Datianio Gaoshan Cha (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — „Datianio aukštikalnių arbata“, saugomas Datianio apskrities (大田县), priklausančios Sanmino miestui centrinėje Fudziano provincijoje, arbatos pavadinimas. Vienu pavadinimu eina dvi klasės — ulongas ir raudonoji arbata. Zona — visa apskritis, be aukščio slenksčio, nors pagal 2012 m. technines sąlygas daugiau nei 90 % sodų, esančių aukščiau nei 600 m, yra 800–1200 m aukštyje.
1. Klasifikacija ir kilmė
- Tipas: Vienos klasės nėra. Apsaugos reikalavimai apibūdina ulongą (乌龙茶, wūlóngchá) ir raudonąją arbatą (红茶, hóngchá) — su skirtingomis technologijomis ir skirtinga išvaizda.
- Kategorija: Saugomas regioninis apskrities pavadinimas; „aukštikalnių“ (高山, gāoshān) — bendrinis žodis, o ne veislė ar klasė.
- Kilmė: Kinija, Fudziano provincija (福建, Fújiàn), Sanmino miestas (三明, Sānmíng), Datianio apskritis (大田, Dàtián).
- Apsaugos zona: Visa apskritis — 19 valsčių, miestelių ir ūkių, nuo Pingšanio (屏山) ir Dziango (济阳) iki Šipajaus (石牌) ir Dongfengo (东风).
- Geografinės koordinatės: 117°29′–118°03′ r. ilg., 25°29′–26°10′ š. pl. — pagal CNIPA paskelbimą.
2. Istorija ir kultūrinė reikšmė
- Istorija:
- Ankstyvieji paminėjimai. Pagal 2021 m. publikaciją portale „Fudzian žibao“, arbatos auginimas apskrityje atsekamas nuo antrųjų Longsingo (隆兴) metų Pietų Song epochoje, tai yra nuo 1164 m. Ten pat: 1611 m. apskrities metraštis jau mini prekybą arbata. Pirminių šaltinių nemačiau.
- Taivanietiškos veislės. Pagal tą pačią publikaciją, 1995 m. pabaigoje apskritis įsivežė Dzin Siuan (金萱), Cingsin Damao (青心大冇) ir Žuanži Ulong (软枝乌龙); korpuso straipsnis apie Datianio Mei Žen Ča pradžią nukelia į 1998–1999 m. — datos skiriasi.
- 2012. Žemės ūkio geografinė nuoroda. Informacinis portalas, perspausdinęs technines sąlygas, remiasi Žemės ūkio ministerijos pranešimu Nr. 1813 nuo 2012 m. rugpjūčio 3 d.; su pirminiu šaltiniu nesulyginau. Liudijimo turėtojas — Datianio apskrities arbatos draugija (大田县茶叶学会).
- 2017. Pagal provincijos ženklų sąrašą, sertifikavimo ženklas Nr. 20158090 įregistruotas 2017 m. rugsėjo 14 d.; turėtojas — Datianio apskrities arbatos asociacija (大田县茶叶协会), prekė — „arbata“. Pagal 2021 m. „Fudzian žibao“ publikaciją, Žemės ūkio ir kaimo reikalų ministerija pavadinimą pažymėjo valstybinio žemės ūkio geografinės nuorodos pavyzdžio vardu (国家级农产品地理标志示范样板).
- 2025. Kinijos valstybinė intelektinės nuosavybės valdyba (CNIPA) pranešimu Nr. 640 nuo liepos 16 d. pripažino 1409 produktus su geografine nuoroda; Datianio Gaoshan Cha — eilutė 546, pareiškėjas — ta pati Arbatos draugija. Antrasis priedas nustato reikalavimus: veisles, dirvožemius, skynimą, technologiją ir išvaizdą.
- Pavadinimas: 大田 — apskrities vardas, pažodžiui „didelis laukas“; 高山茶 (gāoshān chá) — „aukštikalnių arbata“.
- Kultūrinė reikšmė: Pagal „Fudzian žibao“, Datianis turi „Kinijos aukštikalnių arbatos tėvynės“ (中国高山茶之乡) vardą ir vadina save vienintele apskritimi su tokiu vardu. Pagrindinis apskrities prekės ženklas — „grožio arbata“ Datianio Mei Žen Ča (大田美人茶).
3. Botaninis aprašymas ir žaliava
- Veislės / kultivarai: CNIPA reikalavimai įvardija „naujas aukštos kokybės veisles“: Dzin Guanjin (金观音, jīnguānyīn), Te Guanjin (铁观音, tiěguānyīn), Juemingsiang (悦茗香, yuèmíngxiāng), Dangui (丹桂, dānguì) ir Taiča Nr. 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) — tai registruotas Taivanio veislės Dzin Siuan vardas.
- Reikalavimas veislei: Kloninė, atspari, prisitaikiusi prie vietinio klimato ir tinkama savo arbatos klasei.
- Skynimo standartas: Skynimas išsaugant krūmą, partijomis ir keliais kartais; pagal standartą skinami švelnūs viršūniniai ūgliai (嫩芽梢) — pagal ulongo arba raudonosios arbatos reikalavimus; pagal 2012 m. sąlygas — rankiniu skynimu arba mažomis žirklėmis.
- Skynimo laikas: Rastuose šaltiniuose duomenų nėra.
4. Terroir ir auginimo ypatybės
- Regionas: Fudziano centras, vakarinis Dajunšanio kalnagūbrio (戴云山) vidurinės dalies šlaitas. Pagal 2012 m. technines sąlygas, viršūnių aukštesnių nei 1000 m yra 175, aukščiausia — Dasiangfengas (大仙峰), 1553 m.
- Sodų aukštis: Ten pat: sodų, esančių aukščiau nei 600 m, yra 66 tūkst. mu, iš jų daugiau nei 90 % — 800–1200 m aukštyje.
- Klimatas: Vidutinis subtropinis musoninis. Vidutinė metinė temperatūra — 15,3–19,6 °C, kritulių — 1491,7–1809,6 mm per metus, laikotarpis be šalnų — daugiau nei 275 dienos, saulės šviesos vidutiniškai 1723,8 valandos per metus.
- Dirvožemiai: CNIPA reikalavimai: laidūs raudoni, gelsvai raudoni ir geltoni dirvožemiai, storas profilis, nuolydis mažesnis nei 25°, pH 4,8–6,1, organinės medžiagos 0,6–2,5 %. Pagal 2012 m. sąlygas, šiaurės vakarinėje apskrities dalyje vyrauja raudoni dirvožemiai, pietrytinėje — gelsvai raudoni ir geltoni, sluoksnio storis paprastai didesnis nei metras.
- Trąšos: Daugiausia perpuvusi organika, kompleksinės trąšos — pagalbinės.
5. Gamybos technologija
Reikalavimai nustato operacijų grandinę kiekvienai klasei, bet be parametrų — temperatūrų, laiko ir drėgmės juose nėra.
- Ulongas:
- Šviežias lapas.
- Saulės vytinimas (晒青, shàiqīng).
- Lapo kratymas ir laikymas (做青, zuòqīng) — bendroje ulongo schemoje tai dalinės oksidacijos etapas.
- Fiksacija (杀青, shāqīng).
- Formavimas (做形, zuòxíng).
- Džiovinimas (烘干, hōnggān).
- Raudonoji arbata:
- Šviežias lapas.
- Vytinimas (萎凋, wěidiāo).
- Sukimas (揉捻, róuniǎn).
- Fermentacija, tai yra oksidacija (发酵, fājiào).
- Džiovinimas (烘干, hōnggān).
6. Organoleptinės savybės
Išvaizdą nustato 2025 m. CNIPA reikalavimai; ji sutampa su 2012 m. techninėmis sąlygomis.
- Sauso lapo išvaizda: Ulongas — tankiai susuktas ir sunkus, spalva tamsiai žalia su aliejiniu blizgesiu (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Raudonoji — tankiai susuktos juostelės (条索紧结).
- Sauso lapo aromatas: Atskirų aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.
- Užpilo aromatas: Ulongas — aukštas, švarus ir ilgas, su ryškiu gėlių tonu (香气清高悠长，花香显). Raudonoji — aukštas ir aštrus (香气高锐).
- Skonis: Ulongas — sodrus ir tankus, su saldžiu gaiviu poskoniu (滋味浓厚甘爽), su „aukštikalnių sąskambiu“ (高山茶韵) ir atsparumu daugeliui užpylimų. Raudonoji — saldi, gaivi ir žvali (滋味甘甜鲜爽).
- Užpilo spalva: Raudonoji — aukso geltona, skaidri (汤色金黄明亮). Ulongui reikalavimai spalvos neįvardija; 2012 m. veislių lentelėje ji kinta nuo žalsvai geltonos ir skaidrios aukščiausios rūšies (绿黄、明亮) iki šviesiai geltonos trečios ir oranžiškai geltonos ketvirtos.
- Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Ulongas — mėsingas, minkštas, blizgantis (叶底肥厚软亮). Raudonoji — švelnus, ryškiai raudonas ir lygus (叶底嫩艳匀红).
Pagal 2012 m. sąlygas ulongas dalijamas į penkias rūšis, raudonoji — į keturias. Aukščiausia raudonosios rūšis ten — mėsingos plonos juostelės su auksiniais pūkeliais (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) ir ryškiai raudonu užpilu (红艳), kas skiriasi nuo „aukso geltono“ bendro aprašymo užpilo; dokumentai to neaiškina.
7. Cheminė sudėtis
Fizikinių ir cheminių rodiklių nenustato nei CNIPA reikalavimai, nei 2012 m. techninės sąlygos. Saugai CNIPA reikalavimai apskritai nukreipia į valstybinius standartus, o 2012 m. sąlygos juos įvardija tiesiogiai: GB 2762 — teršalai, GB 2763 — pesticidų likučiai. Kitų duomenų apie sudėtį rastuose šaltiniuose nėra.
8. Užplikymas
Klasės praktika — parametrai priklauso nuo to, kokia arbata šiuo pavadinimu yra rankose.
- Ulongas: 95–100 °C, 5–7 g 100–110 ml gaivaniui, greitas praplovimas, pirmieji užpylimai 15–20 sekundžių su palaipsniu ilginimu, šeši–aštuoni užpylimai.
- Raudonoji arbata: 90–95 °C, 3 g 150 ml, pirmasis užpylimas apie minutę, gaivanis arba porcelianinis arbatinukas, keli užpylimai su ilginimu.
9. Laikymas
Klasės praktika. Gėlių aromato ulongas — hermetiškoje pakuotėje, vėsioje tamsioje vietoje, be drėgmės ir kvapų. Raudonoji arbata — sausoje tamsioje vietoje kambario temperatūroje, sandarioje pakuotėje.
10. Kaina ir klastotės
Rastuose šaltiniuose duomenų apie kainas nėra.
- Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti geografinės nuorodos ženklo arba sertifikavimo ženklo Nr. 20158090; gamintojas — iš Datianio apskrities.
- Atminti, kad „aukštikalnių“ ant pakuotės be apskrities vardo nieko negarantuoja: 高山茶 — bendrinis žodis.
- Tikrinti išvaizdą: ulongas — sunkus tamsiai žalias lapas su blizgesiu ir gėlių aromatu; raudonoji — tankios juostelės ir saldus aukštas aromatas.
11. Įdomūs faktai
- Tarp reikalavimuose nurodytų veislių — Taiča Nr. 12, tai yra taivanietiškas Dzin Siuan: Datianio aukštikalnių arbata remiasi ir taivanietiška medžiaga.
- „Grožio arbata“ (大田美人茶), pagrindinis apskrities prekės ženklas, Datianio Gaoshan Cha reikalavimuose nepaminėtas: tai atskiras regioninis prekės ženklas su savo grupiniais standartais.
- Pagal apskrities duomenis techninėse sąlygose, 2009 m. ji pagamino 3600 t arbatos; pagal „Fudzian žibao“, 2019 m. — 12,8 tūkst. t sausos žaliavos (干毛茶, gān máochá).
12. Palyginimas su kitomis arbatomis
- Šouningo Gaoshan Cha (寿宁高山茶): Taip pat saugoma Fudziano „aukštikalnių“ arbata, tačiau zona — tik kaimai aukščiau nei 500 m, o klasės — raudonoji ir žalioji arbata.
- Datianio Mei Žen Ča (大田美人茶): Stipriai oksiduotas tos pačios apskrities ulongas, „grožio arbata“; atskiras prekės ženklas, neaprašytas aukštikalnių arbatos reikalavimuose.
- Te Guanjin (铁观音): Ansi apskrities ulongas; Datianyje — viena iš veislių.
- Gao Šan Ča (高山茶): Bendrinė sąvoka aukštikalnių sodų arbatoms, korpuse — apžvalginis straipsnis.
Apibendrinant:
Datianio Gaoshan Cha — visos apskrities pavadinimas, kuriuo eina ulongas ir raudonoji arbata. Dokumentai išsamūs apie vietą — sodai daugiausia 800–1200 m aukštyje, rūgštūs raudoni ir geltoni dirvožemiai, kloninės veislės nuo Dzin Guanjin iki taivanietiškos Taiča Nr. 12 — ir apie išvaizdą: gėlių aromato ulongas, saldus žvalus raudonosios arbatos skonis. Sudėties skaičių ir apdorojimo parametrų juose nėra.
Šaltiniai
Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“