Dàtián gāoshān chá

Dàtián gāoshān chá (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) és el «te d’alta muntanya de Dàtián», una denominació protegida del comtat de Dàtián (大田县), a la prefectura de Sānmíng, al centre de la província de Fujian. Sota un sol nom hi conviuen dues classes de te: oolong i te negre. La zona protegida és tot el comtat, sense llindar d’altitud, tot i que, segons les condicions tècniques de 2012, més del 90% dels jardins situats per sobre de 600 m es troben entre 800 i 1200 m.

1. Classificació i origen

Tipus: No hi ha una classe única. Els requisits de protecció descriuen l’oolong (乌龙茶, wūlóngchá) i el te negre (红茶, hóngchá), amb tecnologia i aspecte diferents.
Categoria: Denominació regional protegida del comtat; «d’alta muntanya» (高山, gāoshān) és un terme genèric, no una varietat ni una classe.
Origen: Xina, província de Fujian (福建, Fújiàn), prefectura de Sānmíng (三明, Sānmíng), comtat de Dàtián (大田, Dàtián).
Zona protegida: Tot el comtat: 19 municipis, pobles i explotacions, des de Píngshān (屏山) i Jǐyáng (济阳) fins a Shípái (石牌) i Dōngfēng (东风).
Coordenades geogràfiques: 117°29′–118°03′ E, 25°29′–26°10′ N, segons l’anunci de la CNIPA.

2. Història i significat cultural

Història:
- Primeres mencions. Segons una publicació de 2021 al portal «Fujian Ribao», el cultiu de te al comtat es remunta al segon any de Lóngxīng (隆兴) de l’era Song del Sud, és a dir, l’any 1164. La mateixa font indica que la crònica comarcal de 1611 ja esmenta el comerç de te. No he consultat les fonts primàries.
- Varietats taiwaneses. Segons la mateixa publicació, a finals de 1995 el comtat va introduir Jīn Xuān (金萱), Qīngxīn Dàmáo (青心大冇) i Ruǎnzhī Wūlóng (软枝乌龙); l’article del corpus sobre Dàtián Měi Rén Chá situa l’inici entre 1998 i 1999: les dates no coincideixen.
- 2012. Indicació geogràfica agrícola. El portal de referència que reprodueix les condicions tècniques cita l’anunci del Ministeri d’Agricultura núm. 1813, de 3 d’agost de 2012; no l’he verificat amb la font original. El titular del certificat és la Societat del Te del Comtat de Dàtián (大田县茶叶学会).
- 2017. Segons el registre provincial de marques, la marca de certificació núm. 20158090 es va registrar el 14 de setembre de 2017; el titular és l’Associació del Te del Comtat de Dàtián (大田县茶叶协会), i el producte és «te». Segons la publicació de «Fujian Ribao» de 2021, el Ministeri d’Agricultura i Afers Rurals va distingir la denominació com a model estatal de demostració d’indicació geogràfica agrícola (国家级农产品地理标志示范样板).
- 2025. L’Oficina Estatal de Propietat Intel·lectual de la Xina (CNIPA), mitjançant l’anunci núm. 640, de 16 de juliol, va reconèixer 1409 productes amb indicació geogràfica; Dàtián Gāoshān Chá hi apareix a la línia 546, amb la mateixa Societat del Te com a sol·licitant. El segon annex estableix els requisits: varietats, sòls, collita, tecnologia i aspecte.
Nom: 大田 és el nom del comtat, literalment «camp gran»; 高山茶 (gāoshān chá) vol dir «te d’alta muntanya».
Significat cultural: Segons «Fujian Ribao», Dàtián porta el títol de «bressol del te d’alta muntanya xinès» (中国高山茶之乡) i s’autoanomena l’únic comtat amb aquest títol. La marca principal del comtat és el «te de la bellesa» Dàtián Měi Rén Chá (大田美人茶).

3. Descripció botànica i matèria primera

Varietats / cultivars: Els requisits de la CNIPA esmenten «noves varietats d’alta qualitat»: Jīn Guānyīn (金观音, jīnguānyīn), Tiě Guānyīn (铁观音, tiěguānyīn), Yuèmíngxiāng (悦茗香, yuèmíngxiāng), Dānguì (丹桂, dānguì) i Táichá núm. 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào), que és el nom registrat de la varietat taiwanesa Jīn Xuān.
Requisit varietal: Clonal, resistent, adaptat al clima local i apte per a la classe de te corresponent.
Estàndard de collita: Collita que preserva la planta, per lots i en diverses passades; segons l’estàndard, es cullen brots tendres apicals (嫩芽梢), segons els requisits de l’oolong o del te negre; segons les condicions de 2012, amb collita manual o amb tisores petites.
Període de collita: No hi ha dades a les fonts consultades.

4. Terrer i particularitats de cultiu

Regió: Centre de Fujian, vessant occidental del tram central de la serralada Dàiyúnshān (戴云山). Segons les condicions tècniques de 2012, hi ha 175 cims de més de 1000 m; el més alt és el Dàxiānfēng (大仙峰), de 1553 m.
Altitud dels jardins: Segons la mateixa font, hi ha 66.000 mu de jardins per sobre de 600 m, dels quals més del 90% es troben entre 800 i 1200 m.
Clima: Subtropical mitjà monsònic. Temperatura mitjana anual: 15,3–19,6 °C; precipitacions: 1491,7–1809,6 mm anuals; període lliure de glaçades: més de 275 dies; insolació mitjana: 1723,8 hores anuals.
Sòls: Requisits de la CNIPA: sòls vermells, groc-vermells i grocs permeables, perfil profund, pendent inferior a 25°, pH 4,8–6,1, matèria orgànica 0,6–2,5%. Segons les condicions de 2012, al nord-oest del comtat predominen els sòls vermells i al sud-est els groc-vermells i grocs; el gruix de la capa sol superar un metre.
Adobs: Principalment matèria orgànica ben descomposta; els adobs compostos són complementaris.

5. Tecnologia de producció

Els requisits estableixen la seqüència d’operacions per a cada classe, però sense paràmetres: no hi figuren temperatures, temps ni humitat.

Oolong:
1. Fulla fresca.
2. Pansiment al sol (晒青, shàiqīng).
3. Sacsejat i repòs de la fulla (做青, zuòqīng): en l’esquema general de l’oolong, és l’etapa d’oxidació parcial.
4. Fixació (杀青, shāqīng).
5. Formació (做形, zuòxíng).
6. Assecat (烘干, hōnggān).
Te negre:
1. Fulla fresca.
2. Pansiment (萎凋, wěidiāo).
3. Enrotllament (揉捻, róuniǎn).
4. Fermentació, és a dir, oxidació (发酵, fājiào).
5. Assecat (烘干, hōnggān).

6. Característiques organolèptiques

L’aspecte està definit pels requisits de la CNIPA de 2025; coincideix amb les condicions tècniques de 2012.

Aspecte de la fulla seca: Oolong: compacte i pesant, color verd fosc amb lluentor oliosa (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Te negre: tires compactes i ben enrotllades (条索紧结).
Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions específiques a les fonts consultades.
Aroma de la infusió: Oolong: alta, neta i persistent, amb una nota floral evident (香气清高悠长，花香显). Te negre: alta i punyent (香气高锐).
Sabor: Oolong: dens i ple, amb postgust dolç i fresc (滋味浓厚甘爽), amb «ressonància d’alta muntanya» (高山茶韵) i resistència a moltes infusions. Te negre: dolç, fresc i viu (滋味甘甜鲜爽).
Color de la infusió: Te negre: groc daurat i brillant (汤色金黄明亮). Per a l’oolong, els requisits no indiquen el color; a la taula de varietats de 2012 varia de groc verdós i brillant en el grau superior (绿黄、明亮) a groc clar en el tercer i groc ataronjat en el quart.
Fulla infusionada: Oolong: carnosa, tova i brillant (叶底肥厚软亮). Te negre: tendra, vermell viu i uniforme (叶底嫩艳匀红).

Segons les condicions de 2012, l’oolong es divideix en cinc graus i el te negre en quatre. En el grau superior del te negre hi ha «tires primes i carnoses amb borrissol daurat» (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) i infusió vermell viu (红艳), cosa que discrepa de la infusió «groga daurada» de la descripció general; els documents no ho expliquen.

7. Composició química

Ni els requisits de la CNIPA ni les condicions tècniques de 2012 estableixen indicadors fisicoquímics. Pel que fa a la seguretat, els requisits de la CNIPA remeten a les normes estatals en general, i les condicions de 2012 les citen expressament: GB 2762 per a contaminants i GB 2763 per a residus de plaguicides. No hi ha altres dades de composició a les fonts consultades.

8. Preparació

Pràctica de classe: els paràmetres depenen de quin te concret es tingui a les mans.

Oolong: 95–100 °C, 5–7 g per gaiwan de 100–110 ml, esbandida ràpida, primeres infusions de 15–20 segons amb allargament progressiu, de sis a vuit passades.
Te negre: 90–95 °C, 3 g per 150 ml, primera infusió d’aproximadament un minut, gaiwan o tetera de porcellana, diverses infusions amb allargament progressiu.

9. Conservació

Pràctica de classe. L’oolong d’aroma floral s’ha de conservar en envàs hermètic, en un lloc fresc i fosc, sense humitat ni olors. El te negre s’ha de conservar en un lloc sec i fosc a temperatura ambient, en envàs tancat.

10. Preu i falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

Com evitar falsificacions:
- Buscar la marca d’indicació geogràfica o la marca de certificació núm. 20158090; el productor ha de ser del comtat de Dàtián.
- Recordar que «d’alta muntanya» a l’envàs sense el nom del comtat no garanteix res: 高山茶 és un terme genèric.
- Comprovar l’aspecte: l’oolong ha de tenir fulla pesant de color verd fosc amb lluentor i aroma floral; el te negre ha de tenir tires compactes i aroma dolça i alta.

11. Curiositats

Entre les varietats dels requisits hi ha Táichá núm. 12, és a dir, la varietat taiwanesa Jīn Xuān: el te d’alta muntanya de Dàtián també es recolza en material taiwanès.
El «te de la bellesa» (大田美人茶), la marca principal del comtat, no s’esmenta en els requisits de Dàtián Gāoshān Chá: és una marca regional separada, amb els seus propis estàndards de grup.
Segons les dades del comtat a les condicions tècniques, l’any 2009 es van produir 3600 t de te; segons «Fujian Ribao», l’any 2019 se’n van produir 12.800 t de te cru sec (干毛茶, gān máochá).

12. Comparació amb altres tes

Shòuníng Gāoshān Chá (寿宁高山茶): També és un «te d’alta muntanya» protegit de Fujian, però la zona es limita a pobles per sobre de 500 m, i les classes són te negre i te verd.
Dàtián Měi Rén Chá (大田美人茶): Oolong molt oxidat del mateix comtat, «te de la bellesa»; és una marca separada, no descrita en els requisits del te d’alta muntanya.
Tiě Guānyīn (铁观音): Oolong del comtat d’Ānxī; a Dàtián és una de les varietats utilitzades.
Gāo Shān Chá (高山茶): Concepte genèric per a tes de jardins d’alta muntanya; al corpus hi ha un article general.

En conclusió:

Dàtián Gāoshān Chá és una denominació de tot un comtat, sota la qual es comercialitzen oolong i te negre. Els documents són detallats sobre el lloc (jardins situats majoritàriament entre 800 i 1200 m, sòls àcids vermells i grocs, varietats clonals des de Jīn Guānyīn fins a la taiwanesa Táichá núm. 12) i sobre l’aspecte: aroma floral de l’oolong, sabor dolç i viu del te negre. No hi figuren xifres de composició ni paràmetres d’elaboració.

Fonts

Normes

Llista completa — a la pàgina Fonts