Dongzhi Yunjian (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) är ett grönt te från häradet Dongzhi (东至县) i stadsdistriktet Chizhou i södra delen av provinsen Anhui. Namnet är sammansatt av toponymen och ordet 云尖, “molnspetsar”, en anspelning på bergsplockning av knoppar. Häradet är mer känt för svart te: en del av dess socknar ingår i produktionszonen för Qimen svart te, och själva häradet fungerar som en nationell exportbas för svart te. Yunjian är dess gröna linje. Trädgårdarna ligger i bergen vid massivet Xianyushan på höjderna 200–800 m. Teet skyddas som geografisk beteckning; zonen anges som häradet.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Häradets tehandbok hänför direkt Yunjian till den gröna linjen och ställer det mot det lokala svarta teet. En teessä tillägger att det görs av blad från den lokala populationen av tebuske.
- Kategori: Bergsgrönt knoppte från södra Anhui; geografisk beteckning.
- Ursprung: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), stadsdistriktet Chizhou (池州, Chízhōu), häradet Dongzhi (东至, Dōngzhì).
- Skyddsstatus: Gällande geografisk beteckning. Den officiella förteckningen anger häradet Dongzhi som ursprungsort; den juridiska beskrivningen av zonens gränser har jag inte kontrollerat, och därför anges zonen här som häradet, inte som en lista över socknar. Teessän kallar det en produkt med certifieringsmärke för geografisk beteckning; nummer och registreringsår har inte bekräftats i de funna källorna.
- Geografiska koordinater: Essän placerar häradet vid cirka 30° nordlig bredd; exakta koordinater för zonen finns inte i de funna källorna.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- Härad för svart te. Flera socknar i Dongzhi ingår i produktionszonen för Qimen svart te; själva häradet räknas som en nationell exportbas för svart te och ett av landets viktigaste teproducerande härader.
- 1990-tal. Enligt teessän skapades Yunjian på 1990-talet under ledning av professorn vid Anhuis lantbruksuniversitet Chen Chuan (陈椽).
- 1997. Samma essä nämner en guldmedalj vid Pekings internationella temöte 1997, kort efter teets tillkomst.
- Essän räknar Yunjian bland produkterna i “registret för skydd av geografiska beteckningar i Stora Huangshan” (大黄山地理标志保护名录).
- Alla tre uppgifterna är kända för mig från en och samma populära essä; någon andra oberoende källa har jag inte funnit.
- Namn: “Dongzhi” (东至) är häradets namn. “Yunjian” (云尖) betyder “molnspetsar”. I häradet fungerar detta ord inte enbart som egennamn: vid sidan av det utvecklas märken som 天鹅云尖 och 香山云尖, så “yunjian” fungerar här också som typbeteckning för bergsgrönt knoppte.
- Kulturell betydelse: För ett härad vars rykte är knutet till svart te är Yunjian dess namngivna gröna riktning. I den “huizhouska” familjen av berömda teer representeras häradet också av teerna 东至毛尖 och 东至野山茶, och bland lokala märken finns även 神泉珍珠绿.
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sort / Kultivar: Enligt essän den lokala populationen av tebuske i häradet Dongzhi (群体种). Namn på förädlade sorter finns inte i de funna källorna.
- Råvara: Någon plockningsstandard finns inte i de funna källorna; ordet 云尖 i namnet antyder plockning av knoppar, men normer har jag inte funnit.
- Plockningstid: Inga uppgifter i de funna källorna.
4. Terroir och odlingssärdrag
- Region: Södra Anhui, berg som ansluter till massivet Xianyushan (仙寓山).
- Bergsryggar: Handboken nämner teryggarna Xianyuling, Hongqiling, Zishita, Tian’efeng, Yunwujian, Daowangjian, Yegan och Lianhuatang.
- Växthöjd: Trädgårdarna ligger på 200–800 m. Essän tillägger att häradet har 32 toppar över 600 m, och att den högsta punkten är 1375,5 m.
- Trädgårdar: Handboken talar om häradets teodlingar på cirka 120 000 mu, varav fler än 500 områden på över hundra mu vardera; 146 byar i häradet är specialiserade på te.
- Klimat: Enligt essän är den årliga medeltemperaturen 16,1 °C, nederbörden cirka 1530,6 mm per år, och häradets skogstäckning 58,7 %. Siffrorna avser häradet, inte enskilda trädgårdar.
- Jordmån: Inga uppgifter i de funna källorna.
5. Produktionsteknik
Tekniken för just Dongzhi Yunjian beskrivs inte i de funna källorna. För bergsgrönt knoppte är följande ordning vanlig:
- Vissning (摊放, tānfàng): Råvaran läggs ut i ett tunt lager för att en del fukt ska avgå.
- Fixering (杀青, shāqīng): Upphettning stoppar oxideringen.
- Formning (做形, zuòxíng): Bladet rätas ut och plattas lätt till, det utseende som beskrivs hos Yunjian.
- Torkning (干燥, gānzào).
Detta är en allmän schema för klassen, inte en beskrivning av tekniken för Dongzhi Yunjian. Handboken meddelar endast att “Dongzhi Yunjian” produceras av 64 specialiserade fabriker i häradet.
6. Organoleptiska egenskaper
Beskrivningen nedan kommer från teessän; några normativa krav på utseendet har jag inte funnit.
- Torrt blads utseende: Rakt, lätt plattat, saftigt grönt, med tydligt ludd (挺直略扁、润绿显毫).
- Torrt blads arom: Inga beskrivningar i de funna källorna.
- Infusionens arom: Hög och ihållande (香高持久).
- Smak: Inga beskrivningar i de funna källorna.
- Infusionens färg: Ljus, klar (汤色明亮).
- Teets botten (bryggt blad): Inga beskrivningar i de funna källorna.
7. Kemisk sammansättning
Inga fysikalisk-kemiska uppgifter finns i de funna källorna.
8. Bryggning
Praxis för klassen grönt te.
- Vattentemperatur: 80–85 °C.
- Mängd te: 3 g per 150 ml.
- Kärl: Glas för att se de raka bladen, eller vit gaiwan.
- Process:
- Förvärm kärlet.
- Lägg i teet, häll vattnet längs kärlets kant.
- Första infusionen i 40–60 sekunder.
- Drick och lämna en tredjedel av infusionen kvar i kärlet.
- Fyll på med varmt vatten.
- Två till tre upprepade påfyllningar.
9. Förvaring
Praxis för klassen. I lufttät, ljustät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, borta från fukt, ljus och lukter. Säsongste: bäst att dricka det inom ett år.
10. Pris och förfalskningar
Inga prisuppgifter finns i de funna källorna.
- Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter märket för geografisk beteckning på förpackningen.
- Kontrollera att producenten är registrerad i häradet Dongzhi.
- Förväxla inte Dongzhi Yunjian med andra märken som innehåller ordet “yunjian”: i själva häradet finns flera.
- Jämför utseendet med beskrivningen: rakt, lätt platt, saftigt grönt blad med ludd, ljus infusion.
11. Intressanta fakta
- Häradet Dongzhi är främst känt för svart te, och Yunjian är dess gröna linje.
- Ordet “yunjian” bärs i häradet av flera märken, så att det fungerar som typnamn.
- Handboken räknar 64 fabriker i häradet som producerar just detta te.
- Enligt essän existerar teet under eget namn sedan 1990-talet, medan själva häradet har odlat te mycket längre.
12. Jämförelse med närliggande teer
- Qimen Hong Cha (祁门红茶): Svart te, i vars produktionszon flera socknar i Dongzhi ingår. Samma bergslandskap, men en annan klass: bladet är fullständigt oxiderat.
- Jiuhua Fo Cha (九华佛茶): Grönt te från berget Jiuhuashan i samma stadsdistrikt Chizhou; ett paraplynamn för teer från det heliga berget.
- Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Ett av de mest kända gröna teerna från södra Anhui, från berget Huangshan; ett annat berg och ett annat namn. Jämförande provningar av de två teerna finns inte i de funna källorna.
Sammanfattningsvis:
Dongzhi Yunjian är ett grönt te från ett härad som är känt för svart: bergsträdgårdar på 200–800 m, rakt lätt plattat blad med ludd, hög ihållande arom och ljus infusion. Den dokumentära delen av dess historia är ännu tunn: skyddszonen anges som häradet, och uppgifterna om teets tillkomst på 1990-talet och priset 1997 är kända från en enda essä. Detta är ett ärligt porträtt av ett ungt namn, bakom vilket ett gammalt telandskap står.