Dàtián gāoshān chá

大田高山茶（Dàtián gāoshān chá，大田高山茶）係「大田高海拔茶」，福建省中部三明市大田縣（大田县）嘅受保護茶名。一個名底下有兩個類別——烏龍同紅茶。保護範圍係全個縣，冇設海拔門檻，不過按2012年技術條件，高過600米嘅茶園超過90%位於800至1200米。

1. 分類同起源

**類型：**冇單一類別。保護要求涵蓋烏龍茶（乌龙茶，wūlóngchá）同紅茶（红茶，hóngchá）——兩者製法同外觀唔同。
**分類：**縣級受保護地域名；「高山」（高山，gāoshān）係通稱，唔係品種或者級別。
**起源：**中國福建省（福建，Fújiàn），三明市（三明，Sānmíng），大田縣（大田，Dàtián）。
**保護範圍：**全縣——19個鄉鎮同農場，由屏山（屏山）同濟陽（济阳）到石牌（石牌）同東風（东风）。
**地理坐標：**東經117°29′–118°03′，北緯25°29′–26°10′——按國家知識產權局公告。

2. 歷史同文化意義

歷史：
- 早期記載。 按2021年《福建日報》網站文章，縣內種茶可追溯至南宋隆興二年，即1164年。同一文章又指1611年縣志已經提到茶葉貿易。我未見過原始文獻。
- 台灣品種。 按同一文章，1995年底縣內引入金萱（金萱）、青心大冇（青心大冇）同軟枝烏龍（软枝乌龙）；語料庫中關於大田美人茶嘅文章就將起始時間定喺1998至1999年——年份有出入。
- 2012年。 農業部地理標誌。轉載技術條件嘅參考網站引用2012年8月3日農業部第1813號公告；我未同原始文件核對。持證人係大田縣茶葉學會（大田县茶叶学会）。
- 2017年。 按省級名錄，第20158090號證明商標喺2017年9月14日註冊；持有人係大田縣茶葉協會（大田县茶叶协会），商品係「茶」。按《福建日報》2021年文章，農業農村部授予國家級農產品地理標誌示範樣板稱號。
- 2025年。 國家知識產權局（CNIPA）第640號公告喺7月16日確認1409個地理標誌產品；大田高山茶列第546項，申請人同樣係茶葉學會。第二附件列明要求：品種、土壤、採摘、工藝同外觀。
**名稱：**大田係縣名，字面意思係「大片田」；高山茶（gāoshān chá）即係「高海拔茶」。
**文化意義：**按《福建日報》，大田有「中國高山茶之鄉」稱號，聲稱係唯一有呢個稱號嘅縣。縣內主要品牌係「美人茶」大田美人茶（大田美人茶）。

3. 植物學描述同原料

**品種／栽培種：**CNIPA要求列明「優質新品種」：金觀音（金观音，jīnguānyīn）、鐵觀音（铁观音，tiěguānyīn）、悅茗香（悦茗香，yuèmíngxiāng）、丹桂（丹桂，dānguì）同台茶12號（台茶12号，táichá shí’èr hào）——即係台灣品種金萱嘅登記名。
**品種要求：**無性系、抗逆性強、適應本地氣候，並適合所屬茶類。
**採摘標準：**養樹採摘，分批多次；按標準採嫩芽梢——視乎烏龍或者紅茶要求；按2012年條件，以手工掐採或細剪採摘。
**採摘時間：**已查閱資料中冇數據。

4. 風土同種植特點

**地區：**福建中部，戴雲山脈（戴云山）中段西麓。按2012年技術條件，縣內有175座山峯高於1000米，最高係大仙峰（大仙峰），海拔1553米。
**茶園海拔：**同一文件指出：高於600米嘅茶園有6.6萬畝，其中超過90%位於800至1200米。
**氣候：**中亞熱帶季風氣候。全年平均氣溫15.3–19.6°C，年雨量1491.7–1809.6毫米，無霜期超過275日，年平均日照1723.8小時。
**土壤：**CNIPA要求：透水性好嘅紅壤、黃紅壤同黃壤，土層深厚，坡度少於25°，pH 4.8–6.1，有機質0.6–2.5%。按2012年條件，縣西北以紅壤為主，東南以黃紅壤同黃壤為主，土層通常超過一米。
**肥料：**以腐熟有機肥為主，複合肥為輔。

5. 生產工藝

要求列明每個茶類嘅工序流程，但冇提供參數——冇溫度、時間或者濕度數據。

烏龍：
1. 鮮葉。
2. 曬青（晒青，shàiqīng）。
3. 做青（做青，zuòqīng）——喺烏龍嘅一般流程中，呢個係部分氧化階段。
4. 殺青（杀青，shāqīng）。
5. 做形（做形，zuòxíng）。
6. 烘乾（烘干，hōnggān）。
紅茶：
1. 鮮葉。
2. 萎凋（萎凋，wěidiāo）。
3. 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
4. 發酵（发酵，fājiào），即氧化。
5. 烘乾（烘干，hōnggān）。

6. 感官特徵

外觀標準由CNIPA 2025年要求訂明；同2012年技術條件一致。

**乾茶外形：**烏龍——緊結重實，色澤烏綠油潤（外形紧结、重实；色泽乌绿、油润）。紅茶——條索緊結（条索紧结）。
**乾茶香氣：**已查閱資料中冇獨立描述。
**茶湯香氣：**烏龍——清高悠長，花香明顯（香气清高悠长，花香显）。紅茶——高銳（香气高锐）。
**滋味：**烏龍——濃厚甘爽（滋味浓厚甘爽），帶「高山茶韻」（高山茶韵），耐多次沖泡。紅茶——甘甜鮮爽（滋味甘甜鲜爽）。
**湯色：**紅茶——金黃明亮（汤色金黄明亮）。要求中冇提烏龍湯色；2012年品種表顯示由特級嘅綠黃明亮（绿黄、明亮）到三級嘅淺黃，四級係橙黃。
**葉底：**烏龍——肥厚軟亮（叶底肥厚软亮）。紅茶——嫩豔勻紅（叶底嫩艳匀红）。

按2012年條件，烏龍分五級，紅茶分四級。紅茶特級係肥嫩緊細、毫顯，茸毛金黃，湯色紅豔（红艳），同一般描述嘅「金黃」湯色有出入；文件未有解釋。

7. 化學成分

CNIPA要求同2012年技術條件都冇訂理化指標。安全方面，CNIPA要求概括性引用國家標準，2012年條件就直接列明：GB 2762——污染物，GB 2763——農藥殘留。已查閱資料中冇其他成分數據。

8. 沖泡方法

按茶類嚟定——參數視乎手上係邊類茶。

**烏龍：**95–100°C，100–110毫升蓋碗落5–7克，快速洗茶，頭幾泡15–20秒，之後逐漸延長，可沖六至八泡。
**紅茶：**90–95°C，150毫升水落3克，第一泡約一分鐘，用蓋碗或者瓷壺，逐泡延長時間。

9. 儲存

按茶類嚟定。花香烏龍——密封包裝，放陰涼乾爽、避光、防潮、防異味嘅地方。紅茶——常溫乾燥陰暗地方，包裝要密封。

10. 價格同仿製品

已查閱資料中冇價格數據。

點樣避免仿製品：
- 認住地理標誌或者第20158090號證明商標；生產商嚟自大田縣。
- 記住：包裝上得「高山」而冇縣名，乜都保證唔到——高山茶係通稱。
- 核對外觀：烏龍係重實烏綠有光澤嘅茶葉，花香明顯；紅茶係緊結條索，香氣高甜。

11. 趣味事實

要求入面提到台茶12號，即台灣品種金萱——大田高山茶亦用台灣品種做原料。
「美人茶」（大田美人茶），縣內主要品牌，喺大田高山茶要求入面冇提：佢係另一個地域品牌，有自己嘅團體標準。
按技術條件引述縣方數據，2009年產茶3600噸；按《福建日報》，2019年乾毛茶（干毛茶，gān máochá）產量1.28萬噸。

12. 同其他茶比較

**壽寧高山茶（寿宁高山茶）：**同樣係福建受保護嘅「高山」茶，但保護範圍只限海拔高於500米嘅村，茶類就係紅茶同綠茶。
**大田美人茶（大田美人茶）：**同縣嘅重度氧化烏龍，「美人茶」；屬獨立品牌，唔喺高山茶要求之內。
**鐵觀音（铁观音）：**安溪縣烏龍；喺大田係其中一個品種。
**高山茶（高山茶）：**泛指高海拔茶園出產嘅茶，語料庫有概述文章。

總結：

大田高山茶係成個縣嘅名，底下有烏龍同紅茶。文件對產地描述好詳細——茶園主要喺800至1200米，酸性紅壤同黃壤，無性系品種由金觀音到台灣台茶12號——亦講清楚外觀特色：烏龍花香突出，紅茶甘甜爽口。至於成分數據同工藝參數，文件就冇提供。

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