દાતિયાન ગાઓશાન ચા (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — «દાતિયાનની ઊંચા પર્વતીય ચા», ફુજિયાન પ્રાંતના મધ્યમાં સાનમિંગ શહેરી જિલ્લાના દાતિયાન કાઉન્ટી (大田县) નું સુરક્ષિત ચા નામ. એક નામ હેઠળ બે વર્ગો આવે છે — ઊલોંગ અને લાલ ચા. ક્ષેત્ર — આખી કાઉન્ટી, ઊંચાઈની સીમા વગર, જોકે 2012 ની તકનીકી શરતો અનુસાર, 600 મી થી ઊંચા બગીચાઓમાંથી 90 % થી વધુ 800–1200 મી પર આવેલા છે.
1. વર્ગીકરણ અને ઉદ્ભવ
- પ્રકાર: એક પણ વર્ગ નથી. સુરક્ષા માટેની જરૂરિયાતો ઊલોંગ (乌龙茶, wūlóngchá) અને લાલ ચા (红茶, hóngchá) નું વર્ણન કરે છે — અલગ ટેકનોલોજી અને અલગ દેખાવ સાથે.
- શ્રેણી: કાઉન્ટીનું સુરક્ષિત પ્રાદેશિક નામ; «ઊંચા પર્વતીય» (高山, gāoshān) — સામાન્ય શબ્દ છે, જાત કે વર્ગ નહીં.
- ઉદ્ભવ: ચીન, ફુજિયાન પ્રાંત (福建, Fújiàn), સાનમિંગ શહેરી જિલ્લો (三明, Sānmíng), દાતિયાન કાઉન્ટી (大田, Dàtián).
- સુરક્ષા ક્ષેત્ર: આખી કાઉન્ટી — 19 ગામડાં, નગરો અને ખેતરો, પિંગશાન (屏山) અને જિયાંગ (济阳) થી શિપાઈ (石牌) અને દોંગફેંગ (东风) સુધી.
- ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ: 117°29′–118°03′ પૂ. રે., 25°29′–26°10′ ઉ. અ. — CNIPA ની જાહેરાત અનુસાર.
2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ
- ઇતિહાસ:
- પ્રારંભિક ઉલ્લેખો. 2021 માં «ફુજિયાન દૈનિક» પોર્ટલ પરના પ્રકાશન અનુસાર, કાઉન્ટીમાં ચાની ખેતી દક્ષિણ સોંગ યુગના લોંગક્સિંગ (隆兴) ના બીજા વર્ષથી, એટલે કે 1164 થી શોધી શકાય છે. ત્યાં જ: 1611 ની કાઉન્ટી ઇતિહાસનોંધ પહેલેથી ચાના વેપારનો ઉલ્લેખ કરે છે. મૂળ સ્રોત મેં જોયા નથી.
- તાઈવાની જાતો. તે જ પ્રકાશન અનુસાર, 1995 ના અંતમાં કાઉન્ટીએ જિન ઝુઆન (金萱), ક્વિંગઝિન દામાઓ (青心大冇) અને રુઆનઝી ઊલોંગ (软枝乌龙) આયાત કર્યા; દાતિયાન મેઈ રેન ચા વિશેના કોર્પસ લેખ શરૂઆત 1998–1999 થી ગણે છે — તારીખો અલગ પડે છે.
- 2012. કૃષિ ભૌગોલિક સંકેત. તકનીકી શરતો ફરીથી છાપનાર સંદર્ભ પોર્ટલ 3 ઑગસ્ટ 2012 ના કૃષિ મંત્રાલયના જાહેરનામું નં. 1813 નો ઉલ્લેખ કરે છે; મૂળ સ્રોત સાથે મેં તે ચકાસ્યું નથી. પ્રમાણપત્ર ધારક — દાતિયાન કાઉન્ટી ચા સોસાયટી (大田县茶叶学会).
- 2017. પ્રાંતીય ચિહ્ન યાદી અનુસાર, પ્રમાણપત્ર ચિહ્ન નં. 20158090 14 સપ્ટેમ્બર 2017 ના રોજ નોંધાયેલું; ધારક — દાતિયાન કાઉન્ટી ચા સંઘ (大田县茶叶协会), માલ — «ચા». 2021 ના «ફુજિયાન દૈનિક» પ્રકાશન અનુસાર, કૃષિ અને ગ્રામીણ બાબતોના મંત્રાલયે આ નામને રાષ્ટ્રીય કૃષિ ભૌગોલિક સંકેત નમૂનારૂપ (国家级农产品地理标志示范样板) તરીકે ગૌરવ આપ્યું.
- 2025. ચીનના રાષ્ટ્રીય બૌદ્ધિક સંપદા વહીવટ (CNIPA) એ 16 જુલાઈના જાહેરનામું નં. 640 દ્વારા ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા 1409 ઉત્પાદનોને માન્યતા આપી; દાતિયાન ગાઓશાન ચા — પંક્તિ 546, અરજદાર — એ જ ચા સોસાયટી. બીજું જોડાણ જરૂરિયાતો નક્કી કરે છે: જાતો, જમીન, તોડણી, ટેકનોલોજી અને દેખાવ.
- નામ: 大田 — કાઉન્ટીનું નામ, શાબ્દિક «મોટું ખેતર»; 高山茶 (gāoshān chá) — «ઊંચા પર્વતીય ચા».
- સાંસ્કૃતિક મહત્વ: «ફુજિયાન દૈનિક» અનુસાર, દાતિયાન «ચીની ઊંચા પર્વતીય ચાની જન્મભૂમિ» (中国高山茶之乡) નું બિરુદ ધરાવે છે અને પોતાને આવું બિરુદ ધરાવતી એકમાત્ર કાઉન્ટી કહે છે. કાઉન્ટીની મુખ્ય બ્રાન્ડ — «સુંદરી ચા» દાતિયાન મેઈ રેન ચા (大田美人茶).
3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ
- જાતો / કલ્ટિવર: CNIPA જરૂરિયાતો «નવી ઉચ્ચ-ગુણવત્તા જાતો» નામ આપે છે: જિન ગુઆનયિન (金观音, jīnguānyīn), તે ગુઆનયિન (铁观音, tiěguānyīn), યુએમિંગઝિયાંગ (悦茗香, yuèmíngxiāng), દાનગુઈ (丹桂, dānguì) અને તાઈચા નં. 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) — આ તાઈવાની જાત જિન ઝુઆન નું નોંધણી નામ છે.
- જાત માટે જરૂરિયાત: ક્લોનલ, સ્થિર, સ્થાનિક આબોહવા માટે અનુકૂળ અને પોતાના ચા વર્ગ માટે યોગ્ય.
- તોડણી ધોરણ: ઝાડ જાળવીને તોડણી, બેચમાં અને અનેક તબક્કે; ધોરણ મુજબ કોમળ ટોચના અંકુર (嫩芽梢) તોડાય છે — ઊલોંગ કે લાલ ચાની જરૂરિયાત મુજબ; 2012 ની શરતો અનુસાર — હાથે ચૂંટીને કે નાની કાતરથી.
- તોડણીનો સમય: મળેલા સ્રોતોમાં માહિતી નથી.
4. ટેરુઆર અને ખેતીની વિશેષતાઓ
- પ્રદેશ: ફુજિયાનનું મધ્ય, દાઈયુનશાન (戴云山) પર્વતમાળાના મધ્ય ભાગનો પશ્ચિમ ઢોળાવ. 2012 ની તકનીકી શરતો અનુસાર, 1000 મી થી ઊંચા શિખરો — 175, સૌથી ઊંચું — દાઝિયાનફેંગ (大仙峰), 1553 મી.
- બગીચાની ઊંચાઈ: ત્યાં જ: 600 મી થી ઊંચા બગીચા — 66 હજાર મુ, જેમાંથી 90 % થી વધુ 800–1200 મી ની ઊંચાઈ પર.
- આબોહવા: મધ્ય-ઉષ્ણકટિબંધીય ચોમાસુ. સરેરાશ વાર્ષિક તાપમાન — 15,3–19,6 °C, વરસાદ — વર્ષે 1491,7–1809,6 મીમી, હિમવિહીન સમયગાળો — 275 દિવસથી વધુ, સૂર્યપ્રકાશ સરેરાશ વર્ષે 1723,8 કલાક.
- જમીન: CNIPA જરૂરિયાતો: પાણી પસાર કરતી લાલ, પીળી-લાલ અને પીળી જમીન, જાડું સ્તર, ઢાળ 25° થી ઓછો, pH 4,8–6,1, કાર્બનિક પદાર્થ 0,6–2,5 %. 2012 ની શરતો અનુસાર, કાઉન્ટીના ઉત્તર-પશ્ચિમમાં લાલ જમીન પ્રબળ છે, દક્ષિણ-પૂર્વમાં — પીળી-લાલ અને પીળી, સ્તરની જાડાઈ સામાન્ય રીતે એક મીટરથી વધુ.
- ખાતર: મુખ્યત્વે સડેલું કાર્બનિક ખાતર, સંયુક્ત ખાતર — સહાયક.
5. ઉત્પાદન ટેકનોલોજી
જરૂરિયાતો દરેક વર્ગ માટે ક્રિયાઓની સાંકળ નક્કી કરે છે, પરંતુ માપદંડ વગર — તાપમાન, સમય અને ભેજ તેમાં નથી.
- ઊલોંગ:
- તાજું પાન.
- તડકે સુકવણી (晒青, shàiqīng).
- પાન હલાવવું અને રાખવું (做青, zuòqīng) — ઊલોંગની સામાન્ય યોજનામાં આ આંશિક ઑક્સિડેશનનો તબક્કો છે.
- સ્થિરીકરણ (杀青, shāqīng).
- આકાર આપવો (做形, zuòxíng).
- સૂકવણી (烘干, hōnggān).
- લાલ ચા:
- તાજું પાન.
- સુકવણી (萎凋, wěidiāo).
- વીંટણ (揉捻, róuniǎn).
- આથો, એટલે કે ઑક્સિડેશન (发酵, fājiào).
- સૂકવણી (烘干, hōnggān).
6. સંવેદનાત્મક લાક્ષણિકતાઓ
દેખાવ 2025 ની CNIPA જરૂરિયાતો દ્વારા નક્કી થાય છે; તે 2012 ની તકનીકી શરતો સાથે મેળ ખાય છે.
- સૂકા પાનનો દેખાવ: ઊલોંગ — ચુસ્ત વીંટાળેલું અને ભારે, રંગ ઘેરો લીલો તેલયુક્ત ચમક સાથે (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). લાલ — ચુસ્ત વીંટેલી પટ્ટીઓ (条索紧结).
- સૂકા પાનની સુગંધ: મળેલા સ્રોતોમાં અલગ વર્ણન નથી.
- રસની સુગંધ: ઊલોંગ — ઊંચી, શુદ્ધ અને લાંબી, સ્પષ્ટ ફૂલોની છાયા સાથે (香气清高悠长，花香显). લાલ — ઊંચી અને તીવ્ર (香气高锐).
- સ્વાદ: ઊલોંગ — ભરપૂર અને ઘાટો, મીઠા તાજા પછીના સ્વાદ સાથે (滋味浓厚甘爽), «ઊંચા પર્વતીય સૂર» (高山茶韵) અને અનેક નિષ્કાસન સામે ટકાઉપણું સાથે. લાલ — મીઠી, તાજી અને જોમ આપનારી (滋味甘甜鲜爽).
- રસનો રંગ: લાલ — સોનેરી-પીળો, ઉજ્જવળ (汤色金黄明亮). ઊલોંગ માટે જરૂરિયાતો રંગ નથી જણાવતી; 2012 ની જાત કોષ્ટકમાં તે ઉચ્ચતમ જાતમાં લીલાશ પડતા-પીળા અને ઉજ્જવળ (绿黄、明亮) થી ત્રીજી જાતમાં આછા પીળા અને ચોથી જાતમાં નારંગી-પીળા સુધી બદલાય છે.
- ચાનું તળિયું (ઉકાળેલું પાન): ઊલોંગ — માંસલ, નરમ, ચમકતું (叶底肥厚软亮). લાલ — કોમળ, ઉજ્જવળ લાલ અને સરખું (叶底嫩艳匀红).
2012 ની શરતો અનુસાર ઊલોંગ પાંચ જાતોમાં વહેંચાય છે, લાલ — ચારમાં. લાલની ઉચ્ચતમ જાત ત્યાં — માંસલ પાતળી પટ્ટીઓ સોનેરી રૂંવાટી સાથે (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) અને ઉજ્જવળ લાલ રસ (红艳), જે સામાન્ય વર્ણનના «સોનેરી-પીળા» રસથી અલગ પડે છે; દસ્તાવેજો આ સ્પષ્ટ કરતા નથી.
7. રાસાયણિક રચના
ભૌતિક-રાસાયણિક સૂચકાંકો ન તો CNIPA જરૂરિયાતો આપે છે, ન તો 2012 ની તકનીકી શરતો. સલામતી માટે CNIPA જરૂરિયાતો સામાન્ય રીતે રાષ્ટ્રીય ધોરણોનો સંદર્ભ આપે છે, અને 2012 ની શરતો તેમને સીધા નામ આપે છે: GB 2762 — પ્રદૂષકો, GB 2763 — જંતુનાશક અવશેષો. રચના વિશે અન્ય માહિતી મળેલા સ્રોતોમાં નથી.
8. ઉકાળવું
વર્ગની પ્રથા — માપદંડો હાથમાં કઈ ચા છે તેના પર આધાર રાખે છે.
- ઊલોંગ: 95–100 °C, 100–110 મિલી ગાઈવાન માટે 5–7 ગ્રામ, ઝડપી ધોવાણ, પ્રથમ નિષ્કાસન 15–20 સેકન્ડ ધીમે ધીમે લંબાવતા, છ-આઠ પાણી.
- લાલ ચા: 90–95 °C, 150 મિલી દીઠ 3 ગ્રામ, પ્રથમ નિષ્કાસન લગભગ એક મિનિટ, ગાઈવાન કે પોર્સેલિન ચાદાની, અનેક નિષ્કાસન લંબાવતા.
9. સંગ્રહ
વર્ગની પ્રથા. ફૂલોની સુગંધવાળી ઊલોંગ — હવાચુસ્ત પેકિંગમાં, ઠંડી અંધારી જગ્યાએ, ભેજ અને ગંધ વગર. લાલ ચા — સૂકી અંધારી જગ્યાએ ઓરડાના તાપમાને, ઘટ્ટ પેકિંગમાં.
10. કિંમત અને નકલ
મળેલા સ્રોતોમાં કિંમતની માહિતી નથી.
- નકલ ટાળવા:
- ભૌગોલિક સંકેત કે પ્રમાણપત્ર ચિહ્ન નં. 20158090 શોધવું; ઉત્પાદક — દાતિયાન કાઉન્ટીનો.
- યાદ રાખવું કે પેકિંગ પર કાઉન્ટીના નામ વગરનું «ઊંચા પર્વતીય» કંઈ ખાતરી આપતું નથી: 高山茶 — સામાન્ય શબ્દ છે.
- દેખાવ ચકાસવો: ઊલોંગ — ભારે ઘેરા લીલા પાન ચમક સાથે અને ફૂલોની સુગંધ; લાલ — ઘટ્ટ પટ્ટીઓ અને મીઠી ઊંચી સુગંધ.
11. રસપ્રદ તથ્યો
- જરૂરિયાતોમાંની જાતોમાં — તાઈચા નં. 12, એટલે કે તાઈવાની જિન ઝુઆન: દાતિયાનની ઊંચા પર્વતીય ચા તાઈવાની સામગ્રી પર પણ આધાર રાખે છે.
- «સુંદરી ચા» (大田美人茶), કાઉન્ટીની મુખ્ય બ્રાન્ડ, દાતિયાન ગાઓશાન ચાની જરૂરિયાતોમાં ઉલ્લેખિત નથી: આ અલગ પ્રાદેશિક બ્રાન્ડ છે પોતાના જૂથ ધોરણો સાથે.
- તકનીકી શરતોમાં કાઉન્ટીના ડેટા અનુસાર, 2009 માં તેણે 3600 ટન ચા ઉત્પાદન કરી; «ફુજિયાન દૈનિક» અનુસાર, 2019 માં — 12,8 હજાર ટન કાચી ચા (干毛茶, gān máochá).
12. અન્ય ચા સાથે સરખામણી
- શોઉનિંગ ગાઓશાન ચા (寿宁高山茶): ફુજિયાનની પણ સુરક્ષિત «ઊંચા પર્વતીય» ચા, પરંતુ ક્ષેત્ર — ફક્ત 500 મી થી ઊંચા ગામડાં, અને વર્ગો — લાલ અને લીલી ચા.
- દાતિયાન મેઈ રેન ચા (大田美人茶): તે જ કાઉન્ટીની વધુ ઑક્સિડાઇઝ્ડ ઊલોંગ, «સુંદરી ચા»; અલગ બ્રાન્ડ, ઊંચા પર્વતીય ચાની જરૂરિયાતોમાં વર્ણવેલી નથી.
- તે ગુઆનયિન (铁观音): અનક્ષી કાઉન્ટીની ઊલોંગ; દાતિયાનમાં — એક જાત.
- ગાઓ શાન ચા (高山茶): ઊંચા પર્વતીય બગીચાની ચા માટે સામાન્ય ખ્યાલ, કોર્પસમાં — વિહંગાવલોકન લેખ.
અંતમાં:
દાતિયાન ગાઓશાન ચા — આખી કાઉન્ટીનું નામ, જે હેઠળ ઊલોંગ અને લાલ ચા આવે છે. દસ્તાવેજો સ્થળ વિશે વિગતવાર છે — બગીચા મુખ્યત્વે 800–1200 મી પર, એસિડિક લાલ અને પીળી જમીન, જિન ગુઆનયિનથી તાઈવાની તાઈચા નં. 12 સુધીની ક્લોનલ જાતો — અને દેખાવ વિશે: ઊલોંગની ફૂલોની સુગંધ, લાલ ચાનો મીઠો જોમદાર સ્વાદ. રચનાના આંકડા અને પ્રક્રિયાના માપદંડો તેમાં નથી.
સ્રોતો
સંપૂર્ણ યાદી — સ્રોતો પૃષ્ઠ પર