Dàtián gāoshān chá

Datian Gaoshan Cha (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — «høyfjellste fra Datian», et beskyttet navn fra fylket Datian (大田县) i byprefekturet Sanming i det sentrale Fujian-provinsen. Under ett navn finnes to klasser — oolong og rød te. Området er hele fylket, uten høydegrense, selv om over 90 % av hagene over 600 m ifølge tekniske betingelser fra 2012 ligger på 800–1200 m.

1. Klassifisering og opprinnelse

Type: Det finnes ingen felles klasse. Beskyttelseskravene beskriver oolong (乌龙茶, wūlóngchá) og rød te (红茶, hóngchá) — med ulik teknologi og ulikt utseende.
Kategori: Beskyttet regionalt fylkesnavn; «høyfjell» (高山, gāoshān) er et generisk ord, ikke en sort eller klasse.
Opprinnelse: Kina, provinsen Fujian (福建, Fújiàn), byprefekturet Sanming (三明, Sānmíng), fylket Datian (大田, Dàtián).
Beskyttelsesområde: Hele fylket — 19 kommuner, tettsteder og foretak, fra Pingshan (屏山) og Jiyang (济阳) til Shipai (石牌) og Dongfeng (东风).
Geografiske koordinater: 117°29′–118°03′ ø. l., 25°29′–26°10′ n. br. — ifølge CNIPAs kunngjøring.

2. Historie og kulturell betydning

Historie:
- Tidlige omtaler. Ifølge en publikasjon fra 2021 i «Fujian ribao» kan tedyrking i fylket spores tilbake til det andre året av Longxing (隆兴) i den sørlige Song-perioden, det vil si fra 1164. Samme sted: fylkesannalene fra 1611 nevner allerede tehandel. Jeg har ikke sett primærkildene.
- Taiwanske sorter. Ifølge samme publikasjon importerte fylket i slutten av 1995 Jin Xuan (金萱), Qingxin Damao (青心大冇) og Ruanzhi Oolong (软枝乌龙); korpusartikkelen om Datian Mei Ren Cha daterer begynnelsen til 1998–1999 — datoene spriker.
- 2012. Landbruksgeografisk indikasjon. En referanseportal som har gjengitt de tekniske betingelsene, viser til Landbruksdepartementets kunngjøring nr. 1813 av 3. august 2012; jeg har ikke kontrollert den mot primærkilden. Sertifikatinnehaver — Teselskapet i fylket Datian (大田县茶叶学会).
- 2017. Ifølge provinsens fortegnelse over merker ble sertifiseringsmerket nr. 20158090 registrert 14. september 2017; innehaver — Teforeningen i fylket Datian (大田县茶叶协会), vare — «te». Ifølge «Fujian ribao» fra 2021 utnevnte Landbruks- og bygdedepartementet navnet til nasjonal modell for landbruksgeografiske indikasjoner (国家级农产品地理标志示范样板).
- 2025. Statens administrasjon for immaterielle rettigheter i Folkerepublikken Kina (CNIPA) anerkjente ved kunngjøring nr. 640 av 16. juli 1409 produkter med geografisk indikasjon; Datian Gaoshan Cha er linje 546, søker — samme Teselskap. Det andre vedlegget fastsetter krav: sorter, jordsmonn, innhøsting, teknologi og utseende.
Navn: 大田 er fylkets navn, bokstavelig «stort jorde»; 高山茶 (gāoshān chá) — «høyfjellste».
Kulturell betydning: Ifølge «Fujian ribao» bærer Datian tittelen «den kinesiske høyfjellsteens hjemsted» (中国高山茶之乡) og kaller seg det eneste fylket med denne tittelen. Fylkets hovedmerke er «skjønnhetsteen» Datian Mei Ren Cha (大田美人茶).

3. Botanisk beskrivelse og råvare

Sorter / kultivarer: CNIPAs krav nevner «nye høyverdige sorter»: Jin Guanyin (金观音, jīnguānyīn), Tie Guanyin (铁观音, tiěguānyīn), Yuemingxiang (悦茗香, yuèmíngxiāng), Dangui (丹桂, dānguì) og Taicha nr. 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) — dette er registreringsnavnet på den taiwanske sorten Jin Xuan.
Krav til sort: Klonbasert, robust, tilpasset det lokale klimaet og egnet for sin teklasse.
Innhøstingsstandard: Innhøsting med bevaring av busken, i partier og i flere omganger; etter standarden plukkes møre toppskudd (嫩芽梢) — etter kravene til oolong eller rød te; etter betingelsene fra 2012 — ved håndplukking eller med små sakser.
Innhøstingstidspunkt: Ingen data i de funne kildene.

4. Terroir og dyrkingssærtrekk

Region: Sentrale Fujian, vestskråningen av den midtre delen av fjellkjeden Daiyunshan (戴云山). Ifølge tekniske betingelser fra 2012 finnes det 175 topper over 1000 m, den høyeste — Daxianfeng (大仙峰), 1553 m.
Hagehøyde: Samme sted: hager over 600 m — 66 tusen mu, av dem mer enn 90 % på 800–1200 m.
Klima: Middels subtropisk monsunklima. Gjennomsnittlig årstemperatur — 15,3–19,6 °C, nedbør — 1491,7–1809,6 mm per år, frostfri periode — mer enn 275 dager, gjennomsnittlig solskinn — 1723,8 timer per år.
Jordsmonn: CNIPAs krav: vanngjennomtrengelig rød, gulrød og gul jord, mektig profil, helling under 25°, pH 4,8–6,1, organisk materiale 0,6–2,5 %. Ifølge betingelsene fra 2012 dominerer rød jord i nordvest i fylket, gulrød og gul jord i sørøst, lagtykkelsen er vanligvis over én meter.
Gjødsel: Hovedsakelig godt omdannet organisk materiale, sammensatt gjødsel er supplement.

5. Produksjonsteknologi

Kravene fastsetter operasjonskjeden for hver klasse, men uten parametere — temperaturer, tid og fuktighet står ikke der.

Oolong:
1. Friskt blad.
2. Solvisning (晒青, shàiqīng).
3. Risting og hensetting av bladet (做青, zuòqīng) — i den generelle oolong-skjemaet er dette trinnet for delvis oksidering.
4. Fiksering (杀青, shāqīng).
5. Forming (做形, zuòxíng).
6. Tørking (烘干, hōnggān).
Rød te:
1. Friskt blad.
2. Visning (萎凋, wěidiāo).
3. Rulling (揉捻, róuniǎn).
4. Fermentering, det vil si oksidering (发酵, fājiào).
5. Tørking (烘干, hōnggān).

6. Organoleptiske egenskaper

Utseendet er fastsatt av CNIPAs krav fra 2025; det sammenfaller med de tekniske betingelsene fra 2012.

Utseende av tørt blad: Oolong — tett rullet og tungt, fargen mørkegrønn med oljeaktig glans (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Rød — tett rullede strimler (条索紧结).
Aroma av tørt blad: Ingen separate beskrivelser i de funne kildene.
Aroma av infusjon: Oolong — høy, ren og langvarig, med tydelig blomstertone (香气清高悠长，花香显). Rød — høy og skarp (香气高锐).
Smak: Oolong — fyldig og tett, med søt frisk ettersmak (滋味浓厚甘爽), med «høyfjellsklang» (高山茶韵) og evne til mange opphellinger. Rød — søt, frisk og livlig (滋味甘甜鲜爽).
Infusjonsfarge: Rød — gyllen gul, klar (汤色金黄明亮). For oolong nevner kravene ingen farge; i sortstabellen fra 2012 endres den fra grønngul og klar hos høyeste sort (绿黄、明亮) til lys gul hos tredje og oransjegul hos fjerde.
Tebunn (trukket blad): Oolong — kjøttfullt, mykt, blankt (叶底肥厚软亮). Rød — mørt, klart rødt og jevnt (叶底嫩艳匀红).

Ifølge betingelsene fra 2012 deles oolong i fem sorter, rød te i fire. Høyeste sort rød te er der kjøttfulle tynne strimler med gyllen dun (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) og klart rød infusjon (红艳), noe som avviker fra den «gyllen gule» infusjonen i den generelle beskrivelsen; dokumentene forklarer ikke dette.

7. Kjemisk sammensetning

Verken CNIPAs krav eller de tekniske betingelsene fra 2012 fastsetter fysikalsk-kjemiske indikatorer. For sikkerhet viser CNIPAs krav til statlige normer generelt, mens betingelsene fra 2012 navngir dem direkte: GB 2762 — forurensninger, GB 2763 — plantevernmiddelrester. Andre data om sammensetning finnes ikke i de funne kildene.

8. Tilberedning

Klassepraksis — parametere avhenger av hvilken te under dette navnet man har i hendene.

Oolong: 95–100 °C, 5–7 g per gaiwan på 100–110 ml, rask skylning, første opphellinger 15–20 sekunder med gradvis forlengelse, seks til åtte opphellinger.
Rød te: 90–95 °C, 3 g per 150 ml, første infusjon omtrent ett minutt, gaiwan eller porselenskanne, flere opphellinger med forlengelse.

9. Lagring

Klassepraksis. Oolong med blomsteraroma — i lufttett emballasje, på kjølig mørkt sted, uten fukt og fremmed lukt. Rød te — på tørt mørkt sted ved romtemperatur, i tett emballasje.

10. Pris og forfalskninger

Det finnes ingen prisdata i de funne kildene.

Slik unngår man forfalskninger:
- Se etter merket for geografisk indikasjon eller sertifiseringsmerket nr. 20158090; produsenten skal være fra fylket Datian.
- Husk at «høyfjell» på emballasjen uten fylkesnavn ikke garanterer noe: 高山茶 er et generisk ord.
- Sjekk utseendet: oolong — tungt mørkegrønt blad med glans og blomsteraroma; rød — tette strimler og søt høy aroma.

11. Interessante fakta

Blant sortene i kravene er Taicha nr. 12, det vil si taiwanske Jin Xuan: Datians høyfjellste bygger også på taiwansk materiale.
«Skjønnhetsteen» (大田美人茶), fylkets hovedmerke, er ikke nevnt i kravene til Datian Gaoshan Cha: dette er et eget regionalt merke med egne gruppestandarder.
Ifølge fylkets data i de tekniske betingelsene produserte det i 2009 3600 t te; ifølge «Fujian ribao» i 2019 — 12,8 tusen t råte (干毛茶, gān máochá).

12. Sammenligning med andre teer

Shouning Gaoshan Cha (寿宁高山茶): Også beskyttet «høyfjellste» fra Fujian, men området er bare landsbyer over 500 m, og klassene er rød og grønn te.
Datian Mei Ren Cha (大田美人茶): Sterkt oksidert oolong fra samme fylke, «skjønnhetsteen»; et eget merke, ikke beskrevet i kravene til høyfjellsteen.
Tie Guanyin (铁观音): Oolong fra fylket Anxi; i Datian én av sortene.
Gao Shan Cha (高山茶): Generisk begrep for teer fra høyfjellshager, i korpuset en oversiktsartikkel.

Til slutt:

Datian Gaoshan Cha er et navn for et helt fylke, og under det finnes oolong og rød te. Dokumentene er detaljerte om stedet — hager hovedsakelig på 800–1200 m, sur rød og gul jord, klonsorter fra Jin Guanyin til taiwanske Taicha nr. 12 — og om utseendet: blomsteraroma i oolong, søt livlig smak i rød te. Tall for sammensetning og prosessparametere finnes ikke der.

Kilder

Standarder

Full liste — på siden Kilder