Dàtián gāoshān chá

Datyan Qaoşan Ça (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — «Datyanın yüksək dağ çayı», Futszyan əyalətinin mərkəzindəki Sanmin şəhər dairəsinin Datyan qəzasının (大田县) qorunan çay adı. Bir ad altında iki sinif gedir — ulun və qırmızı çay. Zona — bütün qəza, hündürlük həddi olmadan, baxmayaraq ki, 2012-ci il texniki şərtlərinə görə, 600 m-dən yuxarı bağların 90 faizindən çoxu 800–1200 m-də yerləşir.

1. Təsnifat və Mənşə

Tip: Vahid sinif yoxdur. Mühafizə tələbləri ulun (乌龙茶, wūlóngchá) və qırmızı çayı (红茶, hóngchá) təsvir edir — fərqli texnologiya və fərqli görünüşlə.
Kateqoriya: Qəzanın qorunan regional adı; «yüksək dağ» (高山, gāoshān) — ümumi sözdür, nə sort, nə də sinifdir.
Mənşə: Çin, Futszyan əyaləti (福建, Fújiàn), Sanmin şəhər dairəsi (三明, Sānmíng), Datyan qəzası (大田, Dàtián).
Mühafizə zonası: Bütün qəza — 19 volost, qəsəbə və təsərrüfat, Pinşandan (屏山) və Tsziyandan (济阳) Şipaya (石牌) və Dunfena (东风) qədər.
Coğrafi koordinatlar: 117°29′–118°03′ ş. u., 25°29′–26°10′ ş. e. — CNIPA elanına görə.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- Erkən qeydlər. 2021-ci ildə «Futszyan jibao» portalındakı nəşrə görə, qəzada çayçılıq Cənubi Sun dövrünün Lunsin (隆兴) erasının ikinci ilindən, yəni 1164-cü ildən izlənilir. Elə orada: 1611-ci il qəza salnaməsi artıq çay ticarətini qeyd edir. İlkin mənbələri görməmişəm.
- Tayvan sortları. Həmin nəşrə görə, 1995-ci ilin sonunda qəza Tszin Syuan (金萱), Tsinxin Damao (青心大冇) və Juançji Ulun (软枝乌龙) gətirmişdir; korpusun Datyan Mey Jen Ça haqqında məqaləsi başlanğıcı 1998–1999-cu illərə aid edir — tarixlər üst-üstə düşmür.
- 2012. Kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi. Texniki şərtləri yenidən çap edən arayış portalı Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin 3 avqust 2012-ci il tarixli 1813 nömrəli elanına istinad edir; ilkin mənbə ilə onu tutuşdurmamışam. Şəhadətnamə sahibi — Datyan qəzasının Çay Cəmiyyəti (大田县茶叶学会).
- 2017. Əyalət nişanlar siyahısına görə, sertifikat nişanı No 20158090 14 sentyabr 2017-ci ildə qeydiyyata alınmışdır; sahibi — Datyan qəzasının Çay Assosiasiyası (大田县茶叶协会), mal — «çay». «Futszyan jibao» 2021-ci il nəşrinə görə, kənd təsərrüfatı və kənd işləri nazirliyi adı dövlət kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi nümunəvi modeli (国家级农产品地理标志示范样板) adı ilə qeyd etmişdir.
- 2025. ÇXR Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi (CNIPA) 16 iyul tarixli 640 nömrəli elanı ilə coğrafi göstəricili 1409 məhsulu tanımışdır; Datyan Qaoşan Ça — sətir 546, ərizəçi — həmin Çay Cəmiyyəti. İkinci əlavə tələbləri müəyyən edir: sortlar, torpaqlar, yığım, texnologiya və görünüş.
Ad: 大田 — qəzanın adı, hərfən «böyük tarla»; 高山茶 (gāoshān chá) — «yüksək dağ çayı».
Mədəni əhəmiyyət: «Futszyan jibao»ya görə, Datyan «Çin yüksək dağ çayının vətəni» (中国高山茶之乡) adını daşıyır və özünü belə ada malik yeganə qəza adlandırır. Qəzanın əsas brendi — «gözəl çayı» Datyan Mey Jen Ça (大田美人茶).

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sortlar / Kultivarlar: CNIPA tələbləri «yeni yüksək keyfiyyətli sortları» adlandırır: Tszin Quanyin (金观音, jīnguānyīn), Te Quanyin (铁观音, tiěguānyīn), Yueminsyan (悦茗香, yuèmíngxiāng), Danquy (丹桂, dānguì) və Tayça No 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) — bu, Tayvan sortu Tszin Syuanın qeydiyyat adıdır.
Sort tələbi: Klon, davamlı, yerli iqlimə uyğunlaşmış və öz çay sinfi üçün yararlı.
Yığım standartı: Kolun qorunması ilə yığım, partiyalarla və bir neçə yanaşmada; standarta görə zərif zirvə tumurcuqları (嫩芽梢) qoparılır — ulun və ya qırmızı çay tələblərinə uyğun; 2012-ci il şərtlərinə görə — əl ilə qoparma və ya kiçik qayçı ilə.
Yığım müddətləri: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Futszyanın mərkəzi, Dayyunşan silsiləsinin (戴云山) orta hissəsinin qərb yamacı. 2012-ci il texniki şərtlərinə görə, 1000 m-dən yuxarı zirvələr 175-dir, ən yüksəyi — Dasyanfen (大仙峰), 1553 m.
Bağların hündürlüyü: Elə orada: 600 m-dən yuxarı bağlar — 66 min mu, onlardan 90 faizdən çoxu 800–1200 m hündürlükdədir.
İqlim: Orta subtropik musson. Orta illik temperatur — 15,3–19,6 °C, yağıntı — ildə 1491,7–1809,6 mm, şaxtasız dövr — 275 gündən çox, günəş işığı orta hesabla ildə 1723,8 saat.
Torpaqlar: CNIPA tələbləri: sukeçirən qırmızı, sarı-qırmızı və sarı torpaqlar, qalın profil, maillik 25°-dən az, pH 4,8–6,1, üzvi maddə 0,6–2,5 %. 2012-ci il şərtlərinə görə, qəzanın şimal-qərbində qırmızı torpaqlar, cənub-şərqində sarı-qırmızı və sarı torpaqlar üstünlük təşkil edir, qatın qalınlığı adətən bir metrdən çoxdur.
Gübrələr: Əsasən çürümüş üzvi maddələr, kompleks gübrələr — köməkçi olaraq.

5. İstehsal Texnologiyası

Tələblər hər sinif üçün əməliyyat zəncirini müəyyən edir, lakin parametrlərsiz — temperatur, vaxt və rütubət onlarda yoxdur.

Ulun:
1. Təzə yarpaq.
2. Günəşdə soluxdurma (晒青, shàiqīng).
3. Yarpağı silkələmə və saxlama (做青, zuòqīng) — ulunun ümumi sxemində bu, qismən oksidləşmə mərhələsidir.
4. Fiksasiya (杀青, shāqīng).
5. Forma vermə (做形, zuòxíng).
6. Qurudma (烘干, hōnggān).
Qırmızı çay:
1. Təzə yarpaq.
2. Soluxdurma (萎凋, wěidiāo).
3. Burma (揉捻, róuniǎn).
4. Fermentasiya, yəni oksidləşmə (发酵, fājiào).
5. Qurudma (烘干, hōnggān).

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Görünüş CNIPA-nın 2025-ci il tələbləri ilə müəyyən edilir; o, 2012-ci il texniki şərtləri ilə üst-üstə düşür.

Quru yarpağın xarici görünüşü: Ulun — sıx bükülmüş və ağır, rəngi tünd-yaşıl, yağlı parıltılı (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Qırmızı — sıx burulmuş zolaqlar (条索紧结).
Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvirlər yoxdur.
Dəmin ətri: Ulun — yüksək, təmiz və uzun, açıq çiçək tonu ilə (香气清高悠长，花香显). Qırmızı — yüksək və kəskin (香气高锐).
Dad: Ulun — doymuş və sıx, şirin təzə daddan sonra (滋味浓厚甘爽), «yüksək dağ ahəngi» ilə (高山茶韵) və çoxlu dəmləmələrə davamlılıqla. Qırmızı — şirin, təzə və canlandırıcı (滋味甘甜鲜爽).
Dəmin rəngi: Qırmızı — qızılı-sarı, parlaq (汤色金黄明亮). Ulun üçün tələblər rəngi adlandırmır; 2012-ci il sortlar cədvəlində o, yüksək sortda yaşılımtıl-sarı və parlaqdan (绿黄、明亮) üçüncüdə açıq sarıya və dördüncüdə narıncı-sarıya qədər dəyişir.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Ulun — ətli, yumşaq, parlaq (叶底肥厚软亮). Qırmızı — zərif, parlaq qırmızı və bərabər (叶底嫩艳匀红).

2012-ci il şərtlərinə görə ulun beş sorta, qırmızı — dördə bölünür. Qırmızının yüksək sortu orada — qızılı xovlu ətli nazik zolaqlar (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) və parlaq qırmızı dəmləmədir (红艳), bu isə ümumi təsvirin «qızılı-sarı» dəmləməsi ilə uyğunlaşmır; sənədlər bunu izah etmir.

7. Kimyəvi Tərkib

Nə CNIPA tələbləri, nə də 2012-ci il texniki şərtləri fiziki-kimyəvi göstəricilər müəyyən etmir. Təhlükəsizlik üçün CNIPA tələbləri ümumilikdə dövlət normalarına istinad edir, 2012-ci il şərtləri isə onları birbaşa adlandırır: GB 2762 — çirkləndiricilər, GB 2763 — pestisid qalıqları. Tapılan mənbələrdə tərkib haqqında digər məlumatlar yoxdur.

8. Dəmləmə

Sinif praktikası — parametrlər əlindəki çayın bu ad altında hansı çay olmasından asılıdır.

Ulun: 95–100 °C, 100–110 ml qayvana 5–7 q, sürətli yaxalama, ilk dəmləmələr 15–20 saniyə tədricən uzadılmaqla, altı-səkkiz tökülüş.
Qırmızı çay: 90–95 °C, 150 ml-ə 3 q, ilk dəmləmə təxminən bir dəqiqə, qayvan və ya farfor çaynik, bir neçə tökülüş uzadılmaqla.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Çiçək ətirli ulun — germetik qablaşdırmada, sərin qaranlıq yerdə, nəm və qoxusuz. Qırmızı çay — quru qaranlıq yerdə otaq temperaturunda, sıx qablaşdırmada.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

Saxtakarlıqdan necə qaçmalı:
- Coğrafi göstərici nişanını və ya No 20158090 sertifikat nişanını axtarın; istehsalçı — Datyan qəzasından.
- Yadda saxlayın ki, qablaşdırmada qəza adı olmadan «yüksək dağ» heç nəyə zəmanət vermir: 高山茶 — ümumi sözdür.
- Görünüşü yoxlayın: ulun — ağır tünd-yaşıl parlaq yarpaq və çiçək ətri; qırmızı — sıx zolaqlar və şirin yüksək ətir.

11. Maraqlı Faktlar

Tələblərdəki sortlar arasında Tayça No 12, yəni Tayvan Tszin Syuan var: Datyanın yüksək dağ çayı həm də Tayvan materialına söykənir.
«Gözəl çayı» (大田美人茶), qəzanın əsas brendi, Datyan Qaoşan Ça tələblərində qeyd edilmir: bu, öz qrup standartlarına malik ayrıca regional brenddir.
Texniki şərtlərdə qəzanın məlumatına görə, 2009-cu ildə o, 3600 t çay istehsal etmişdir; «Futszyan jibao»ya görə, 2019-cu ildə — 12,8 min t xam çay (干毛茶, gān máochá).

12. Digər Çaylarla Müqayisə

Şounin Qaoşan Ça (寿宁高山茶): Həm də Futszyanın qorunan «yüksək dağ» çayı, lakin zona — yalnız 500 m-dən yuxarı kəndlər, siniflər isə — qırmızı və yaşıl çay.
Datyan Mey Jen Ça (大田美人茶): Həmin qəzanın güclü oksidləşmiş ulunu, «gözəl çayı»; ayrıca brend, yüksək dağ çayı tələblərində təsvir edilmir.
Te Quanyin (铁观音): Ansi qəzasının ulunu; Datyanda — sortlardan biri.
Qao Şan Ça (高山茶): Yüksək dağ bağları çayları üçün ümumi anlayış, korpusda — icmal məqalə.

Yekunda:

Datyan Qaoşan Ça — bütün qəzanın adıdır, altında ulun və qırmızı çay gedir. Sənədlər yer haqqında təfərrüatlıdır — bağlar əsasən 800–1200 m-də, turş qırmızı və sarı torpaqlar, Tszin Quanyindən Tayvan Tayça No 12-yə qədər klon sortları — və görünüş haqqında: ulunun çiçək ətri, qırmızı çayın şirin canlandırıcı dadı. Onlarda tərkib rəqəmləri və emal parametrləri yoxdur.

Mənbələr

Standartlar

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində