Dàtián gāoshān chá

Datián Gāoshān Chá (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) er „hálendiste Datián“, verndað heiti tes frá Datián-sýslu (大田县) í borgarhéraðinu Sanming í miðri Fujian-héraði. Undir einu heiti falla tveir flokkar — oolong og rautt te. Svæðið er öll sýslan, án hæðarþröskulds, þó að samkvæmt tæknilegum skilyrðum frá 2012 liggi meira en 90 % af görðum yfir 600 m á 800–1200 m hæð.

1. Flokkun og Uppruni

Tegund: Enginn einn flokkur er til. Kröfur um vernd lýsa oolong (乌龙茶, wūlóngchá) og rauðu tei (红茶, hóngchá) — með ólíkri tækni og ólíku útliti.
Flokkur: Verndað svæðisheiti sýslu; „hálendis“ (高山, gāoshān) er samheiti, ekki yrki og ekki flokkur.
Uppruni: Kína, Fujian-hérað (福建, Fújiàn), borgarhéraðið Sanming (三明, Sānmíng), Datián-sýsla (大田, Dàtián).
Verndarsvæði: Öll sýslan — 19 sveitarfélög, þorp og bú, frá Pingshan (屏山) og Jiyang (济阳) til Shipai (石牌) og Dongfeng (东风).
Landfræðileg hnit: 117°29′–118°03′ austlægrar lengdar, 25°29′–26°10′ norðlægrar breiddar — samkvæmt tilkynningu CNIPA.

2. Saga og Menningarlegt Mikilvægi

Saga:
- Fyrstu heimildir. Samkvæmt útgáfu frá 2021 á vefgáttinni „Fujian ribao“ má rekja terækt í sýslunni til annars árs Longxing (隆兴) Suður-Song-tímabilsins, það er frá árinu 1164. Þar kemur einnig fram að sýsluannáll frá 1611 nefnir þegar teverslun. Ég hef ekki séð frumheimildirnar.
- Tævansk yrki. Samkvæmt sömu útgáfu flutti sýslan í lok árs 1995 inn Jin Xuan (金萱), Qingxin Damao (青心大冇) og Ruanzhi Oolong (软枝乌龙); grein í safninu um Datián Mei Ren Cha rekur upphafið til 1998–1999 — dagsetningarnar stangast á.
- 2012. Landbúnaðarlandfræðileg merking. Tilvísunargátt, sem endurbirti tæknilegu skilyrðin, vísar í tilkynningu landbúnaðarráðuneytisins nr. 1813 frá 3. ágúst 2012; ég hef ekki borið hana saman við frumheimildina. Handhafi skírteinis er Tefélag Datián-sýslu (大田县茶叶学会).
- 2017. Samkvæmt héraðsskrá merkja var vottunarmerki nr. 20158090 skráð 14. september 2017; handhafi er Tesamtök Datián-sýslu (大田县茶叶协会), vara — „te“. Samkvæmt útgáfu „Fujian ribao“ frá 2021 veitti landbúnaðar- og dreifbýlisráðuneytið heitinu titilinn ríkisfyrirmynd landbúnaðarlandfræðilegrar merkingar (国家级农产品地理标志示范样板).
- 2025. Ríkisstofnun Kína um hugverkaréttindi (CNIPA) viðurkenndi með tilkynningu nr. 640 frá 16. júlí 1409 vörur með landfræðilegri merkingu; Datián Gāoshān Chá er lína 546, umsækjandi — sama Tefélag. Annað viðauki setur kröfur um yrki, jarðveg, tínslu, tækni og útlit.
Nafn: 大田 er nafn sýslunnar, bókstaflega „stór akur“; 高山茶 (gāoshān chá) — „hálendiste“.
Menningarlegt mikilvægi: Samkvæmt „Fujian ribao“ ber Datián titilinn „fæðingarstaður kínversks hálendistes“ (中国高山茶之乡) og kennir sig við eina sýsluna með þann titil. Helsta vörumerki sýslunnar er „fegurðarteið“ Datián Mei Ren Cha (大田美人茶).

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni

Yrki / Ræktunarafbrigði: Kröfur CNIPA nefna „ný hágæða yrki“: Jin Guanyin (金观音, jīnguānyīn), Tie Guanyin (铁观音, tiěguānyīn), Yuemingxiang (悦茗香, yuèmíngxiāng), Dangui (丹桂, dānguì) og Taicha nr. 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) — það er skráningarnafn tævanska yrkisins Jin Xuan.
Krafa til yrkis: Klónað, þolið, aðlagað staðbundnu loftslagi og hæft fyrir sinn teflokk.
Tínslustaðall: Tínsla með varðveislu runna, í lotum og í nokkrum umferðum; samkvæmt staðli eru tíndir mjúkir endasprotar (嫩芽梢) — eftir kröfum oolong eða rauðs tes; samkvæmt skilyrðum frá 2012 — með handtínslu eða litlum skærum.
Tínslutími: Engin gögn fundust í heimildunum.

4. Terroir og Ræktunareinkenni

Svæði: Mið-Fujian, vesturhlíð miðhluta Daiyun-fjallsins (戴云山). Samkvæmt tæknilegum skilyrðum frá 2012 eru 175 tindar yfir 1000 m, sá hæsti — Daxianfeng (大仙峰), 1553 m.
Hæð garða: Þar einnig: garðar yfir 600 m — 66 þúsund mu, þar af meira en 90 % á 800–1200 m hæð.
Loftslag: Miðsubtropical monsúnloftslag. Meðalárshiti — 15,3–19,6 °C, úrkoma — 1491,7–1809,6 mm á ári, frostlaust tímabil — meira en 275 dagar, sólskinsstundir að meðaltali 1723,8 klukkustundir á ári.
Jarðvegur: Kröfur CNIPA: vatnsgegndræpur rauður, gulrauður og gulur jarðvegur, þykkur sniður, halli minni en 25°, pH 4,8–6,1, lífrænt efni 0,6–2,5 %. Samkvæmt skilyrðum frá 2012 er rauður jarðvegur ríkjandi í norðvestri sýslunnar, gulrauður og gulur í suðaustri, lagþykkt yfirleitt meira en metri.
Áburður: Aðallega rotnuð lífræn efni, tilbúinn áburður — sem viðbót.

5. Framleiðslutækni

Kröfurnar setja keðju aðgerða fyrir hvern flokk, en án mælistika — hitastig, tími og raki koma ekki fram.

Oolong:
1. Ferskt blað.
2. Sólþurrkun (晒青, shàiqīng).
3. Hristing og hvíld blaða (做青, zuòqīng) — í almennu oolong-ferli er þetta stig hlutoxunar.
4. Festing (杀青, shāqīng).
5. Mótun (做形, zuòxíng).
6. Þurrkun (烘干, hōnggān).
Rautt te:
1. Ferskt blað.
2. Þurrkun (萎凋, wěidiāo).
3. Vinding (揉捻, róuniǎn).
4. Gerjun, það er oxun (发酵, fājiào).
5. Þurrkun (烘干, hōnggān).

6. Líffæraleit Einkenni

Útlit er sett af kröfum CNIPA frá 2025; það samræmist tæknilegum skilyrðum frá 2012.

Útlit þurrs blaðs: Oolong — þétt vafið og þungt, litur dökkgrænn með olíugljáa (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Rautt — þétt vafðar rendur (条索紧结).
Ilmur þurrs blaðs: Engar sérstakar lýsingar fundust í heimildunum.
Ilmur bragðs: Oolong — hár, hreinn og langur, með skýrum blómatón (香气清高悠长，花香显). Rautt — hár og skarpur (香气高锐).
Bragð: Oolong — mettað og þétt, með sætu fersku eftirbragði (滋味浓厚甘爽), með „hálendis samhljómi“ (高山茶韵) og þoli gegn mörgum skolunum. Rautt — sætt, ferskt og hressandi (滋味甘甜鲜爽).
Litur bragðs: Rautt — gullgulur, bjartur (汤色金黄明亮). Fyrir oolong nefna kröfurnar engan lit; í yrkjatöflu frá 2012 breytist hann frá grængulum og björtum hjá hæsta flokki (绿黄、明亮) til ljósguls hjá þriðja og appelsínuguls hjá fjórða.
Tebotn (bruggað blað): Oolong — holdugt, mjúkt, glansandi (叶底肥厚软亮). Rautt — mjúkt, skærrautt og jafnt (叶底嫩艳匀红).

Samkvæmt skilyrðum frá 2012 skiptist oolong í fimm flokka, rautt te í fjóra. Hæsti flokkur rauða tesins þar er holdugar fínar rendur með gullnu ló (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) og skærrautt bragð (红艳), sem stangast á við „gullgulan“ bragð almennu lýsingarinnar; skjölin skýra þetta ekki.

7. Efnasamsetning

Hvorki kröfur CNIPA né tæknilegu skilyrðin frá 2012 setja eðlis- og efnafræðilega mælikvarða. Fyrir öryggi vísa kröfur CNIPA til ríkisstaðla almennt og skilyrðin frá 2012 nefna þá beint: GB 2762 — mengunarefni, GB 2763 — varnarefnaleifar. Engin önnur gögn um samsetningu fundust í heimildunum.

8. Bruggun

Venjur flokksins — stillingar fara eftir því hvaða te er undir þessu heiti í höndunum.

Oolong: 95–100 °C, 5–7 g á gaiwan 100–110 ml, skjót skolun, fyrstu skol 15–20 sekúndur með smám saman lengingu, sex til átta vatn.
Rautt te: 90–95 °C, 3 g á 150 ml, fyrsta brugg um eina mínútu, gaiwan eða postulínskanna, nokkrar skol með lengingu.

9. Geymsla

Venjur flokksins. Oolong með blómailmi — í loftþéttum umbúðum, á köldum dimmum stað, án raka og lykta. Rautt te — á þurrum dimmum stað við stofuhita, í þéttum umbúðum.

10. Verð og Falsanir

Engin verðgögn fundust í heimildunum.

Hvernig á að forðast falsanir:
- Leita að merki landfræðilegrar merkingar eða vottunarmerki nr. 20158090; framleiðandi — frá Datián-sýslu.
- Muna að „hálendis“ á umbúðum án nafns sýslunnar tryggir ekkert: 高山茶 er samheiti.
- Bera saman útlit: oolong — þungt dökkgrænt blað með gljáa og blómailmi; rautt — þéttar rendur og sætan háan ilm.

11. Áhugaverðar Staðreyndir

Meðal yrkja í kröfunum er Taicha nr. 12, það er tævanska Jin Xuan: hálendiste Datián byggir einnig á tævönsku efni.
„Fegurðarteið“ (大田美人茶), helsta vörumerki sýslunnar, er ekki nefnt í kröfum til Datián Gāoshān Chá: það er sérstakt svæðisvörumerki með eigin hópstöðlum.
Samkvæmt gögnum sýslunnar í tæknilegum skilyrðum framleiddi hún árið 2009 3600 tonn af tei; samkvæmt „Fujian ribao“ árið 2019 — 12,8 þúsund tonn af hráté (干毛茶, gān máochá).

12. Samanburður við önnur te

Shouning Gāoshān Chá (寿宁高山茶): Einnig verndað „hálendiste“ Fujian, en svæðið — aðeins þorp yfir 500 m, og flokkarnir — rautt og grænt te.
Datián Mei Ren Cha (大田美人茶): Mjög oxað oolong úr sömu sýslu, „fegurðarteið“; sérstakt vörumerki, ekki lýst í kröfum til hálendistes.
Tie Guanyin (铁观音): Oolong frá Anxi-sýslu; í Datián — eitt af yrkjunum.
Gāo Shān Chá (高山茶): Samheiti yfir te úr hálendisgörðum, í safninu — yfirlitsgrein.

Að lokum:

Datián Gāoshān Chá er heiti heillar sýslu, undir því falla oolong og rautt te. Skjölin eru ítarleg um staðinn — garðar að mestu á 800–1200 m, súr rauður og gulur jarðvegur, klónuð yrki frá Jin Guanyin til tævanska Taicha nr. 12 — og um útlit: blómailmur oolong, sætt hressandi bragð rauðs tes. Engar tölur um samsetningu eða vinnslubreytur eru í þeim.

Heimildir

Staðlar

Heildarlisti — á síðunni Heimildir