Dàtián gāoshān chá

দাতিয়েন গাওশান চা (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — «দাতিয়েনের উচ্চপর্বত চা», ফুচিয়েন প্রদেশের কেন্দ্রস্থলে সানমিং নগর-জেলার অন্তর্গত দাতিয়েন কাউন্টির (大田县) সংরক্ষিত চায়ের নাম। একই নামের অধীনে দুটি শ্রেণি আসে — উলং ও কালো চা। অঞ্চল — সমগ্র কাউন্টি, কোনো উচ্চতার সীমা ছাড়াই, যদিও ২০১২ সালের প্রযুক্তিগত শর্তানুসারে ৬০০ মিটারের উপরে অবস্থিত বাগানের ৯০ শতাংশের বেশি ৮০০–১২০০ মিটার উচ্চতায় অবস্থিত।

১. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি

ধরন: কোনো একক শ্রেণি নেই। সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তায় উলং চা (乌龙茶, wūlóngchá) ও কালো চা (红茶, hóngchá) বর্ণিত হয়েছে — ভিন্ন প্রযুক্তি ও ভিন্ন অবয়বে।
শ্রেণি: কাউন্টির সংরক্ষিত আঞ্চলিক নাম; «উচ্চপর্বত» (高山, gāoshān) একটি সাধারণ শব্দ, কোনো জাত বা শ্রেণি নয়।
উৎপত্তি: চীন, ফুচিয়েন প্রদেশ (福建, Fújiàn), সানমিং নগর-জেলা (三明, Sānmíng), দাতিয়েন কাউন্টি (大田, Dàtián)।
সুরক্ষিত অঞ্চল: সমগ্র কাউন্টি — ১৯টি গ্রাম, মহকুমা ও খামার, পিংশান (屏山) ও চিয়াং (济阳) থেকে শিপাই (石牌) ও তুংফেং (东风) পর্যন্ত।
ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: ১১৭°২৯′–১১৮°০৩′ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ, ২৫°২৯′–২৬°১০′ উত্তর অক্ষাংশ — CNIPA-র বিজ্ঞপ্তি অনুসারে।

২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

ইতিহাস:
- প্রাথমিক উল্লেখ। «ফুচিয়েন দৈনিক»-এর ২০২১ সালের একটি প্রতিবেদন অনুসারে, কাউন্টিতে চা চাষের সন্ধান দক্ষিণ সুং যুগের লুংশিং (隆兴) যুগের দ্বিতীয় বছর থেকে, অর্থাৎ ১১৬৪ সাল থেকে পাওয়া যায়। সেখানেই বলা হয়েছে: ১৬১১ সালের কাউন্টি ইতিহাস আগে থেকেই চায়ের বাণিজ্যের উল্লেখ করেছে। আমি প্রাথমিক উৎস দেখিনি।
- তাইওয়ানি জাত। ওই প্রতিবেদন অনুসারে, ১৯৯৫ সালের শেষে কাউন্টি চিন শুয়ান (金萱), ছিংশিন দামাও (青心大冇) ও জুয়ানঝি উলং (软枝乌龙) আমদানি করে; দাতিয়েন মেই জেন চা সম্পর্কিত কর্পাস নিবন্ধে সূচনা ১৯৯৮–১৯৯৯ সালে বলা হয়েছে — তারিখে গরমিল আছে।
- ২০১২। কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক। প্রযুক্তিগত শর্ত পুনর্মুদ্রণ করা একটি তথ্যসূত্র পোর্টাল ২০১২ সালের ৩ আগস্টের কৃষি মন্ত্রণালয়ের বিজ্ঞপ্তি নং ১৮১৩ উল্লেখ করেছে; আমি প্রাথমিক উৎসের সাথে মেলাইনি। সনদধারী — দাতিয়েন কাউন্টি চা সমিতি (大田县茶叶学会)।
- ২০১৭। প্রাদেশিক চিহ্ন তালিকা অনুসারে, সনদ চিহ্ন নং ২০১৫৮০৯০ নিবন্ধিত হয়েছে ১৪ সেপ্টেম্বর ২০১৭; ধারক — দাতিয়েন কাউন্টি চা সংঘ (大田县茶叶协会), পণ্য — «চা»। «ফুচিয়েন দৈনিক»-এর ২০২১ সালের প্রতিবেদন অনুসারে, কৃষি ও গ্রামীণ বিষয়ক মন্ত্রণালয় নামটিকে রাষ্ট্রীয় কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক নমুনা মডেল (国家级农产品地理标志示范样板) উপাধিতে ভূষিত করে।
- ২০২৫। চীনের রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসন (CNIPA) ১৬ জুলাই বিজ্ঞপ্তি নং ৬৪০-এর মাধ্যমে ভৌগোলিক নির্দেশকসহ ১৪০৯টি পণ্য স্বীকৃতি দিয়েছে; দাতিয়েন গাওশান চা — সারি ৫৪৬, আবেদনকারী — ওই একই চা সমিতি। দ্বিতীয় সংযোজনে জাত, মাটি, তোলা, প্রযুক্তি ও অবয়বের প্রয়োজনীয়তা নির্ধারিত হয়েছে।
নাম: 大田 — কাউন্টির নাম, আক্ষরিক অর্থে «বড় মাঠ»; 高山茶 (gāoshān chá) — «উচ্চপর্বত চা»।
সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: «ফুচিয়েন দৈনিক» অনুসারে, দাতিয়েন «চীনা উচ্চপর্বত চায়ের জন্মভূমি» (中国高山茶之乡) উপাধি বহন করে এবং নিজেকে এই উপাধিধারী একমাত্র কাউন্টি বলে দাবি করে। কাউন্টির প্রধান ব্র্যান্ড — «সুন্দরী চা» দাতিয়েন মেই জেন চা (大田美人茶)।

৩. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল

জাত / কালটিভার: CNIPA প্রয়োজনীয়তায় «নতুন উচ্চমানের জাত» উল্লেখ করা হয়েছে: চিন কুয়ানইন (金观音, jīnguānyīn), থিয়ে কুয়ানইন (铁观音, tiěguānyīn), ইউয়েমিংশিয়াং (悦茗香, yuèmíngxiāng), তানকুয়েই (丹桂, dānguì) ও তাইচা নং ১২ (台茶12号, táichá shí’èr hào) — এটি তাইওয়ানি জাত চিন শুয়ানের নিবন্ধিত নাম।
জাতের প্রয়োজনীয়তা: ক্লোনভিত্তিক, টেকসই, স্থানীয় জলবায়ুতে অভিযোজিত এবং নিজ নিজ চায়ের শ্রেণির জন্য উপযুক্ত।
তোলার মান: গাছ রক্ষা করে তোলা, দফায় দফায় ও একাধিক ধাপে; মান অনুযায়ী কোমল অগ্রভাগের কুঁড়ি (嫩芽梢) তোলা হয় — উলং বা কালো চায়ের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী; ২০১২ সালের শর্তানুসারে — হাতে বা ছোট কাঁচি দিয়ে তোলা।
তোলার সময়: প্রাপ্ত সূত্রে কোনো তথ্য নেই।

৪. টেরোয়ার ও চাষের বিশেষত্ব

অঞ্চল: মধ্য ফুচিয়েন, তাইয়ুনশান (戴云山) পর্বতশ্রেণির মধ্যাংশের পশ্চিম ঢাল। ২০১২ সালের প্রযুক্তিগত শর্তানুসারে, ১০০০ মিটারের বেশি উচ্চতায় চূড়া — ১৭৫টি, সর্বোচ্চ — তাশিয়ানফেং (大仙峰), ১৫৫৩ মিটার।
বাগানের উচ্চতা: সেখানেই: ৬০০ মিটারের উপরে বাগান — ৬৬ হাজার মু, যার ৯০ শতাংশের বেশি ৮০০–১২০০ মিটার উচ্চতায়।
জলবায়ু: মধ্য উপক্রান্তীয় মৌসুমি। গড় বার্ষিক তাপমাত্রা — ১৫.৩–১৯.৬ °সে, বৃষ্টিপাত — বছরে ১৪৯১.৭–১৮০৯.৬ মিমি, তুষারহীন সময়কাল — ২৭৫ দিনের বেশি, গড় সূর্যালোক — বছরে ১৭২৩.৮ ঘণ্টা।
মাটি: CNIPA প্রয়োজনীয়তা: পানিনিষ্কাশী লাল, হলদে-লাল ও হলুদ মাটি, গভীর স্তর, ঢাল ২৫°-এর কম, pH ৪.৮–৬.১, জৈব পদার্থ ০.৬–২.৫%। ২০১২ সালের শর্তানুসারে, কাউন্টির উত্তর-পশ্চিমে মূলত লাল মাটি, দক্ষিণ-পূর্বে — হলদে-লাল ও হলুদ, স্তরের পুরুত্ব সাধারণত এক মিটারের বেশি।
সার: মূলত পচা জৈব সার, যৌগিক সার সহায়ক হিসেবে।

৫. উৎপাদন প্রযুক্তি

প্রয়োজনীয়তা প্রতিটি শ্রেণির জন্য প্রক্রিয়ার ধারাবাহিকতা নির্ধারণ করে, কিন্তু কোনো পরামিতি ছাড়া — তাপমাত্রা, সময় ও আর্দ্রতা সেখানে নেই।

উলং: ১. তাজা পাতা। ২. রোদে শুকানো (晒青, shàiqīng)। ৩. পাতা ঝাঁকানো ও রেখে দেওয়া (做青, zuòqīng) — উলংয়ের সাধারণ পরিকল্পনায় এটি আংশিক জারণের পর্যায়। ৪. স্থিরকরণ (杀青, shāqīng)। ৫. আকার দেওয়া (做形, zuòxíng)। ৬. শুকানো (烘干, hōnggān)।
কালো চা: ১. তাজা পাতা। ২. শুকানো (萎凋, wěidiāo)। ৩. পাকানো (揉捻, róuniǎn)। ৪. গাঁজন, অর্থাৎ জারণ (发酵, fājiào)। ৫. শুকানো (烘干, hōnggān)।

৬. ইন্দ্রিয়গ্রাহ্য বৈশিষ্ট্য

অবয়ব CNIPA ২০২৫-এর প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী নির্ধারিত; এটি ২০১২ সালের প্রযুক্তিগত শর্তের সাথে মিলে যায়।

শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা: উলং — ঘনভাবে পাকানো ও ভারী, রং গাঢ় সবুজ ও তৈলাক্ত চকচকে (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润)। কালো — ঘনভাবে পাকানো সরু ডোরা (条索紧结)।
শুকনো পাতার সুবাস: প্রাপ্ত সূত্রে আলাদা কোনো বিবরণ নেই।
নিষ্যাসের সুবাস: উলং — উচ্চ, নির্মল ও দীর্ঘস্থায়ী, স্পষ্ট ফুলের ঘ্রাণসহ (香气清高悠长，花香显)। কালো — উচ্চ ও তীক্ষ্ণ (香气高锐)।
স্বাদ: উলং — গাঢ় ও ঘন, মিষ্টি তাজা পরস্বাদসহ (滋味浓厚甘爽), «উচ্চপর্বত সুর» (高山茶韵) ও বহু নিষ্যাসে টিকে থাকার ক্ষমতা। কালো — মিষ্টি, তাজা ও সজীব (滋味甘甜鲜爽)।
নিষ্যাসের রং: কালো — সোনালি হলুদ, উজ্জ্বল (汤色金黄明亮)। উলংয়ের জন্য প্রয়োজনীয়তায় রং উল্লেখ নেই; ২০১২ সালের জাত সারণিতে এটি সর্বোচ্চ জাতের সবজে-হলুদ ও উজ্জ্বল (绿黄、明亮) থেকে তৃতীয় জাতের হালকা হলুদ এবং চতুর্থ জাতের কমলা-হলুদ পর্যন্ত বদলায়।
চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): উলং — মাংসল, নরম, চকচকে (叶底肥厚软亮)। কালো — কোমল, উজ্জ্বল লাল ও সমান (叶底嫩艳匀红)।

২০১২ সালের শর্তানুসারে উলং পাঁচটি জাত এবং কালো — চারটি জাতে বিভক্ত। সেখানে কালোর সর্বোচ্চ জাত — মাংসল সরু ডোরা ও সোনালি রোঁয়াসহ (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) এবং উজ্জ্বল লাল নিষ্যাস (红艳), যা সাধারণ বিবরণের «সোনালি হলুদ» নিষ্যাসের সাথে গরমিল করে; নথিপত্রে এর ব্যাখ্যা নেই।

৭. রাসায়নিক গঠন

ভৌত-রাসায়নিক মানদণ্ড CNIPA প্রয়োজনীয়তা বা ২০১২ সালের প্রযুক্তিগত শর্ত — কোনোটিই নির্ধারণ করে না। নিরাপত্তার জন্য CNIPA প্রয়োজনীয়তা সাধারণভাবে রাষ্ট্রীয় মানের প্রতি নির্দেশ করে, আর ২০১২ সালের শর্ত সেগুলি সরাসরি উল্লেখ করে: GB 2762 — দূষক, GB 2763 — কীটনাশকের অবশেষ। প্রাপ্ত সূত্রে গঠন সম্পর্কে অন্য কোনো তথ্য নেই।

৮. প্রস্তুতি

শ্রেণির রীতি — পরামিতি নির্ভর করে হাতে কোন চা রয়েছে তার উপর।

উলং: ৯৫–১০০ °সে, ১০০–১১০ মিলি গাইওয়ানে ৫–৭ গ্রাম, দ্রুত ধুয়ে ফেলা, প্রথম নিষ্যাস ১৫–২০ সেকেন্ড ও ধীরে ধীরে সময় বাড়ানো, ছয়–আটবার ঢালা।
কালো চা: ৯০–৯৫ °সে, ১৫০ মিলিতে ৩ গ্রাম, প্রথম নিষ্যাস প্রায় এক মিনিট, গাইওয়ান বা চিনামাটির পাত্র, সময় বাড়িয়ে একাধিক নিষ্যাস।

৯. সংরক্ষণ

শ্রেণির রীতি। ফুলের সুবাসযুক্ত উলং — বায়ুনিরোধক প্যাকেটে, শীতল অন্ধকার স্থানে, আর্দ্রতা ও গন্ধমুক্ত। কালো চা — শুকনো অন্ধকার স্থানে ঘরের তাপমাত্রায়, আঁটসাঁট প্যাকেটে।

১০. মূল্য ও নকল

প্রাপ্ত সূত্রে দামের কোনো তথ্য নেই।

নকল এড়ানোর উপায়:
- ভৌগোলিক নির্দেশক চিহ্ন বা সনদ চিহ্ন নং ২০১৫৮০৯০ খোঁজা; উৎপাদক — দাতিয়েন কাউন্টির হতে হবে।
- মনে রাখা যে প্যাকেটে কাউন্টির নাম ছাড়া «উচ্চপর্বত» লেখা থাকলে কিছুই নিশ্চিত হয় না: 高山茶 একটি সাধারণ শব্দ।
- অবয়ব মেলানো: উলং — ভারী গাঢ় সবুজ চকচকে পাতা ও ফুলের সুবাস; কালো — ঘন ডোরা ও মিষ্টি উচ্চ সুবাস।

১১. মজার তথ্য

প্রয়োজনীয়তার জাতগুলির মধ্যে তাইচা নং ১২ রয়েছে, অর্থাৎ তাইওয়ানি চিন শুয়ান: দাতিয়েনের উচ্চপর্বত চা তাইওয়ানি উপাদানের উপরও নির্ভরশীল।
«সুন্দরী চা» (大田美人茶), কাউন্টির প্রধান ব্র্যান্ড, দাতিয়েন গাওশান চায়ের প্রয়োজনীয়তায় উল্লেখ নেই: এটি নিজস্ব গোষ্ঠী মানসহ একটি পৃথক আঞ্চলিক ব্র্যান্ড।
প্রযুক্তিগত শর্তে কাউন্টির তথ্য অনুসারে, ২০০৯ সালে এটি ৩৬০০ টন চা উৎপাদন করেছিল; «ফুচিয়েন দৈনিক» অনুসারে, ২০১৯ সালে — ১২.৮ হাজার টন শুকনো কাঁচা চা (干毛茶, gān máochá)।

১২. অন্যান্য চায়ের সাথে তুলনা

শৌনিং গাওশান চা (寿宁高山茶): ফুচিয়েনের আরেকটি সংরক্ষিত «উচ্চপর্বত» চা, তবে অঞ্চল — কেবল ৫০০ মিটারের উপরের গ্রাম, আর শ্রেণি — কালো ও সবুজ চা।
দাতিয়েন মেই জেন চা (大田美人茶): একই কাউন্টির জোরালোভাবে জারিত উলং, «সুন্দরী চা»; পৃথক ব্র্যান্ড, উচ্চপর্বত চায়ের প্রয়োজনীয়তায় বর্ণিত নয়।
থিয়ে কুয়ানইন (铁观音): আংশি কাউন্টির উলং; দাতিয়েনে — একটি জাত মাত্র।
গাও শান চা (高山茶): উচ্চপর্বত বাগানের চায়ের জন্য সাধারণ ধারণা, কর্পাসে একটি পর্যালোচনা নিবন্ধ।

উপসংহারে:

দাতিয়েন গাওশান চা — একটি সমগ্র কাউন্টির নাম, যার অধীনে উলং ও কালো চা আসে। নথিপত্র স্থান সম্পর্কে বিস্তারিত — বাগান মূলত ৮০০–১২০০ মিটার উচ্চতায়, অম্লীয় লাল ও হলুদ মাটি, চিন কুয়ানইন থেকে তাইওয়ানি তাইচা নং ১২ পর্যন্ত ক্লোন জাত — এবং অবয়ব সম্পর্কে: উলংয়ের ফুলের সুবাস, কালো চায়ের মিষ্টি সজীব স্বাদ। গঠনের সংখ্যা ও প্রক্রিয়াকরণের পরামিতি সেখানে নেই।

তথ্যসূত্র

মানদণ্ড

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়