Dàtián gāoshān chá

Datian Gaoshan Cha (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — „vysokohorský čaj z Datianu“, chráněné označení čaje okresu Datian (大田县) městské prefektury Sanming ve středu provincie Fu-ťien. Pod jedním názvem se uvádějí dvě třídy — oolong a červený čaj. Oblastí je celý okres, bez výškového prahu, ačkoli podle technických podmínek z roku 2012 leží více než 90 % zahrad nad 600 m v rozmezí 800–1200 m.

1. Klasifikace a původ

Typ: Jednotná třída neexistuje. Požadavky na ochranu popisují oolong (乌龙茶, wūlóngchá) a červený čaj (红茶, hóngchá) — s odlišnou technologií a odlišným vzhledem.
Kategorie: Chráněné regionální označení okresu; „vysokohorský“ (高山, gāoshān) je druhové slovo, nikoli odrůda ani třída.
Původ: Čína, provincie Fu-ťien (福建, Fújiàn), městská prefektura Sanming (三明, Sānmíng), okres Datian (大田, Dàtián).
Chráněná oblast: Celý okres — 19 obcí, městysů a hospodářství, od Pingshanu (屏山) a Jiyangu (济阳) po Shipai (石牌) a Dongfeng (东风).
Zeměpisné souřadnice: 117°29′–118°03′ v. d., 25°29′–26°10′ s. š. — podle vyhlášení CNIPA.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Rané zmínky. Podle publikace z roku 2021 na portálu „Fu-ťien ž’-pao“ lze čajovnictví v okrese vysledovat od druhého roku Lung-sing (隆兴) éry Jižní Sung, tedy od roku 1164. Tamtéž: okresní kronika z roku 1611 již zmiňuje obchod s čajem. Původní prameny jsem neviděl.
- Tchajwanské odrůdy. Podle téže publikace okres na konci roku 1995 dovezl Jin Xuan (金萱), Qingxin Damao (青心大冇) a Ruanzhi Oolong (软枝乌龙); článek korpusu o Datian Mei Ren Cha klade počátek do let 1998–1999 — data se rozcházejí.
- 2012. Zemědělské zeměpisné označení. Referenční portál, který přetiskl technické podmínky, odkazuje na vyhlášku ministerstva zemědělství č. 1813 ze dne 3. srpna 2012; s původním pramenem jsem ji neověřil. Držitelem osvědčení je Čajová společnost okresu Datian (大田县茶叶学会).
- 2017. Podle provinčního seznamu označení byla certifikační známka č. 20158090 zaregistrována 14. září 2017; držitelem je Čajová asociace okresu Datian (大田县茶叶协会), zbožím je „čaj“. Podle publikace „Fu-ťien ž’-pao“ z roku 2021 ministerstvo zemědělství a venkova označilo toto jméno titulem státního vzoru zemědělského zeměpisného označení (国家级农产品地理标志示范样板).
- 2025. Státní úřad pro duševní vlastnictví ČLR (CNIPA) vyhláškou č. 640 ze dne 16. července uznal 1405 produktů se zeměpisným označením; Datian Gaoshan Cha je řádek 546, žadatelem je tatáž Čajová společnost. Druhá příloha stanoví požadavky: odrůdy, půdy, sběr, technologii a vzhled.
Název: 大田 — jméno okresu, doslova „velké pole“; 高山茶 (gāoshān chá) — „vysokohorský čaj“.
Kulturní význam: Podle „Fu-ťien ž’-pao“ nese Datian titul „vlasti čínského vysokohorského čaje“ (中国高山茶之乡) a označuje se za jediný okres s tímto titulem. Hlavní značkou okresu je „čaj krásky“ Datian Mei Ren Cha (大田美人茶).

3. Botanický popis a surovina

Odrůdy / kultivary: Požadavky CNIPA jmenují „nové vysoce kvalitní odrůdy“: Jin Guanyin (金观音, jīnguānyīn), Tie Guanyin (铁观音, tiěguānyīn), Yuemingxiang (悦茗香, yuèmíngxiāng), Dangui (丹桂, dānguì) a Taicha č. 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) — to je registrační název tchajwanské odrůdy Jin Xuan.
Požadavek na odrůdu: Klonová, odolná, přizpůsobená místnímu podnebí a vhodná pro svou třídu čaje.
Standard sběru: Sběr se zachováním keře, po dávkách a v několika kolech; podle standardu se trhají jemné vrcholové výhonky (嫩芽梢) — podle požadavků oolongu nebo červeného čaje; podle podmínek z roku 2012 — ručním štípáním nebo malými nůžkami.
Termíny sběru: V nalezených pramenech nejsou žádné údaje.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Střed Fu-ťienu, západní svah střední části hřebene Daiyunshan (戴云山). Podle technických podmínek z roku 2012 je vrcholů nad 1000 m 175, nejvyšší je Daxianfeng (大仙峰), 1553 m.
Nadmořská výška zahrad: Tamtéž: zahrad nad 600 m je 66 tis. mu, z toho více než 90 % ve výšce 800–1200 m.
Podnebí: Středně subtropické monzunové. Průměrná roční teplota je 15,3–19,6 °C, srážky 1491,7–1809,6 mm za rok, bezzámrazové období více než 275 dní, slunečního svitu v průměru 1723,8 hodin za rok.
Půdy: Požadavky CNIPA: propustné červené, žlutočervené a žluté půdy, mocný profil, sklon menší než 25°, pH 4,8–6,1, organické hmoty 0,6–2,5 %. Podle podmínek z roku 2012 na severozápadě okresu převládají červené půdy, na jihovýchodě žlutočervené a žluté, tloušťka vrstvy obvykle přes metr.
Hnojiva: Převážně vyzrálá organika, komplexní hnojiva doplňkově.

5. Technologie výroby

Požadavky určují sled operací pro každou třídu, ale bez parametrů — teploty, čas a vlhkost v nich nejsou.

Oolong:
1. Čerstvý list.
2. Sluneční zavadání (晒青, shàiqīng).
3. Třesení a ponechání listu (做青, zuòqīng) — v obecném schématu oolongu jde o etapu částečné oxidace.
4. Fixace (杀青, shāqīng).
5. Tvarování (做形, zuòxíng).
6. Sušení (烘干, hōnggān).
Červený čaj:
1. Čerstvý list.
2. Zavadání (萎凋, wěidiāo).
3. Rolování (揉捻, róuniǎn).
4. Fermentace, tedy oxidace (发酵, fājiào).
5. Sušení (烘干, hōnggān).

6. Organoleptické vlastnosti

Vzhled je stanoven požadavky CNIPA z roku 2025; shoduje se s technickými podmínkami z roku 2012.

Vzhled suchého listu: Oolong — pevně svinutý a těžký, barva tmavě zelená s olejovým leskem (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Červený — pevně zkroucené proužky (条索紧结).
Aroma suchého listu: V nalezených pramenech nejsou samostatné popisy.
Aroma nálevu: Oolong — vysoké, čisté a dlouhé, s výrazným květinovým tónem (香气清高悠长，花香显). Červený — vysoké a ostré (香气高锐).
Chuť: Oolong — sytá a hutná, se sladkou svěží doznívavostí (滋味浓厚甘爽), s „vysokohorskou harmonií“ (高山茶韵) a odolností vůči mnoha nálevům. Červený — sladká, svěží a povzbudivá (滋味甘甜鲜爽).
Barva nálevu: Červený — zlatožlutá, jasná (汤色金黄明亮). U oolongu požadavky barvu neuvádějí; v tabulce odrůd z roku 2012 se mění od zelenavě žluté a jasné u nejvyšší třídy (绿黄、明亮) po světle žlutou u třetí a oranžově žlutou u čtvrté.
Čajové dno (vyluhovaný list): Oolong — masité, měkké, lesklé (叶底肥厚软亮). Červený — jemné, jasně červené a vyrovnané (叶底嫩艳匀红).

Podle podmínek z roku 2012 se oolong dělí na pět tříd, červený na čtyři. Nejvyšší třída červeného tam má masité jemné proužky se zlatým chmýřím (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) a jasně červený nálev (红艳), což se rozchází se „zlatožlutým“ nálevem obecného popisu; dokumenty to nevysvětlují.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické ukazatele nestanoví ani požadavky CNIPA, ani technické podmínky z roku 2012. Pro bezpečnost požadavky CNIPA odkazují na státní normy obecně, podmínky z roku 2012 je jmenují přímo: GB 2762 — kontaminanty, GB 2763 — rezidua pesticidů. Jiné údaje o složení v nalezených pramenech nejsou.

8. Příprava čaje

Praxe třídy — parametry závisí na tom, jaký čaj pod tímto názvem je v ruce.

Oolong: 95–100 °C, 5–7 g na gaiwan 100–110 ml, rychlé propláchnutí, první nálevy 15–20 sekund s postupným prodlužováním, šest až osm zalití.
Červený čaj: 90–95 °C, 3 g na 150 ml, první nálev asi minutu, gaiwan nebo porcelánová konvice, několik nálevů s prodlužováním.

9. Skladování

Praxe třídy. Oolong s květinovým aroma — v hermetickém obalu, na chladném tmavém místě, bez vlhkosti a pachů. Červený čaj — na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, v těsném obalu.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat známku zeměpisného označení nebo certifikační známku č. 20158090; výrobce je z okresu Datian.
- Pamatovat, že „vysokohorský“ na obalu bez jména okresu nic nezaručuje: 高山茶 je druhové slovo.
- Ověřovat vzhled: oolong — těžký tmavě zelený list s leskem a květinové aroma; červený — pevné proužky a sladké vysoké aroma.

11. Zajímavosti

Mezi odrůdami v požadavcích je Taicha č. 12, tedy tchajwanský Jin Xuan: vysokohorský čaj z Datianu se opírá i o tchajwanský materiál.
„Čaj krásky“ (大田美人茶), hlavní značka okresu, není v požadavcích na Datian Gaoshan Cha zmíněn: jde o samostatnou regionální značku s vlastními skupinovými standardy.
Podle údajů okresu v technických podmínkách vyrobil v roce 2009 3600 t čaje; podle „Fu-ťien ž’-pao“ v roce 2019 — 12,8 tis. t surového čaje (干毛茶, gān máochá).

12. Srovnání s jinými čaji

Shouning Gaoshan Cha (寿宁高山茶): Také chráněný „vysokohorský“ čaj z Fu-ťienu, avšak oblastí jsou pouze vesnice nad 500 m a třídy jsou červený a zelený čaj.
Datian Mei Ren Cha (大田美人茶): Silně oxidovaný oolong téhož okresu, „čaj krásky“; samostatná značka, nepopsaná v požadavcích na vysokohorský čaj.
Tie Guanyin (铁观音): Oolong okresu Anxi; v Datianu je jednou z odrůd.
Gao Shan Cha (高山茶): Druhové označení pro čaje vysokohorských zahrad, v korpusu je přehledový článek.

Závěrem:

Datian Gaoshan Cha je označení celého okresu, pod nímž se uvádějí oolong a červený čaj. Dokumenty jsou podrobné o místě — zahrady převážně v 800–1200 m, kyselé červené a žluté půdy, klonové odrůdy od Jin Guanyin po tchajwanský Taicha č. 12 — a o vzhledu: květinové aroma oolongu, sladká povzbudivá chuť červeného čaje. Čísla složení a parametry zpracování v nich nejsou.

Zdroje

Normy

Úplný seznam — na stránce Zdroje