Dàtián gāoshān chá

ដាធាន កាវសានឆា (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) គឺជា «តែភ្នំខ្ពស់របស់ដាធាន» ដែលជាឈ្មោះតែដែលមានការការពាររបស់ស្រុកដាធាន (大田县) នៃទីក្រុងសានមីង នៅកណ្តាលខេត្តហ្វូជៀន។ ក្រោមឈ្មោះតែមួយមានពីរថ្នាក់ គឺតែអ៊ូឡុង និងតែក្រហម។ តំបន់គឺស្រុកទាំងមូល ដោយគ្មានកម្រិតកម្ពស់ ទោះបីជាយោងតាមលក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសឆ្នាំ 2012 ចំការតែដែលមានកម្ពស់លើសពី 600 ម៉ែត្រ ជាង 90% ស្ថិតនៅកម្ពស់ 800-1200 ម៉ែត្រក៏ដោយ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ មិនមានថ្នាក់តែមួយទេ។ តម្រូវការនៃការការពារពិពណ៌នាអំពីតែអ៊ូឡុង (乌龙茶, wūlóngchá) និងតែក្រហម (红茶, hóngchá) ដែលមានបច្ចេកទេសផ្សេងគ្នា និងរូបរាងផ្សេងគ្នា។
• ប្រភេទក្រុម៖ ឈ្មោះតំបន់ដែលមានការការពាររបស់ស្រុក «ភ្នំខ្ពស់» (高山, gāoshān) គឺជាពាក្យទូទៅ មិនមែនជាពូជ ឬថ្នាក់ទេ។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ទីក្រុងសានមីង (三明, Sānmíng) ស្រុកដាធាន (大田, Dàtián)។
• តំបន់ការពារ៖ ស្រុកទាំងមូល មាន 19 ឃុំ សង្កាត់ និងកសិដ្ឋាន ចាប់ពីភីងសាន (屏山) និងជីយ៉ាង (济阳) រហូតដល់ ស៊ីផៃ (石牌) និងដុងហ្វេង (东风)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 117°29′–118°03′ ខាងកើត, 25°29′–26°10′ ខាងជើង យោងតាមការប្រកាសរបស់ CNIPA។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • ការលើកឡើងដំបូង។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2021 នៅលើវិបផតថល «ហ្វូជៀន រីបាវ» ការដាំដុះតែនៅក្នុងស្រុកនេះត្រូវបានគេតាមដានរហូតដល់ឆ្នាំទីពីរនៃរាជវង្សឡុងស៊ីង (隆兴) នៃរាជវង្សសុងខាងត្បូង ពោលគឺចាប់ពីឆ្នាំ 1164។ នៅទីនោះផងដែរ៖ កំណត់ត្រាស្រុកឆ្នាំ 1611 បានលើកឡើងពីការជួញដូរតែរួចហើយ។ ខ្ញុំមិនបានឃើញប្រភពដើមទេ។
  • ពូជតៃវ៉ាន់។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយដដែល នៅចុងឆ្នាំ 1995 ស្រុកនេះបាននាំចូលពូជ ជីនស៊ាន (金萱) ឈីងស៊ីនដាម៉ាវ (青心大冇) និងជួនជីអ៊ូឡុង (软枝乌龙) អត្ថបទស្តីពីដាធានម៉ីជេនឆា ចាត់ទុកការចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1998-1999 កាលបរិច្ឆេទខុសគ្នា។
  • 2012។ សូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម។ វិបផតថលយោងដែលបានចម្លងលក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេស សំដៅទៅលើការប្រកាសរបស់ក្រសួងកសិកម្មលេខ 1813 ចុះថ្ងៃទី 3 ខែសីហា ឆ្នាំ 2012 ខ្ញុំមិនបានផ្ទៀងផ្ទាត់ជាមួយប្រភពដើមទេ។ អ្នកកាន់វិញ្ញាបនបត្រគឺសមាគមតែស្រុកដាធាន (大田县茶叶学会)។
  • 2017។ យោងតាមបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់របស់ខេត្ត សញ្ញាសម្គាល់វិញ្ញាបនបត្រលេខ 20158090 ត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅថ្ងៃទី 14 ខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2017 អ្នកកាន់គឺសមាគមតែស្រុកដាធាន (大田县茶叶协会) ទំនិញគឺ «តែ»។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយ «ហ្វូជៀន រីបាវ» ឆ្នាំ 2021 ក្រសួងកសិកម្ម និងកិច្ចការជនបទបានផ្តល់រង្វាន់ដល់ឈ្មោះនេះជាគំរូជាតិនៃសូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (国家级农产品地理标志示范样板)។
  • 2025។ រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញាជាតិចិន (CNIPA) ដោយការប្រកាសលេខ 640 ចុះថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា បានទទួលស្គាល់ផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រចំនួន 1409 ដាធានកាវសានឆា គឺជាជួរទី 546 អ្នកដាក់ពាក្យគឺសមាគមតែដដែល។ ឧបសម្ព័ន្ធទីពីរកំណត់តម្រូវការ៖ ពូជ ដី ការប្រមូលផល បច្ចេកទេស និងរូបរាង។
• ឈ្មោះ៖ 大田 គឺជាឈ្មោះស្រុក ដែលមានន័យត្រង់ថា «ចំការធំ» 高山茶 (gāoshān chá) គឺជា «តែភ្នំខ្ពស់»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ យោងតាម «ហ្វូជៀន រីបាវ» ដាធាន មានងារជា «ស្រុកកំណើតនៃតែភ្នំខ្ពស់ចិន» (中国高山茶之乡) និងហៅខ្លួនឯងថាជាស្រុកតែមួយគត់ដែលមានងារនេះ។ ម៉ាកធំរបស់ស្រុកគឺ «តែស្រីស្អាត» ដាធានម៉ីជេនឆា (大田美人茶)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / ពូជដាំដុះ៖ តម្រូវការរបស់ CNIPA ដាក់ឈ្មោះ «ពូជថ្មីគុណភាពខ្ពស់»៖ ជីនក្វាន់អ៊ីន (金观音, jīnguānyīn) ថេក្វាន់អ៊ីន (铁观音, tiěguānyīn) យួរមីងសៀង (悦茗香, yuèmíngxiāng) ដានគួយ (丹桂, dānguì) និងតៃឆាលេខ 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) ដែលជាឈ្មោះចុះបញ្ជីនៃពូជតៃវ៉ាន់ជីនសៀន។
• តម្រូវការពូជ៖ ជាពូជក្លូន មានភាពធន់ សម្របខ្លួនទៅនឹងអាកាសធាតុក្នុងតំបន់ និងសមរម្យសម្រាប់ថ្នាក់តែរបស់ខ្លួន។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ ការប្រមូលផលដោយរក្សាគុម្ពតែ ជាបាច់ និងច្រើនដង តាមស្តង់ដារគេបេះពន្លកកំពូលទន់ (嫩芽梢) តាមតម្រូវការរបស់តែអ៊ូឡុង ឬតែក្រហម យោងតាមលក្ខខណ្ឌឆ្នាំ 2012 ដោយបេះដោយដៃ ឬកន្ត្រៃតូច។
• ពេលវេលាប្រមូលផល៖ គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ កណ្តាលហ្វូជៀន ជម្រាលខាងលិចនៃផ្នែកកណ្តាលនៃជួរភ្នំដាយយូនសាន (戴云山)។ យោងតាមលក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសឆ្នាំ 2012 កំពូលភ្នំដែលមានកម្ពស់លើសពី 1000 ម៉ែត្រមាន 175 កំពូលខ្ពស់បំផុតគឺដាសៀនហ្វេង (大仙峰) 1553 ម៉ែត្រ។
• កម្ពស់ចំការ៖ នៅទីនោះផងដែរ៖ ចំការដែលមានកម្ពស់លើសពី 600 ម៉ែត្រមាន 66 ពាន់មូ ក្នុងនោះជាង 90% ស្ថិតនៅកម្ពស់ 800-1200 ម៉ែត្រ។
• អាកាសធាតុ៖ អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងត្រូពិចមធ្យម។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមគឺ 15.3-19.6 °C ទឹកភ្លៀង 1491.7-1809.6 មមក្នុងមួយឆ្នាំ រដូវគ្មានសាយសត្វលើសពី 275 ថ្ងៃ ពន្លឺព្រះអាទិត្យជាមធ្យម 1723.8 ម៉ោងក្នុងមួយឆ្នាំ។
• ដី៖ តម្រូវការរបស់ CNIPA៖ ដីក្រហម ដីលឿង-ក្រហម និងដីលឿង ដែលអាចជ្រាបទឹកបាន មានទម្រង់ជ្រៅ ជម្រាលតិចជាង 25° pH 4.8-6.1 សារធាតុសរីរាង្គ 0.6-2.5%។ យោងតាមលក្ខខណ្ឌឆ្នាំ 2012 នៅភាគពាយព្យនៃស្រុកដីក្រហមគ្របដណ្តប់ នៅភាគអាគ្នេយ៍គឺដីលឿង-ក្រហម និងដីលឿង កម្រាស់ស្រទាប់ជាធម្មតាលើសពីមួយម៉ែត្រ។
• ជី៖ ភាគច្រើនជាជីសរីរាង្គដែលរលួយហើយ ជីផ្សំជាជំនួយ។

5. បច្ចេកទេសផលិតកម្ម៖

តម្រូវការកំណត់ខ្សែសង្វាក់ប្រតិបត្តិការសម្រាប់ថ្នាក់នីមួយៗ ប៉ុន្តែគ្មានប៉ារ៉ាម៉ែត្រទេ គឺសីតុណ្ហភាព ពេលវេលា និងសំណើមមិនមាននៅក្នុងនោះទេ។

• តែអ៊ូឡុង៖
  1. ស្លឹកស្រស់។
  2. ការធ្វើឲ្យស្រពោនដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ (晒青, shàiqīng)។
  3. ការអង្រួន និងទុកស្លឹក (做青, zuòqīng) ក្នុងគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃតែអ៊ូឡុង នេះគឺជាដំណាក់កាលនៃការកត់សុីដោយផ្នែក។
  4. ការជួសជុល (杀青, shāqīng)។
  5. ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (做形, zuòxíng)។
  6. ការសម្ងួត (烘干, hōnggān)។
• តែក្រហម៖
  1. ស្លឹកស្រស់។
  2. ការធ្វើឲ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo)។
  3. ការរំកិល (揉捻, róuniǎn)។
  4. ការបង្កាត់ ពោលគឺការកត់សុី (发酵, fājiào)។
  5. ការសម្ងួត (烘干, hōnggān)។

6. លក្ខណៈសម្គាល់ដោយអារម្មណ៍៖

រូបរាងត្រូវបានកំណត់ដោយតម្រូវការរបស់ CNIPA ឆ្នាំ 2025 វាដូចគ្នានឹងលក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសឆ្នាំ 2012 ដែរ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ តែអ៊ូឡុង រមូរណែន និងធ្ងន់ ពណ៌បៃតងចាស់ជាមួយពន្លឺរលោងដូចប្រេង (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润)។ តែក្រហម ជាបន្ទះរមូរណែន (条索紧结)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ តែអ៊ូឡុង ខ្ពស់ ស្អាត និងយូរ មានក្លិនផ្កាច្បាស់ (香气清高悠长，花香显)។ តែក្រហម ខ្ពស់ និងមុត (香气高锐)។
• រសជាតិ៖ តែអ៊ូឡុង ពេញ និងណែន ជាមួយរសជាតិក្រោយផ្អែមស្រស់ (滋味浓厚甘爽) មាន «សំឡេងភ្នំខ្ពស់» (高山茶韵) និងធន់នឹងការឆុងច្រើនដង។ តែក្រហម ផ្អែម ស្រស់ និងរស់រវើក (滋味甘甜鲜爽)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ តែក្រហម លឿងមាស ភ្លឺ (汤色金黄明亮)។ សម្រាប់តែអ៊ូឡុង តម្រូវការមិនបានបញ្ជាក់ពណ៌ទេ នៅក្នុងតារាងពូជឆ្នាំ 2012 វាប្រែប្រួលពីពណ៌លឿងបៃតង និងភ្លឺនៅថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (绿黄、明亮) ទៅពណ៌លឿងខ្ចីនៅថ្នាក់ទីបី និងពណ៌លឿងទឹកក្រូចនៅថ្នាក់ទីបួន។
• ស្លឹកតែឆុងរួច (ស្លឹកតែក្រោម)៖ តែអ៊ូឡុង មានសាច់ ទន់ ភ្លឺ (叶底肥厚软亮)។ តែក្រហម ទន់ភ្លឺក្រហម និងស្មើ (叶底嫩艳匀红)។

យោងតាមលក្ខខណ្ឌឆ្នាំ 2012 តែអ៊ូឡុងចែកចេញជាប្រាំថ្នាក់ តែក្រហមជាបួន។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនៃតែក្រហមនៅទីនោះ គឺបន្ទះស្តើងមានសាច់ មានរោមមាស (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) និងទឹកតែក្រហមភ្លឺ (红艳) ដែលខុសពីទឹកតែ «លឿងមាស» នៃការពិពណ៌នាទូទៅ ឯកសារមិនបានពន្យល់អំពីរឿងនេះទេ។

7. សមាសភាពគីមី៖

សូចនាកររូបវិទ្យា-គីមី មិនត្រូវបានកំណត់ដោយតម្រូវការរបស់ CNIPA ឬលក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសឆ្នាំ 2012 ទេ។ សម្រាប់សុវត្ថិភាព តម្រូវការរបស់ CNIPA សំដៅទៅលើបទដ្ឋានរដ្ឋជាទូទៅ ហើយលក្ខខណ្ឌឆ្នាំ 2012 ដាក់ឈ្មោះពួកវាដោយផ្ទាល់៖ GB 2762 សារធាតុពុល GB 2763 សំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។ គ្មានទិន្នន័យផ្សេងទៀតអំពីសមាសភាពនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការឆុង៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រអាស្រ័យលើតែមួយណាដែលស្ថិតក្រោមឈ្មោះនេះនៅក្នុងដៃ។

• តែអ៊ូឡុង៖ 95-100 °C, 5-7 ក្រាម សម្រាប់ហ្គាយវ៉ាន 100-110 មល ការលាងរហ័ស ការចាក់ទឹកលើកដំបូង 15-20 វិនាទី ជាមួយនឹងការពន្យារបន្តិចម្តងៗ ប្រាំមួយទៅប្រាំបីដង។
• តែក្រហម៖ 90-95 °C, 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មល ការចាក់ទឹកលើកដំបូងប្រហែលមួយនាទី ហ្គាយវ៉ាន ឬឆ្នាំងប៉សឺឡែន ច្រើនដងជាមួយនឹងការពន្យារ។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ តែអ៊ូឡុងដែលមានក្លិនផ្កា ក្នុងកញ្ចប់ខ្យល់ជិត កន្លែងត្រជាក់ ងងឹត គ្មានសំណើម និងក្លិន។ តែក្រហម នៅកន្លែងស្ងួត ងងឹត សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ក្នុងកញ្ចប់ណែន។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាសូចនាករភូមិសាស្ត្រ ឬសញ្ញាវិញ្ញាបនបត្រលេខ 20158090 អ្នកផលិតមកពីស្រុកដាធាន។
  • ចងចាំថា «ភ្នំខ្ពស់» នៅលើកញ្ចប់ដោយគ្មានឈ្មោះស្រុក មិនធានាអ្វីទេ៖ 高山茶 ជាពាក្យទូទៅ។
  • ផ្ទៀងផ្ទាត់រូបរាង៖ តែអ៊ូឡុង ស្លឹកធ្ងន់ ពណ៌បៃតងចាស់ មានពន្លឺ និងក្លិនផ្កា តែក្រហម បន្ទះណែន និងក្លិនផ្អែមខ្ពស់។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ក្នុងចំណោមពូជនៅក្នុងតម្រូវការមាន តៃឆាលេខ 12 ពោលគឺពូជតៃវ៉ាន់ជីនសៀន៖ តែភ្នំខ្ពស់របស់ដាធាន ពឹងផ្អែកលើសម្ភារៈតៃវ៉ាន់ផងដែរ។
• «តែស្រីស្អាត» (大田美人茶) ដែលជាម៉ាកធំរបស់ស្រុក មិនត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងតម្រូវការរបស់ដាធានកាវសានឆាទេ៖ វាជាម៉ាកតំបន់ដាច់ដោយឡែកដែលមានស្តង់ដារក្រុមផ្ទាល់ខ្លួន។
• យោងតាមទិន្នន័យស្រុកនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេស នៅឆ្នាំ 2009 ស្រុកនេះផលិតបាន 3600 តោន យោងតាម «ហ្វូជៀន រីបាវ» នៅឆ្នាំ 2019 គឺ 12.8 ពាន់តោននៃតែឆៅស្ងួត (干毛茶, gān máochá)។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖

• ស៊ូនីងកាវសានឆា (寿宁高山茶)៖ ក៏ជាតែ «ភ្នំខ្ពស់» ដែលមានការការពាររបស់ហ្វូជៀន ប៉ុន្តែតំបន់មានតែភូមិដែលមានកម្ពស់លើសពី 500 ម៉ែត្រ ហើយថ្នាក់គឺតែក្រហម និងតែបៃតង។
• ដាធានម៉ីជេនឆា (大田美人茶)៖ តែអ៊ូឡុងដែលកត់សុីខ្លាំងនៃស្រុកដដែល «តែស្រីស្អាត» ជាម៉ាកដាច់ដោយឡែក មិនបានពិពណ៌នានៅក្នុងតម្រូវការរបស់តែភ្នំខ្ពស់ទេ។
• ថេក្វាន់អ៊ីន (铁观音)៖ តែអ៊ូឡុងរបស់ស្រុកអានស៊ី នៅដាធានជាពូជមួយ។
• កាវសានឆា (高山茶)៖ គំនិតទូទៅសម្រាប់តែពីចំការភ្នំខ្ពស់ នៅក្នុង corpus មានអត្ថបទទូទៅ។

សរុបសេចក្តី៖

ដាធានកាវសានឆា គឺជាឈ្មោះរបស់ស្រុកទាំងមូល ដែលក្រោមនោះមានតែអ៊ូឡុង និងតែក្រហម។ ឯកសារមានភាពលម្អិតអំពីទីកន្លែង ចំការភាគច្រើនស្ថិតនៅកម្ពស់ 800-1200 ម៉ែត្រ ដីក្រហម និងដីលឿងអាស៊ីត ពូជក្លូនពីជីនក្វាន់អ៊ីន រហូតដល់តៃឆាលេខ 12 របស់តៃវ៉ាន់ និងអំពីរូបរាង៖ ក្លិនផ្ការបស់តែអ៊ូឡុង រសជាតិផ្អែមរស់រវើករបស់តែក្រហម។ លេខនៃសមាសភាព និងប៉ារ៉ាម៉ែត្រកែច្នៃមិនមាននៅក្នុងពួកវាទេ។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• GB 2762
• GB 2763

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព