Dàtián gāoshān chá

A Datian Gaoshan Cha (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — „Datian magashegyi teája”, Datian megye (大田县) oltalom alatt álló teaneve, amely Sanming (三明) prefektúrai szintű városhoz tartozik Fucsien (福建) tartomány középső részén. Egyetlen név alatt két osztály szerepel — ulung és vörös tea. A terület az egész megye, magassági küszöb nélkül, bár a 2012-es műszaki feltételek szerint a 600 m feletti kertek több mint 90%-a 800–1200 m-en fekszik.

1. Osztályozás és Eredet

Típus: Nincs egységes osztály. Az oltalmi követelmények az ulungot (乌龙茶, wūlóngchá) és a vörös teát (红茶, hóngchá) írják le — eltérő technológiával és eltérő megjelenéssel.
Kategória: A megye oltalom alatt álló regionális neve; a „magashegyi” (高山, gāoshān) általános szó, nem fajta és nem osztály.
Eredet: Kína, Fucsien tartomány (福建, Fújiàn), Sanming (三明, Sānmíng) prefektúrai szintű város, Datian megye (大田, Dàtián).
Oltalmi terület: Az egész megye — 19 nagyobb közigazgatási egység, település és gazdaság, Pingshantól (屏山) és Jiyangtól (济阳) Shipaiig (石牌) és Dongfengig (东风).
Földrajzi koordináták: 117°29′–118°03′ k. h., 25°29′–26°10′ é. sz. — a CNIPA közleménye szerint.

2. Történelem és Kulturális Jelentőség

Történelem:
- Korai említések. A „Fujian Ribao” portál 2021-es közleménye szerint a megye teatermesztése a Déli Szung-dinasztia Longxing (隆兴) korszakának második évére, azaz 1164-re vezethető vissza. Ugyanott: az 1611-es megyei krónika már említi a teakereskedelmet. Elsődleges forrásokat nem láttam.
- Tajvani fajták. Ugyanezen közlemény szerint 1995 végén a megye behozta a Jin Xuan (金萱), Qixin Damao (青心大冇) és Ruanzhi Wulong (软枝乌龙) fajtákat; a Datian Mei Ren Charól szóló korpuszcikk az eredetet 1998–1999-re teszi — a dátumok eltérnek.
- 2012. Mezőgazdasági földrajzi jelzés. A műszaki feltételeket újraközlő referenciális portál a Földművelésügyi Minisztérium 2012. augusztus 3-i 1813. számú közleményére hivatkozik; ezt az elsődleges forrással nem vetettem össze. A tanúsítvány jogosultja a Datian Megyei Teatársaság (大田县茶叶学会).
- 2017. A tartományi jelzésjegyzék szerint a 20158090 számú tanúsító védjegyet 2017. szeptember 14-én jegyezték be; jogosultja a Datian Megyei Teaszövetség (大田县茶叶协会), áruja a „tea”. A „Fujian Ribao” 2021-es közleménye szerint a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium a nevet állami mezőgazdasági földrajzi jelzés mintapéldájává (国家级农产品地理标志示范样板) nyilvánította.
- 2025. A Kínai Népköztársaság Állami Szellemi Tulajdon Hivatala (CNIPA) 2025. július 16-i 640. számú közleményében 1409 földrajzi jelzéssel ellátott terméket ismert el; a Datian Gaoshan Cha az 546. sor, bejelentője ugyanaz a Teatársaság. A második melléklet követelményeket határoz meg: fajták, talajok, szedés, technológia és megjelenés.
Elnevezés: 大田 — a megye neve, szó szerint „nagy mező”; 高山茶 (gāoshān chá) — „magashegyi tea”.
Kulturális jelentőség: A „Fujian Ribao” szerint Datian a „kínai magashegyi tea szülőföldje” (中国高山茶之乡) címet viseli, és magát az egyetlen megyének nevezi, amely ezt a címet birtokolja. A megye fő márkája a „szépség teája”, a Datian Mei Ren Cha (大田美人茶).

3. Botanikai Leírás és Nyersanyag

Fajták / Kultivárok: A CNIPA követelményei „új, jó minőségű fajtákat” neveznek meg: Jin Guanyin (金观音, jīnguānyīn), Tie Guanyin (铁观音, tiěguānyīn), Yuemingxiang (悦茗香, yuèmíngxiāng), Dangui (丹桂, dānguì) és Taicha № 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) — ez a tajvani Jin Xuan fajta regisztrált neve.
Fajtakövetelmény: Klónozott, ellenálló, a helyi éghajlathoz alkalmazkodott, és a saját teaosztályára alkalmas.
Szedési szabvány: A bokrot kímélő szedés, tételesen és több menetben; a szabvány szerint zsenge csúcshajtásokat (嫩芽梢) szednek — az ulung vagy vörös tea követelményei szerint; a 2012-es feltételek szerint kézi csípéssel vagy kis ollóval.
Szedési időszak: A fellelt forrásokban nincs adat.

4. Terroir és Termesztési Sajátosságok

Régió: Fucsien központi része, a Daiyun-hegység (戴云山) középső szakaszának nyugati lejtője. A 2012-es műszaki feltételek szerint 1000 m feletti csúcsból 175 van, a legmagasabb a Daxianfeng (大仙峰), 1553 m.
Kertek magassága: Ugyanott: 600 m feletti kert 66 ezer mú, ebből több mint 90% 800–1200 m magasságban van.
Éghajlat: Közepes szubtrópusi monszun. Az éves átlaghőmérséklet 15,3–19,6 °C, a csapadék 1491,7–1809,6 mm évente, a fagymentes időszak több mint 275 nap, a napsütéses órák száma évente átlagosan 1723,8 óra.
Talajok: A CNIPA követelményei: vízáteresztő vörös, sárga-vörös és sárga talajok, vastag szelvény, 25°-nál kisebb lejtés, pH 4,8–6,1, szervesanyag-tartalom 0,6–2,5 %. A 2012-es feltételek szerint a megye északnyugati részén a vörös talajok, délkeleten a sárga-vörös és sárga talajok uralkodnak, a réteg vastagsága általában több mint egy méter.
Trágyázás: Főként érett szerves anyag, a komplex műtrágyák kiegészítő szerepet kapnak.

5. Gyártástechnológia

A követelmények minden osztályra műveleti láncot adnak meg, de paraméterek nélkül — hőmérséklet, idő és páratartalom nem szerepel bennük.

Ulung:
1. Friss levél.
2. Napon hervasztás (晒青, shàiqīng).
3. Rázás és pihentetés (做青, zuòqīng) — az ulung általános sémájában ez a részleges oxidáció szakasza.
4. Rögzítés (杀青, shāqīng).
5. Formázás (做形, zuòxíng).
6. Szárítás (烘干, hōnggān).
Vörös tea:
1. Friss levél.
2. Hervasztás (萎凋, wěidiāo).
3. Sodrás (揉捻, róuniǎn).
4. Fermentáció, azaz oxidáció (发酵, fājiào).
5. Szárítás (烘干, hōnggān).

6. Érzékszervi Jellemzők

A megjelenést a CNIPA 2025-ös követelményei adják meg; egybeesik a 2012-es műszaki feltételekkel.

Száraz levél külleme: Ulung — szorosan csavart és nehéz, színe sötétzöld, olajos fénnyel (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Vörös — szorosan sodort szálak (条索紧结).
Száraz levél aromája: A fellelt forrásokban külön leírás nincs.
A főzet aromája: Ulung — magas, tiszta és hosszú, nyilvánvaló virágos tónussal (香气清高悠长，花香显). Vörös — magas és éles (香气高锐).
Íz: Ulung — telített és sűrű, édes friss utóízzel (滋味浓厚甘爽), „magashegyi összhanggal” (高山茶韵) és sok leöntést tűrő tartóssággal. Vörös — édes, friss és élénk (滋味甘甜鲜爽).
A főzet színe: Vörös — aranysárga, fényes (汤色金黄明亮). Az ulunghoz a követelmények nem neveznek meg színt; a 2012-es fajtatáblázatban ez a legmagasabb minőségnél zöldessárgáról és fényesről (绿黄、明亮) a harmadiknál világossárgáig, a negyediknél narancssárgáig változik.
Tealevél (kifőzött levél): Ulung — húsos, puha, fénylő (叶底肥厚软亮). Vörös — zsenge, élénkvörös és egyenletes (叶底嫩艳匀红).

A 2012-es feltételek szerint az ulung öt, a vörös tea négy minőségi osztályra oszlik. A vörös tea legmagasabb osztálya ott húsos, vékony, arany szőrökkel borított szálak (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) és élénkvörös főzet (红艳), ami eltér az általános leírás „aranysárga” főzetétől; a dokumentumok ezt nem magyarázzák.

7. Kémiai Összetétel

Sem a CNIPA követelményei, sem a 2012-es műszaki feltételek nem határoznak meg fizikai-kémiai mutatókat. A biztonság tekintetében a CNIPA követelményei az állami szabványokra utalnak általánosságban, a 2012-es feltételek pedig közvetlenül nevezik meg őket: GB 2762 — szennyező anyagok, GB 2763 — növényvédőszer-maradékok. Más összetételi adat a fellelt forrásokban nincs.

8. Főzés

Osztálygyakorlat — a paraméterek attól függenek, milyen tea van e név alatt a kézben.

Ulung: 95–100 °C, 5–7 g 100–110 ml-es gajvanhoz, gyors öblítés, az első leöntések 15–20 másodperc, fokozatos hosszabbítással, hat-nyolc felöntés.
Vörös tea: 90–95 °C, 3 g 150 ml-hez, az első főzet körülbelül egy perc, gajvan vagy porcelán kannácska, több leöntés hosszabbítással.

9. Tárolás

Osztálygyakorlat. Virágos aromájú ulung — légmentesen záró csomagolásban, hűvös, sötét helyen, nedvességtől és szagoktól védve. Vörös tea — száraz, sötét helyen, szobahőmérsékleten, szoros csomagolásban.

10. Ár és Hamisítások

A fellelt forrásokban áradat nincs.

Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- A földrajzi jelzés logóját vagy a 20158090 számú tanúsító védjegyet kell keresni; a gyártó Datian megyéből való legyen.
- Észben tartani, hogy a „magashegyi” felirat a csomagoláson a megye neve nélkül semmit sem garantál: a 高山茶 általános szó.
- A megjelenést ellenőrizni: ulung — nehéz, sötétzöld, fénylő levél és virágos aroma; vörös — szoros szálak és édes, magas aroma.

11. Érdekes Tények

A követelmények fajtái között szerepel a Taicha № 12, vagyis a tajvani Jin Xuan: Datian magashegyi teája tajvani anyagra is támaszkodik.
A „szépség teája” (大田美人茶), a megye fő márkája, nincs megemlítve a Datian Gaoshan Cha követelményeiben: önálló regionális márka, saját csoportszabványokkal.
A megye adatai szerint a műszaki feltételekben 2009-ben 3600 t teát állított elő; a „Fujian Ribao” szerint 2019-ben 12,8 ezer t nyers teát (干毛茶, gān máochá).

12. Összehasonlítás Más Teákkal

Shouning Gaoshan Cha (寿宁高山茶): Szintén oltalom alatt álló fucsieni „magashegyi” tea, de a terület csak az 500 m feletti falvakat fedi, az osztályok pedig vörös és zöld tea.
Datian Mei Ren Cha (大田美人茶): Ugyanazon megye erősen oxidált ulungja, a „szépség teája”; önálló márka, amelyet a magashegyi teára vonatkozó követelmények nem írnak le.
Tie Guanyin (铁观音): Anxi megye ulungja; Datianban az egyik fajta.
Gao Shan Cha (高山茶): A magashegyi kertek teáinak általános fogalma, a korpuszban áttekintő cikk.

Összegzés:

A Datian Gaoshan Cha egy egész megye neve, amely alatt ulung és vörös tea szerepel. A dokumentumok részletesek a helyről — a kertek főként 800–1200 m-en, savanyú vörös és sárga talajok, klónozott fajták a Jin Guanyintól a tajvani Taicha № 12-ig — és a megjelenésről: az ulung virágos aromája, a vörös tea édes, élénk íze. Összetételi számok és feldolgozási paraméterek nincsenek bennük.

Források

Szabványok

A teljes lista — a Források oldalon