Датянь Гаошань Ча (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) — «Датяний өндөр уулын цай», Фуцзянь мужийн төвд орших Саньмин хотын тойргийн Датянь шяний (大田县) хамгаалалттай цайны нэр. Нэг нэрийн дор улун ба улаан цай гэсэн хоёр ангилал явдаг. Бүс — бүх шянь, өндрийн босгогүй, гэхдээ 2012 оны техникийн нөхцлөөр 600 м-ээс дээш цэцэрлэгүүдийн 90 гаруй хувь нь 800–1200 м-т оршдог.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Нэгдсэн ангилал байхгүй. Хамгаалалтын шаардлагууд нь улун (乌龙茶, wūlóngchá) ба улаан цай (红茶, hóngchá) гэж дүрсэлдэг — өөр өөр технологи, өөр өөр дүр төрхтэй.
- Ангилал: Шяний хамгаалалттай бүс нутгийн нэр; «өндөр уулын» (高山, gāoshān) — ерөнхий үг, сорт ч биш, ангилал ч биш.
- Гарал үүсэл: Хятад, Фуцзянь муж (福建, Fújiàn), Саньмин хотын тойрог (三明, Sānmíng), Датянь шянь (大田, Dàtián).
- Хамгаалалтын бүс: Бүх шянь — Пиншань (屏山) ба Цзиян (济阳)-аас Шипай (石牌) ба Дунфэн (东风) хүртэл 19 сум, суурин ба аж ахуй.
- Газарзүйн координат: 117°29′–118°03′ з. у., 25°29′–26°10′ х. ө. — CNIPA-гийн зарлалаар.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Эртний дурдлууд. 2021 онд «Фуцзянь жибао» портал дээрх нийтлэлээр, шяньд цай тариалалт Өмнөд Сүн улсын Лунсин (隆兴) эриний хоёрдугаар жилээс буюу 1164 оноос хойш мөрдөгдөж байна. Мөн тэнд: 1611 оны шяний түүхэн тэмдэглэлд цайны худалдааг аль хэдийн дурдсан байдаг. Би эх сурвалжуудыг үзээгүй.
- Тайваний сортууд. Тэрхүү нийтлэлээр, 1995 оны сүүлээр шянь Цзинь Сюань (金萱), Цинсинь Дамао (青心大冇) ба Жуаньчжи Улун (软枝乌龙) сортуудыг нутагшуулсан; Датянь Мэй Жэнь Ча-гийн тухай корпусын өгүүлэл эхлэлийг 1998–1999 он гэж үздэг — огноонууд зөрүүтэй.
- 2012. Хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалт. Техникийн нөхцлийг дахин хэвлэсэн лавлах портал Хөдөө аж ахуйн яамны 2012 оны 8-р сарын 3-ны өдрийн 1813 дугаар зарлалыг дурддаг; би эх сурвалжтай нь тулгаж үзээгүй. Гэрчилгээ эзэмшигч — Датянь шяний Цайны нийгэмлэг (大田县茶叶学会).
- 2017. Мужийн тэмдгийн жагсаалтаар, 20158090 дугаартай баталгаажуулалтын тэмдэг 2017 оны 9-р сарын 14-нд бүртгэгдсэн; эзэмшигч — Датянь шяний Цайны холбоо (大田县茶叶协会), бараа — «цай». 2021 оны «Фуцзянь жибао» нийтлэлээр, Хөдөө аж ахуй, хөдөөгийн асуудал эрхэлсэн яам тус нэрийг хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалтын улсын загвар жишээ (国家级农产品地理标志示范样板) цолоор шагнасан.
- 2025. БНХАУ-ын Төрийн оюуны өмчийн газар (CNIPA) 640 дугаар зарлалаар 2025 оны 7-р сарын 16-нд газарзүйн заалттай 1409 бүтээгдэхүүнийг хүлээн зөвшөөрсөн; Датянь Гаошань Ча — 546 дугаар мөр, өргөдөл гаргагч — мөн л Цайны нийгэмлэг. Хоёрдугаар хавсралт нь сорт, хөрс, түүж авах, технологи, дүр төрхийн шаардлагыг тогтоодог.
- Нэр: 大田 — шяний нэр, шууд утгаараа «том талбай»; 高山茶 (gāoshān chá) — «өндөр уулын цай».
- Соёлын ач холбогдол: «Фуцзянь жибао»-гаар Датянь «хятадын өндөр уулын цайны өлгий» (中国高山茶之乡) цолыг эзэмшдэг бөгөөд ийм цолтой цорын ганц шянь гэж өөрийгөө нэрлэдэг. Шяний гол брэнд — «гоо бүсгүйн цай» Датянь Мэй Жэнь Ча (大田美人茶).
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Культивар: CNIPA-гийн шаардлагууд «шинэ өндөр чанартай сортуудыг» нэрлэдэг: Цзинь Гуаньинь (金观音, jīnguānyīn), Те Гуаньинь (铁观音, tiěguānyīn), Юэминсян (悦茗香, yuèmíngxiāng), Даньгуй (丹桂, dānguì) ба Тайча № 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) — энэ нь тайваний Цзинь Сюань сортын бүртгэлийн нэр.
- Сортын шаардлага: Клон, тогтвортой, орон нутгийн уур амьсгалд дасан зохицсон, өөрийн цайны ангилалд тохирох.
- Түүж авах стандарт: Бутыг хадгалан, хэсэгчлэн, хэд хэдэн удаа түүх; стандартаар зөөлөн оройн найлзуурыг (嫩芽梢) — улун эсвэл улаан цайны шаардлагад нийцүүлэн түүдэг; 2012 оны нөхцлөөр — гараар чимхэх эсвэл жижиг хайчаар.
- Түүж авах хугацаа: Олдсон эх сурвалжуудад мэдээлэл алга.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Фуцзяний төв, Дайюньшань (戴云山) нурууны дунд хэсгийн баруун энгэр. 2012 оны техникийн нөхцлөөр 1000 м-ээс дээш оргилууд — 175, хамгийн өндөр нь — Дасяньфэн (大仙峰), 1553 м.
- Цэцэрлэгийн өндөр: Мөн тэнд: 600 м-ээс дээш цэцэрлэгүүд — 66 мянган му, тэдгээрийн 90 гаруй хувь нь 800–1200 м өндөрт.
- Уур амьсгал: Дунд субтропикийн муссон. Жилийн дундаж температур — 15.3–19.6 °C, хур тунадас — жилд 1491.7–1809.6 мм, хүйтрэлгүй үе — 275-аас дээш хоног, нарны гэрэлтэлт жилд дунджаар 1723.8 цаг.
- Хөрс: CNIPA-гийн шаардлагууд: ус нэвтрүүлдэг улаан, шар-улаан ба шар хөрс, зузаан профиль, налуу 25°-аас бага, pH 4.8–6.1, органик бодис 0.6–2.5 %. 2012 оны нөхцлөөр шяний баруун хойд хэсэгт улаан хөрс, зүүн өмнөд хэсэгт шар-улаан ба шар хөрс давамгайлдаг, давхаргын зузаан нь ихэвчлэн метрээс дээш.
- Бордоо: Голдуу ялзарсан органик, нийлмэл бордоо — туслах байдлаар.
5. Үйлдвэрлэлийн технологи
Шаардлагууд ангилал тус бүрээр үйлдлийн дарааллыг тогтоодог боловч параметргүй — тэдгээрт температур, цаг хугацаа, чийгшил байхгүй.
- Улун:
- Шинэ навч.
- Нарны гандалт (晒青, shàiqīng).
- Навчийг сэгсрэх ба барих (做青, zuòqīng) — улуны ерөнхий схемд энэ нь хэсэгчилсэн исэлдэлтийн үе шат.
- Бэхлэлт (杀青, shāqīng).
- Хэлбэржүүлэлт (做形, zuòxíng).
- Хатаалт (烘干, hōnggān).
- Улаан цай:
- Шинэ навч.
- Гандалт (萎凋, wěidiāo).
- Эрчлэлт (揉捻, róuniǎn).
- Ферментаци, өөрөөр хэлбэл исэлдэлт (发酵, fājiào).
- Хатаалт (烘干, hōnggān).
6. Органолептик шинж чанар
Дүр төрхийг CNIPA 2025 оны шаардлагууд тогтоодог; энэ нь 2012 оны техникийн нөхцөлтэй давхцдаг.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Улун — нягт эрчилсэн ба хүнд, өнгө нь хар ногоон, тослог гялбаатай (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Улаан — нягт эрчилсэн судал (条索紧结).
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжуудад тусдаа дүрслэл алга.
- Нэвтээсэн цайны үнэр: Улун — өндөр, цэвэр ба удаан, тод цэцгийн өнгөтэй (香气清高悠长，花香显). Улаан — өндөр ба хурц (香气高锐).
- Амт: Улун — баялаг ба нягт, чихэрлэг шинэ амт амтагдана (滋味浓厚甘爽), «өндөр уулын эвлэл» (高山茶韵) ба олон дахин амталгаанд тэсвэртэй. Улаан — чихэрлэг, шинэ ба сэргэлэн (滋味甘甜鲜爽).
- Нэвтээсэн цайны өнгө: Улаан — алтан шар, тод (汤色金黄明亮). Улуны хувьд шаардлагууд өнгийг нэрлэдэггүй; 2012 оны сортын хүснэгтэд дээд сортын ногоовтор шар, тод (绿黄、明亮)-аас гуравдугаар сортын цайвар шар, дөрөвдүгээр сортын улбар шар хүртэл өөрчлөгддөг.
- Цайны ёроол (идээшсэн навч): Улун — махлаг, зөөлөн, гялалзсан (叶底肥厚软亮). Улаан — зөөлөн, тод улаан ба жигд (叶底嫩艳匀红).
2012 оны нөхцлөөр улун таван сортод, улаан — дөрвөн сортод хуваагддаг. Тэндхийн улаан цайны дээд сорт — алтан хөвсгөртэй махлаг нарийн судал (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) ба тод улаан нэвтээсэн цай (红艳) бөгөөд энэ нь ерөнхий дүрслэлийн «алтан шар» өнгөтэй зөрүүтэй; баримт бичгүүд үүнийг тайлбарладаггүй.
7. Химийн найрлага
Физик-химийн үзүүлэлтүүдийг CNIPA-гийн шаардлагууд ч, 2012 оны техникийн нөхцөл ч тогтоодоггүй. Аюулгүй байдлын хувьд CNIPA-гийн шаардлагууд улсын стандартуудад ерөнхийд нь ханддаг бол 2012 оны нөхцөл тэдгээрийг шууд нэрлэдэг: GB 2762 — бохирдуулагчид, GB 2763 — пестицидийн үлдэгдэл. Олдсон эх сурвалжуудад найрлагын бусад мэдээлэл алга.
8. Цай чанах
Ангиллын практик — параметрүүд нь таны гарт байгаа энэ нэрийн дор ямар цай байгаагаас хамаарна.
- Улун: 95–100 °C, 100–110 мл гайваньд 5–7 г, хурдан угаалт, эхний амталгаанууд 15–20 секунд аажмаар уртасгах, зургаан найман удаа ус хийх.
- Улаан цай: 90–95 °C, 150 мл-т 3 г, эхний нэвтээлт нэг минут орчим, гайвань эсвэл шаазан цайны сав, хэд хэдэн амталгаа уртасгах байдлаар.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Цэцгийн үнэртэй улун — агаар нэвтрэхгүй савлагаанд, сэрүүн харанхуй газар, чийг, үнэргүй. Улаан цай — хуурай харанхуй газар, өрөөний температурт, нягт савлагаанд.
10. Үнэ ба хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжуудад үнийн мэдээлэл алга.
- Хуурамчаас зайлсхийх арга:
- Газарзүйн заалтын тэмдэг эсвэл 20158090 дугаартай баталгаажуулалтын тэмдгийг хайх; үйлдвэрлэгч — Датянь шяньаас.
- Савлагаан дээрх «өндөр уулын» гэдэг нь шяний нэргүйгээр юу ч баталгаажуулдаггүй гэдгийг санах: 高山茶 — ерөнхий үг.
- Дүр төрхийг нягтлах: улун — хүнд хар ногоон навч гялбаатай, цэцгийн үнэртэй; улаан — нягт судал, чихэрлэг өндөр үнэртэй.
11. Сонирхолтой баримтууд
- Шаардлагуудын сортуудын дунд — Тайча № 12, өөрөөр хэлбэл тайваний Цзинь Сюань: Датяний өндөр уулын цай тайваний материалд ч тулгуурладаг.
- «Гоо бүсгүйн цай» (大田美人茶) буюу шяний гол брэнд Датянь Гаошань Ча-гийн шаардлагуудад дурдагдаагүй: энэ нь өөрийн бүлгийн стандарттай тусдаа бүс нутгийн брэнд.
- Техникийн нөхцөл дэх шяний мэдээгээр, 2009 онд тус шянь 3600 т цай үйлдвэрлэсэн; «Фуцзянь жибао»-гаар, 2019 онд — 12.8 мянган т хуурай түүхий цай (干毛茶, gān máochá).
12. Бусад цайтай харьцуулалт
- Шоунин Гаошань Ча (寿宁高山茶): Мөн Фуцзяний хамгаалалттай «өндөр уулын» цай, гэхдээ бүс — зөвхөн 500 м-ээс дээш тосгонууд, ангиллууд — улаан ба ногоон цай.
- Датянь Мэй Жэнь Ча (大田美人茶): Тус шяний хүчтэй исэлдсэн улун, «гоо бүсгүйн цай»; өндөр уулын цайны шаардлагуудад дүрслэгдээгүй тусдаа брэнд.
- Те Гуаньинь (铁观音): Аньси шяний улун; Датяньд — сортуудын нэг.
- Гао Шань Ча (高山茶): Өндөр уулын цэцэрлэгийн цайны ерөнхий ойлголт, корпуст — тойм өгүүлэл.
Дүгнэлт:
Датянь Гаошань Ча — бүх шяний нэр бөгөөд түүний дор улун ба улаан цай явдаг. Баримт бичгүүд газрын тухай дэлгэрэнгүй — цэцэрлэгүүд голдуу 800–1200 м-т, хүчиллэг улаан ба шар хөрс, Цзинь Гуаньинь-ээс тайваний Тайча № 12 хүртэлх клон сортууд — ба дүр төрхийн тухай: улуны цэцгийн үнэр, улаан цайны чихэрлэг сэргэлэн амт. Тэдгээрт найрлагын тоо, боловсруулалтын параметрүүд байхгүй.
Эх сурвалж
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд