Dàtián gāoshān chá

Datian Gaoshan Cha (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) on Datianin piirikunnan (大田县) suojattu teen nimi. Piirikunta kuuluu Sanmingin prefektuuritason kaupunkiin Fujianin maakunnan keskiosassa. Yhden nimen alla kulkee kaksi luokkaa, wulong ja musta tee. Suoja-alue on koko piirikunta ilman korkeusrajaa, vaikka vuoden 2012 teknisten ehtojen mukaan yli 600 metrin korkeudella sijaitsevista puutarhoista yli 90 prosenttia on 800–1200 metrissä.

1. Luokittelu ja alkuperä

Tyyppi: Yhtä luokkaa ei ole. Suojavaatimukset kuvaavat wulongin (乌龙茶, wūlóngchá) ja mustan teen (红茶, hóngchá), joilla on eri valmistustekniikka ja eri ulkonäkö.
Kategoria: Piirikunnan suojattu alueellinen nimi; ”korkealla vuoristossa kasvatettu” (高山, gāoshān) on yleissana, ei lajike eikä luokka.
Alkuperä: Kiina, Fujianin maakunta (福建, Fújiàn), Sanmingin prefektuuritason kaupunki (三明, Sānmíng), Datianin piirikunta (大田, Dàtián).
Suoja-alue: Koko piirikunta, 19 kuntaa, taajamaa ja tuotantoyksikköä Pingshanista (屏山) ja Jiyangista (济阳) Shipaihin (石牌) ja Dongfengiin (东风).
Maantieteelliset koordinaatit: 117°29′–118°03′ itäistä pituutta, 25°29′–26°10′ pohjoista leveyttä CNIPAn ilmoituksen mukaan.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

Historia:
- Varhaiset maininnat. Vuonna 2021 Fujian ribao -portaalissa julkaistun tekstin mukaan teenviljely piirikunnassa voidaan jäljittää eteläisen Song-dynastian Longxing-kauden (隆兴) toiseen vuoteen eli vuoteen 1164. Samassa lähteessä kerrotaan, että piirikunnan kronikka vuodelta 1611 mainitsee jo teekaupan. Alkuperäislähteitä en ole nähnyt.
- Taiwanilaiset lajikkeet. Saman julkaisun mukaan piirikunta toi vuoden 1995 lopussa lajikkeet Jin Xuan (金萱), Qingxin Damao (青心大冇) ja Ruanzhi Wulong (软枝乌龙). Datian Mei Ren Chaa käsittelevä korpusartikkeli ajoittaa alun vuosiin 1998–1999, päivämäärät siis poikkeavat toisistaan.
- 2012. Maatalouden maantieteellinen merkintä. Tekniset ehdot uudelleen julkaissut viiteportaali viittaa maatalousministeriön ilmoitukseen nro 1813, annettu 3. elokuuta 2012; en ole verrannut sitä alkuperäislähteeseen. Todistuksen haltija on Datianin piirikunnan teeyhdistys (大田县茶叶学会).
- 2017. Maakunnallisen merkkiluettelon mukaan sertifiointimerkki nro 20158090 on rekisteröity 14. syyskuuta 2017; haltija on Datianin piirikunnan teealan yhdistys (大田县茶叶协会), tuote ”tee”. Vuoden 2021 Fujian ribao -julkaisun mukaan maatalous- ja maaseutuministeriö palkitsi nimen valtiollisena maatalouden maantieteellisen merkinnän malliesimerkkinä (国家级农产品地理标志示范样板).
- 2025. Kiinan valtion teollis- ja tekijänoikeusvirasto (CNIPA) tunnusti ilmoituksellaan nro 640, annettu 16. heinäkuuta, 1409 maantieteellisellä merkinnällä varustettua tuotetta; Datian Gaoshan Cha on rivi 546, hakijana sama teeyhdistys. Toisessa liitteessä asetetaan vaatimukset lajikkeille, maaperälle, poiminnalle, valmistustekniikalle ja ulkonäölle.
Nimi: 大田 on piirikunnan nimi, kirjaimellisesti ”suuri pelto”; 高山茶 (gāoshān chá) tarkoittaa ”korkealla vuoristossa kasvatettua teetä”.
Kulttuurinen merkitys: Fujian ribaon mukaan Datian kantaa arvonimeä ”kiinalaisen korkealla vuoristossa kasvatetun teen kotiseutu” (中国高山茶之乡) ja kutsuu itseään ainoaksi piirikunnaksi, jolla tämä arvonimi on. Piirikunnan pääbrändi on ”kaunotar-tee” Datian Mei Ren Cha (大田美人茶).

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

Lajikkeet / viljelylajikkeet: CNIPAn vaatimukset mainitsevat ”uudet korkealaatuiset lajikkeet”: Jin Guanyin (金观音, jīnguānyīn), Tie Guanyin (铁观音, tiěguānyīn), Yuemingxiang (悦茗香, yuèmíngxiāng), Dangui (丹桂, dānguì) ja Taicha nro 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào), joka on taiwanilaisen Jin Xuan -lajikkeen rekisteröity nimi.
Lajikevaatimus: Klooninen, kestävä, paikalliseen ilmastoon sopeutunut ja omaan teeluokkaansa sopiva.
Poimintastandardi: Poiminta pensasta säilyttäen, erissä ja useassa vaiheessa; standardin mukaan poimitaan hennot latvaversot (嫩芽梢) wulongin tai mustan teen vaatimusten mukaan; vuoden 2012 ehtojen mukaan käsin nyppien tai pienillä saksilla.
Poiminta-ajat: Löydetyissä lähteissä ei ole tietoja.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

Alue: Fujianin keskiosa, Daiyunshanin vuorijonon (戴云山) keskiosan länsirinne. Vuoden 2012 teknisten ehtojen mukaan yli 1000 metrin huippuja on 175, korkein on Daxianfeng (大仙峰), 1553 metriä.
Puutarhojen korkeus: Samassa lähteessä: yli 600 metrin korkeudella on 66 tuhatta muita, joista yli 90 prosenttia on 800–1200 metrissä.
Ilmasto: Keskisubtrooppinen monsuuni-ilmasto. Vuoden keskilämpötila on 15,3–19,6 °C, sadanta 1491,7–1809,6 mm vuodessa, hallaton kausi yli 275 päivää, auringonpaistetta keskimäärin 1723,8 tuntia vuodessa.
Maaperä: CNIPAn vaatimukset: vettä läpäisevät punaiset, kellanpunaiset ja keltaiset maat, paksu profiili, kaltevuus alle 25°, pH 4,8–6,1, orgaanista ainesta 0,6–2,5 %. Vuoden 2012 ehtojen mukaan piirikunnan luoteisosassa vallitsevat punaiset maat, kaakkoisosassa kellanpunaiset ja keltaiset maat, kerroksen paksuus on yleensä yli metri.
Lannoitteet: Pääasiassa maatunut orgaaninen aines, yhdistelmälannoitteet ovat apuna.

5. Valmistustekniikka

Vaatimukset määrittelevät kullekin luokalle työvaiheketjun mutta eivät parametreja, lämpötiloja, aikoja eivätkä kosteutta niissä ole.

Wulong:
1. Tuore lehti.
2. Aurinkokuivaus (晒青, shàiqīng).
3. Lehden ravistelu ja lepuutus (做青, zuòqīng), wulongin yleisessä kaaviossa tämä on osittaisen hapettumisen vaihe.
4. Fiksaatio (杀青, shāqīng).
5. Muotoilu (做形, zuòxíng).
6. Kuivaus (烘干, hōnggān).
Musta tee:
1. Tuore lehti.
2. Kuihdutus (萎凋, wěidiāo).
3. Rullaus (揉捻, róuniǎn).
4. Fermentaatio eli hapetus (发酵, fājiào).
5. Kuivaus (烘干, hōnggān).

6. Aistinvaraiset ominaisuudet

Ulkonäkö on määritelty CNIPAn vuoden 2025 vaatimuksissa; se vastaa vuoden 2012 teknisiä ehtoja.

Kuivan lehden ulkonäkö: Wulong, tiiviisti kierteellä ja painava, väri tummanvihreä ja öljyisen kiiltävä (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Musta tee, tiiviisti kierretyt suikaleet (条索紧结).
Kuivan lehden tuoksu: Erillisiä kuvauksia ei löydetyissä lähteissä ole.
Liemen tuoksu: Wulong, korkea, puhdas ja pitkä, selvä kukkainen sävy (香气清高悠长，花香显). Musta tee, korkea ja terävä (香气高锐).
Maku: Wulong, täyteläinen ja tiivis, makea raikas jälkimaku (滋味浓厚甘爽), ”korkean vuoriston harmonia” (高山茶韵) ja kestävyys useille haudutuksille. Musta tee, makea, raikas ja pirteä (滋味甘甜鲜爽).
Liemen väri: Musta tee, kullankeltainen, kirkas (汤色金黄明亮). Wulongille vaatimukset eivät mainitse väriä; vuoden 2012 lajiketaulukossa se vaihtelee korkeimman lajin vihertävänkeltaisesta ja kirkkaasta (绿黄、明亮) kolmannen lajin vaaleankeltaiseen ja neljännen lajin oranssinkeltaiseen.
Pohja (haudutettu lehti): Wulong, mehevä, pehmeä, kiiltävä (叶底肥厚软亮). Musta tee, hento, kirkkaanpunainen ja tasainen (叶底嫩艳匀红).

Vuoden 2012 ehtojen mukaan wulong jaetaan viiteen lajiin, musta tee neljään. Mustan teen korkein laji on siellä mehevät hienot suikaleet kultaisella nukalla (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) ja kirkkaanpunainen liemi (红艳), mikä poikkeaa yleiskuvauksen ”kullankeltaisesta” liemestä; asiakirjat eivät selitä tätä.

7. Kemiallinen koostumus

Fysikaalis-kemiallisia indikaattoreita eivät CNIPAn vaatimukset eivätkä vuoden 2012 tekniset ehdot aseta. Turvallisuuden osalta CNIPAn vaatimukset viittaavat valtion normeihin yleisesti, ja vuoden 2012 ehdot nimeävät ne suoraan: GB 2762 epäpuhtaudet, GB 2763 torjunta-ainejäämät. Muita tietoja koostumuksesta ei löydetyissä lähteissä ole.

8. Hauduttaminen

Luokan käytäntö, parametrit riippuvat siitä, kumpaa teetä tällä nimellä on käsissä.

Wulong: 95–100 °C, 5–7 g gaiwaniin 100–110 ml, nopea huuhtelu, ensimmäiset haudutukset 15–20 sekuntia asteittain pidentäen, kuudesta kahdeksaan kaatoa.
Musta tee: 90–95 °C, 3 g 150 ml:aan, ensimmäinen haudutus noin minuutti, gaiwan tai posliinikannu, useita kaatoja pidentäen.

9. Säilytys

Luokan käytäntö. Kukkaistuoksuinen wulong säilytetään ilmatiiviissä pakkauksessa viileässä ja pimeässä paikassa ilman kosteutta ja hajuja. Musta tee säilytetään kuivassa ja pimeässä paikassa huoneenlämmössä tiiviissä pakkauksessa.

10. Hinta ja väärennökset

Hintatietoja ei löydetyissä lähteissä ole.

Kuinka välttää väärennökset:
- Etsi maantieteellisen merkinnän tai sertifiointimerkin nro 20158090 tunnus; tuottajan on oltava Datianin piirikunnasta.
- Muista, että ”korkealla vuoristossa kasvatettu” pakkauksessa ilman piirikunnan nimeä ei takaa mitään: 高山茶 on yleissana.
- Tarkista ulkonäkö: wulong on painava tummanvihreä lehti kiillolla ja kukkaistuoksulla; musta tee on tiiviit suikaleet ja makea korkea tuoksu.

11. Mielenkiintoisia faktoja

Vaatimusten lajikkeiden joukossa on Taicha nro 12 eli taiwanilainen Jin Xuan: Datianin korkealla vuoristossa kasvatettu tee nojaa myös taiwanilaiseen materiaaliin.
”Kaunotar-tee” (大田美人茶), piirikunnan pääbrändi, ei esiinny Datian Gaoshan Chan vaatimuksissa: se on erillinen alueellinen brändi, jolla on omat ryhmästandardinsa.
Piirikunnan teknisten ehtojen mukaan vuonna 2009 piirikunta tuotti 3600 tonnia teetä; Fujian ribaon mukaan vuonna 2019 tuotanto oli 12,8 tuhatta tonnia raakateetä (干毛茶, gān máochá).

12. Vertailu muihin teihin

Shouning Gaoshan Cha (寿宁高山茶): Myös Fujianin suojattu ”korkealla vuoristossa kasvatettu” tee, mutta alueena vain yli 500 metrin kylät, ja luokat ovat musta ja vihreä tee.
Datian Mei Ren Cha (大田美人茶): Saman piirikunnan voimakkaasti hapetettu wulong, ”kaunotar-tee”; erillinen brändi, jota ei ole kuvattu korkealla vuoristossa kasvatetun teen vaatimuksissa.
Tie Guanyin (铁观音): Anxin piirikunnan wulong; Datianissa yksi lajikkeista.
Gao Shan Cha (高山茶): Yleiskäsite korkeiden puutarhojen teille, korpuksessa yleiskatsausartikkeli.

Lopuksi:

Datian Gaoshan Cha on koko piirikunnan nimi, jonka alla kulkee wulong ja musta tee. Asiakirjat ovat yksityiskohtaisia paikasta, puutarhat pääasiassa 800–1200 metrissä, happamat punaiset ja keltaiset maat, kloonilajikkeet Jin Guanyinista taiwanilaiseen Taicha nro 12:een, ja ulkonäöstä: wulongin kukkaistuoksu, mustan teen makea pirteä maku. Koostumuksen lukuja ja käsittelyparametreja niissä ei ole.

Lähteet

Standardit

Koko luettelo — Lähteet-sivulla