高山茶 — родове слово.
- Звіряти вигляд: улун — важкий темно-зелений лист із блиском і квітковий аромат; червоний — щільні смужки та солодкий високий аромат.

11. Цікаві Факти

Серед сортів у вимогах — Тайча № 12, тобто тайванський Цзінь Сюань: високогірний чай Датяня спирається і на тайванський матеріал.
«Чай красуні» (大田美人茶), головний бренд повіту, у вимогах до Датянь Ґаошань Ча не згаданий: це окремий регіональний бренд зі своїми груповими стандартами.
За даними повіту в технічних умовах, у 2009 році він виробив 3600 т чаю; за «Фуцзянь жибао», у 2019 році — 12,8 тис. т чаю-сирцю (干毛茶, gān máochá).

12. Порівняння з іншими чаями

Шоунін Ґаошань Ча (寿宁高山茶): Теж охоронюваний «високогірний» чай Фуцзяні, але зона — лише села вище 500 м, а класи — червоний і зелений чай.
Датянь Мей Жень Ча (大田美人茶): Сильно окиснений улун того ж повіту, «чай красуні»; окремий бренд, не описаний у вимогах до високогірного чаю.
Те Ґуаньїнь (铁观音): Улун повіту Аньсі; в Датяні — один із сортів.
Ґао Шань Ча (高山茶): Родове поняття для чаїв високогірних садів, у корпусі — оглядова стаття.

На завершення:

Датянь Ґаошань Ча — назва цілого повіту, під якою йдуть улун і червоний чай. Документи докладні про місце — сади в основному на висоті 800–1200 м, кислі червоні та жовті ґрунти, клонові сорти від Цзінь Ґуаньїнь до тайванського Тайча № 12 — і про вигляд: квітковий аромат улуна, солодкий бадьорий смак червоного чаю. Чисел складу та параметрів обробки в них немає.

Джерела

Нормативні документи

Повний перелік — на сторінці «Джерела»