Dàtián gāoshān chá

Datian Gaoshan Cha (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) adalah sebutan teh asal yang dilindungi dari Kabupaten Datian (大田县), kota setingkat prefektur Sanming di bagian tengah Provinsi Fujian. Di bawah satu nama terdapat dua kelas, yaitu teh oolong dan teh merah. Wilayah produksinya mencakup seluruh kabupaten tanpa ambang ketinggian, meskipun menurut persyaratan teknis tahun 2012, lebih dari 90% kebun di atas 600 m berada pada ketinggian 800–1200 m.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Tidak ada satu kelas tunggal. Persyaratan perlindungan menjelaskan teh oolong (乌龙茶, wūlóngchá) dan teh merah (红茶, hóngchá) dengan teknologi dan penampilan yang berbeda.
Kategori: Nama asal kabupaten yang dilindungi; “dataran tinggi” (高山, gāoshān) adalah kata generik, bukan varietas dan bukan kelas.
Asal: Tiongkok, Provinsi Fujian (福建, Fújiàn), kota setingkat prefektur Sanming (三明, Sānmíng), Kabupaten Datian (大田, Dàtián).
Wilayah perlindungan: Seluruh kabupaten, 19 kecamatan, kota kecil, dan unit usaha, dari Pingshan (屏山) dan Jiyang (济阳) hingga Shipai (石牌) dan Dongfeng (东风).
Koordinat geografis: 117°29′–118°03′ BT, 25°29′–26°10′ LU, menurut pengumuman CNIPA.

2. Sejarah dan Signifikansi Budaya

Sejarah:
- Catatan awal. Menurut publikasi tahun 2021 di portal “Fujian Ribao”, penanaman teh di kabupaten ini dapat ditelusuri sejak tahun kedua Longxing (隆兴) era Song Selatan, yaitu sejak tahun 1164. Di sana juga disebutkan bahwa sejarah kabupaten tahun 1611 telah mencatat perdagangan teh. Saya belum melihat sumber primernya.
- Varietas Taiwan. Menurut publikasi yang sama, pada akhir tahun 1995 kabupaten ini mendatangkan Jin Xuan (金萱), Qingxin Damao (青心大冇), dan Ruanzhi Oolong (软枝乌龙); artikel korpus tentang Datian Mei Ren Cha menyebutkan awal mula pada tahun 1998–1999, tanggal-tanggalnya berbeda.
- 2012. Indikasi geografis pertanian. Portal rujukan yang menerbitkan ulang persyaratan teknis merujuk pada pengumuman Kementerian Pertanian No. 1813 tanggal 3 Agustus 2012; saya belum membandingkannya dengan sumber primer. Pemegang sertifikat adalah Perkumpulan Teh Kabupaten Datian (大田县茶叶学会).
- 2017. Menurut daftar tanda sertifikasi provinsi, tanda sertifikasi No. 20158090 terdaftar pada 14 September 2017; pemegangnya adalah Asosiasi Teh Kabupaten Datian (大田县茶叶协会), komoditasnya adalah “teh”. Menurut publikasi “Fujian Ribao” tahun 2021, Kementerian Pertanian dan Urusan Pedesaan memberi nama ini gelar model percontohan indikasi geografis pertanian tingkat nasional (国家级农产品地理标志示范样板).
- 2025. Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional Tiongkok (CNIPA) melalui pengumuman No. 640 tanggal 16 Juli mengakui 1409 produk dengan indikasi geografis; Datian Gaoshan Cha berada di baris 546, pemohonnya adalah Perkumpulan Teh Kabupaten Datian yang sama. Lampiran kedua menetapkan persyaratan: varietas, tanah, pemetikan, teknologi, dan penampilan.
Nama: 大田 adalah nama kabupaten, secara harfiah “sawah besar”; 高山茶 (gāoshān chá) berarti “teh dataran tinggi”.
Signifikansi budaya: Menurut “Fujian Ribao”, Datian menyandang gelar “kampung halaman teh dataran tinggi Tiongkok” (中国高山茶之乡) dan menyebut dirinya satu-satunya kabupaten dengan gelar tersebut. Merek utama kabupaten ini adalah “teh rupawan” Datian Mei Ren Cha (大田美人茶).

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Varietas / Kultivar: Persyaratan CNIPA menyebut “varietas baru berkualitas tinggi”: Jin Guanyin (金观音, jīnguānyīn), Tie Guanyin (铁观音, tiěguānyīn), Yuemingxiang (悦茗香, yuèmíngxiāng), Dangui (丹桂, dānguì), dan Taicha No. 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào), yang merupakan nama registrasi varietas Taiwan Jin Xuan.
Persyaratan varietas: Klonal, tahan, cocok dengan iklim setempat dan sesuai untuk kelas tehnya masing-masing.
Standar pemetikan: Pemetikan dengan menjaga kelestarian tanaman, dalam beberapa gelombang dan beberapa kali; sesuai standar, pucuk pucuk terminal yang lembut (嫩芽梢) dipetik sesuai kebutuhan oolong atau teh merah; menurut persyaratan 2012, dengan petik tangan atau gunting kecil.
Waktu pemetikan: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.

4. Terroir dan Keistimewaan Budi Daya

Wilayah: bagian tengah Fujian, lereng barat bagian tengah Pegunungan Daiyunshan (戴云山). Menurut persyaratan teknis 2012, ada 175 puncak di atas 1000 m, yang tertinggi adalah Daxianfeng (大仙峰), 1553 m.
Ketinggian kebun: Di sana juga disebutkan: kebun di atas 600 m seluas 66 ribu mu, lebih dari 90% berada pada ketinggian 800–1200 m.
Iklim: Muson subtropis tengah. Suhu rata-rata tahunan 15,3–19,6 °C, curah hujan 1491,7–1809,6 mm per tahun, masa bebas embun beku lebih dari 275 hari, rata-rata penyinaran matahari 1723,8 jam per tahun.
Tanah: Persyaratan CNIPA: tanah merah, kuning-merah, dan kuning yang permeabel, profil dalam, kemiringan kurang dari 25°, pH 4,8–6,1, bahan organik 0,6–2,5%. Menurut persyaratan 2012, di bagian barat laut kabupaten dominan tanah merah, di bagian tenggara tanah kuning-merah dan kuning, ketebalan lapisan biasanya lebih dari satu meter.
Pupuk: terutama organik matang, pupuk majemuk sebagai penunjang.

5. Teknologi Produksi

Persyaratan menetapkan rantai proses untuk setiap kelas, tetapi tanpa parameter, seperti suhu, waktu, dan kelembapan tidak disebutkan.

Oolong:
1. Daun segar.
2. Pelayuan di bawah sinar matahari (晒青, shàiqīng).
3. Pengocokan dan pembiaran daun (做青, zuòqīng), dalam skema umum oolong ini adalah tahap oksidasi parsial.
4. Fiksasi (杀青, shāqīng).
5. Pembentukan (做形, zuòxíng).
6. Pengeringan (烘干, hōnggān).
Teh merah:
1. Daun segar.
2. Pelayuan (萎凋, wěidiāo).
3. Penggulungan (揉捻, róuniǎn).
4. Fermentasi, yaitu oksidasi (发酵, fājiào).
5. Pengeringan (烘干, hōnggān).

6. Karakteristik Organoleptik

Penampilan ditetapkan oleh persyaratan CNIPA 2025; sama dengan persyaratan teknis 2012.

Penampilan daun kering: Oolong, tergulung rapat dan berat, warna hijau tua dengan kilau berminyak (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Teh merah, strip tergulung rapat (条索紧结).
Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang ditemukan.
Aroma seduhan: Oolong, tinggi, bersih, dan panjang, dengan nada bunga yang jelas (香气清高悠长，花香显). Teh merah, tinggi dan tajam (香气高锐).
Rasa: Oolong, penuh dan padat, dengan aftertaste manis segar (滋味浓厚甘爽), dengan “keselarasan dataran tinggi” (高山茶韵) dan tahan banyak seduhan. Teh merah, manis, segar, dan bersemangat (滋味甘甜鲜爽).
Warna seduhan: Teh merah, kuning keemasan, cerah (汤色金黄明亮). Untuk oolong persyaratan tidak menyebut warna; dalam tabel mutu 2012 berubah dari kuning kehijauan dan cerah pada mutu tertinggi (绿黄、明亮) hingga kuning muda pada mutu tiga dan kuning jingga pada mutu empat.
Ampas daun (daun bekas seduhan): Oolong, gemuk, lembut, berkilau (叶底肥厚软亮). Teh merah, lembut, merah cerah, dan rata (叶底嫩艳匀红).

Menurut persyaratan 2012 oolong dibagi dalam lima mutu, teh merah empat mutu. Mutu tertinggi teh merah di sana adalah strip ramping gemuk dengan bulu keemasan (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) dan seduhan merah cerah (红艳), yang berbeda dari seduhan “kuning keemasan” pada deskripsi umum; dokumen tidak menjelaskan hal ini.

7. Komposisi Kimia

Indikator fisikokimia tidak ditetapkan oleh persyaratan CNIPA maupun persyaratan teknis 2012. Untuk keamanan, persyaratan CNIPA merujuk pada standar nasional secara umum, sedangkan persyaratan 2012 menyebutnya secara langsung: GB 2762 untuk kontaminan, GB 2763 untuk residu pestisida. Tidak ada data lain tentang komposisi dalam sumber yang ditemukan.

8. Penyeduhan

Praktik kelas, parameter bergantung pada teh mana yang ada di tangan.

Oolong: 95–100 °C, 5–7 g untuk gaiwan 100–110 ml, bilas cepat, seduhan pertama 15–20 detik dengan pemanjangan bertahap, enam hingga delapan tuangan.
Teh merah: 90–95 °C, 3 g per 150 ml, seduhan pertama sekitar satu menit, gaiwan atau teko porselen, beberapa tuangan dengan pemanjangan.

9. Penyimpanan

Praktik kelas. Oolong dengan aroma bunga, dalam kemasan kedap udara, di tempat sejuk dan gelap, bebas lembap dan bebas bau. Teh merah, di tempat kering dan gelap pada suhu ruang, dalam kemasan rapat.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda indikasi geografis atau tanda sertifikasi No. 20158090; produsen berasal dari Kabupaten Datian.
- Ingat bahwa “dataran tinggi” pada kemasan tanpa nama kabupaten tidak menjamin apa pun: 高山茶 adalah kata generik.
- Periksa penampilan: oolong, daun hijau tua berat dengan kilau dan aroma bunga; teh merah, strip rapat dan aroma tinggi yang manis.

11. Fakta Menarik

Di antara varietas dalam persyaratan terdapat Taicha No. 12, yaitu Jin Xuan Taiwan: teh dataran tinggi Datian juga bertumpu pada materi Taiwan.
“Teh rupawan” (大田美人茶), merek utama kabupaten, tidak disebutkan dalam persyaratan Datian Gaoshan Cha: ini adalah merek regional terpisah dengan standar kelompoknya sendiri.
Menurut data kabupaten dalam persyaratan teknis, pada 2009 kabupaten ini memproduksi 3600 ton teh; menurut “Fujian Ribao”, pada 2019 sebanyak 12,8 ribu ton teh mentah kering (干毛茶, gān máochá).

12. Perbandingan dengan Teh Lain

Shouning Gaoshan Cha (寿宁高山茶): Juga teh “dataran tinggi” yang dilindungi dari Fujian, tetapi wilayahnya hanya desa di atas 500 m, dan kelasnya adalah teh merah dan teh hijau.
Datian Mei Ren Cha (大田美人茶): Oolong teroksidasi kuat dari kabupaten yang sama, “teh rupawan”; merek terpisah, tidak dijelaskan dalam persyaratan teh dataran tinggi.
Tie Guanyin (铁观音): Oolong dari Kabupaten Anxi; di Datian menjadi salah satu varietas.
Gao Shan Cha (高山茶): Konsep generik untuk teh dari kebun dataran tinggi, dalam korpus ada artikel ikhtisar.

Sebagai penutup:

Datian Gaoshan Cha adalah nama untuk satu kabupaten, yang menaungi oolong dan teh merah. Dokumen merinci tempat, kebun terutama pada 800–1200 m, tanah merah dan kuning yang masam, varietas klonal dari Jin Guanyin hingga Taicha No. 12 dari Taiwan, dan penampilannya: aroma bunga oolong, rasa manis segar teh merah. Angka komposisi dan parameter pengolahan tidak ada di dalamnya.

Sumber

Standar

Daftar lengkap — di halaman Sumber