Dàtián gāoshān chá

டாதியன் காவோஷான் சா (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) என்பது ஃபுஜியான் மாகாணத்தின் மையப்பகுதியில் உள்ள சான்மிங் நகராட்சியின் டாதியன் மாவட்டத்தின் (大田县) பாதுகாக்கப்பட்ட தேயிலைப் பெயராகும், இது “டாதியானின் உயரமலைத் தேயிலை” எனப் பொருள்படும். ஒரே பெயரின் கீழ் உலோங் மற்றும் செந்தேயிலை என இரு வகைகள் வருகின்றன. மண்டலம் முழு மாவட்டமாகும், உயர வரம்பு எதுவும் இல்லை, எனினும் 2012 ஆம் ஆண்டின் தொழில்நுட்ப நிபந்தனைகளின்படி, 600 மீட்டருக்கு மேல் உள்ள தோட்டங்களில் 90% க்கும் அதிகமானவை 800–1200 மீட்டரில் அமைந்துள்ளன.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

வகை: ஒற்றை வகுப்பு இல்லை. பாதுகாப்புத் தேவைகள் உலோங் (乌龙茶, wūlóngchá) மற்றும் செந்தேயிலையை (红茶, hóngchá) விவரிக்கின்றன, அவை வெவ்வேறு தொழில்நுட்பத்தையும் தோற்றத்தையும் கொண்டவை.
பிரிவு: பாதுகாக்கப்பட்ட மாவட்ட அளவிலான பிராந்தியப் பெயர்; “உயரமலை” (高山, gāoshān) என்பது பொதுச்சொல்லே தவிர இரகமோ வகுப்போ அல்ல.
தோற்றம்: சீனா, ஃபுஜியான் மாகாணம் (福建, Fújiàn), சான்மிங் நகராட்சி (三明, Sānmíng), டாதியன் மாவட்டம் (大田, Dàtián).
பாதுகாப்பு மண்டலம்: முழு மாவட்டமும், 19 நகரியங்கள், சிற்றூர்கள் மற்றும் பண்ணைகள், பிங்ஷான் (屏山) மற்றும் ஜியாங் (济阳) முதல் ஷிபாய் (石牌) மற்றும் டோங்ஃபெங் (东风) வரை.
புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: 117°29′–118°03′ கிழக்கு தீர்க்கரேகை, 25°29′–26°10′ வடக்கு அட்சரேகை, CNIPA அறிவிப்பின்படி.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

வரலாறு:
- தொடக்கக் குறிப்புகள். 2021 ஆம் ஆண்டு “ஃபுஜியான் தினசரி” இணையதள வெளியீட்டின்படி, மாவட்டத்தில் தேயிலை சாகுபடி தெற்கு சாங் பேரரசின் லாங்சிங் (隆兴) காலத்தின் இரண்டாம் ஆண்டிலிருந்து, அதாவது 1164 ஆம் ஆண்டிலிருந்து கண்டறியப்படுகிறது. அதே இடத்தில்: 1611 ஆம் ஆண்டின் மாவட்ட வரலாற்றுக் குறிப்பேடு தேயிலை வர்த்தகத்தை ஏற்கனவே குறிப்பிடுகிறது. மூல ஆவணங்களை நான் பார்க்கவில்லை.
- தைவானிய இரகங்கள். அதே வெளியீட்டின்படி, 1995 ஆம் ஆண்டின் இறுதியில் மாவட்டம் ஜின் ஷுவான் (金萱), கிங்சின் டாமாவ் (青心大冇) மற்றும் ருவான்ஜி உலோங் (软枝乌龙) ஆகியவற்றை இறக்குமதி செய்தது; டாதியன் மேய் ரென் சா பற்றிய கட்டுரை தொடக்கத்தை 1998–1999 எனக் குறிப்பிடுகிறது, தேதிகள் வேறுபடுகின்றன.
- 2012. வேளாண் புவியியல் குறியீடு. தொழில்நுட்ப நிபந்தனைகளை மறுவெளியிட்ட குறிப்பு இணையதளம், ஆகஸ்ட் 3, 2012 தேதியிட்ட வேளாண் அமைச்சக அறிவிப்பு எண் 1813 ஐச் சுட்டுகிறது; மூலத்துடன் நான் அதை ஒப்பிடவில்லை. சான்றிதழ் வைத்திருப்பவர் டாதியன் மாவட்ட தேயிலைக் கழகம் (大田县茶叶学会).
- 2017. மாகாண அடையாளப் பட்டியலின்படி, சான்றிதழ் அடையாளம் எண் 20158090 செப்டம்பர் 14, 2017 அன்று பதிவு செய்யப்பட்டது; வைத்திருப்பவர் டாதியன் மாவட்ட தேயிலைச் சங்கம் (大田县茶叶协会), பொருள் “தேயிலை”. 2021 ஆம் ஆண்டின் “ஃபுஜியான் தினசரி” வெளியீட்டின்படி, வேளாண் மற்றும் ஊரக விவகார அமைச்சகம் இப்பெயரை தேசிய வேளாண் புவியியல் குறியீட்டு முன்மாதிரி (国家级农产品地理标志示范样板) எனப் பாராட்டியது.
- 2025. சீனாவின் தேசிய அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகம் (CNIPA) ஜூலை 16 தேதியிட்ட அறிவிப்பு எண் 640 மூலம் புவியியல் குறியீடு கொண்ட 1409 தயாரிப்புகளை அங்கீகரித்தது; டாதியன் காவோஷான் சா வரிசை 546 ஆகும், விண்ணப்பதாரர் அதே தேயிலைக் கழகம். இரண்டாவது இணைப்பு தேவைகளை வரையறுக்கிறது: இரகங்கள், மண், அறுவடை, தொழில்நுட்பம் மற்றும் தோற்றம்.
பெயர்: 大田 என்பது மாவட்டப் பெயர், நேரடியாக “பெரிய வயல்” எனப் பொருள்படும்; 高山茶 (gāoshān chá) என்பது “உயரமலைத் தேயிலை”.
கலாச்சார முக்கியத்துவம்: “ஃபுஜியான் தினசரி” படி, டாதியன் “சீன உயரமலைத் தேயிலையின் தாயகம்” (中国高山茶之乡) என்ற பட்டத்தைப் பெற்றுள்ளது, அத்தகைய பட்டம் கொண்ட ஒரே மாவட்டம் தானெனக் கூறுகிறது. மாவட்டத்தின் முதன்மை வணிகக்குறி “அழகி தேயிலை” டாதியன் மேய் ரென் சா (大田美人茶).

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

இரகங்கள் / சாகுபடிகள்: CNIPA தேவைகள் “புதிய உயர்தர இரகங்களை” குறிப்பிடுகின்றன: ஜின் குவான்யின் (金观音, jīnguānyīn), டி குவான்யின் (铁观音, tiěguānyīn), யுயெமிங்சியாங் (悦茗香, yuèmíngxiāng), டான்குய் (丹桂, dānguì) மற்றும் டாய்ச்சா எண் 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào), இது தைவானிய இரகமான ஜின் ஷுவானின் பதிவுப் பெயராகும்.
இரகத் தேவை: குளோன் வழி, எதிர்ப்புத்திறன் கொண்ட, உள்ளூர் காலநிலைக்கு ஏற்ற மற்றும் அதன் வகை தேயிலைக்கு உகந்தது.
அறுவடைத் தரநிலை: புதரைப் பாதுகாத்து அறுவடை, தொகுதிகளாகவும் பல கட்டங்களாகவும்; தரநிலைப்படி மென்மையான உச்சித் தளிர்கள் (嫩芽梢) பறிக்கப்படுகின்றன, உலோங் அல்லது செந்தேயிலைத் தேவைகளுக்கேற்ப; 2012 நிபந்தனைகளின்படி கை பறிப்பு அல்லது சிறிய கத்தரிக்கோலால்.
அறுவடை காலம்: கிடைத்த ஆதாரங்களில் தரவு இல்லை.

4. நிலப்பரப்பு மற்றும் சாகுபடி அம்சங்கள்

பகுதி: ஃபுஜியானின் மையப்பகுதி, டாயுன்ஷான் மலைத்தொடரின் (戴云山) நடுப்பகுதியின் மேற்கு சரிவு. 2012 தொழில்நுட்ப நிபந்தனைகளின்படி, 1000 மீட்டருக்கு மேல் உள்ள சிகரங்கள் 175, உயர்ந்தது டாக்ஷியான்ஃபெங் (大仙峰), 1553 மீட்டர்.
தோட்ட உயரம்: அதே இடத்தில்: 600 மீட்டருக்கு மேல் உள்ள தோட்டங்கள் 66 ஆயிரம் மு, அவற்றில் 90% க்கும் அதிகமானவை 800–1200 மீட்டர் உயரத்தில் உள்ளன.
காலநிலை: மிதவெப்ப மண்டலப் பருவமழை. சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 15,3–19,6 °C, மழைப்பொழிவு ஆண்டுக்கு 1491,7–1809,6 மிமீ, உறைபனியற்ற காலம் 275 நாட்களுக்கு மேல், சூரிய ஒளி சராசரியாக ஆண்டுக்கு 1723,8 மணி.
மண்: CNIPA தேவைகள்: நீர் உட்புகும் சிவப்பு, மஞ்சள்-சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் மண், ஆழமான அடுக்கு, சரிவு 25° க்கும் குறைவு, pH 4,8–6,1, கரிமப் பொருள் 0,6–2,5%. 2012 நிபந்தனைகளின்படி, மாவட்டத்தின் வடமேற்கில் சிவப்பு மண்ணும், தென்கிழக்கில் மஞ்சள்-சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் மண்ணும் முதன்மையாக உள்ளன, அடுக்கு தடிமன் பொதுவாக ஒரு மீட்டருக்கு மேல்.
உரங்கள்: முதன்மையாக மக்கிய இயற்கை உரம், கூட்டு உரங்கள் துணை.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்

தேவைகள் ஒவ்வொரு வகைக்குமான செயல்முறை வரிசையை வரையறுக்கின்றன, ஆனால் அளவுருக்கள் இல்லை, வெப்பநிலை, நேரம் மற்றும் ஈரப்பதம் அவற்றில் இல்லை.

உலோங்:
1. புதிய இலை.
2. வெயில் உலர்த்தல் (晒青, shàiqīng).
3. இலை குலுக்கல் மற்றும் ஊறவைத்தல் (做青, zuòqīng), உலோங்கின் பொதுவான திட்டத்தில் இது பகுதி ஆக்சிஜனேற்ற நிலையாகும்.
4. நிலைப்படுத்தல் (杀青, shāqīng).
5. வடிவமைத்தல் (做形, zuòxíng).
6. காயவைத்தல் (烘干, hōnggān).
செந்தேயிலை:
1. புதிய இலை.
2. உலர்த்தல் (萎凋, wěidiāo).
3. பிசைதல் (揉捻, róuniǎn).
4. நொதித்தல், அதாவது ஆக்சிஜனேற்றம் (发酵, fājiào).
5. காயவைத்தல் (烘干, hōnggān).

6. உணர்வியல் பண்புகள்

தோற்றம் CNIPA 2025 தேவைகளால் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது; இது 2012 தொழில்நுட்ப நிபந்தனைகளுடன் ஒத்துள்ளது.

உலர் இலையின் தோற்றம்: உலோங், இறுக்கமாக சுருட்டப்பட்டு கனமானது, நிறம் கரும் பச்சை, எண்ணெய் பளபளப்புடன் (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). செந்தேயிலை, இறுக்கமாக முறுக்கப்பட்ட கீற்றுகள் (条索紧结).
உலர் இலையின் நறுமணம்: கிடைத்த ஆதாரங்களில் தனி விவரங்கள் இல்லை.
தேநீர் நறுமணம்: உலோங், உயர்ந்த, தூய்மையான, நீடித்த, தெளிவான மலர் குறிப்புடன் (香气清高悠长，花香显). செந்தேயிலை, உயர்ந்த, கூர்மையான (香气高锐).
சுவை: உலோங், நிறைவான, அடர்த்தியான, இனிப்பு புத்துணர்ச்சியுடன் பின்சுவையுடன் (滋味浓厚甘爽), “உயரமலை எதிரொலியுடன்” (高山茶韵) மற்றும் பல நீர்த்தல்களுக்கு நீடிப்பு. செந்தேயிலை, இனிப்பு, புத்துணர்ச்சி, உற்சாகமூட்டும் (滋味甘甜鲜爽).
தேநீர் நிறம்: செந்தேயிலை, பொன் மஞ்சள், பளிச்சென்ற (汤色金黄明亮). உலோங்கிற்கு நிறத் தேவைகள் குறிப்பிடப்படவில்லை; 2012 இரக அட்டவணையில் உயர்ந்த தரத்தில் பச்சை-மஞ்சள், பளிச்சென்ற (绿黄、明亮) என்பதிலிருந்து மூன்றாம் தரத்தில் வெளிர் மஞ்சள் வரை மற்றும் நான்காம் தரத்தில் ஆரஞ்சு-மஞ்சள் வரை மாறுகிறது.
ஊறிய இலை: உலோங், தடித்த, மென்மையான, பளபளப்பான (叶底肥厚软亮). செந்தேயிலை, மென்மையான, பளிச்சென்ற சிவப்பு, சீரான (叶底嫩艳匀红).

2012 நிபந்தனைகளின்படி உலோங் ஐந்து தரங்களாகவும், செந்தேயிலை நான்காகவும் பிரிக்கப்படுகிறது. அங்கு செந்தேயிலையின் உயர்ந்த தரம், தடித்த மென்மையான மெல்லிய கீற்றுகள் பொன்னிற மயிருடன் (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) மற்றும் பளிச்சென்ற சிவப்பு நீர் (红艳) என உள்ளது, இது பொது விளக்கத்தின் “பொன் மஞ்சள்” நீருடன் முரண்படுகிறது; ஆவணங்கள் இதை விளக்கவில்லை.

7. வேதியியல் கலவை

CNIPA தேவைகளோ 2012 தொழில்நுட்ப நிபந்தனைகளோ இயற்பியல்-வேதியியல் குறியீடுகளை வரையறுக்கவில்லை. பாதுகாப்பிற்காக CNIPA தேவைகள் பொதுவாக தேசிய தரநிலைகளைச் சுட்டுகின்றன, 2012 நிபந்தனைகள் அவற்றை நேரடியாகக் குறிப்பிடுகின்றன: GB 2762 அசுத்தங்கள், GB 2763 பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்கள். கிடைத்த ஆதாரங்களில் கலவை பற்றிய பிற தரவு இல்லை.

8. காய்ச்சுதல்

வகை நடைமுறை, அளவுருக்கள் கையில் உள்ள தேயிலையைப் பொறுத்தது.

உலோங்: 95–100 °C, 100–110 மில்லி கைவானுக்கு 5–7 கிராம், விரைவான அலசல், முதல் நீர்த்தல்கள் 15–20 வினாடிகள், படிப்படியாக நீட்டித்தல், ஆறு முதல் எட்டு ஊற்றுகள்.
செந்தேயிலை: 90–95 °C, 150 மில்லிக்கு 3 கிராம், முதல் ஊற்று சுமார் ஒரு நிமிடம், கைவான் அல்லது பீங்கான் தேனீர்க்கெண்டி, நீட்டிப்புடன் பல நீர்த்தல்கள்.

9. சேமிப்பு

வகை நடைமுறை. மலர் நறுமண உலோங், காற்றுப்புகா பொதியில், குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில், ஈரப்பதம் மற்றும் வாசனைகள் இல்லாமல். செந்தேயிலை, உலர்ந்த இருண்ட இடத்தில் அறை வெப்பநிலையில், இறுக்கமான பொதியில்.

10. விலை மற்றும் போலிகள்

கிடைத்த ஆதாரங்களில் விலைத் தரவு இல்லை.

போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- புவியியல் குறியீட்டு அடையாளம் அல்லது சான்றிதழ் அடையாளம் எண் 20158090 ஐ தேடுங்கள்; உற்பத்தியாளர் டாதியன் மாவட்டத்தைச் சேர்ந்தவர்.
- மாவட்டப் பெயர் இல்லாமல் பொதியில் “உயரமலை” என்பது எதையும் உறுதியளிக்காது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: 高山茶 என்பது பொதுச்சொல்.
- தோற்றத்தை ஒப்பிடுங்கள்: உலோங், கனமான கரும் பச்சை இலை பளபளப்புடன் மற்றும் மலர் நறுமணத்துடன்; செந்தேயிலை, இறுக்கமான கீற்றுகள் மற்றும் இனிப்பு உயர்ந்த நறுமணம்.

11. சுவாரசியமான உண்மைகள்

தேவைகளில் உள்ள இரகங்களில் டாய்ச்சா எண் 12 உள்ளது, அதாவது தைவானிய ஜின் ஷுவான்: டாதியானின் உயரமலைத் தேயிலை தைவானிய பொருளையும் சார்ந்துள்ளது.
மாவட்டத்தின் முதன்மை வணிகக்குறியான “அழகி தேயிலை” (大田美人茶) டாதியன் காவோஷான் சா தேவைகளில் குறிப்பிடப்படவில்லை: இது சொந்த குழுத் தரங்களைக் கொண்ட தனி பிராந்திய வணிகக்குறி.
தொழில்நுட்ப நிபந்தனைகளில் மாவட்டத் தரவின்படி, 2009 இல் 3600 டன் தேயிலை உற்பத்தி செய்யப்பட்டது; “ஃபுஜியான் தினசரி” படி, 2019 இல் 12,8 ஆயிரம் டன் பச்சைத் தேயிலை (干毛茶, gān máochá).

12. பிற தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு

ஷோநிங் காவோஷான் சா (寿宁高山茶): ஃபுஜியானின் பாதுகாக்கப்பட்ட “உயரமலை” தேயிலையும் கூட, ஆனால் மண்டலம் 500 மீட்டருக்கு மேல் உள்ள கிராமங்கள் மட்டுமே, வகைகள் செந்தேயிலை மற்றும் பச்சைத் தேயிலை.
டாதியன் மேய் ரென் சா (大田美人茶): அதே மாவட்டத்தின் வலுவாக ஆக்சிஜனேற்றப்பட்ட உலோங், “அழகி தேயிலை”; உயரமலைத் தேயிலை தேவைகளில் விவரிக்கப்படாத தனி வணிகக்குறி.
டி குவான்யின் (铁观音): ஆன்சி மாவட்ட உலோங்; டாதியனில் ஒரு இரகம்.
காவோ ஷான் சா (高山茶): உயரமலைத் தோட்டத் தேயிலைகளுக்கான பொதுக் கருத்து, களஞ்சியத்தில் கண்ணோட்டக் கட்டுரை.

முடிவாக:

டாதியன் காவோஷான் சா என்பது முழு மாவட்டத்தின் பெயர், இதன் கீழ் உலோங் மற்றும் செந்தேயிலை வருகின்றன. ஆவணங்கள் இடம் பற்றி விரிவாக உள்ளன, தோட்டங்கள் பெரும்பாலும் 800–1200 மீட்டரில், அமில சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் மண், ஜின் குவான்யின் முதல் தைவானிய டாய்ச்சா எண் 12 வரையிலான குளோன் இரகங்கள், மற்றும் தோற்றம் பற்றி: உலோங்கின் மலர் நறுமணம், செந்தேயிலையின் இனிப்பு உற்சாகமூட்டும் சுவை. கலவை எண்கள் மற்றும் பதப்படுத்தும் அளவுருக்கள் அவற்றில் இல்லை.

ஆதாரங்கள்

தரநிலைகள்

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்