Dàtián gāoshān chá

Datian Gaoshan Cha (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — «højfjeldste fra Datian», et beskyttet navn for te fra Datian amt (大田县) i bypræfekturet Sanming i centrum af Fujian provinsen. Under ét navn findes to klasser — oolong og rød te. Området er hele amtet uden højdetærskel, selvom mere end 90 % af haverne over 600 m ifølge de tekniske betingelser fra 2012 ligger på 800–1200 m.

1. Klassifikation og Oprindelse

Type: Der findes ikke én samlet klasse. Kravene til beskyttelsen beskriver oolong (乌龙茶, wūlóngchá) og rød te (红茶, hóngchá) — med forskellig teknologi og forskelligt udseende.
Kategori: Beskyttet regionalt navn fra amtet; «højfjeld» (高山, gāoshān) er et generisk ord og hverken en sort eller en klasse.
Oprindelse: Kina, Fujian provinsen (福建, Fújiàn), bypræfekturet Sanming (三明, Sānmíng), Datian amt (大田, Dàtián).
Beskyttet område: Hele amtet — 19 sogne, byer og virksomheder, fra Pingshan (屏山) og Jiyang (济阳) til Shipai (石牌) og Dongfeng (东风).
Geografiske koordinater: 117°29′–118°03′ ø. l., 25°29′–26°10′ n. br. — ifølge CNIPAs bekendtgørelse.

2. Historie og Kulturel Betydning

Historie:
- Tidlige omtaler. Ifølge en publikation fra 2021 på portalen «Fujian Ribao» kan tedyrkning i amtet spores tilbage til det andet år af Longxing (隆兴) under det Sydlige Song-dynasti, det vil sige fra 1164. Samme sted: amtets krønike fra 1611 omtaler allerede tehandel. Jeg har ikke set de oprindelige kilder.
- Taiwanske sorter. Ifølge samme publikation importerede amtet i slutningen af 1995 Jin Xuan (金萱), Qingxin Damao (青心大冇) og Ruanzhi Oolong (软枝乌龙); en korpusartikel om Datian Mei Ren Cha daterer begyndelsen til 1998–1999 — datoerne afviger.
- 2012. Landbrugsgeografisk betegnelse. En referenceportal, der har genoptrykt de tekniske betingelser, henviser til Landbrugsministeriets bekendtgørelse nr. 1813 af 3. august 2012; jeg har ikke sammenholdt den med originalkilden. Certifikatindehaver — Teselskabet i Datian amt (大田县茶叶学会).
- 2017. Ifølge provinsens fortegnelse over mærker blev certificeringsmærket nr. 20158090 registreret 14. september 2017; indehaver — Tesammenslutningen i Datian amt (大田县茶叶协会), vare — «te». Ifølge publikationen «Fujian Ribao» fra 2021 tildelte Ministeriet for Landbrug og Landdistrikter navnet titlen som statsligt mønstereksempel for landbrugsgeografiske betegnelser (国家级农产品地理标志示范样板).
- 2025. Den Statslige Myndighed for Intellektuel Ejendomsret i Kina (CNIPA) anerkendte ved bekendtgørelse nr. 640 af 16. juli 1409 produkter med geografisk betegnelse; Datian Gaoshan Cha er række 546, ansøger — samme Teselskab. Det andet bilag fastsætter krav: sorter, jordbund, plukning, teknologi og udseende.
Navn: 大田 — amtets navn, bogstaveligt «stor mark»; 高山茶 (gāoshān chá) — «højfjeldste».
Kulturel betydning: Ifølge «Fujian Ribao» bærer Datian titlen «kinesisk højfjeldstes hjemstavn» (中国高山茶之乡) og kalder sig det eneste amt med denne titel. Amtets hovedmærke er «skønhedste» Datian Mei Ren Cha (大田美人茶).

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale

Sorter / Kultivarer: CNIPAs krav nævner «nye sorter af høj kvalitet»: Jin Guanyin (金观音, jīnguānyīn), Tie Guanyin (铁观音, tiěguānyīn), Yuemingxiang (悦茗香, yuèmíngxiāng), Dangui (丹桂, dānguì) og Taicha nr. 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) — dette er registreringsnavnet for den taiwanske sort Jin Xuan.
Sortkrav: Klonet, modstandsdygtig, tilpasset det lokale klima og egnet til sin teklasse.
Plukkestandard: Plukning med bevaring af busken, i partier og i flere omgange; ifølge standarden plukkes spæde topskud (嫩芽梢) — efter kravene til oolong eller rød te; ifølge betingelserne fra 2012 — ved håndpluk eller med små sakse.
Plukketidspunkter: Ingen data i de fundne kilder.

4. Terroir og Dyrkningsforhold

Region: Centrale Fujian, vestskråningen af den midterste del af Daiyunshan-bjergkæden (戴云山). Ifølge de tekniske betingelser fra 2012 er der 175 toppe over 1000 m; den højeste er Daxianfeng (大仙峰), 1553 m.
Havernes højde: Samme sted: haver over 600 m — 66 tusind mu, heraf mere end 90 % i 800–1200 m højde.
Klima: Midtsubtropisk monsunklima. Gennemsnitlig årstemperatur — 15,3–19,6 °C, nedbør — 1491,7–1809,6 mm om året, frostfri periode — over 275 dage, solskin i gennemsnit 1723,8 timer om året.
Jordbund: CNIPAs krav: vandgennemtrængelige røde, gulrøde og gule jorde, tyk profil, hældning under 25°, pH 4,8–6,1, organisk stof 0,6–2,5 %. Ifølge betingelserne fra 2012 dominerer røde jorde i amtets nordvest, gulrøde og gule i sydøst, lagtykkelsen er normalt over en meter.
Gødning: Hovedsageligt velomsat organisk materiale, sammensatte gødninger er supplerende.

5. Produktionsteknologi

Kravene fastlægger en kæde af operationer for hver klasse, men uden parametre — temperaturer, tid og fugtighed findes ikke i dem.

Oolong:
1. Frisk blad.
2. Solvisning (晒青, shàiqīng).
3. Rystning og henlægning af bladet (做青, zuòqīng) — i den generelle oolong-proces er dette trinnet med delvis oxidering.
4. Fiksering (杀青, shāqīng).
5. Formning (做形, zuòxíng).
6. Tørring (烘干, hōnggān).
Rød te:
1. Frisk blad.
2. Visning (萎凋, wěidiāo).
3. Rulning (揉捻, róuniǎn).
4. Fermentering, det vil sige oxidering (发酵, fājiào).
5. Tørring (烘干, hōnggān).

6. Organoleptiske Egenskaber

Udseendet er fastsat af CNIPAs krav fra 2025; det stemmer overens med de tekniske betingelser fra 2012.

Tørt blads udseende: Oolong — tæt rullet og tungt, farven mørkegrøn med olieagtig glans (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Rød — tæt rullede strimler (条索紧结).
Tørt blads aroma: Ingen særskilte beskrivelser i de fundne kilder.
Infusionens aroma: Oolong — høj, ren og lang, med tydelig blomstertone (香气清高悠长，花香显). Rød — høj og skarp (香气高锐).
Smag: Oolong — mættet og tæt, med sød frisk eftersmag (滋味浓厚甘爽), med «højfjeldsklang» (高山茶韵) og modstandsdygtighed over for mange gennemblødninger. Rød — sød, frisk og livlig (滋味甘甜鲜爽).
Infusionens farve: Rød — gyldengul, klar (汤色金黄明亮). For oolong nævner kravene ingen farve; i sorttabellen fra 2012 ændres den fra grønligt gul og klar hos den højeste sort (绿黄、明亮) til lysegul hos tredje og orangegul hos fjerde.
Tebund (bryggede blade): Oolong — kødfuld, blød, skinnende (叶底肥厚软亮). Rød — spæd, klart rød og ensartet (叶底嫩艳匀红).

Ifølge betingelserne fra 2012 inddeles oolong i fem sorter, rød i fire. Den højeste sorte røde te er der kødfulde, tynde strimler med gyldent dun (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) og klart rød infusion (红艳), hvilket afviger fra den «gyldengule» infusion i den generelle beskrivelse; dokumenterne forklarer ikke dette.

7. Kemisk Sammensætning

Fysisk-kemiske indikatorer fastsættes hverken af CNIPAs krav eller de tekniske betingelser fra 2012. For sikkerhed henviser CNIPAs krav generelt til statslige normer, mens betingelserne fra 2012 nævner dem direkte: GB 2762 — forurenende stoffer, GB 2763 — pesticidrester. Andre data om sammensætning findes ikke i de fundne kilder.

8. Tilberedning

Klassepraksis — parametrene afhænger af, hvilken te under dette navn man har i hænderne.

Oolong: 95–100 °C, 5–7 g pr. gaiwan på 100–110 ml, hurtig skylning, første gennemblødninger 15–20 sekunder med gradvis forlængelse, seks til otte udtræk.
Rød te: 90–95 °C, 3 g pr. 150 ml, første udtræk omkring et minut, gaiwan eller porcelænskande, flere udtræk med forlængelse.

9. Opbevaring

Klassepraksis. Oolong med blomsteraroma — i hermetisk emballage, på et køligt mørkt sted, uden fugt og lugte. Rød te — på et tørt mørkt sted ved stuetemperatur, i tæt emballage.

10. Pris og Forfalskninger

Ingen data om priser i de fundne kilder.

Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter mærket for geografisk betegnelse eller certificeringsmærke nr. 20158090; producenten skal være fra Datian amt.
- Husk, at «højfjeld» på emballagen uden amtets navn ikke garanterer noget: 高山茶 er et generisk ord.
- Sammenhold udseendet: oolong — tungt mørkegrønt blad med glans og blomsteraroma; rød — tætte strimler og sød høj aroma.

11. Interessante Fakta

Blandt sorterne i kravene er Taicha nr. 12, det vil sige den taiwanske Jin Xuan: højfjeldsteen fra Datian bygger også på taiwansk materiale.
«Skønhedste» (大田美人茶), amtets hovedmærke, er ikke nævnt i kravene til Datian Gaoshan Cha: det er et separat regionalt mærke med egne gruppestandarder.
Ifølge amtets data i de tekniske betingelser producerede amtet i 2009 3600 t te; ifølge «Fujian Ribao» i 2019 — 12,8 tusind t råte (干毛茶, gān máochá).

12. Sammenligning med Andre Teer

Shouning Gaoshan Cha (寿宁高山茶): Også en beskyttet «højfjeldste» fra Fujian, men området er kun landsbyer over 500 m, og klasserne er rød og grøn te.
Datian Mei Ren Cha (大田美人茶): Stærkt oxideret oolong fra samme amt, «skønhedste»; et separat mærke, ikke beskrevet i kravene til højfjeldsteen.
Tie Guanyin (铁观音): Oolong fra Anxi amt; i Datian er den én af sorterne.
Gao Shan Cha (高山茶): Et generisk begreb for te fra højtliggende haver; i korpus findes en oversigtsartikel.

Afslutningsvis:

Datian Gaoshan Cha er navnet på et helt amt, hvorunder der findes oolong og rød te. Dokumenterne er detaljerede om stedet — haverne ligger hovedsageligt i 800–1200 m, sure røde og gule jorde, klonede sorter fra Jin Guanyin til taiwanske Taicha nr. 12 — og om udseendet: oolongens blomsteraroma, den røde tes søde livlige smag. Tal for sammensætning og forarbejdningsparametre findes ikke i dem.

Kilder

Standarder

Fuld liste — på siden Kilder