Dàtián gāoshān chá

Datyan Gaoshan Cha (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — «Datyanning baland tog‘ choyi», Futszyan provinsiyasi markazidagi Sanmin shahar okrugiga qarashli Datyan (大田县) uyezdining qo‘riqlanadigan choy nomi. Bir nom ostida ikki sinf — ulun va qizil choy yuradi. Hudud — butun uyezd, balandlik chegarasisiz, garchi 2012 yilgi texnik shartlarga ko‘ra, 600 m dan baland bog‘larning 90 % dan ortig‘i 800–1200 m oraliqda joylashgan.

1. Tasnif va kelib chiqishi

Turi: Yagona sinf yo‘q. Qo‘riqlash talablari ulun (乌龙茶, wūlóngchá) va qizil choyni (红茶, hóngchá) — har xil texnologiya va har xil qiyofa bilan tavsiflaydi.
Kategoriya: Uyezdning qo‘riqlanadigan mintaqaviy nomi; «baland tog‘» (高山, gāoshān) — nav yoki sinf emas, balki umumiy so‘z.
Kelib chiqishi: Xitoy, Futszyan provinsiyasi (福建, Fújiàn), Sanmin shahar okrugi (三明, Sānmíng), Datyan uyezdi (大田, Dàtián).
Qo‘riqlash hududi: Butun uyezd — 19 volost, posyolka va xo‘jalik, Pinshandan (屏山) va Sziyandan (济阳) Shipaygacha (石牌) va Dunfenga (东风) qadar.
Geografik koordinatalar: 117°29′–118°03′ sharqiy uzunlik, 25°29′–26°10′ shimoliy kenglik — CNIPA e’loniga ko‘ra.

2. Tarixi va madaniy ahamiyati

Tarix:
- Dastlabki qaydlar. 2021 yildagi «Futszyan jibao» portalida chop etilgan maqolaga ko‘ra, uyezddagi choychilik Janubiy Sun davrining Lunsin (隆兴) ikkinchi yilidan, ya’ni 1164 yildan kuzatiladi. O‘sha yerda: 1611 yilgi uyezd solnomasi allaqachon choy savdosini eslatadi. Birlamchi manbalarni men ko‘rmaganman.
- Tayvan navlari. O‘sha nashrga ko‘ra, 1995 yil oxirida uyezd Szin Syuan (金萱), Tsinxin Damao (青心大冇) va Juanchji Ulun (软枝乌龙) navlarini olib kelgan; korpusdagi Datyan Mey Jen Cha haqidagi maqola boshlanishni 1998–1999 yillarga bog‘laydi — sanalar farq qiladi.
- 2012. Qishloq xo‘jaligi geografik ko‘rsatkichi. Texnik shartlarni qayta chop etgan ma’lumot portali Qishloq xo‘jaligi vazirligining 2012 yil 3 avgustdagi 1813-son e’loniga tayanadi; birlamchi manba bilan men uni solishtirmaganman. Guvohnoma egasi — Datyan uyezdi choy jamiyati (大田县茶叶学会).
- 2017. Provinsiya belgilar ro‘yxatiga ko‘ra, 20158090-sonli sertifikat belgisi 2017 yil 14 sentyabrda ro‘yxatga olingan; egasi — Datyan uyezdi choy assotsiatsiyasi (大田县茶叶协会), tovar — «choy». «Futszyan jibao» 2021 yilgi nashriga ko‘ra, qishloq xo‘jaligi va qishloq ishlari vazirligi nomni davlat qishloq xo‘jaligi geografik ko‘rsatkich namunasi (国家级农产品地理标志示范样板) unvoni bilan taqdirlagan.
- 2025. XXR Davlat intellektual mulk boshqarmasi (CNIPA) 16 iyuldagi 640-son e’loni bilan geografik ko‘rsatkichga ega 1409 mahsulotni tan oldi; Datyan Gaoshan Cha — 546-satr, arizachi — o‘sha Choy jamiyati. Ikkinchi ilova talablarni belgilaydi: navlar, tuproqlar, terim, texnologiya va qiyofa.
Nomi: 大田 — uyezd nomi, so‘zma-so‘z «katta dala»; 高山茶 (gāoshān chá) — «baland tog‘ choyi».
Madaniy ahamiyati: «Futszyan jibao»ga ko‘ra, Datyan «xitoy baland tog‘ choyining vatani» (中国高山茶之乡) unvoniga ega va o‘zini shunday unvonli yagona uyezd deb ataydi. Uyezdning asosiy brendi — «go‘zal choyi» Datyan Mey Jen Cha (大田美人茶).

3. Botanik tavsifi va xomashyosi

Navlar / Kultivarlar: CNIPA talablari «yangi yuqori sifatli navlarni» nomlaydi: Szin Guanyin (金观音, jīnguānyīn), Te Guanyin (铁观音, tiěguānyīn), Yueminsyan (悦茗香, yuèmíngxiāng), Danguy (丹桂, dānguì) va Taycha № 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) — bu Tayvan Szin Syuan navining ro‘yxatga olingan nomi.
Navga talab: Klonli, barqaror, mahalliy iqlimga moslashgan va o‘z choy sinfi uchun yaroqli.
Terim standarti: Butani saqlab, partiyalar va bir necha yondashuvda terish; standart bo‘yicha nozik uchki kurtaklarni (嫩芽梢) — ulun yoki qizil choy talablariga muvofiq uzadilar; 2012 yilgi shartlarga ko‘ra — qo‘lda yoki kichik qaychi bilan.
Terim muddatlari: Topilgan manbalarda ma’lumot yo‘q.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari

Hudud: Futszyan markazi, Dayyunshan tizmasining (戴云山) o‘rta qismi g‘arbiy yonbag‘ri. 2012 yilgi texnik shartlarga ko‘ra, 1000 m dan baland cho‘qqilar — 175 ta, eng balandi — Dasyanfen (大仙峰), 1553 m.
Bog‘lar balandligi: O‘sha yerda: 600 m dan baland bog‘lar — 66 ming mu, ulardan 90 % dan ortig‘i 800–1200 m balandlikda.
Iqlimi: O‘rta subtropik mussonli. O‘rtacha yillik harorat — 15,3–19,6 °C, yog‘in — yiliga 1491,7–1809,6 mm, ayozsiz davr — 275 kundan ortiq, quyoshli soatlar o‘rtacha yiliga 1723,8.
Tuproqlar: CNIPA talablari: suv o‘tkazuvchan qizil, sariq-qizil va sariq tuproqlar, qalin profil, qiyalik 25° dan kam, pH 4,8–6,1, organik modda 0,6–2,5 %. 2012 yilgi shartlarga ko‘ra, uyezdning shimoli-g‘arbida qizil tuproqlar, janubi-sharqida esa sariq-qizil va sariq tuproqlar ustun, qatlam qalinligi odatda bir metrdan ortiq.
O‘g‘itlar: Asosan chirigan organika, murakkab o‘g‘itlar yordamchi sifatida.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi

Talablar har bir sinf uchun operatsiyalar zanjirini belgilaydi, ammo parametrlarsiz — ularda harorat, vaqt va namlik yo‘q.

Ulun:
1. Yangi barg.
2. Quyoshda so‘litish (晒青, shàiqīng).
3. Bargni silkitish va ushlab turish (做青, zuòqīng) — umumiy ulun sxemasida bu qisman oksidlanish bosqichi.
4. Fiksatsiya (杀青, shāqīng).
5. Shakl berish (做形, zuòxíng).
6. Quritish (烘干, hōnggān).
Qizil choy:
1. Yangi barg.
2. So‘litish (萎凋, wěidiāo).
3. Buralash (揉捻, róuniǎn).
4. Fermentatsiya, ya’ni oksidlanish (发酵, fājiào).
5. Quritish (烘干, hōnggān).

6. Organoleptik xususiyatlari

Qiyofa CNIPA 2025 yilgi talablari bilan belgilangan; u 2012 yilgi texnik shartlarga mos keladi.

Quruq barg tashqi ko‘rinishi: Ulun — zich o‘ralgan va og‘ir, rangi quyuq yashil, moyli yaltiroq (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Qizil — zich buralgan tasmalar (条索紧结).
Quruq barg hidi: Topilgan manbalarda alohida tavsiflar yo‘q.
Dam hid: Ulun — baland, toza va uzoq, yaqqol gulli ohang bilan (香气清高悠长，花香显). Qizil — baland va o‘tkir (香气高锐).
Maza: Ulun — to‘yingan va zich, shirin yangi ta’m bilan (滋味浓厚甘爽), «baland tog‘ uyg‘unligi» (高山茶韵) va ko‘p damlarga chidamlilik bilan. Qizil — shirin, yangi va tetik (滋味甘甜鲜爽).
Dam rangi: Qizil — oltin-sariq, yorqin (汤色金黄明亮). Ulun uchun talablar rangni nomlamaydi; 2012 yilgi navlar jadvalida u oliy navda yashil-sariq va yorqindan (绿黄、明亮) uchinchi navda och sariqgacha va to‘rtinchi navda to‘q sariq-sariqgacha o‘zgaradi.
Choy tubi (damlangan barg): Ulun — go‘shtdor, yumshoq, yaltiroq (叶底肥厚软亮). Qizil — nozik, yorqin qizil va tekis (叶底嫩艳匀红).

2012 yilgi shartlarga ko‘ra ulun besh navga, qizil esa to‘rt navga bo‘linadi. Qizil choyning oliy navi u yerda — oltin tukli go‘shtdor ingichka tasmalar (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) va yorqin qizil dam (红艳), bu umumiy tavsifdagi «oltin-sariq» dam bilan farq qiladi; hujjatlar buni izohlamaydi.

7. Kimyoviy tarkibi

Fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlarni na CNIPA talablari, na 2012 yilgi texnik shartlar belgilaydi. Xavfsizlik uchun CNIPA talablari umuman davlat normalariga havola qiladi, 2012 yilgi shartlar esa ularni to‘g‘ridan-to‘g‘ri nomlaydi: GB 2762 — ifloslantiruvchilar, GB 2763 — pestitsid qoldiqlari. Topilgan manbalarda tarkib haqida boshqa ma’lumot yo‘q.

8. Damlash

Sinf amaliyoti — parametrlar qo‘ldagi ushbu nom ostidagi qaysi choy ekaniga bog‘liq.

Ulun: 95–100 °C, 100–110 ml gayvan uchun 5–7 g, tez yuvish, dastlabki damlar 15–20 soniya, asta-sekin uzaytirish bilan, olti-sakkiz quyish.
Qizil choy: 90–95 °C, 150 ml uchun 3 g, birinchi dam taxminan bir daqiqa, gayvan yoki chinni choynak, bir necha dam uzaytirish bilan.

9. Saqlash

Sinf amaliyoti. Gulli hidli ulun — germetik o‘ramda, salqin qorong‘i joyda, namlik va hidlarsiz. Qizil choy — quruq qorong‘i joyda xona haroratida, zich o‘ramda.

10. Narxi va soxtaligi

Topilgan manbalarda narxlar haqida ma’lumot yo‘q.

Soxtalardan qanday qochish kerak:
- Geografik ko‘rsatkich belgisini yoki 20158090-sonli sertifikat belgisini izlash; ishlab chiqaruvchi — Datyan uyezdidan.
- Yodda tutish kerakki, o‘ramdagi «baland tog‘» so‘zi uyezd nomisiz hech narsani kafolatlmaydi: 高山茶 — umumiy so‘z.
- Qiyofani tekshirish: ulun — og‘ir quyuq yashil yaltiroq barg va gulli hid; qizil — zich tasmalar va shirin baland hid.

11. Qiziqarli faktlar

Talablardagi navlar orasida Taycha № 12, ya’ni Tayvan Szin Syuan bor: Datyanning baland tog‘ choyi tayvan materialiga ham tayanadi.
«Go‘zal choyi» (大田美人茶), uyezdning asosiy brendi, Datyan Gaoshan Cha talablarida eslatilmagan: bu o‘z guruh standartlariga ega alohida mintaqaviy brend.
Texnik shartlardagi uyezd ma’lumotlariga ko‘ra, 2009 yilda u 3600 t choy ishlab chiqargan; «Futszyan jibao»ga ko‘ra, 2019 yilda — 12,8 ming t xom choy (干毛茶, gān máochá).

12. Boshqa choylar bilan taqqoslash

Shounin Gaoshan Cha (寿宁高山茶): Futszyanning ham qo‘riqlanadigan «baland tog‘» choyi, lekin hudud — faqat 500 m dan baland qishloqlar, sinflar esa qizil va yashil choy.
Datyan Mey Jen Cha (大田美人茶): O‘sha uyezdning kuchli oksidlangan uluni, «go‘zal choyi»; baland tog‘ choyi talablarida tavsiflanmagan alohida brend.
Te Guanyin (铁观音): Ansi uyezdining uluni; Datyanda — navlardan biri.
Gao Shan Cha (高山茶): Baland tog‘ bog‘lari choylari uchun umumiy tushuncha, korpusda — sharh maqolasi.

Xulosa qilib:

Datyan Gaoshan Cha — butun uyezdning nomi, uning ostida ulun va qizil choy yuradi. Hujjatlar joy haqida batafsil — bog‘lar asosan 800–1200 m balandlikda, kislotali qizil va sariq tuproqlar, Szin Guanyindan Tayvan Taycha № 12 gacha klon navlar — va qiyofa haqida: ulunning gulli hidi, qizil choyning shirin tetik mazasi. Ularda tarkib raqamlari va ishlov berish parametrlari yo‘q.

Manbalar

Standartlar

To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida