Dàtián gāoshān chá

दातियान गाओशान चा (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — «दातियान के ऊँच पहाड़ी चाय», फुजियान प्रांत के बिचला हिस्सा में सानमिंग शहरी जिला के दातियान काउंटी (大田县) के संरक्षित चाय नाम ह। एकही नाम के नीचे दू गो वर्ग आवेला — ऊलोंग आ लाल चाय। क्षेत्र पूरा काउंटी ह, बिना ऊँचाई के सीमा के, हालाँकि 2012 के तकनीकी शर्तन के मुताबिक 600 मीटर से ऊपर के बागानन में से 90 % से ढेर 800–1200 मीटर पर बाड़ें।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

प्रकार: एकही वर्ग नइखे। संरक्षण के जरूरत ऊलोंग (乌龙茶, wūlóngchá) आ लाल चाय (红茶, hóngchá) के बारे में बतावेला — अलग-अलग तकनीक आ अलग-अलग रूप-रंग के साथ।
श्रेणी: काउंटी के संरक्षित क्षेत्रीय नाम; «ऊँच पहाड़ी» (高山, gāoshān) एगो जातिवाचक शब्द ह, न कि कवनो किसिम या वर्ग।
उत्पत्ति: चीन, फुजियान प्रांत (福建, Fújiàn), सानमिंग शहरी जिला (三明, Sānmíng), दातियान काउंटी (大田, Dàtián)।
संरक्षण क्षेत्र: पूरा काउंटी — 19 गो गाँव, कस्बा आ खेत, पिंगशान (屏山) आ जियांग (济阳) से लेके शिपाई (石牌) आ दोंगफेंग (东风) तक।
भूगोलीय निर्देशांक: 117°29′–118°03′ पू.दे., 25°29′–26°10′ उ.अ. — CNIPA के घोषणा के मुताबिक।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

इतिहास:
- सुरुआती जिकिर। 2021 में «फुजियान जिबाओ» पोर्टल पर छपल लेख के मुताबिक काउंटी में चाय खेती के पता दक्खिन सोंग राजवंश के लोंगशिंग (隆兴) युग के दूसरा साल यानी 1164 से चलत आ रहल बा। ओहिजा ई भी बा कि 1611 के काउंटी इतिहास में चाय के व्यापार के जिकिर पहिलहीं मिलेला। मूल स्रोत देखल नइखे।
- ताइवानी किसिम। ओही लेख के मुताबिक 1995 के अंत में काउंटी जिन शुआन (金萱), चिंगशिन दामाओ (青心大冇) आ रुआंजी ऊलोंग (软枝乌龙) मँगवलस; दातियान मेइ रेन चा पर लिखल लेख एकर सुरुआत 1998–1999 के बतावेला — तारीख में अंतर बा।
- 2012। कृषि भूगोलीय संकेत। तकनीकी शर्त के दोहरावे वाला संदर्भ पोर्टल 3 अगस्त 2012 के कृषि मंत्रालय के घोषणा संख्या 1813 के हवाला देला; मूल स्रोत से मिलान नइखे भइल। प्रमाणपत्र धारक — दातियान काउंटी चाय सोसाइटी (大田县茶叶学会)।
- 2017। प्रांतीय चिन्ह सूची के मुताबिक प्रमाणन चिन्ह संख्या 20158090 14 सितंबर 2017 के पंजीकृत भइल; धारक — दातियान काउंटी चाय संघ (大田县茶叶协会), माल — «चाय»। 2021 के «फुजियान जिबाओ» लेख के मुताबिक कृषि आ ग्रामीण मामिला मंत्रालय एकरा राष्ट्रीय कृषि भूगोलीय संकेत नमूना (国家级农产品地理标志示范样板) के उपाधि दिहलस।
- 2025। चीन के राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) 16 जुलाई के घोषणा संख्या 640 से 1409 गो भूगोलीय संकेत वाला उत्पादन के मान्यता दिहलस; दातियान गाओशान चा — पंक्ति 546, आवेदक — उहे चाय सोसाइटी। दूसरा परिशिष्ट में किसिम, माटी, तोड़ाई, तकनीक आ रूप-रंग के जरूरत बतावल गइल बा।
नाम: 大田 — काउंटी के नाम, शाब्दिक अर्थ «बड़हन खेत»; 高山茶 (gāoshān chá) — «ऊँच पहाड़ी चाय»।
सांस्कृतिक महत्व: «फुजियान जिबाओ» के मुताबिक दातियान के «चीनी ऊँच पहाड़ी चाय के जन्मभूमि» (中国高山茶之乡) के उपाधि हासिल बा आ ई अपना के अइसन उपाधि वाला एकमात्र काउंटी बतावेला। काउंटी के मुख्य ब्रांड — «सुन्दरी चाय» दातियान मेइ रेन चा (大田美人茶) ह।

3. वानस्पतिक वर्णन आ कच्चा माल

किसिम / कल्टीवार: CNIPA के जरूरत «नया उच्च गुणवत्ता वाला किसिम» बतावेला: जिन गुआनयिन (金观音, jīnguānyīn), तिए गुआनयिन (铁观音, tiěguānyīn), युएमिंगशियांग (悦茗香, yuèmíngxiāng), दानगुई (丹桂, dānguì) आ ताइचा सं. 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) — ई ताइवानी किसिम जिन शुआन के पंजीकरण नाम ह।
किसिम के जरूरत: क्लोन वाला, टिकाऊ, स्थानीय जलवायु में ढलल आ अपना वर्ग के चाय खातिर उपयुक्त।
तोड़ाई के मानक: झाड़ के बचा के तोड़ाई, बैच में आ कई बेर; मानक के मुताबिक कोमल ऊपरी कोंपल (嫩芽梢) तोड़ल जाला — ऊलोंग या लाल चाय के जरूरत के हिसाब से; 2012 के शर्त के मुताबिक हाथ से या छोट कैंची से।
तोड़ाई के समय: मिलल स्रोतन में आँकड़ा नइखे।

4. टेरुआर आ खेती के खासियत

क्षेत्र: फुजियान के बिचला हिस्सा, दाइयुनशान (戴云山) परबत श्रृंखला के बिचला हिस्सा के पच्छिमी ढाल। 2012 के तकनीकी शर्त के मुताबिक 1000 मीटर से ऊपर के चोटी 175 गो बाड़ीं, सभसे ऊँच — दाशियानफेंग (大仙峰), 1553 मीटर।
बागान के ऊँचाई: ओहिजा: 600 मीटर से ऊपर के बागान — 66 हजार म्यू, जेमें से 90 % से ढेर 800–1200 मीटर के ऊँचाई पर बाड़ें।
जलवायु: मध्य उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी। औसत सालाना तापमान — 15,3–19,6 °C, बरखा — 1491,7–1809,6 मिमी सालाना, बिना पाला के अवधि — 275 दिन से ढेर, औसत धूप — 1723,8 घंटा सालाना।
माटी: CNIPA के जरूरत: पानी सोखे वाला लाल, पीयर-लाल आ पीयर माटी, गहिरा परत, ढाल 25° से कम, pH 4,8–6,1, जैविक पदार्थ 0,6–2,5 %। 2012 के शर्त के मुताबिक काउंटी के उत्तर-पच्छिम में लाल माटी बा, दक्खिन-पूरब में — पीयर-लाल आ पीयर, परत के मोटाई आमतौर पर एक मीटर से ढेर।
खाद: मुख्य रूप से सड़ल जैविक खाद, मिलल खाद सहायक रूप में।

5. उत्पादन तकनीक

जरूरत हर वर्ग खातिर ऑपरेशन के श्रृंखला तय करेला, लेकिन बिना पैरामीटर के — तापमान, समय आ नमी ओमें नइखे।

ऊलोंग:
1. ताजा पत्ता।
2. धूप में मुरझाई (晒青, shàiqīng)।
3. पत्ता हिलाई आ राखल (做青, zuòqīng) — ऊलोंग के आम योजना में ई आंशिक ऑक्सीकरण के चरण ह।
4. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng)।
5. आकार दिहल (做形, zuòxíng)।
6. सुखाई (烘干, hōnggān)।
लाल चाय:
1. ताजा पत्ता।
2. मुरझाई (萎凋, wěidiāo)।
3. मरोड़ाई (揉捻, róuniǎn)।
4. किण्वन यानी ऑक्सीकरण (发酵, fājiào)।
5. सुखाई (烘干, hōnggān)।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक गुण

रूप-रंग CNIPA 2025 के जरूरत से तय बा; ई 2012 के तकनीकी शर्त से मेल खाला।

सूखा पत्ता के बाहरी रूप: ऊलोंग — कसल आ भारी, रंग गहिरा हरियर तेलिया चमक के साथ (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润)। लाल — कसल मरोड़ल पट्टी (条索紧结)।
सूखा पत्ता के सुगंध: मिलल स्रोतन में अलग से वर्णन नइखे।
निचोड़ के सुगंध: ऊलोंग — ऊँच, साफ आ लमहर, साफ फूल के सुगंध के साथ (香气清高悠长，花香显)। लाल — ऊँच आ तेज (香气高锐)।
स्वाद: ऊलोंग — गहिर आ सघन, मीठ ताजा बाद के स्वाद के साथ (滋味浓厚甘爽), «ऊँच पहाड़ी स्वर» (高山茶韵) आ कई बेर पानी चढ़ावे पर टिके वाला। लाल — मीठ, ताजा आ स्फूर्तिदायक (滋味甘甜鲜爽)।
निचोड़ के रंग: लाल — सुनहरा-पीयर, चमकदार (汤色金黄明亮)। ऊलोंग खातिर जरूरत रंग नइखे बतावत; 2012 के किसिम सारणी में ई ऊँच किसिम में हरियर-पीयर आ चमकदार (绿黄、明亮) से लेके तीसरा किसिम में हल्का पीयर आ चौथा में संतरिया-पीयर तक बदलेला।
चाय के पत्ता (पानी चढ़ल पत्ता): ऊलोंग — गूदेदार, कोमल, चमकदार (叶底肥厚软亮)। लाल — कोमल, चमकदार लाल आ एक समान (叶底嫩艳匀红)।

2012 के शर्त के मुताबिक ऊलोंग पाँच गो किसिम में बाँटल बा, लाल — चार गो में। ओमें लाल के सभसे ऊँच किसिम — गूदेदार पातर पट्टी सुनहरा रोआँ के साथ (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) आ चमकदार लाल निचोड़ (红艳), जे आम वर्णन के «सुनहरा-पीयर» निचोड़ से मेल नइखे खात; दस्तावेज एकर सफाई नइखे देता।

7. रासायनिक संरचना

भौतिक-रासायनिक संकेतक न त CNIPA के जरूरत देला, न 2012 के तकनीकी शर्त। सुरक्षा खातिर CNIPA के जरूरत आम रूप से राज्य मानक के हवाला देला, जबकि 2012 के शर्त सीधे बतावेला: GB 2762 — प्रदूषक, GB 2763 — कीटनाशक अवशेष। संरचना के अउरी आँकड़ा मिलल स्रोतन में नइखे।

8. पकाई

वर्ग के व्यवहार — पैरामीटर एह बात पर निर्भर करेला कि हाथ में एह नाम के नीचे कवन चाय बा।

ऊलोंग: 95–100 °C, 100–110 मिली के गाइवान में 5–7 ग्राम, जल्दी धोई, पहिला बेर 15–20 सेकंड आ धीरे-धीरे बढ़ावत, छह-आठ बेर पानी चढ़ावल।
लाल चाय: 90–95 °C, 150 मिली में 3 ग्राम, पहिला निचोड़ लगभग एक मिनट, गाइवान या चीनी माटी के चायदानी, कई बेर पानी चढ़ावत बढ़त समय के साथ।

9. भंडारण

वर्ग के व्यवहार। फूल के सुगंध वाला ऊलोंग — हवा बंद पैकिंग में, ठंढा अँधेरा जगह पर, नमी आ गंध से दूर। लाल चाय — सूखा अँधेरा जगह पर कमरा के तापमान पर, कसल पैकिंग में।

10. दाम आ नकली सामान

मिलल स्रोतन में दाम के आँकड़ा नइखे।

नकली से कइसे बचीं:
- भूगोलीय संकेत चिन्ह या प्रमाणन चिन्ह संख्या 20158090 देखीं; उत्पादक — दातियान काउंटी के होखे।
- ध्यान राखीं कि पैकिंग पर «ऊँच पहाड़ी» शब्द काउंटी के नाम के बिना कुछु गारंटी नइखे देता: 高山茶 जातिवाचक शब्द ह।
- रूप-रंग जँचीं: ऊलोंग — भारी गहिरा हरियर पत्ता चमक आ फूल के सुगंध के साथ; लाल — कसल पट्टी आ मीठ ऊँच सुगंध।

11. रोचक तथ्य

जरूरत में किसिमन में ताइचा सं. 12 बा, यानी ताइवानी जिन शुआन: दातियान के ऊँच पहाड़ी चाय ताइवानी सामग्री पर भी आधारित बा।
«सुन्दरी चाय» (大田美人茶), काउंटी के मुख्य ब्रांड, दातियान गाओशान चा के जरूरत में वर्णित नइखे: ई अलग क्षेत्रीय ब्रांड ह अपना समूह मानक के साथ।
तकनीकी शर्त में काउंटी के आँकड़ा के मुताबिक 2009 में ई 3600 टन चाय बनवलस; «फुजियान जिबाओ» के मुताबिक 2019 में — 12,8 हजार टन कच्चा चाय (干毛茶, gān máochá)।

12. दोसर चाय से तुलना

शोउनिंग गाओशान चा (寿宁高山茶): फुजियान के संरक्षित «ऊँच पहाड़ी» चाय भी, लेकिन क्षेत्र — खाली 500 मीटर से ऊपर के गाँव, आ वर्ग — लाल आ हरियर चाय।
दातियान मेइ रेन चा (大田美人茶): ओही काउंटी के गहिरा ऑक्सीकरण वाला ऊलोंग, «सुन्दरी चाय»; अलग ब्रांड, ऊँच पहाड़ी चाय के जरूरत में वर्णित नइखे।
तिए गुआनयिन (铁观音): आनशी काउंटी के ऊलोंग; दातियान में — एगो किसिम।
गाओ शान चा (高山茶): ऊँच पहाड़ी बागान के चाय खातिर जातिवाचक धारणा, संग्रह में — परिचयात्मक लेख।

अंत में:

दातियान गाओशान चा — पूरा काउंटी के नाम ह, जेकरा नीचे ऊलोंग आ लाल चाय आवेला। दस्तावेज जगह के बारे में बिस्तार से बतावेला — बागान मुख्य रूप से 800–1200 मीटर पर, अम्लीय लाल आ पीयर माटी, जिन गुआनयिन से लेके ताइवानी ताइचा सं. 12 तक के क्लोन किसिम — आ रूप-रंग के बारे में: ऊलोंग के फूल सुगंध, लाल चाय के मीठ स्फूर्तिदायक स्वाद। संरचना के संख्या आ प्रसंस्करण के पैरामीटर ओमें नइखे।

स्रोत

मानक

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