Dàtián gāoshān chá

다톈 가오산 차(Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶)는 푸젠성 중부 싼밍(三明)시 다톈현(大田县)의 보호 지리적 표시 차 명칭으로, ‘다톈의 고산 차’를 뜻한다. 하나의 명칭 아래 우롱차와 홍차 두 등급이 함께 포함된다. 보호 구역은 현 전체이며 고도 기준은 명시되어 있지 않지만, 2012년 기술 조건에 따르면 600m 이상의 차밭 가운데 90% 이상이 800~1200m에 위치한다.

1. 분류 및 원산지

유형: 단일 등급은 없다. 보호 요건에는 우롱차(乌龙茶, wūlóngchá)와 홍차(红茶, hóngchá)가 서로 다른 제조 기술과 다른 외형으로 기술되어 있다.
범주: 현(縣) 단위 보호 지역 명칭. ‘고산’(高山, gāoshān)은 품종이나 등급이 아닌 일반 명칭이다.
원산지: 중국 푸젠성(福建, Fújiàn) 싼밍(三明, Sānmíng)시 다톈현(大田, Dàtián).
보호 구역: 현 전체, 핑산(屏山)과 지양(济阳)에서 스파이(石牌)와 둥펑(东风)에 이르는 19개 향·진·농장.
지리 좌표: 동경 117°29′~118°03′, 북위 25°29′~26°10′. CNIPA 공고 기준.

2. 역사 및 문화적 의의

역사:
- 초기 기록. 2021년 <푸젠일보> 포털 보도에 따르면, 현의 차 재배 역사는 남송 융싱(隆兴) 2년, 즉 1164년까지 거슬러 올라간다. 같은 보도에 따르면 1611년 현지(縣志)에 차 교역 기록이 이미 등장한다. 원전은 확인하지 못했다.
- 대만 품종. 같은 보도에 따르면 1995년 말 현에서 진쉬안(金萱), 칭신다머우(青心大冇), 롼즈 우롱(软枝乌龙)을 도입했다. 다톈 메이런 차 관련 말뭉치 문서에는 시작 시기를 1998~1999년으로 기록하고 있어 연도가 서로 다르다.
- 2012년. 농산물 지리적 표시 등록. 기술 조건을 재수록한 참고 포털은 2012년 8월 3일자 농업부 공고 제1813호를 인용하고 있으나 원전과 대조하지는 못했다. 증서 보유자는 다톈현 차 학회(大田县茶叶学会)이다.
- 2017년. 성(省) 차원의 표장 목록에 따르면 인증 표장 제20158090호가 2017년 9월 14일 등록되었으며, 보유자는 다톈현 차 협회(大田县茶叶协会), 상품은 ‘차’이다. 2021년 <푸젠일보> 보도에 따르면 농업농촌부가 이 명칭을 국가급 농산물 지리적 표시 시범 모델(国家级农产品地理标志示范样板)로 지정했다.
- 2025년. 중국 국가지식재산권국(CNIPA)이 2025년 7월 16일 공고 제640호를 통해 지리적 표시 제품 1409건을 승인했다. 다톈 가오산 차는 546번째 항목이며 신청인은 동일한 차 학회이다. 부록 2에는 품종, 토양, 수확, 제조 기술, 외형에 관한 요건이 규정되어 있다.
명칭: 大田은 현 이름으로 문자 그대로 ‘큰 밭’을 뜻하며, 高山茶(gāoshān chá)는 ‘고산 차’이다.
문화적 의의: <푸젠일보>에 따르면 다톈은 ‘중국 고산 차의 고향’(中国高山茶之乡)이라는 칭호를 보유하고 있으며, 스스로 그러한 칭호를 가진 유일한 현이라고 밝히고 있다. 현의 대표 브랜드는 ‘미인차’인 다톈 메이런 차(大田美人茶)이다.

3. 식물학적 설명 및 원료

품종 / 재배품종: CNIPA 요건은 ‘새로운 고품질 품종’으로 진관인(金观音, jīnguānyīn), 톄관인(铁观音, tiěguānyīn), 웨밍샹(悦茗香, yuèmíngxiāng), 단구이(丹桂, dānguì), 타이차 12호(台茶12号, táichá shí’èr hào)를 명시한다. 타이차 12호는 대만 품종 진쉬안의 등록 명칭이다.
품종 요건: 클론 번식 품종으로, 내성이 있고 현지 기후에 적응했으며 해당 차 등급에 적합해야 한다.
수확 기준: 차나무를 보존하면서 여러 차례에 걸쳐 구역별로 수확한다. 표준에 따라 우롱차 또는 홍차의 요건에 맞추어 부드러운 정단 눈과 싹(嫩芽梢)을 딴다. 2012년 조건에 따르면 손따기 또는 소형 가위를 사용한다.
수확 시기: 확인된 자료에는 관련 데이터가 없다.

4. 테루아 및 재배 특성

지역: 푸젠성 중부, 다이윈산(戴云山) 산맥 중부 서쪽 사면. 2012년 기술 조건에 따르면 1000m 이상 봉우리가 175개이며, 최고봉은 다셴펑(大仙峰)으로 1553m이다.
차밭 고도: 같은 자료에 따르면 600m 이상 차밭은 6만 6000무이며, 그중 90% 이상이 해발 800~1200m에 있다.
기후: 중아열대 몬순 기후. 연평균 기온 15.3~~19.6°C, 연강수량 1491.7~~1809.6mm, 무상 기간 275일 이상, 연평균 일조 시간 1723.8시간.
토양: CNIPA 요건에 따르면 배수가 양호한 홍색토, 황적색토, 황색토이며 토층이 깊고 경사도 25° 미만, pH 4.8~~6.1, 유기물 함량 0.6~~2.5%이다. 2012년 조건에 따르면 현 북서부에는 홍색토가 우세하고 남동부에는 황적색토와 황색토가 우세하며, 토층 두께는 보통 1m 이상이다.
비료: 주로 완숙 유기질 비료를 사용하고 복합 비료는 보조적으로 쓴다.

5. 생산 기술

요건에는 각 등급별 공정 순서가 규정되어 있으나 온도, 시간, 습도 등의 구체적 수치는 제시되어 있지 않다.

우롱차:
1. 신선한 잎.
2. 햇볕 위조(晒青, shàiqīng).
3. 잎 흔들기 및 방치(做青, zuòqīng). 일반적인 우롱 공정에서 부분 산화 단계에 해당한다.
4. 살청(杀青, shāqīng).
5. 성형(做形, zuòxíng).
6. 건조(烘干, hōnggān).
홍차:
1. 신선한 잎.
2. 위조(萎凋, wěidiāo).
3. 유념(揉捻, róuniǎn).
4. 발효, 즉 산화(发酵, fājiào).
5. 건조(烘干, hōnggān).

6. 관능적 특성

외형은 2025년 CNIPA 요건에 명시되어 있으며, 2012년 기술 조건과 일치한다.

건엽 외관: 우롱차는 단단하게 말려 있고 무게감이 있으며, 색은 기름진 광택이 도는 짙은 녹색이다(外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). 홍차는 단단하게 꼬인 띠 모양이다(条索紧结).
건엽 향: 확인된 자료에 별도 설명은 없다.
탕 향: 우롱차는 높고 깨끗하며 여운이 길고 뚜렷한 꽃 향이 난다(香气清高悠长，花香显). 홍차는 높고 날카로운 향이 난다(香气高锐).
맛: 우롱차는 진하고 밀도가 높으며 달콤하고 산뜻한 여운이 있다(滋味浓厚甘爽). ‘고산 차운’(高山茶韵)이 있고 여러 차례 우려내도 견딘다. 홍차는 달콤하고 신선하며 활기가 있다(滋味甘甜鲜爽).
탕색: 홍차는 밝은 금황색이다(汤色金黄明亮). 우롱차에 대해서는 요건에 탕색이 명시되어 있지 않다. 2012년 품질 등급표에 따르면 특급의 녹황색 밝은 색(绿黄、明亮)부터 3급의 연한 황색, 4급의 주황빛 황색까지 다양하다.
엽저(우린 잎): 우롱차는 두껍고 부드러우며 광택이 있다(叶底肥厚软亮). 홍차는 부드럽고 선명한 붉은색이며 고르다(叶底嫩艳匀红).

2012년 조건에 따르면 우롱차는 5개 등급, 홍차는 4개 등급으로 나뉜다. 같은 조건에서 홍차 최고 등급은 가늘고 단단하며 황금빛 솜털이 드러나고(肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) 탕색은 밝고 붉은색(红艳)이라고 기술되어 있어, 일반 설명의 ‘금황색’ 탕색과 차이가 있다. 문서는 이 차이를 설명하지 않는다.

7. 화학 성분

CNIPA 요건과 2012년 기술 조건 모두 이화학적 지표를 규정하지 않는다. 안전성과 관련해 CNIPA 요건은 국가 기준 일반을 언급하고, 2012년 조건은 GB 2762(오염물질)와 GB 2763(잔류 농약)을 직접 명시한다. 확인된 자료에는 성분에 관한 다른 데이터가 없다.

8. 우리기

해당 등급의 일반적인 음용 관행에 따른다. 손에 어떤 차가 있는지에 따라 변수가 달라진다.

우롱차: 95~~100°C, 100~~110ml 개완에 5~~7g, 빠른 헹굼 후 첫 우림 15~~20초에서 점차 시간을 늘려 6~8회 우려낸다.
홍차: 90~95°C, 150ml당 3g, 첫 우림 약 1분, 개완 또는 백자 다기 사용, 시간을 늘려가며 여러 차례 우려낸다.

9. 보관

해당 등급의 일반적 관행에 따른다. 꽃 향의 우롱차는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하며 습기와 냄새를 피한다. 홍차는 건조하고 어두운 곳에서 실온에 밀폐 보관한다.

10. 가격 및 위조품

확인된 자료에는 가격 데이터가 없다.

위조품을 피하는 방법:
- 지리적 표시 마크 또는 인증 표장 제20158090호가 있는지 확인하고, 생산자가 다톈현 소속인지 살핀다.
- 포장에 ‘고산’이라고만 적혀 있고 현 이름이 없으면 아무 보장이 되지 않는다는 점을 기억한다. 高山茶는 일반 명칭이다.
- 외형을 대조한다. 우롱차는 광택이 있는 무거운 짙은 녹색 잎과 꽃 향, 홍차는 단단한 띠 모양과 달콤하고 높은 향을 갖는다.

11. 흥미로운 사실

요건에 포함된 품종 가운데 타이차 12호, 즉 대만의 진쉬안이 있다. 다톈 고산 차는 대만 품종에도 기반을 두고 있다.
현의 대표 브랜드인 ‘미인차’(大田美人茶)는 다톈 가오산 차 요건에는 언급되지 않는다. 이는 자체 단체 표준을 가진 별도의 지역 브랜드이다.
기술 조건의 현 자료에 따르면 2009년 현의 차 생산량은 3600톤이었고, <푸젠일보>에 따르면 2019년 건조 모차(干毛茶, gān máochá) 생산량은 1만 2800톤이었다.

12. 다른 차와의 비교

서우닝 가오산 차(寿宁高山茶): 푸젠성의 또 다른 보호 ‘고산 차’이지만 보호 구역이 해발 500m 이상 마을로 한정되며 등급은 홍차와 녹차이다.
다톈 메이런 차(大田美人茶): 같은 현의 강산화 우롱차로 ‘미인차’라 불린다. 고산 차 요건에는 기술되지 않은 별도 브랜드이다.
톄관인(铁观音): 안시현의 우롱차. 다톈에서는 재배 품종 중 하나이다.
가오산 차(高山茶): 고산 차밭 차를 아우르는 일반 개념으로, 말뭉치에는 개요 문서가 있다.

결론:

다톈 가오산 차는 한 현 전체를 아우르는 명칭으로, 그 아래 우롱차와 홍차가 함께 포함된다. 문서는 장소에 관해 상세하다. 차밭은 주로 800~1200m에 있고 산성 홍색토와 황색토, 진관인부터 대만 타이차 12호까지 클론 품종을 사용하며, 외형에 관해서도 우롱차의 꽃 향과 홍차의 달콤하고 활기 있는 맛을 명시한다. 성분 수치나 가공 변수는 문서에 없다.

출처

표준

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