Dàtián gāoshān chá

ዳቲያን ጋዎሻን ቻ (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — «የዳቲያን ከፍተኛ ተራራ ሻይ»፣ በፉጂያን ግዛት መሃል በሚገኘው የሳንሚንግ ከተማ አስተዳደር ስር የዳቲያን አውራጃ (大田县) የተጠበቀ የሻይ ስም ነው። በአንድ ስም ስር ሁለት መደቦች ይገኛሉ — ኡሎንግ እና ቀይ ሻይ። ቀጣናው — መላው አውራጃ ነው፣ የከፍታ ገደብ ሳይኖረው፣ ምንም እንኳን በ2012 ዓ.ም. ቴክኒካል ሁኔታዎች መሠረት ከ600 ሜትር በላይ ከሆኑት ጓሮዎች ከ90 በመቶ በላይ የሚሆኑት ከ800–1200 ሜትር ላይ ይገኛሉ።

1. ምደባ እና መገኛ፦

ዓይነት፦ አንድ ወጥ መደብ የለም። የጥበቃ መስፈርቶች ኡሎንግ (乌龙茶, wūlóngchá) እና ቀይ ሻይ (红茶, hóngchá) ይገልጻሉ — በተለያየ ቴክኖሎጂ እና በተለያየ መልክ።
መደብ፦ የአውራጃ የተጠበቀ ክልላዊ ስም፤ «ከፍተኛ ተራራ» (高山, gāoshān) — የዘር ሐረግ ቃል ነው እንጂ ዝርያ ወይም መደብ አይደለም።
መገኛ፦ ቻይና፣ ፉጂያን ግዛት (福建, Fújiàn)፣ የሳንሚንግ ከተማ አስተዳደር (三明, Sānmíng)፣ ዳቲያን አውራጃ (大田, Dàtián)።
የጥበቃ ቀጣና፦ መላው አውራጃ — 19 ወረዳዎች፣ ከተሞች እና እርሻዎች፣ ከፒንግሻን (屏山) እና ጂያንግ (济阳) እስከ ሺፓይ (石牌) እና ዶንግፌንግ (东风)።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ 117°29′–118°03′ ምሥራቅ ኬንትሮስ፣ 25°29′–26°10′ ሰሜን ኬክሮስ — በCNIPA ማስታወቂያ መሠረት።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦
- የመጀመሪያዎቹ መጠቀሻዎች። በ2021 በ«ፉጂያን ዕለታዊ ጋዜጣ» መግቢያ ላይ እንደተገለጸው፣ በአውራጃው ውስጥ የሻይ ልማት ከደቡባዊ ሶንግ ዘመን ሎንግሺንግ (隆兴) ሁለተኛ ዓመት ማለትም ከ1164 ዓ.ም. ጀምሮ ይታያል። በተጨማሪም እዚያው፦ የ1611 ዓ.ም. የአውራጃ ዜና መዋዕል ቀድሞውኑ የሻይ ንግድን ይጠቅሳል። የመጀመሪያ ምንጮችን አላየሁም።
- የታይዋን ዝርያዎች። በተመሳሳይ መግቢያ መሠረት፣ እ.ኤ.አ. በ1995 መጨረሻ አውራጃው ጂን ሹዋን (金萱)፣ ቺንግሺን ዳማዎ (青心大冇) እና ሩዋንጂ ኡሎንግ (软枝乌龙) አስገባ፤ ስለ ዳቲያን ሜይ ረን ቻ የተጻፈው የኮርፐስ ጽሑፍ ጅምሩን ከ1998–1999 ዓ.ም. ጋር ያገናኛል — ቀኖቹ ይለያያሉ።
- 2012 ዓ.ም. የግብርና ጂኦግራፊያዊ ምልክት። የቴክኒካል ሁኔታዎችን ዳግም ያሳተመው የማጣቀሻ መግቢያ እ.ኤ.አ. ነሐሴ 3 ቀን 2012 ዓ.ም. የግብርና ሚኒስቴር ማስታወቂያ ቁጥር 1813 ያመለክታል፤ ከመጀመሪያ ምንጩ ጋር አላረጋገጥኩትም። የምስክር ወረቀት ባለቤት — የዳቲያን አውራጃ የሻይ ማኅበር (大田县茶叶学会)።
- 2017 ዓ.ም. በክልላዊው የምልክት ዝርዝር መሠረት፣ የምስክር ወረቀት ምልክት ቁጥር 20158090 እ.ኤ.አ. ሴፕቴምበር 14 ቀን 2017 ተመዝግቧል፤ ባለቤቱ — የዳቲያን አውራጃ የሻይ ማኅበር (大田县茶叶协会)፣ ምርቱ — «ሻይ»። በ2021 የ«ፉጂያን ዕለታዊ ጋዜጣ» መግቢያ መሠረት፣ የግብርና እና የገጠር ጉዳዮች ሚኒስቴር ስሙን የመንግሥት ደረጃ የግብርና ጂኦግራፊያዊ ምልክት አብነት (国家级农产品地理标志示范样板) በሚል ሽልማት አክብሮታል።
- 2025 ዓ.ም. የቻይና ሕዝብ ሪፐብሊክ ግዛት የአእምሯዊ ንብረት አስተዳደር (CNIPA) በቁጥር 640 በሐምሌ 16 ቀን ባወጣው ማስታወቂያ 1409 ጂኦግራፊያዊ ምልክት ያላቸውን ምርቶች እውቅና ሰጥቷል፤ ዳቲያን ጋዎሻን ቻ — ረድፍ 546 ነው፣ አመልካቹ — ያው የሻይ ማኅበር ነው። ሁለተኛው አባሪ መስፈርቶችን ይደነግጋል፦ ዝርያዎች፣ አፈር፣ መሰብሰብ፣ ቴክኖሎጂ እና መልክ።
ስም፦ 大田 — የአውራጃ ስም ነው፣ ቃል በቃል «ትልቅ ማሳ»፤ 高山茶 (gāoshān chá) — «ከፍተኛ ተራራ ሻይ»።
ባህላዊ ጠቀሜታ፦ በ«ፉጂያን ዕለታዊ ጋዜጣ» መሠረት፣ ዳቲያን «የቻይና ከፍተኛ ተራራ ሻይ የትውልድ ቦታ» (中国高山茶之乡) የሚል ማዕረግ ይይዛል እና ራሱን ይህን ማዕረግ የያዘ ብቸኛው አውራጃ ነው ብሎ ይጠራል። የአውራጃው ዋና የንግድ ምልክት — «የውበት ሻይ» ዳቲያን ሜይ ረን ቻ (大田美人茶) ነው።

3. የዕፅዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

ዝርያዎች / ክልቲቫሮች፦ የCNIPA መስፈርቶች «አዲስ ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ዝርያዎች» ይጠራሉ፦ ጂን ጓንዪን (金观音, jīnguānyīn)፣ ቴ ጓንዪን (铁观音, tiěguānyīn)፣ ዩኤሚንግሺያንግ (悦茗香, yuèmíngxiāng)፣ ዳንጉይ (丹桂, dānguì) እና ታይቻ ቁጥር 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) — ይህ የታይዋኑ ዝርያ ጂን ሹዋን የተመዘገበ ስም ነው።
ለዝርያው መስፈርት፦ ክሎናል፣ ጠንካራ፣ ለአካባቢው የአየር ንብረት የተመቻቸ እና ለራሱ መደብ ሻይ ተስማሚ።
የመሰብሰብ መስፈርት፦ ቁጥቋጦውን በመጠበቅ መሰብሰብ፣ በቡድን እና በተለያዩ ዙሮች፤ በመስፈርቱ መሠረት ለስላሳ የጫፍ ቡቃያዎች (嫩芽梢) ይነጠቃሉ — በኡሎንግ ወይም በቀይ ሻይ መስፈርቶች፤ በ2012 ዓ.ም. ሁኔታዎች መሠረት — በእጅ በመንቀል ወይም በትንሽ መቀስ።
የመሰብሰብ ጊዜያት፦ በተገኙት ምንጮች ውስጥ መረጃ የለም።

4. ቴሩዋር እና የማብቀል ባህሪያት፦

ክልል፦ የፉጂያን መሃል፣ የዳዩንሻን ተራራ ሰንሰለት (戴云山) መካከለኛ ክፍል ምዕራባዊ ተዳፋት። በ2012 ዓ.ም. ቴክኒካል ሁኔታዎች መሠረት፣ ከ1000 ሜትር በላይ የሆኑ ጫፎች — 175 ናቸው፣ ከፍተኛው — ዳሺያንፌንግ (大仙峰)፣ 1553 ሜትር።
የጓሮዎች ከፍታ፦ እዚያው፦ ከ600 ሜትር በላይ የሆኑ ጓሮዎች — 66 ሺህ ሙ ናቸው፣ ከነዚህ ውስጥ ከ90 በመቶ በላይ የሚሆኑት ከ800–1200 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ።
የአየር ንብረት፦ መካከለኛ ንዑስ-ትሮፒካል ሞንሱን። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት — 15.3–19.6 °C፣ ዝናብ — 1491.7–1809.6 ሚሜ በዓመት፣ ውርጭ የሌለበት ወቅት — ከ275 ቀናት በላይ፣ የፀሐይ ብርሃን በአማካይ 1723.8 ሰዓታት በዓመት።
አፈር፦ የCNIPA መስፈርቶች፦ ውሃ የሚያስተላልፉ ቀይ፣ ቢጫ-ቀይ እና ቢጫ አፈርዎች፣ ወፍራም መገለጫ፣ ተዳፋት ከ25° በታች፣ pH 4.8–6.1፣ ኦርጋኒክ ቁስ 0.6–2.5%። በ2012 ዓ.ም. ሁኔታዎች መሠረት፣ በአውራጃው ሰሜን ምዕራብ ቀይ አፈር ይበልጣል፣ በደቡብ ምሥራቅ — ቢጫ-ቀይ እና ቢጫ፣ የንብርብሩ ውፍረት ብዙውን ጊዜ ከአንድ ሜትር በላይ ነው።
ማዳበሪያዎች፦ በዋናነት የበሰበሰ ኦርጋኒክ፣ የተዋሃዱ ማዳበሪያዎች — እንደ ረዳት።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

መስፈርቶቹ ለእያንዳንዱ መደብ የሥራ ሂደት ሰንሰለት ይደነግጋሉ፣ ነገር ግን ያለ መለኪያዎች — የሙቀት መጠን፣ ጊዜ እና እርጥበት በውስጣቸው የሉም።

ኡሎንግ፦
1. ትኩስ ቅጠል።
2. በፀሐይ ማድረቅ (晒青, shàiqīng)።
3. ቅጠሉን ማወዛወዝ እና ማቆየት (做青, zuòqīng) — በአጠቃላይ የኡሎንግ እቅድ ውስጥ ይህ ከፊል ኦክሳይድ ደረጃ ነው።
4. ማስተካከል (杀青, shāqīng)።
5. ቅርጽ መስጠት (做形, zuòxíng)።
6. ማድረቅ (烘干, hōnggān)።
ቀይ ሻይ፦
1. ትኩስ ቅጠል።
2. ማድረቅ (萎凋, wěidiāo)።
3. ማጠምዘዝ (揉捻, róuniǎn)።
4. መፍላት፣ ማለትም ኦክሳይድ (发酵, fājiào)።
5. ማድረቅ (烘干, hōnggān)።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

መልኩ በ2025 ዓ.ም. የCNIPA መስፈርቶች ተደንግጓል፤ ከ2012 ዓ.ም. ቴክኒካል ሁኔታዎች ጋር ይጣጣማል።

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ መልክ፦ ኡሎንግ — ጥብቅ ተጠምዝዞ እና ከባድ፣ ቀለሙ ጥቁር-አረንጓዴ ከዘይት ብሩህነት ጋር (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润)። ቀይ — ጥብቅ የተጠማዘዙ መስመሮች (条索紧结)።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ በተገኙት ምንጮች ውስጥ የተለየ መግለጫ የለም።
የውህዱ መዓዛ፦ ኡሎንግ — ከፍተኛ፣ ንጹህ እና ረጅም፣ ግልጽ የአበባ ቃና ያለው (香气清高悠长，花香显)። ቀይ — ከፍተኛ እና ስለታም (香气高锐)።
ጣዕም፦ ኡሎንግ — ጥግግ ያለ እና ወፍራም፣ ጣፋጭ ትኩስ ጣዕም የሚከተለው (滋味浓厚甘爽)፣ «ከፍተኛ ተራራ ድምፅ» (高山茶韵) ያለው እና ለብዙ ፍሳሽዎች የሚጸና። ቀይ — ጣፋጭ፣ ትኩስ እና ደስ የሚያሰኝ (滋味甘甜鲜爽)።
የውህዱ ቀለም፦ ቀይ — ወርቃማ-ቢጫ፣ ብሩህ (汤色金黄明亮)። ለኡሎንግ መስፈርቶቹ ቀለም አይጠሩም፤ በ2012 ዓ.ም. የዝርያ ሰንጠረዥ ውስጥ ከአረንጓዴ-ቢጫ እና ብሩህ በከፍተኛ ደረጃ (绿黄、明亮) እስከ ቀላል ቢጫ በሦስተኛ እና ብርቱካናማ-ቢጫ በአራተኛ ይለወጣል።
የሻይ ግርጌ (የተጠመቀ ቅጠል)፦ ኡሎንግ — ሥጋማ፣ ለስላሳ፣ ብሩህ (叶底肥厚软亮)። ቀይ — ለስላሳ፣ ብሩህ-ቀይ እና እኩል (叶底嫩艳匀红)።

በ2012 ዓ.ም. ሁኔታዎች መሠረት ኡሎንግ በአምስት ደረጃዎች ይከፈላል፣ ቀይ — በአራት። የቀይ ከፍተኛ ደረጃ እዚያ — ሥጋማ ቀጭን መስመሮች ከወርቃማ ጸጉር ጋር (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) እና ብሩህ-ቀይ ውህድ (红艳) ናቸው፣ ይህም ከአጠቃላይ መግለጫው «ወርቃማ-ቢጫ» ውህድ ጋር ይለያያል፤ ሰነዶቹ ይህን አያብራሩም።

7. የኬሚካል ስብጥር፦

የፊዚኮ-ኬሚካላዊ አመልካቾችን የCNIPA መስፈርቶችም ሆነ የ2012 ዓ.ም. ቴክኒካል ሁኔታዎች አይደነግጉም። ለደህንነት የCNIPA መስፈርቶች በአጠቃላይ ወደ መንግሥት ደረጃዎች ያመለክታሉ፣ የ2012 ዓ.ም. ሁኔታዎች ደግሞ በቀጥታ ይጠሯቸዋል፦ GB 2762 — ብክለቶች፣ GB 2763 — የፀረ-ተባይ ቅሪቶች። በተገኙት ምንጮች ውስጥ ስለ ስብጥር ሌላ መረጃ የለም።

8. ማፍላት፦

የመደቡ ልምምድ — መለኪያዎቹ በእጅዎ ባለው የዚህ ስም ሻይ ላይ ይወሰናሉ።

ኡሎንግ፦ 95–100 °C፣ 5–7 ግ በ100–110 ሚሊ ሊትር ጋይዋን፣ ፈጣን መታጠብ፣ የመጀመሪያ ፍሳሽዎች 15–20 ሰከንድ ቀስ በቀስ እየረዘሙ፣ ስድስት-ስምንት ፍሳሽዎች።
ቀይ ሻይ፦ 90–95 °C፣ 3 ግ በ150 ሚሊ ሊትር፣ የመጀመሪያ ውህድ ወደ አንድ ደቂቃ ያህል፣ ጋይዋን ወይም የፖርስሊን ማንቆርቆሪያ፣ በርካታ ፍሳሽዎች እየረዘሙ።

9. ማከማቻ፦

የመደቡ ልምምድ። ኡሎንግ ከአበባ መዓዛ ጋር — በተዘጋ ማሸጊያ፣ በቀዝቃዛ ጨለማ ቦታ፣ ያለ እርጥበት እና ሽታ። ቀይ ሻይ — በደረቅ ጨለማ ቦታ በክፍል ሙቀት፣ በጥብቅ ማሸጊያ።

10. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች፦

በተገኙት ምንጮች ውስጥ ስለ ዋጋ መረጃ የለም።

የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- የጂኦግራፊያዊ ምልክት ወይም የምስክር ወረቀት ምልክት ቁጥር 20158090 ይፈልጉ፤ አምራቹ — ከዳቲያን አውራጃ መሆን አለበት።
- «ከፍተኛ ተራራ» የሚለው በማሸጊያው ላይ ያለ የአውራጃ ስም ሳይኖር ምንም ዋስትና እንደማይሰጥ ያስታውሱ፦ 高山茶 — የዘር ሐረግ ቃል ነው።
- መልኩን ያረጋግጡ፦ ኡሎንግ — ከባድ ጥቁር-አረንጓዴ ቅጠል ከብሩህነት ጋር እና የአበባ መዓዛ፤ ቀይ — ጥብቅ መስመሮች እና ጣፋጭ ከፍተኛ መዓዛ።

11. አስደሳች እውነታዎች፦

በመስፈርቶቹ ውስጥ ካሉት ዝርያዎች መካከል — ታይቻ ቁጥር 12፣ ማለትም የታይዋኑ ጂን ሹዋን ይገኛል፦ የዳቲያን ከፍተኛ ተራራ ሻይ በታይዋን ቁሳቁስም ላይ ይመሰረታል።
«የውበት ሻይ» (大田美人茶)፣ የአውራጃው ዋና የንግድ ምልክት፣ በዳቲያን ጋዎሻን ቻ መስፈርቶች ውስጥ አልተጠቀሰም፦ ይህ የራሱ የቡድን ደረጃዎች ያሉት የተለየ ክልላዊ የንግድ ምልክት ነው።
በቴክኒካል ሁኔታዎች ውስጥ ባለው የአውራጃ መረጃ መሠረት፣ እ.ኤ.አ. በ2009 3600 ቶን ሻይ አምርቷል፤ በ«ፉጂያን ዕለታዊ ጋዜጣ» መሠረት፣ እ.ኤ.አ. በ2019 — 12.8 ሺህ ቶን ጥሬ ሻይ (干毛茶, gān máochá)።

12. ከሌሎች ሻዮች ጋር ማነጻጸር፦

ሾውኒንግ ጋዎሻን ቻ (寿宁高山茶)፦ እንዲሁም የተጠበቀ «ከፍተኛ ተራራ» የፉጂያን ሻይ፣ ነገር ግን ቀጣናው — ከ500 ሜትር በላይ የሆኑ መንደሮች ብቻ ናቸው፣ መደቦቹም — ቀይ እና አረንጓዴ ሻይ ናቸው።
ዳቲያን ሜይ ረን ቻ (大田美人茶)፦ በጠንካራ ሁኔታ የተኦክሳይድ የተደረገ የዚያው አውራጃ ኡሎንግ፣ «የውበት ሻይ»፤ የተለየ የንግድ ምልክት፣ በከፍተኛ ተራራ ሻይ መስፈርቶች ውስጥ አልተገለጸም።
ቴ ጓንዪን (铁观音)፦ የአንሺ አውራጃ ኡሎንግ፤ በዳቲያን — ከዝርያዎቹ አንዱ።
ጋዎ ሻን ቻ (高山茶)፦ ለከፍተኛ ተራራ ጓሮዎች ሻዮች የዘር ሐረግ ጽንሰ-ሐሳብ፣ በኮርፐስ ውስጥ — የአጠቃላይ እይታ ጽሑፍ።

በማጠቃለያ፦

ዳቲያን ጋዎሻን ቻ — የመላው አውራጃ ስም ነው፣ በስሩም ኡሎንግ እና ቀይ ሻይ ይገኛሉ። ሰነዶቹ ስለ ቦታው ዝርዝር መረጃ ይሰጣሉ — ጓሮዎች በዋናነት ከ800–1200 ሜትር ላይ፣ አሲዳማ ቀይ እና ቢጫ አፈርዎች፣ ክሎናል ዝርያዎች ከጂን ጓንዪን እስከ የታይዋኑ ታይቻ ቁጥር 12 — እና ስለ መልኩ፦ የኡሎንግ የአበባ መዓዛ፣ የቀይ ሻይ ጣፋጭ ደስ የሚያሰኝ ጣዕም። የስብጥር ቁጥሮች እና የማቀነባበሪያ መለኪያዎች በውስጣቸው የሉም።

ምንጮች

ደረጃዎች

ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ