Dàtián gāoshān chá

Datian Gaoshan Cha (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — «visokogorski čaj iz Datiana», zaštićeno ime čaja okruga Datian (大田县) gradske prefekture Sanming u središtu pokrajine Fujian. Pod jednim imenom idu dva razreda — oolong i crveni čaj. Zona obuhvaća cijeli okrug, bez visinskog praga, iako se, prema tehničkim uvjetima iz 2012. godine, od vrtova iznad 600 m više od 90 % nalazi na 800–1200 m.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Tip: Jedinstvenog razreda nema. Zahtjevi za zaštitu opisuju oolong (乌龙茶, wūlóngchá) i crveni čaj (红茶, hóngchá) — s različitom tehnologijom i različitim izgledom.
Kategorija: Zaštićeno regionalno ime okruga; «visokogorski» (高山, gāoshān) — generička riječ, a ne sorta niti razred.
Podrijetlo: Kina, pokrajina Fujian (福建, Fújiàn), gradska prefektura Sanming (三明, Sānmíng), okrug Datian (大田, Dàtián).
Zona zaštite: Cijeli okrug — 19 općina, naselja i gospodarstava, od Pingshana (屏山) i Jiyanga (济阳) do Shipaija (石牌) i Dongfenga (东风).
Geografske koordinate: 117°29′–118°03′ istočne geografske dužine, 25°29′–26°10′ sjeverne geografske širine — prema objavi CNIPA-e.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- Rana spominjanja. Prema objavi iz 2021. godine na portalu «Fujian ribao», uzgoj čaja u okrugu prati se od druge godine Longxinga (隆兴) ere Južni Song, dakle od 1164. godine. Isto tamo: okružni ljetopis iz 1611. godine već spominje trgovinu čajem. Izvorne izvore nisam vidio.
- Tajvanske sorte. Prema istoj objavi, krajem 1995. godine okrug je uvezao Jin Xuan (金萱), Qingxin Damao (青心大冇) i Ruanzhi Oolong (软枝乌龙); članak korpusa o Datian Mei Ren Cha smješta početak u 1998–1999. godinu — datumi se razilaze.
- 2012. Poljoprivredna geografska oznaka. Referentni portal koji je prenio tehničke uvjete poziva se na objavu Ministarstva poljoprivrede br. 1813 od 3. kolovoza 2012. godine; s izvornim izvorom je nisam usporedio. Nositelj potvrde — Čajno društvo okruga Datian (大田县茶叶学会).
- 2017. Prema pokrajinskom popisu znakova, certifikacijski znak br. 20158090 registriran je 14. rujna 2017. godine; nositelj — Čajna udruga okruga Datian (大田县茶叶协会), roba — «čaj». Prema objavi «Fujian ribao» iz 2021. godine, ministarstvo poljoprivrede i ruralnih poslova odlikovalo je ime naslovom državnog uzornog primjera poljoprivredne geografske oznake (国家级农产品地理标志示范样板).
- 2025. Državna uprava za intelektualno vlasništvo NR Kine (CNIPA) objavom br. 640 od 16. srpnja priznala je 1409 proizvoda sa zemljopisnom oznakom; Datian Gaoshan Cha — redak 546, podnositelj — isto Čajno društvo. Drugi dodatak postavlja zahtjeve: sorte, tla, branje, tehnologiju i izgled.
Naziv: 大田 — ime okruga, doslovno «veliko polje»; 高山茶 (gāoshān chá) — «visokogorski čaj».
Kulturno značenje: Prema «Fujian ribao», Datian nosi naslov «domovine kineskog visokogorskog čaja» (中国高山茶之乡) i naziva se jedinim okrugom s tim naslovom. Glavni brand okruga — «čaj ljepotice» Datian Mei Ren Cha (大田美人茶).

3. Botanički opis i sirovina

Sorte / kultivari: Zahtjevi CNIPA-e navode «nove visokokvalitetne sorte»: Jin Guanyin (金观音, jīnguānyīn), Tie Guanyin (铁观音, tiěguānyīn), Yuemingxiang (悦茗香, yuèmíngxiāng), Dangui (丹桂, dānguì) i Taicha br. 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) — to je registracijsko ime tajvanske sorte Jin Xuan.
Zahtjev prema sorti: Klonska, otporna, prilagođena lokalnoj klimi i prikladna za svoju klasu čaja.
Standard branja: Branje uz očuvanje grma, u serijama i u više navrata; prema standardu beru se nježni vršni izdanci (嫩芽梢) — prema zahtjevima oologna ili crvenog čaja; prema uvjetima iz 2012. godine — ručnim branjem ili malim škarama.
Vrijeme branja: Podataka u pronađenim izvorima nema.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

Regija: Središte Fujiana, zapadna padina središnjeg dijela gorja Daiyunshan (戴云山). Prema tehničkim uvjetima iz 2012. godine, vrhova iznad 1000 m ima 175, najviši — Daxianfeng (大仙峰), 1553 m.
Nadmorska visina vrtova: Isto tamo: vrtova iznad 600 m ima 66 tisuća mua, od toga više od 90 % na visini 800–1200 m.
Klima: Srednjesuptropska monsunska. Srednja godišnja temperatura — 15,3–19,6 °C, oborina — 1491,7–1809,6 mm godišnje, razdoblje bez mraza — više od 275 dana, sunčeva svjetlost u prosjeku 1723,8 sati godišnje.
Tla: Zahtjevi CNIPA-e: propusna crvena, žuto-crvena i žuta tla, moćan profil, nagib manji od 25°, pH 4,8–6,1, organske tvari 0,6–2,5 %. Prema uvjetima iz 2012. godine, na sjeverozapadu okruga prevladavaju crvena tla, na jugoistoku — žuto-crvena i žuta, debljina sloja obično više od jednog metra.
Gnojiva: Uglavnom pregorena organska tvar, složena gnojiva — pomoćno.

5. Tehnologija proizvodnje

Zahtjevi postavljaju lanac operacija za svaki razred, ali bez parametara — temperatura, vremena i vlažnosti u njima nema.

Oolong:
1. Svježi list.
2. Sunčano venuće (晒青, shàiqīng).
3. Protresanje i odležavanje lista (做青, zuòqīng) — u općoj shemi oologna to je faza djelomične oksidacije.
4. Fiksacija (杀青, shāqīng).
5. Oblikovanje (做形, zuòxíng).
6. Sušenje (烘干, hōnggān).
Crveni čaj:
1. Svježi list.
2. Venuće (萎凋, wěidiāo).
3. Kotrljanje (揉捻, róuniǎn).
4. Fermentacija, to jest oksidacija (发酵, fājiào).
5. Sušenje (烘干, hōnggān).

6. Organoleptička svojstva

Izgled je postavljen zahtjevima CNIPA-e iz 2025. godine; podudara se s tehničkim uvjetima iz 2012. godine.

Izgled suhog lista: Oolong — čvrsto savijen i težak, boje tamnozelene s uljnim sjajem (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Crveni — čvrsto uvijene trakice (条索紧结).
Aroma suhog lista: Posebnih opisa u pronađenim izvorima nema.
Aroma napitka: Oolong — visoka, čista i dugotrajna, s izrazitim cvjetnim tonom (香气清高悠长，花香显). Crveni — visoka i oštra (香气高锐).
Okus: Oolong — pun i gust, sa slatkim svježim naknadnim okusom (滋味浓厚甘爽), s «visokogorskim suzvučjem» (高山茶韵) i postojanošću na mnoge preljeve. Crveni — sladak, svjež i živahan (滋味甘甜鲜爽).
Boja napitka: Crveni — zlatnožuta, sjajna (汤色金黄明亮). Za oolong zahtjevi ne navode boju; u tablici sorti iz 2012. godine ona se mijenja od zelenkastožute i sjajne kod najviše sorte (绿黄、明亮) do svijetložute kod treće i narančastožute kod četvrte.
Dno čaja (natopljeni list): Oolong — mesnat, mekan, sjajan (叶底肥厚软亮). Crveni — nježan, jarko crven i ujednačen (叶底嫩艳匀红).

Prema uvjetima iz 2012. godine oolong se dijeli na pet sorti, crveni na četiri. Najviša sorta crvenog tamo — mesnate tanke trakice sa zlatnim paperjem (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) i jarko crveni napitak (红艳), što se razilazi sa «zlatnožutim» napitkom općeg opisa; dokumenti to ne pojašnjavaju.

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih pokazatelja ni zahtjevi CNIPA-e ni tehnički uvjeti iz 2012. godine ne postavljaju. Za sigurnost zahtjevi CNIPA-e upućuju na državne norme općenito, a uvjeti iz 2012. godine navode ih izravno: GB 2762 — zagađivači, GB 2763 — ostaci pesticida. Drugih podataka o sastavu u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa razreda — parametri ovise o tome koji je čaj pod ovim imenom u rukama.

Oolong: 95–100 °C, 5–7 g na gaiwan od 100–110 ml, brzo ispiranje, prvi preljevi 15–20 sekundi s postupnim produljivanjem, šest do osam nalijevanja.
Crveni čaj: 90–95 °C, 3 g na 150 ml, prvi napitak oko jedne minute, gaiwan ili porculanski čajnik, nekoliko preljeva s produljivanjem.

9. Čuvanje

Praksa razreda. Oolong s cvjetnom aromom — u hermetičkom pakiranju, na hladnom tamnom mjestu, bez vlage i mirisa. Crveni čaj — na suhom tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi, u čvrstom pakiranju.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti znak zemljopisne oznake ili certifikacijski znak br. 20158090; proizvođač — iz okruga Datian.
- Znati da «visokogorski» na pakiranju bez imena okruga ništa ne jamči: 高山茶 — generička riječ.
- Provjeravati izgled: oolong — težak tamnozeleni list sa sjajem i cvjetni miris; crveni — guste trakice i sladak visok miris.

11. Zanimljivosti

Među sortama u zahtjevima je Taicha br. 12, to jest tajvanski Jin Xuan: visokogorski čaj Datiana oslanja se i na tajvanski materijal.
«Čaj ljepotice» (大田美人茶), glavni brand okruga, u zahtjevima za Datian Gaoshan Cha nije spomenut: to je zaseban regionalni brand sa svojim grupnim standardima.
Prema podacima okruga u tehničkim uvjetima, 2009. godine proizveo je 3600 t čaja; prema «Fujian ribao», 2019. godine — 12,8 tisuća tona sirovog čaja (干毛茶, gān máochá).

12. Usporedba s drugim čajevima

Shouning Gaoshan Cha (寿宁高山茶): Također zaštićeni «visokogorski» čaj Fujiana, ali zona — samo sela iznad 500 m, a razredi — crveni i zeleni čaj.
Datian Mei Ren Cha (大田美人茶): Jako oksidirani oolong istog okruga, «čaj ljepotice»; zaseban brand, nije opisan u zahtjevima za visokogorski čaj.
Tie Guanyin (铁观音): Oolong okruga Anxi; u Datianu — jedna od sorti.
Gao Shan Cha (高山茶): Generički pojam za čajeve visokogorskih vrtova, u korpusu — pregledni članak.

Zaključno:

Datian Gaoshan Cha — ime cijelog okruga pod kojim idu oolong i crveni čaj. Dokumenti su iscrpni o mjestu — vrtovi uglavnom na 800–1200 m, kisela crvena i žuta tla, klonske sorte od Jin Guanyina do tajvanskog Taicha br. 12 — i o izgledu: cvjetna aroma oologna, sladak živahan okus crvenog čaja. Brojeva sastava i parametara obrade u njima nema.

Izvori

Norme

Potpuni popis — na stranici Izvori