Datiaņas Gaošaņ Ča (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — „Datiaņas augstkalnu tēja”, aizsargāts Datiaņas apriņķa (大田县) tējas nosaukums Saņminas pilsētas apgabalā Fudzjaņas provinces centrālajā daļā. Zem viena nosaukuma ietilpst divas klases — uluns un sarkanā tēja. Zona — viss apriņķis, bez augstuma sliekšņa, lai gan saskaņā ar 2012. gada tehniskajiem noteikumiem vairāk nekā 90 % dārzu virs 600 m atrodas 800–1200 m augstumā.
1. Klasifikācija un izcelsme
- Tips: Vienotas klases nav. Aizsardzības prasības apraksta ulunu (乌龙茶, wūlóngchá) un sarkano tēju (红茶, hóngchá) — ar atšķirīgu tehnoloģiju un atšķirīgu izskatu.
- Kategorija: Aizsargāts apriņķa reģionālais nosaukums; „augstkalnu” (高山, gāoshān) — sugas vārds, nevis šķirne vai klase.
- Izcelsme: Ķīna, Fudzjaņas province (福建, Fújiàn), Saņminas pilsētas apgabals (三明, Sānmíng), Datiaņas apriņķis (大田, Dàtián).
- Aizsardzības zona: Viss apriņķis — 19 pagasti, ciemati un saimniecības, no Piņšaņas (屏山) un Dzijaņas (济阳) līdz Šipai (石牌) un Dunfenai (东风).
- Ģeogrāfiskās koordinātas: 117°29′–118°03′ a. g., 25°29′–26°10′ z. p. — pēc CNIPA paziņojuma.
2. Vēsture un kultūras nozīme
- Vēsture:
- Agrīnās liecības. Saskaņā ar 2021. gada publikāciju portālā „Fudzjaņ žibao” tējas audzēšana apriņķī izsekojama no Lunsiņas (隆兴) ēras Dienvidu Sunu dinastijas otrā gada, tas ir, no 1164. gada. Turpat: 1611. gada apriņķa hronika jau piemin tējas tirdzniecību. Pirmavotus neesmu redzējis.
- Taivānas šķirnes. Saskaņā ar to pašu publikāciju 1995. gada beigās apriņķis ieveda Dzjiņ Sjuaņu (金萱), Cjiņsiņ Damao (青心大冇) un Žuaņdži Ulunu (软枝乌龙); korpusa raksts par Datiaņas Mei Žeņ Ča attiecina sākumu uz 1998.–1999. gadu — datumi atšķiras.
- 2012. Lauksaimniecības ģeogrāfiskā norāde. Uzziņu portāls, kas pārpublicējis tehniskos noteikumus, atsaucas uz Lauksaimniecības ministrijas paziņojumu Nr. 1813 no 2012. gada 3. augusta; ar pirmavotu neesmu to salīdzinājis. Sertifikāta turētājs — Datiaņas apriņķa Tējas biedrība (大田县茶叶学会).
- 2017. Saskaņā ar provinces zīmju sarakstu sertifikācijas zīme Nr. 20158090 reģistrēta 2017. gada 14. septembrī; turētājs — Datiaņas apriņķa Tējas asociācija (大田县茶叶协会), prece — „tēja”. Saskaņā ar „Fudzjaņ žibao” 2021. gada publikāciju lauksaimniecības un lauku lietu ministrija atzīmēja nosaukumu ar valsts lauksaimniecības ģeogrāfiskās norādes paraugparauga titulu (国家级农产品地理标志示范样板).
- 2025. Ķīnas Tautas Republikas Valsts intelektuālā īpašuma pārvalde (CNIPA) ar paziņojumu Nr. 640 no 16. jūlija atzina 1409 produktus ar ģeogrāfisko norādi; Datiaņas Gaošaņ Ča — 546. rinda, pieteicējs — tā pati Tējas biedrība. Otrais pielikums nosaka prasības: šķirnes, augsnes, ražas novākšanu, tehnoloģiju un izskatu.
- Nosaukums: 大田 — apriņķa nosaukums, burtiski „lielais lauks”; 高山茶 (gāoshān chá) — „augstkalnu tēja”.
- Kultūras nozīme: Saskaņā ar „Fudzjaņ žibao” Datiaņa nes titulu „ķīniešu augstkalnu tējas dzimtene” (中国高山茶之乡) un sevi dēvē par vienīgo apriņķi ar šādu titulu. Apriņķa galvenais zīmols — „skaistules tēja” Datiaņas Mei Žeņ Ča (大田美人茶).
3. Botāniskais apraksts un izejviela
- Šķirnes / kultivāri: CNIPA prasības nosauc „jaunas augstas kvalitātes šķirnes”: Dzjiņ Guaņjiņu (金观音, jīnguānyīn), Te Guaņjiņu (铁观音, tiěguānyīn), Jueminsjanu (悦茗香, yuèmíngxiāng), Daņgui (丹桂, dānguì) un Taiča Nr. 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) — tas ir Taivānas šķirnes Dzjiņ Sjuaņas reģistrācijas nosaukums.
- Prasība šķirnei: Klonāla, izturīga, piemērota vietējam klimatam un derīga savai tējas klasei.
- Ražas novākšanas standarts: Novākšana ar krūma saglabāšanu, partijās un vairākos piegājienos; pēc standarta plūc maigus galotņu dzinumus (嫩芽梢) — atbilstoši uluna vai sarkanās tējas prasībām; pēc 2012. gada noteikumiem — ar roku plūkšanu vai mazām šķērītēm.
- Ražas novākšanas laiki: Atrastajos avotos datu nav.
4. Teruārs un audzēšanas īpatnības
- Reģions: Fudzjaņas centrs, Daijuņšaņas (戴云山) grēdas vidusdaļas rietumu nogāze. Saskaņā ar 2012. gada tehniskajiem noteikumiem virsotnes virs 1000 m — 175, augstākā — Dasjaņfena (大仙峰), 1553 m.
- Dārzu augstums: Turpat: dārzi virs 600 m — 66 tūkst. mu, no tiem vairāk nekā 90 % 800–1200 m augstumā.
- Klimats: Vidēji subtropisks musonu. Gada vidējā temperatūra — 15,3–19,6 °C, nokrišņi — 1491,7–1809,6 mm gadā, bezsala periods — vairāk nekā 275 dienas, saules spīdēšana vidēji 1723,8 stundas gadā.
- Augsnes: CNIPA prasības: ūdenscaurlaidīgas sarkanās, dzelteni sarkanās un dzeltenās augsnes, biezs profils, slīpums mazāks par 25°, pH 4,8–6,1, organiskās vielas 0,6–2,5 %. Saskaņā ar 2012. gada noteikumiem apriņķa ziemeļrietumos dominē sarkanās augsnes, dienvidaustrumos — dzelteni sarkanās un dzeltenās, slāņa biezums parasti lielāks par metru.
- Mēslojums: Galvenokārt pārgatavojusies organika, kompleksie mēslojumi — papildinoši.
5. Ražošanas tehnoloģija
Prasības nosaka operāciju ķēdi katrai klasei, bet bez parametriem — temperatūru, laiku un mitruma tajās nav.
- Uluns:
- Svaiga lapa.
- Saules vītināšana (晒青, shàiqīng).
- Lapas kratīšana un izturēšana (做青, zuòqīng) — vispārējā uluna shēmā šis ir daļējas oksidācijas posms.
- Fiksācija (杀青, shāqīng).
- Formēšana (做形, zuòxíng).
- Žāvēšana (烘干, hōnggān).
- Sarkanā tēja:
- Svaiga lapa.
- Vītināšana (萎凋, wěidiāo).
- Rullēšana (揉捻, róuniǎn).
- Fermentācija, tas ir, oksidācija (发酵, fājiào).
- Žāvēšana (烘干, hōnggān).
6. Organoleptiskās īpašības
Izskats noteikts ar CNIPA 2025. gada prasībām; tas sakrīt ar 2012. gada tehniskajiem noteikumiem.
- Sausas lapas ārējais izskats: Uluns — blīvi savīts un smags, krāsa tumši zaļa ar eļļainu spīdumu (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Sarkanā — blīvi savītas strēmelītes (条索紧结).
- Sausas lapas aromāts: Atsevišķu aprakstu atrastajos avotos nav.
- Uzlējuma aromāts: Uluns — augsts, tīrs un ilgstošs, ar izteiktu ziedu toni (香气清高悠长，花香显). Sarkanā — augsts un ass (香气高锐).
- Garša: Uluns — piesātināta un blīva, ar saldu svaigu pēcgaršu (滋味浓厚甘爽), ar „augstkalnu saskaņu” (高山茶韵) un noturību daudzās pārliešanās. Sarkanā — salda, svaiga un mundra (滋味甘甜鲜爽).
- Uzlējuma krāsa: Sarkanā — zeltaini dzeltena, spilgta (汤色金黄明亮). Ulunam prasības krāsu nenosauc; 2012. gada šķirņu tabulā tā mainās no zaļgani dzeltenas un spilgtas augstākajai šķirai (绿黄、明亮) līdz gaiši dzeltenai trešajai un oranži dzeltenai ceturtajai.
- Tējas lapas (uzlietā lapa): Uluns — mīksta, gaļīga, spīdīga (叶底肥厚软亮). Sarkanā — maiga, koši sarkana un vienmērīga (叶底嫩艳匀红).
Saskaņā ar 2012. gada noteikumiem ulunu iedala piecās šķirās, sarkano — četrās. Sarkanās augstākā šķira tur — gaļīgas tievas strēmelītes ar zeltainu pūku (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) un koši sarkans uzlējums (红艳), kas atšķiras no vispārējā apraksta „zeltaini dzeltenā” uzlējuma; dokumenti to nepaskaidro.
7. Ķīmiskais sastāvs
Fizikāli ķīmiskos rādītājus nenosaka ne CNIPA prasības, ne 2012. gada tehniskie noteikumi. Drošības prasībām CNIPA atsaucas uz valsts normām kopumā, bet 2012. gada noteikumi tās nosauc tieši: GB 2762 — piesārņotāji, GB 2763 — pesticīdu atliekas. Citu datu par sastāvu atrastajos avotos nav.
8. Aplejšana
Klases prakse — parametri atkarīgi no tā, kura tēja zem šī nosaukuma ir rokās.
- Uluns: 95–100 °C, 5–7 g uz 100–110 ml gaivaņas, ātra skalošana, pirmās pārliešanas 15–20 sekundes ar pakāpenisku pagarināšanu, sešas līdz astoņas pārliešanas.
- Sarkanā tēja: 90–95 °C, 3 g uz 150 ml, pirmais uzlējums apmēram minūti, gaivaņa vai porcelāna tējkanna, vairākas pārliešanas ar pagarināšanu.
9. Uzglabāšana
Klases prakse. Uluns ar ziedu aromātu — hermētiskā iepakojumā, vēsā tumšā vietā, bez mitruma un smaržām. Sarkanā tēja — sausā tumšā vietā istabas temperatūrā, blīvā iepakojumā.
10. Cena un viltojumi
Datu par cenām atrastajos avotos nav.
- Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt ģeogrāfiskās norādes zīmi vai sertifikācijas zīmi Nr. 20158090; ražotājs — no Datiaņas apriņķa.
- Atcerēties, ka „augstkalnu” uz iepakojuma bez apriņķa nosaukuma neko negarantē: 高山茶 — sugas vārds.
- Salīdzināt izskatu: uluns — smaga tumši zaļa lapa ar spīdumu un ziedu aromātu; sarkanā — blīvas strēmelītes un salds augsts aromāts.
11. Interesanti fakti
- Starp šķirnēm prasībās — Taiča Nr. 12, tas ir, Taivānas Dzjiņ Sjuaņa: Datiaņas augstkalnu tēja balstās arī uz Taivānas materiālu.
- „Skaistules tēja” (大田美人茶), apriņķa galvenais zīmols, prasībās Datiaņas Gaošaņ Ča nav minēta: tas ir atsevišķs reģionālais zīmols ar saviem grupas standartiem.
- Saskaņā ar apriņķa datiem tehniskajos noteikumos 2009. gadā tas saražoja 3600 t tējas; saskaņā ar „Fudzjaņ žibao” 2019. gadā — 12,8 tūkst. t jēltējas (干毛茶, gān máochá).
12. Salīdzinājums ar citām tējām
- Šouniņas Gaošaņ Ča (寿宁高山茶): Arī aizsargāta Fudzjaņas „augstkalnu” tēja, bet zona — tikai ciemati virs 500 m, bet klases — sarkanā un zaļā tēja.
- Datiaņas Mei Žeņ Ča (大田美人茶): Stipri oksidēts tā paša apriņķa uluns, „skaistules tēja”; atsevišķs zīmols, kas nav aprakstīts augstkalnu tējas prasībās.
- Te Guaņjiņa (铁观音): Aņsji apriņķa uluns; Datiaņā — viena no šķirnēm.
- Gao Šaņ Ča (高山茶): Sugas jēdziens augstkalnu dārzu tējām, korpusā — pārskata raksts.
Nobeigumā:
Datiaņas Gaošaņ Ča — vesela apriņķa nosaukums, zem kura ietilpst uluns un sarkanā tēja. Dokumenti ir detalizēti par vietu — dārzi galvenokārt 800–1200 m augstumā, skābas sarkanās un dzeltenās augsnes, klonālas šķirnes no Dzjiņ Guaņjiņas līdz Taivānas Taiča Nr. 12 — un par izskatu: uluna ziedu aromāts, sarkanās tējas saldā mundrā garša. Sastāva skaitļu un apstrādes parametru tajos nav.
Avoti
Pilns saraksts — lapā “Avoti”