Dàtián gāoshān chá

Datian Gaoshan Cha (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) ay “high-mountain tea ng Datian”, isang protektadong pangalan ng tsaa mula sa county ng Datian (大田县), distritong lungsod ng Sanming sa gitnang bahagi ng lalawigan ng Fujian. Sa ilalim ng iisang pangalan ay may dalawang klase, oolong at itim na tsaa. Ang sona ay ang buong county, walang taas na hangang, bagaman ayon sa teknikal na kondisyon ng 2012, higit sa 90 % ng mga hardin na lampas 600 m ay nasa 800–1200 m.

1. Klasipikasyon at Pinagmulan

Uri: Walang iisang klase. Inilalarawan ng mga kinakailangan sa proteksyon ang oolong (乌龙茶, wūlóngchá) at itim na tsaa (红茶, hóngchá) na may magkaibang teknolohiya at magkaibang anyo.
Kategorya: Protektadong rehiyonal na pangalan ng county; ang “high-mountain” (高山, gāoshān) ay pangkalahatang salita, hindi barayti at hindi klase.
Pinagmulan: Tsina, lalawigan ng Fujian (福建, Fújiàn), distritong lungsod ng Sanming (三明, Sānmíng), county ng Datian (大田, Dàtián).
Sonang protektado: Ang buong county na 19 na township, bayan at sakahan, mula Pingshan (屏山) at Jiyang (济阳) hanggang Shipai (石牌) at Dongfeng (东风).
Heograpikong koordinado: 117°29′–118°03′ E, 25°29′–26°10′ N ayon sa anunsyo ng CNIPA.

2. Kasaysayan at Kahalagahang Kultural

Kasaysayan:
- Mga maagang pagbanggit. Ayon sa publikasyon ng 2021 sa portal na “Fujian Ribao”, ang pagtatanim ng tsaa sa county ay matutunton mula ikalawang taon ng Longxing (隆兴) sa panahon ng Timog Song, ibig sabihin mula 1164. Doon din: binanggit na ng talaan ng county ng 1611 ang pangangalakal ng tsaa. Hindi ko nakita ang mga pangunahing sanggunian.
- Mga barayti mula Taiwan. Ayon sa naturang publikasyon, noong katapusan ng 1995 ipinasok ng county ang Jin Xuan (金萱), Qingxin Damao (青心大冇) at Ruanzhi Oolong (软枝乌龙); inilalagay ng artikulo ng corpus tungkol sa Datian Mei Ren Cha ang simula sa 1998–1999 na magkaiba ang mga petsa.
- 2012. Agrikultural na heograpikong indikasyon. Binabanggit ng sangguniang portal na muling naglimbag ng teknikal na kondisyon ang anunsyo Blg. 1813 ng Ministri ng Agrikultura noong 3 Agosto 2012; hindi ko ito tiningnan sa pangunahing sanggunian. Ang may hawak ng sertipiko ay ang Datian County Tea Society (大田县茶叶学会).
- 2017. Ayon sa listahang panlalawigan ng mga tanda, ang sertipikasyong tanda Blg. 20158090 ay nakarehistro noong 14 Setyembre 2017; ang may hawak ay ang Datian County Tea Association (大田县茶叶协会), produkto ay “tsaa”. Ayon sa publikasyon ng “Fujian Ribao” ng 2021, kinilala ng Ministri ng Agrikultura at Ugnayang Rural ang pangalan bilang pambansang huwarang modelo ng agrikultural na heograpikong indikasyon (国家级农产品地理标志示范样板).
- 2025. Kinilala ng Pambansang Pangasiwaan ng Intelektwal na Ari-arian ng Tsina (CNIPA) sa anunsyo Blg. 640 noong 16 Hulyo ang 1409 produkto na may heograpikong indikasyon; ang Datian Gaoshan Cha ay hanay 546, aplikante pa rin ang Tea Society. Itinatakda ng ikalawang apendiks ang mga kinakailangan: barayti, lupa, pag-aani, teknolohiya at anyo.
Pangalan: 大田 ay pangalan ng county, literal na “malaking bukid”; 高山茶 (gāoshān chá) ay “high-mountain tea”.
Kahalagahang kultural: Ayon sa “Fujian Ribao”, taglay ng Datian ang titulong “tahanan ng Chinese high-mountain tea” (中国高山茶之乡) at sinasabing ito lamang ang county na may gayong titulo. Ang pangunahing tatak ng county ay ang “beauty tea” na Datian Mei Ren Cha (大田美人茶).

3. Botanikong Paglalarawan at Hilaw na Materyal

Mga barayti / kultibar: Pinangalanan ng mga kinakailangan ng CNIPA ang “mga bagong de-kalidad na barayti”: Jin Guanyin (金观音, jīnguānyīn), Tie Guanyin (铁观音, tiěguānyīn), Yuemingxiang (悦茗香, yuèmíngxiāng), Dangui (丹桂, dānguì) at Taicha Blg. 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) na rehistradong pangalan ng barayting Taiwan na Jin Xuan.
Kinakailangan sa barayti: Klonal, matatag, angkop sa lokal na klima at angkop para sa sariling klase ng tsaa.
Pamantayan sa pag-aani: Pag-aani habang pinapanatili ang halaman, nang batch at sa ilang pasada; ayon sa pamantayan ay pumipitas ng malambot na usbong sa dulo (嫩芽梢) ayon sa pangangailangan ng oolong o itim na tsaa; ayon sa kondisyon ng 2012 ay mano-manong pagpitas o maliit na gunting.
Panahon ng pag-aani: Walang datos sa mga sangguniang nakita.

4. Terroir at mga Katangian ng Pagtatanim

Rehiyon: Gitnang Fujian, kanlurang dalisdis ng gitnang bahagi ng bulubunduking Daiyunshan (戴云山). Ayon sa teknikal na kondisyon ng 2012, may 175 tuktok na lampas 1000 m, pinakamataas ang Daxianfeng (大仙峰), 1553 m.
Taas ng mga hardin: Ayon doon din: 66 libong mu ang mga harding lampas 600 m, kung saan higit 90 % ay nasa taas na 800–1200 m.
Klima: Gitnang subtropikal na monsoon. Katamtamang taunang temperatura ay 15.3–19.6 °C, ulan ay 1491.7–1809.6 mm bawat taon, panahong walang lamig ay higit sa 275 araw, sikat ng araw sa katamtaman ay 1723.8 oras bawat taon.
Lupa: Kinakailangan ng CNIPA: natatagusang pulang lupa, dilaw-pulang lupa at dilaw na lupa, makapal na profile, dalisdis na mas mababa sa 25°, pH 4.8–6.1, organikong bagay 0.6–2.5 %. Ayon sa kondisyon ng 2012, namamayani ang pulang lupa sa hilagang-kanluran ng county, dilaw-pulang at dilaw na lupa sa timog-silangan, karaniwang lampas isang metro ang kapal ng suson.
Mga pataba: Pangunahing bulok na organiko, pantulong lamang ang mga compound fertilizer.

5. Teknolohiya ng Produksyon

Itinatakda ng mga kinakailangan ang hanay ng operasyon para sa bawat klase, ngunit walang parametro ng temperatura, oras at halumigmig.

Oolong:
1. Sariwang dahon.
2. Pagkalanta sa araw (晒青, shàiqīng).
3. Pag-alog at pagpapahinga ng dahon (做青, zuòqīng) na sa pangkalahatang pamamaraan ng oolong ay yugto ng bahagyang oksidasyon.
4. Pagpapatigil (杀青, shāqīng).
5. Paghuhubog (做形, zuòxíng).
6. Pagpapatuyo (烘干, hōnggān).
Itim na tsaa:
1. Sariwang dahon.
2. Pagkalanta (萎凋, wěidiāo).
3. Pagliligid (揉捻, róuniǎn).
4. Permetasyon, ibig sabihin oksidasyon (发酵, fājiào).
5. Pagpapatuyo (烘干, hōnggān).

6. Mga Katangiang Organoleptiko

Itinakda ang anyo ng mga kinakailangan ng CNIPA 2025; tumutugma ito sa teknikal na kondisyon ng 2012.

Anyong tuyo ng dahon: Oolong mahigpit na niligid at mabigat, kulay madilim-berde na may makinang na langis (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Itim na tsaa mahigpit na niligid na pahaba (条索紧结).
Aroma ng tuyong dahon: Walang hiwalay na paglalarawan sa mga sangguniang nakita.
Aroma ng sabaw: Oolong mataas, malinis at matagal, may malinaw na bulaklak na tono (香气清高悠长，花香显). Itim na tsaa mataas at matalim (香气高锐).
Lasa: Oolong mayaman at siksik, may matamis at sariwang aftertaste (滋味浓厚甘爽), may “high-mountain resonance” (高山茶韵) at nananatili sa maraming pagbuhos. Itim na tsaa matamis, sariwa at masigla (滋味甘甜鲜爽).
Kulay ng sabaw: Itim na tsaa ginintuang-dilaw, maliwanag (汤色金黄明亮). Para sa oolong walang tinutukoy na kulay ang mga kinakailangan; sa talahanayan ng mga grado ng 2012 nagbabago ito mula maberde-dilaw at maliwanag sa pinakamataas na grado (绿黄、明亮) hanggang mapusyaw-dilaw sa ikatlo at kahel-dilaw sa ikaapat.
Ilalim ng tasa (nilagang dahon): Oolong malaman, malambot, makintab (叶底肥厚软亮). Itim na tsaa malambot, matingkad-pula at pantay (叶底嫩艳匀红).

Ayon sa kondisyon ng 2012, nahahati ang oolong sa limang grado, itim na tsaa sa apat. Ang pinakamataas na grado ng itim na tsaa doon ay malaman at malambot na manipis na pahaba na may ginintuang balahibo (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) at matingkad-pulang sabaw (红艳), na hindi tugma sa “ginintuang-dilaw” na sabaw ng pangkalahatang paglalarawan; hindi ito ipinaliliwanag ng mga dokumento.

7. Komposisyong Kemikal

Walang itinatakdang pisiko-kemikal na indikasyon maging ang mga kinakailangan ng CNIPA o ang teknikal na kondisyon ng 2012. Para sa kaligtasan, tumutukoy ang mga kinakailangan ng CNIPA sa pambansang pamantayan sa pangkalahatan, samantalang tuwirang pinangalanan ng kondisyon ng 2012 ang mga ito: GB 2762 para sa kontaminante, GB 2763 para sa nalalabing pestisidyo. Walang ibang datos tungkol sa komposisyon sa mga sangguniang nakita.

8. Pagtitimpla

Nakagawian ng klase na ang mga parametro ay nakasalalay sa kung aling tsaa sa ilalim ng pangalang ito ang hawak.

Oolong: 95–100 °C, 5–7 g sa gaiwan na 100–110 ml, mabilis na banlaw, unang mga pagbuhos ng 15–20 segundo na unti-unting hinahaba, anim hanggang walong pagbuhos.
Itim na tsaa: 90–95 °C, 3 g sa 150 ml, unang pagbabad ng humigit-kumulang isang minuto, gaiwan o porselanang tsarera, ilang pagbuhos na may pagpapahaba.

9. Pag-iimbak

Nakagawian ng klase. Oolong na may bulaklak na aroma ay nasa hermetikong pakete, sa malamig at madilim na lugar, walang halumigmig at amoy. Itim na tsaa ay nasa tuyo at madilim na lugar sa temperatura ng silid, sa siksik na pakete.

10. Presyo at mga Peke

Walang datos sa presyo sa mga sangguniang nakita.

Paano maiwasan ang mga peke:
- Hanapin ang tanda ng heograpikong indikasyon o sertipikasyong tanda Blg. 20158090; ang tagagawa ay mula sa county ng Datian.
- Tandaan na ang “high-mountain” sa pakete nang walang pangalan ng county ay walang ginagarantiyahan: 高山茶 ay pangkalahatang salita.
- Tiyakin ang anyo: oolong ay mabigat na madilim-berdeng dahon na may kintab at bulaklak na aroma; itim na tsaa ay siksik na pahaba at matamis na mataas na aroma.

11. Mga Kawili-wiling Katotohanan

Kabilang sa mga barayti sa mga kinakailangan ang Taicha Blg. 12, iyon ay ang Jin Xuan mula Taiwan: umaasa rin ang high-mountain tea ng Datian sa materyal na Taiwan.
Ang “beauty tea” (大田美人茶), pangunahing tatak ng county, ay hindi binanggit sa mga kinakailangan para sa Datian Gaoshan Cha: hiwalay itong rehiyonal na tatak na may sariling pamantayang pampangkat.
Ayon sa datos ng county sa teknikal na kondisyon, noong 2009 nakagawa ito ng 3600 t ng tsaa; ayon sa “Fujian Ribao”, noong 2019 ay 12.8 libong t ng hilaw na tsaa (干毛茶, gān máochá).

12. Paghahambing sa Ibang Tsaa

Shouning Gaoshan Cha (寿宁高山茶): Protektadong “high-mountain” na tsaa rin ng Fujian, ngunit ang sona ay mga nayon lamang na lampas 500 m, at ang mga klase ay itim at berdeng tsaa.
Datian Mei Ren Cha (大田美人茶): Malakas na naoksidang oolong ng naturang county, “beauty tea”; hiwalay na tatak, hindi inilalarawan sa mga kinakailangan para sa high-mountain tea.
Tie Guanyin (铁观音): Oolong ng county ng Anxi; sa Datian ito ay isa sa mga barayti.
Gao Shan Cha (高山茶): Pangkalahatang konsepto para sa mga tsaa mula sa harding mataas, may pambungad na artikulo sa corpus.

Sa pagtatapos:

Ang Datian Gaoshan Cha ay pangalan ng isang buong county, kung saan kasama ang oolong at itim na tsaa. Detalyado ang mga dokumento tungkol sa lugar na hardin pangunahin sa 800–1200 m, asidikong pulang at dilaw na lupa, klonal na barayti mula Jin Guanyin hanggang Taicha Blg. 12 ng Taiwan at tungkol sa anyo: bulaklak na aroma ng oolong, matamis at masiglang lasa ng itim na tsaa. Walang bilang ng komposisyon at parametro ng pagpoproseso sa mga ito.

Mga sanggunian

Mga pamantayan

Buong listahan — sa pahinang Mga sanggunian