Dàtián gāoshān chá

Datian Gaoshan Cha (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — „Hochgebirgstee aus Datian“, eine geschützte Teebezeichnung des Kreises Datian (大田县) der bezirksfreien Stadt Sanming im Zentrum der Provinz Fujian. Unter einer Bezeichnung werden zwei Klassen geführt — Oolong und Schwarztee. Das Gebiet umfasst den gesamten Kreis ohne Höhenuntergrenze, obwohl nach den technischen Bedingungen von 2012 über 90 % der Gärten oberhalb von 600 m auf 800–1200 m liegen.

1. Klassifikation und Herkunft

Typ: Eine einheitliche Klasse gibt es nicht. Die Schutzanforderungen beschreiben Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) und Schwarztee (红茶, hóngchá) — mit unterschiedlicher Technologie und unterschiedlichem Erscheinungsbild.
Kategorie: Geschützte regionale Bezeichnung des Kreises; „Hochgebirgstee“ (高山, gāoshān) ist ein Gattungswort, keine Sorte und keine Klasse.
Herkunft: China, Provinz Fujian (福建, Fújiàn), bezirksfreie Stadt Sanming (三明, Sānmíng), Kreis Datian (大田, Dàtián).
Schutzgebiet: Der gesamte Kreis — 19 Gemeinden, Großgemeinden und Wirtschaftsbetriebe, von Pingshan (屏山) und Jiyang (济阳) bis Shipai (石牌) und Dongfeng (东风).
Geografische Koordinaten: 117°29′–118°03′ ö. L., 25°29′–26°10′ n. Br. — laut Bekanntmachung der CNIPA.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

Geschichte:
- Frühe Erwähnungen. Laut einer Veröffentlichung von 2021 auf dem Portal „Fujian Ribao“ lässt sich der Teeanbau im Kreis bis ins zweite Jahr Longxing (隆兴) der Südlichen Song-Dynastie zurückverfolgen, also bis 1164. Ebenda: Die Kreischronik von 1611 erwähnt bereits den Teehandel. Die Primärquellen habe ich nicht gesehen.
- Taiwanische Sorten. Laut derselben Veröffentlichung führte der Kreis Ende 1995 Jin Xuan (金萱), Qingxin Damao (青心大冇) und Ruanzhi Wulong (软枝乌龙) ein; der Korpusartikel über Datian Mei Ren Cha datiert den Beginn auf 1998–1999 — die Angaben weichen voneinander ab.
- 2012. Landwirtschaftliche geografische Angabe. Ein Referenzportal, das die technischen Bedingungen nachdruckte, verweist auf die Bekanntmachung des Landwirtschaftsministeriums Nr. 1813 vom 3. August 2012; mit der Primärquelle habe ich sie nicht abgeglichen. Inhaber des Nachweises — die Teegesellschaft des Kreises Datian (大田县茶叶学会).
- 2017. Laut Provinzverzeichnis der Zeichen wurde das Zertifizierungszeichen Nr. 20158090 am 14. September 2017 registriert; Inhaber — der Teeverband des Kreises Datian (大田县茶叶协会), Ware — „Tee“. Laut der Veröffentlichung der „Fujian Ribao“ von 2021 zeichnete das Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten die Bezeichnung als staatliches Musterbeispiel einer landwirtschaftlichen geografischen Angabe aus (国家级农产品地理标志示范样板).
- 2025. Die Staatliche Behörde für geistiges Eigentum der VR China (CNIPA) erkannte mit Bekanntmachung Nr. 640 vom 16. Juli 1409 Produkte mit geografischer Angabe an; Datian Gaoshan Cha — Zeile 546, Antragsteller — dieselbe Teegesellschaft. Der zweite Anhang legt Anforderungen fest: Sorten, Böden, Pflückung, Technologie und Erscheinungsbild.
Name: 大田 ist der Name des Kreises, wörtlich „großes Feld“; 高山茶 (gāoshān chá) — „Hochgebirgstee“.
Kulturelle Bedeutung: Laut „Fujian Ribao“ trägt Datian den Titel „Heimat des chinesischen Hochgebirgstees“ (中国高山茶之乡) und bezeichnet sich als einziger Kreis mit diesem Titel. Die Hauptmarke des Kreises — „Schönheitstee“ Datian Mei Ren Cha (大田美人茶).

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

Sorten / Kultivare: Die CNIPA-Anforderungen nennen „neue hochwertige Sorten“: Jin Guanyin (金观音, jīnguānyīn), Tie Guanyin (铁观音, tiěguānyīn), Yuemingxiang (悦茗香, yuèmíngxiāng), Dangui (丹桂, dānguì) und Taicha Nr. 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) — dies ist der Registrierungsname der taiwanischen Sorte Jin Xuan.
Sortenanforderung: Klonal, robust, an das lokale Klima angepasst und für die jeweilige Teeklasse geeignet.
Pflückstandard: Pflückung mit Erhalt des Strauchs, in Partien und in mehreren Durchgängen; laut Standard werden zarte Spitzentriebe (嫩芽梢) gepflückt — entsprechend den Anforderungen für Oolong oder Schwarztee; nach den Bedingungen von 2012 — von Hand oder mit kleinen Scheren.
Pflückzeiten: In den gefundenen Quellen keine Angaben.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

Region: Zentral-Fujian, Westhang des mittleren Teils des Daiyunshan-Gebirges (戴云山). Nach den technischen Bedingungen von 2012 gibt es 175 Gipfel über 1000 m, der höchste — Daxianfeng (大仙峰), 1553 m.
Höhenlage der Gärten: Ebenda: Gärten über 600 m — 66 000 mu, davon über 90 % in 800–1200 m Höhe.
Klima: Mittelsubtropisches Monsunklima. Mittlere Jahrestemperatur — 15,3–19,6 °C, Niederschlag — 1491,7–1809,6 mm pro Jahr, frostfreie Periode — über 275 Tage, Sonnenscheindauer im Durchschnitt 1723,8 Stunden pro Jahr.
Böden: CNIPA-Anforderungen: wasserdurchlässige rote, gelb-rote und gelbe Böden, mächtiges Profil, Hangneigung unter 25°, pH 4,8–6,1, organische Substanz 0,6–2,5 %. Nach den Bedingungen von 2012 überwiegen im Nordwesten des Kreises rote Böden, im Südosten gelb-rote und gelbe, die Schichtdicke meist über einen Meter.
Düngung: Überwiegend verrottete organische Substanz, Mehrnährstoffdünger nur ergänzend.

5. Produktionstechnologie

Die Anforderungen geben die Operationskette für jede Klasse vor, jedoch ohne Parameter — Temperaturen, Zeiten und Feuchte sind darin nicht enthalten.

Oolong:
1. Frisches Blatt.
2. Welken in der Sonne (晒青, shàiqīng).
3. Schütteln und Ruhen des Blattes (做青, zuòqīng) — im allgemeinen Oolong-Schema ist dies der Schritt der partiellen Oxidation.
4. Fixierung (杀青, shāqīng).
5. Formgebung (做形, zuòxíng).
6. Trocknung (烘干, hōnggān).
Schwarztee:
1. Frisches Blatt.
2. Welken (萎凋, wěidiāo).
3. Rollen (揉捻, róuniǎn).
4. Fermentation, also Oxidation (发酵, fājiào).
5. Trocknung (烘干, hōnggān).

6. Organoleptische Eigenschaften

Das Erscheinungsbild wird durch die CNIPA-Anforderungen von 2025 festgelegt; es stimmt mit den technischen Bedingungen von 2012 überein.

Äußeres des trockenen Blattes: Oolong — dicht gerollt und schwer, Farbe dunkelgrün mit öligem Glanz (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Schwarztee — dicht gedrehte Streifen (条索紧结).
Aroma des trockenen Blattes: In den gefundenen Quellen keine gesonderten Beschreibungen.
Aroma des Aufgusses: Oolong — hoch, rein und anhaltend, mit deutlichem Blumenton (香气清高悠长，花香显). Schwarztee — hoch und stechend (香气高锐).
Geschmack: Oolong — voll und dicht, mit süßem frischem Nachgeschmack (滋味浓厚甘爽), mit „Hochgebirgs-Resonanz“ (高山茶韵) und Beständigkeit über viele Aufgüsse. Schwarztee — süß, frisch und belebend (滋味甘甜鲜爽).
Farbe des Aufgusses: Schwarztee — goldgelb, klar (汤色金黄明亮). Für Oolong nennen die Anforderungen keine Farbe; in der Sortentabelle von 2012 wechselt sie von grünlich-gelb und klar bei der höchsten Sorte (绿黄、明亮) bis hellgelb bei der dritten und orangegelb bei der vierten.
Teegrund (aufgegossenes Blatt): Oolong — fleischig, weich, glänzend (叶底肥厚软亮). Schwarztee — zart, leuchtend rot und gleichmäßig (叶底嫩艳匀红).

Nach den Bedingungen von 2012 wird Oolong in fünf Qualitäten unterteilt, Schwarztee in vier. Die höchste Schwarztee-Qualität dort — fleischige feine Streifen mit goldenem Flaum (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) und leuchtend roter Aufguss (红艳), was vom „goldgelben“ Aufguss der allgemeinen Beschreibung abweicht; die Dokumente erklären dies nicht.

7. Chemische Zusammensetzung

Weder die CNIPA-Anforderungen noch die technischen Bedingungen von 2012 legen physikalisch-chemische Kennwerte fest. Zur Sicherheit verweisen die CNIPA-Anforderungen allgemein auf staatliche Normen, die Bedingungen von 2012 nennen sie direkt: GB 2762 — Schadstoffe, GB 2763 — Pestizidrückstände. Weitere Angaben zur Zusammensetzung finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

8. Zubereitung

Praxis der Klasse — die Parameter hängen davon ab, welcher Tee unter dieser Bezeichnung vorliegt.

Oolong: 95–100 °C, 5–7 g auf ein Gaiwan von 100–110 ml, kurzer Abguss, erste Aufgüsse 15–20 Sekunden mit allmählicher Verlängerung, sechs bis acht Aufgüsse.
Schwarztee: 90–95 °C, 3 g auf 150 ml, erster Aufguss etwa eine Minute, Gaiwan oder Porzellankanne, mehrere Aufgüsse mit Verlängerung.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. Oolong mit Blumenaroma — in luftdichter Verpackung, an einem kühlen dunklen Ort, ohne Feuchtigkeit und Gerüche. Schwarztee — an einem trockenen dunklen Ort bei Raumtemperatur, in dichter Verpackung.

10. Preis und Fälschungen

Preisangaben finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

Wie man Fälschungen vermeidet:
- Nach dem Zeichen der geografischen Angabe oder dem Zertifizierungszeichen Nr. 20158090 suchen; Hersteller — aus dem Kreis Datian.
- Bedenken, dass „Hochgebirgstee“ auf der Verpackung ohne den Kreisnamen nichts garantiert: 高山茶 ist ein Gattungswort.
- Das Erscheinungsbild abgleichen: Oolong — schweres dunkelgrünes Blatt mit Glanz und Blumenaroma; Schwarztee — dichte Streifen und süßes hohes Aroma.

11. Interessante Fakten

Unter den Sorten in den Anforderungen ist Taicha Nr. 12, also die taiwanische Sorte Jin Xuan: Der Hochgebirgstee von Datian stützt sich auch auf taiwanisches Material.
„Schönheitstee“ (大田美人茶), die Hauptmarke des Kreises, wird in den Anforderungen zu Datian Gaoshan Cha nicht erwähnt: Es handelt sich um eine eigenständige regionale Marke mit eigenen Gruppenstandards.
Nach Kreisangaben in den technischen Bedingungen wurden 2009 3600 t Tee erzeugt; laut „Fujian Ribao“ 2019 — 12 800 t Rohtee (干毛茶, gān máochá).

12. Vergleich mit anderen Tees

Shouning Gaoshan Cha (寿宁高山茶): Ebenfalls geschützter „Hochgebirgstee“ aus Fujian, aber das Gebiet — nur Dörfer über 500 m, und die Klassen — Schwarztee und Grüntee.
Datian Mei Ren Cha (大田美人茶): Stark oxidierter Oolong desselben Kreises, „Schönheitstee“; eine eigenständige Marke, die in den Anforderungen zum Hochgebirgstee nicht beschrieben wird.
Tie Guanyin (铁观音): Oolong aus dem Kreis Anxi; in Datian eine der Sorten.
Gao Shan Cha (高山茶): Gattungsbegriff für Tees aus Hochgebirgsgärten, im Korpus — Übersichtsartikel.

Zum Abschluss:

Datian Gaoshan Cha — eine Bezeichnung für einen ganzen Kreis, unter der Oolong und Schwarztee geführt werden. Die Dokumente sind ausführlich zum Ort — Gärten überwiegend auf 800–1200 m, saure rote und gelbe Böden, Klonsorten von Jin Guanyin bis zur taiwanischen Taicha Nr. 12 — und zum Erscheinungsbild: Blumenaroma des Oolongs, süßer belebender Geschmack des Schwarztees. Zahlen zur Zusammensetzung und Verarbeitungsparameter enthalten sie nicht.

Quellen

Normen

Vollständige Liste — auf der Seite „Quellen“