Datian Gaoshan Cha (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — „Datiani kõrgmäestiku tee“, Datiani maakonna (大田县) kaitstud teenimetus Sanmingi ringkonnaõigusega linnas Fujiani provintsi keskosas. Ühe nime all käib kaks klassi — oolong ja punane tee. Piirkond on kogu maakond ilma kõrgusläveta, kuigi 2012. aasta tehniliste tingimuste kohaselt asub üle 90% aedadest, mis paiknevad üle 600 m kõrgusel, 800–1200 m kõrgusel.
1. Klassifikatsioon ja päritolu
- Tüüp: Ühtset klassi ei ole. Kaitse nõuded kirjeldavad oolongi (乌龙茶, wūlóngchá) ja punast teed (红茶, hóngchá) — erineva tehnoloogia ja erineva välimusega.
- Kategooria: Maakonna kaitstud piirkondlik nimetus; „kõrgmäestiku“ (高山, gāoshān) on üldsõna, mitte sort ega klass.
- Päritolu: Hiina, Fujiani provints (福建, Fújiàn), Sanmingi ringkonnaõigusega linn (三明, Sānmíng), Datiani maakond (大田, Dàtián).
- Kaitsepiirkond: Kogu maakond — 19 valda, alevit ja majandit Pingshanist (屏山) ja Jiyangist (济阳) kuni Shipaini (石牌) ja Dongfengini (东风).
- Geograafilised koordinaadid: 117°29′–118°03′ idapikkust, 25°29′–26°10′ põhjalaiust — CNIPA teate kohaselt.
2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus
- Ajalugu:
- Varased mainimised. 2021. aasta väljaande „Fujian ribao“ portaali järgi ulatub teekasvatus maakonnas Lõuna-Songi ajastu Longxingi (隆兴) teise aastani, see tähendab aastasse 1164. Sealsamas: maakonna 1611. aasta kroonika mainib juba teekaubandust. Algallikaid ma ei ole näinud.
- Taiwani sordid. Sama väljaande kohaselt tõi maakond 1995. aasta lõpus sisse Jin Xuani (金萱), Qingxin Damao (青心大冇) ja Ruanzhi Oolongi (软枝乌龙); Datian Mei Ren Cha korpuse artikkel paigutab alguse aastatesse 1998–1999 — kuupäevad lahknevad.
- 2012. Põllumajanduslik geograafiline tähis. Teatmikportaal, mis tehnilised tingimused uuesti avaldas, viitab põllumajandusministeeriumi teatele nr 1813 3. augustist 2012; algallikaga ma seda võrrelnud ei ole. Tunnistuse hoidja on Datiani maakonna teeselts (大田县茶叶学会).
- 2017. Provintsi märkide loetelu kohaselt on sertifitseerimismärk nr 20158090 registreeritud 14. septembril 2017; hoidja on Datiani maakonna teeassotsiatsioon (大田县茶叶协会), kaup — „tee“. 2021. aasta „Fujian ribao“ väljaande kohaselt tunnustas põllumajandus- ja maaeluministeerium nimetust riikliku põllumajandusliku geograafilise tähise näidismudeli (国家级农产品地理标志示范样板) tiitliga.
- 2025. Hiina RV riiklik intellektuaalomandi amet (CNIPA) tunnustas 16. juuli teatega nr 640 1409 geograafilise tähisega toodet; Datian Gaoshan Cha on rida 546, taotleja on sama Datiani maakonna teeselts. Teine lisa sätestab nõuded: sordid, mullad, korje, tehnoloogia ja välimus.
- Nimetus: 大田 on maakonna nimi, sõna-sõnalt „suur põld“; 高山茶 (gāoshān chá) — „kõrgmäestiku tee“.
- Kultuuriline tähendus: „Fujian ribao“ kohaselt kannab Datian tiitlit „Hiina kõrgmäestiku tee sünnikoht“ (中国高山茶之乡) ja nimetab end ainsaks sellise tiitliga maakonnaks. Maakonna peamine bränd on „kaunitari tee“ Datian Mei Ren Cha (大田美人茶).
3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine
- Sordid / kultivarid: CNIPA nõuded nimetavad „uusi kvaliteetseid sorte“: Jin Guanyin (金观音, jīnguānyīn), Tie Guanyin (铁观音, tiěguānyīn), Yuemingxiang (悦茗香, yuèmíngxiāng), Dangui (丹桂, dānguì) ja Taicha nr 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) — see on Taiwani sordi Jin Xuan registreerimisnimi.
- Sordinõue: Klooniline, vastupidav, kohaliku kliimaga kohanenud ja oma teeklassile sobiv.
- Korjestandard: Korje põõsast säilitades, partiidena ja mitmes järgus; standardi kohaselt nopitakse õrnad tipuvõrsed (嫩芽梢) — vastavalt oolongi või punase tee nõuetele; 2012. aasta tingimuste kohaselt käsitsi näpistades või väikeste kääridega.
- Korjeajad: Leitud allikates andmeid ei ole.
4. Terroir ja kasvatamise eripärad
- Piirkond: Fujiani keskosa, Daiyuni mäestiku (戴云山) keskosa läänenõlv. 2012. aasta tehniliste tingimuste kohaselt on üle 1000 m kõrgusi tippe 175, kõrgeim on Daxianfeng (大仙峰), 1553 m.
- Aedade kõrgus: Sealsamas: üle 600 m kõrgusel asuvaid aedu on 66 tuhat mu-d, neist üle 90% kõrgusel 800–1200 m.
- Kliima: Keskmine lähistroopiline mussoonkliima. Aasta keskmine temperatuur on 15,3–19,6 °C, sademeid 1491,7–1809,6 mm aastas, külmavaba periood üle 275 päeva, päikesepaistet keskmiselt 1723,8 tundi aastas.
- Mullad: CNIPA nõuded: vett läbilaskvad punased, kollakaspunased ja kollased mullad, paks profiil, kalle alla 25°, pH 4,8–6,1, orgaanilist ainet 0,6–2,5%. 2012. aasta tingimuste kohaselt on maakonna loodeosas valdavad punased mullad, kaguosas kollakaspunased ja kollased, kihi paksus tavaliselt üle meetri.
- Väetised: Peamiselt komposteeritud orgaanika, liitväetised abistavalt.
5. Tootmistehnoloogia
Nõuded sätestavad operatsioonide ahela igale klassile, kuid ilma parameetriteta — temperatuure, aegu ja niiskust neis ei ole.
- Oolong:
- Värske leht.
- Päikesenärvutus (晒青, shàiqīng).
- Lehe raputamine ja seismajätmine (做青, zuòqīng) — üldises oolongi skeemis on see osalise oksüdatsiooni etapp.
- Fikseerimine (杀青, shāqīng).
- Vormimine (做形, zuòxíng).
- Kuivatamine (烘干, hōnggān).
- Punane tee:
- Värske leht.
- Närvutamine (萎凋, wěidiāo).
- Rullimine (揉捻, róuniǎn).
- Fermentatsioon, see tähendab oksüdatsioon (发酵, fājiào).
- Kuivatamine (烘干, hōnggān).
6. Organoleptilised omadused
Välimuse sätestavad CNIPA 2025. aasta nõuded; see langeb kokku 2012. aasta tehniliste tingimustega.
- Kuiva lehe välimus: Oolong — tihedalt keerdunud ja raske, värvuselt tumeroheline õlise läikega (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Punane — tihedalt keerdunud ribad (条索紧结).
- Kuiva lehe aroom: Eraldi kirjeldusi leitud allikates ei ole.
- Tõmmise aroom: Oolong — kõrge, puhas ja pikk, selge lillelise tooniga (香气清高悠长，花香显). Punane — kõrge ja terav (香气高锐).
- Maitse: Oolong — külluslik ja tihe, magusa värske järelmaitsega (滋味浓厚甘爽), „kõrgmäestiku kooskõlaga“ (高山茶韵) ja vastupidavusega paljudele valamistele. Punane — magus, värske ja ergastav (滋味甘甜鲜爽).
- Tõmmise värvus: Punane — kuldkollane, särav (汤色金黄明亮). Oolongi puhul nõuded värvust ei nimeta; 2012. aasta sortide tabelis muutub see kõrgeima sordi rohekaskollasest ja säravast (绿黄、明亮) kuni kolmanda sordi helekollase ja neljanda sordi oranžikaskollaseni.
- Teelehed (leotatud leht): Oolong — lihakas, pehme, läikiv (叶底肥厚软亮). Punane — õrn, erkpunane ja ühtlane (叶底嫩艳匀红).
- aasta tingimuste kohaselt jaguneb oolong viieks sordiks, punane neljaks. Punase kõrgeim sort on seal lihakad peened ribad kuldse udemega (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) ja erkpunane tõmmis (红艳), mis lahkneb üldkirjelduse „kuldkollasest“ tõmmisest; dokumendid seda ei selgita.
7. Keemiline koostis
Füüsikalis-keemilisi näitajaid ei sätesta ei CNIPA nõuded ega 2012. aasta tehnilised tingimused. Ohutuse osas viitavad CNIPA nõuded riiklikele normidele üldiselt, 2012. aasta tingimused nimetavad need otse: GB 2762 — saasteained, GB 2763 — pestitsiidijäägid. Muid andmeid koostise kohta leitud allikates ei ole.
8. Valmistamine
Klassi praktika — parameetrid sõltuvad sellest, milline tee selle nime all käes on.
- Oolong: 95–100 °C, 5–7 g 100–110 ml gaiwani kohta, kiire loputus, esimesed valamised 15–20 sekundit järkjärgulise pikendamisega, kuus kuni kaheksa valamist.
- Punane tee: 90–95 °C, 3 g 150 ml kohta, esimene tõmmis umbes minut, gaiwan või portselankann, mitu valamist pikendamisega.
9. Säilitamine
Klassi praktika. Lillelise aroomiga oolong — õhukindlas pakendis, jahedas pimedas kohas, ilma niiskuse ja lõhnadeta. Punane tee — kuivas pimedas kohas toatemperatuuril, tihedas pakendis.
10. Hind ja võltsingud
Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.
- Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsida geograafilise tähise märki või sertifitseerimismärki nr 20158090; tootja on Datiani maakonnast.
- Meeles pidada, et „kõrgmäestiku“ sõna pakendil ilma maakonna nimeta ei garanteeri midagi: 高山茶 on üldsõna.
- Võrrelda välimust: oolong — raske tumeroheline läikega leht ja lilleline aroom; punane — tihedad ribad ja magus kõrge aroom.
11. Huvitavaid fakte
- Sortide hulgas nõuetes on Taicha nr 12, see tähendab Taiwani Jin Xuan: Datiani kõrgmäestiku tee toetub ka Taiwani materjalile.
- „Kaunitari tee“ (大田美人茶), maakonna peamine bränd, ei ole Datian Gaoshan Cha nõuetes mainitud: see on eraldiseisev piirkondlik bränd oma grupistandarditega.
- Maakonna andmetel tehnilistes tingimustes tootis ta 2009. aastal 3600 t teed; „Fujian ribao“ kohaselt 2019. aastal 12,8 tuhat t toorteed (干毛茶, gān máochá).
12. Võrdlus teiste teedega
- Shouning Gaoshan Cha (寿宁高山茶): Samuti Fujiani kaitstud „kõrgmäestiku“ tee, kuid piirkond on ainult külad üle 500 m kõrgusel ja klassid on punane ja roheline tee.
- Datian Mei Ren Cha (大田美人茶): Sama maakonna tugevalt oksüdeeritud oolong, „kaunitari tee“; eraldiseisev bränd, mida kõrgmäestiku tee nõuetes ei kirjeldata.
- Tie Guanyin (铁观音): Anxi maakonna oolong; Datianis üks sortidest.
- Gao Shan Cha (高山茶): Üldmõiste kõrgmäestiku aedade teede kohta, korpuses on ülevaateartikkel.
Kokkuvõtteks:
Datian Gaoshan Cha on terve maakonna nimi, mille all käivad oolong ja punane tee. Dokumendid on üksikasjalikud koha kohta — aiad valdavalt 800–1200 m kõrgusel, happelised punased ja kollased mullad, kloonilised sordid Jin Guanyinist kuni Taiwani Taicha nr 12-ni — ja välimuse kohta: oolongi lilleline aroom, punase tee magus ergastav maitse. Koostise arve ja töötlemisparameetreid neis ei ole.
Allikad
Täielik loend — lehel „Allikad“