דָאטְיֵין גָאוֹשָׁאן צָ’ה (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — „תה הררי גבוה של דָאטְיֵין”, שם תה מוגן של נפת דָאטְיֵין (大田县) בתחום השיפוט העירוני סָאנְמִינְג במרכז מחוז פֿוּגְ’יֵין. תחת שם אחד נכללים שני סוגים — אולונג ותה אדום. אזור ההגנה הוא הנפה כולה, ללא סף גובה, אם כי לפי התנאים הטכניים משנת 2012, למעלה מ־90% מהגנים שגובהם מעל 600 מ’ נמצאים בגובה 800–1200 מ’.
1. סיווג ומוצא
- סוג: אין סוג אחיד. דרישות ההגנה מתארות אולונג (乌龙茶, wūlóngchá) ותה אדום (红茶, hóngchá) — בטכנולוגיה שונה ובחזות שונה.
- קטגוריה: שם אזורי מוגן של נפה; „הררי גבוה” (高山, gāoshān) היא מילה גנרית, לא זן ולא סוג.
- מוצא: סין, מחוז פֿוּגְ’יֵין (福建, Fújiàn), תחום שיפוט עירוני סָאנְמִינְג (三明, Sānmíng), נפת דָאטְיֵין (大田, Dàtián).
- אזור הגנה: הנפה כולה — 19 עיירות, יישובים ומשקים, מפִּינְגְשָׁאן (屏山) וצִ’יגְ’יָאנְג (济阳) ועד שִׁיפָּאי (石牌) ודוֹנְגְפֶנְג (东风).
- קואורדינטות גאוגרפיות: 117°29′–118°03′ מזרח, 25°29′–26°10′ צפון — לפי הודעת CNIPA.
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- אזכורים מוקדמים. לפי פרסום משנת 2021 בפורטל „פֿוּגְ’יֵין זְ’יבָּאו”, גידול התה בנפה מתועד החל מהשנה השנייה של תקופת לונְגְשִׂינְג (隆兴) בשושלת סונג הדרומית, כלומר משנת 1164. שם גם מצוין כי הכרוניקה הנפתית משנת 1611 כבר מזכירה סחר בתה. לא ראיתי מקורות ראשוניים.
- זנים טאיוואניים. לפי אותו פרסום, בסוף שנת 1995 ייבאה הנפה את גִ’ינְג שׂוֵ’אן (金萱), צִ’ינְגְשִׂין דָאמָאו (青心大冇) ו־ז’וּאָנְגְ’ה וּלוֹנְג (软枝乌龙); מאמר הקורפוס על דָאטְיֵין מֵיי זֶ’ן צָ’ה מתארך את ההתחלה לשנים 1998–1999 — התאריכים חלוקים.
- 2012. ציון גאוגרפי חקלאי. פורטל עזר שהדפיס מחדש את התנאים הטכניים מפנה להודעת משרד החקלאות מס’ 1813 מיום 3 באוגוסט 2012; לא השוויתי זאת מול המקור הראשוני. בעל התעודה — אגודת התה של נפת דָאטְיֵין (大田县茶叶学会).
- 2017. לפי הרשימה המחוזית של סימנים, סימן אישור מס’ 20158090 נרשם ב־14 בספטמבר 2017; המחזיק — איגוד התה של נפת דָאטְיֵין (大田县茶叶协会), המוצר — „תה”. לפי פרסום „פֿוּגְ’יֵין זְ’יבָּאו” משנת 2021, משרד החקלאות והכפר סימן את השם בתואר דגם לאומי של ציון גאוגרפי חקלאי (国家级农产品地理标志示范样板).
- 2025. מינהל הקניין הרוחני הלאומי של סין (CNIPA) בהודעה מס’ 640 מיום 16 ביולי הכיר ב־1409 מוצרים עם ציון גאוגרפי; דָאטְיֵין גָאוֹשָׁאן צָ’ה — שורה 546, המבקש — אותה אגודת תה. הנספח השני קובע דרישות: זנים, קרקעות, קטיף, טכנולוגיה וחזות.
- השם: 大田 — שם הנפה, מילולית „שדה גדול”; 高山茶 (gāoshān chá) — „תה הררי גבוה”.
- משמעות תרבותית: לפי „פֿוּגְ’יֵין זְ’יבָּאו”, דָאטְיֵין נושאת בתואר „מולדת התה ההררי הגבוה של סין” (中国高山茶之乡) ומגדירה עצמה כנפה היחידה בעלת תואר זה. המותג הראשי של הנפה — „תה היפהפייה” דָאטְיֵין מֵיי זֶ’ן צָ’ה (大田美人茶).
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זנים / תתי־מין: דרישות CNIPA מציינות „זנים חדשים ואיכותיים”: גִ’ינְג גְוָאנְיִין (金观音, jīnguānyīn), טְיֶה גְוָאנְיִין (铁观音, tiěguānyīn), יְוֵּ’אמִינְגְשְׂיָאנְג (悦茗香, yuèmíngxiāng), דָאנְגְווֵי (丹桂, dānguì) וטָאיצָ’ה מס’ 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) — זהו השם הרשום של הזן הטאיוואני גִ’ינְג שׂוֵ’אן.
- דרישת זן: קלוני, עמיד, מותאם לאקלים המקומי ומתאים לסוג התה שלו.
- תקן קטיף: קטיף תוך שמירה על השיח, במנות ובמספר סבבים; לפי התקן קוטפים ניצנים רכים בקצה הענף (嫩芽梢) — בהתאם לדרישות האולונג או התה האדום; לפי התנאים משנת 2012 — במריטה ידנית או במספריים קטנות.
- עונות קטיף: אין נתונים במקורות שנמצאו.
4. טרואר ומאפייני גידול
- אזור: מרכז פֿוּגְ’יֵין, המדרון המערבי של החלק האמצעי של רכס דָאיְיוּ’נְשָׁאן (戴云山). לפי התנאים הטכניים משנת 2012, פסגות גבוהות מ־1000 מ’ — 175, הגבוהה ביותר — דָא שְׂייֵנְפֶנְג (大仙峰), 1553 מ’.
- גובה הגנים: שם גם: גנים גבוהים מ־600 מ’ — 66 אלף מוּ, מתוכם למעלה מ־90% בגובה 800–1200 מ’.
- אקלים: מונסוני סובטרופי בינוני. טמפרטורה שנתית ממוצעת — 15.3–19.6 מעלות צלזיוס, משקעים — 1491.7–1809.6 מ”מ בשנה, תקופה ללא כפור — יותר מ־275 ימים, קרינת שמש ממוצעת 1723.8 שעות בשנה.
- קרקעות: דרישות CNIPA: קרקעות אדומות, צהובות־אדומות וצהובות חדירות למים, פרופיל עמוק, שיפוע פחות מ־25°, pH 4.8–6.1, חומר אורגני 0.6–2.5%. לפי התנאים משנת 2012, בצפון־מערב הנפה קרקעות אדומות שולטות, בדרום־מזרח — צהובות־אדומות וצהובות, עובי השכבה בדרך כלל יותר ממטר.
- דישון: בעיקר חומר אורגני רקוב, דשנים מורכבים — כתוספת.
5. טכנולוגיית ייצור
הדרישות קובעות שרשרת פעולות לכל סוג, אך ללא פרמטרים — אין בהן טמפרטורות, זמנים או לחות.
- אולונג:
- עלה טרי.
- נבילה בשמש (晒青, shàiqīng).
- ניעור והשהיית העלה (做青, zuòqīng) — בסכמת האולונג הכללית זהו שלב החמצון החלקי.
- קיבוע (杀青, shāqīng).
- עיצוב (做形, zuòxíng).
- ייבוש (烘干, hōnggān).
- תה אדום:
- עלה טרי.
- נבילה (萎凋, wěidiāo).
- גלגול (揉捻, róuniǎn).
- תסיסה, כלומר חמצון (发酵, fājiào).
- ייבוש (烘干, hōnggān).
6. מאפיינים אורגנולפטיים
החזות נקבעה בדרישות CNIPA משנת 2025; היא תואמת לתנאים הטכניים משנת 2012.
- חזות העלה היבש: אולונג — מגולגל צפוף וכבד, צבע ירוק כהה עם ברק שמני (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). אדום — רצועות מגולגלות צפוף (条索紧结).
- ארומת העלה היבש: אין תיאורים נפרדים במקורות שנמצאו.
- ארומת החליטה: אולונג — גבוהה, נקייה וארוכה, עם גוון פרחוני מובהק (香气清高悠长，花香显). אדום — גבוהה וחדה (香气高锐).
- טעם: אולונג — עשיר וצפוף, עם טעם לוואי מתוק ורענן (滋味浓厚甘爽), עם „הרמוניה הררית גבוהה” (高山茶韵) ועמידות למספר רב של חליטות. אדום — מתוק, רענן ומעורר (滋味甘甜鲜爽).
- צבע החליטה: אדום — זהוב־צהוב, בהיר (汤色金黄明亮). עבור אולונג הדרישות אינן מציינות צבע; בטבלת הזנים משנת 2012 הוא משתנה מירקרק־צהוב ובהיר בדרגה העליונה (绿黄、明亮) עד צהוב בהיר בדרגה השלישית וכתום־צהוב בדרגה הרביעית.
- תחתית התה (עלה מבושל): אולונג — בשרני, רך, מבריק (叶底肥厚软亮). אדום — רך, אדום עז ואחיד (叶底嫩艳匀红).
לפי התנאים משנת 2012 האולונג מחולק לחמש דרגות, האדום — לארבע. הדרגה העליונה של האדום שם — רצועות בשרניות דקות עם פלומה זהובה (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) וחליטה אדומה בוהקת (红艳), מה שסותר את החליטה ה„זהובה־צהובה” בתיאור הכללי; המסמכים אינם מסבירים זאת.
7. הרכב כימי
מדדים פיזיקו־כימיים אינם נקבעים לא בדרישות CNIPA ולא בתנאים הטכניים משנת 2012. לבטיחות, דרישות CNIPA מפנות לנורמות המדינה בכלל, והתנאים משנת 2012 מציינים אותן במפורש: GB 2762 — מזהמים, GB 2763 — שאריות חומרי הדברה. אין נתונים אחרים על ההרכב במקורות שנמצאו.
8. חליטה
פרקטיקה של הסוג — הפרמטרים תלויים באיזה תה תחת שם זה נמצא בידיים.
- אולונג: 95–100 מעלות צלזיוס, 5–7 גרם לגָאיְוָאן של 100–110 מ”ל, שטיפה מהירה, חליטות ראשונות 15–20 שניות עם הארכה הדרגתית, שש עד שמונה מזיגות.
- תה אדום: 90–95 מעלות צלזיוס, 3 גרם ל־150 מ”ל, חליטה ראשונה כדקה, גָאיְוָאן או קנקן חרסינה, מספר חליטות עם הארכה.
9. אחסון
פרקטיקה של הסוג. אולונג עם ארומה פרחונית — באריזה אטומה, במקום קריר וחשוך, ללא לחות וריחות. תה אדום — במקום יבש וחשוך בטמפרטורת חדר, באריזה צפופה.
10. מחיר וזיופים
אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.
- כיצד להימנע מזיופים:
- לחפש את סימן הציון הגאוגרפי או סימן אישור מס’ 20158090; היצרן — מנפת דָאטְיֵין.
- לזכור ש„הררי גבוה” על האריזה ללא שם הנפה אינו מבטיח דבר: 高山茶 היא מילה גנרית.
- לבדוק את החזות: אולונג — עלה ירוק כהה כבד עם ברק וארומה פרחונית; אדום — רצועות צפופות וארומה מתוקה גבוהה.
11. עובדות מעניינות
- בין הזנים בדרישות — טָאיצָ’ה מס’ 12, כלומר גִ’ינְג שׂוֵ’אן הטאיוואני: התה ההררי הגבוה של דָאטְיֵין נשען גם על חומר טאיוואני.
- „תה היפהפייה” (大田美人茶), המותג הראשי של הנפה, אינו מוזכר בדרישות לדָאטְיֵין גָאוֹשָׁאן צָ’ה: זהו מותג אזורי נפרד עם תקנים קבוצתיים משלו.
- לפי נתוני הנפה בתנאים הטכניים, ב־2009 ייצרה 3600 טון תה; לפי „פֿוּגְ’יֵין זְ’יבָּאו”, ב־2019 — 12.8 אלף טון תה גולמי יבש (干毛茶, gān máochá).
12. השוואה לתה אחר
- שׁוֹאוּנִינְג גָאוֹשָׁאן צָ’ה (寿宁高山茶): גם תה „הררי גבוה” מוגן של פֿוּגְ’יֵין, אך האזור — רק כפרים מעל 500 מ’, והסוגים — תה אדום וירוק.
- דָאטְיֵין מֵיי זֶ’ן צָ’ה (大田美人茶): אולונג מחומצן חזק מאותה נפה, „תה היפהפייה”; מותג נפרד, לא מתואר בדרישות לתה ההררי הגבוה.
- טְיֶה גְוָאנְיִין (铁观音): אולונג של נפת אָאנְשִׂי; בדָאטְיֵין — אחד הזנים.
- גָאוֹ שָׁאן צָ’ה (高山茶): מושג גנרי לתה מגנים הרריים גבוהים, בקורפוס — מאמר סקירה.
לסיכום:
דָאטְיֵין גָאוֹשָׁאן צָ’ה — שם של נפה שלמה, שתחתיו נכללים אולונג ותה אדום. המסמכים מפורטים לגבי המקום — הגנים ברובם בגובה 800–1200 מ’, קרקעות אדומות וצהובות חומציות, זנים קלוניים מגִ’ינְג גְוָאנְיִין ועד טָאיצָ’ה מס’ 12 הטאיוואני — ולגבי החזות: ארומה פרחונית של אולונג, טעם מתוק ומעורר של תה אדום. מספרי הרכב ופרמטרי עיבוד אינם מופיעים בהם.
מקורות
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות