Lǒngnán lǜchá · thetea.app

Lũng Nam Lục Trà (Lǒngnán lǜchá, 陇南绿茶) là trà xanh của địa cấp thị Lũng Nam (陇南市) ở phía nam tỉnh Cam Túc. Lũng Nam là vùng trà duy nhất của Cam Túc: các vườn trà nằm trong tam giác nơi huyện Văn, khu Vũ Đô và huyện Khang gặp nhau, tại nơi giáp ranh với Tứ Xuyên và Thiểm Tây. Tên gọi mang cấp địa khu, nhưng vùng sản xuất thì hẹp, gồm 13 hương trấn, và thông báo bảo hộ xác định vùng này đến từng thôn và từng hộ: 158 thôn hành chính, 755 tiểu tổ nông thôn, 19 300 hộ nông dân. Các yêu cầu bảo hộ công nhận hai dạng trà là dạng dẹt và dạng xoăn, có hương thơm hạt dẻ. Tên gọi được đưa vào danh bạ chỉ dẫn địa lý nông sản phẩm vào năm 2016.

1. Phân loại và Xuất xứ

Loại: Trà xanh (绿茶, lǜchá). Cấp loại được nêu trong chính tên gọi; toàn bộ mô tả về hình thức và chế biến trong các tài liệu tìm được đều thuộc về trà xanh.
Danh mục: Thương hiệu vùng công cộng cấp địa khu (区域公用品牌, qūyù gōngyòng pǐnpái) và chỉ dẫn địa lý nông sản phẩm (2016).
Xuất xứ: Trung Quốc, tỉnh Cam Túc (甘肃, Gānsù), địa cấp thị Lũng Nam (陇南, Lǒngnán): huyện Văn (文县, Wénxiàn), khu Vũ Đô (武都区, Wǔdū qū), huyện Khang (康县, Kāngxiàn).
Vùng bảo hộ: Theo thông báo của Cục Sở hữu trí tuệ quốc gia (CNIPA) số 640, huyện Văn có: Bích Khẩu (碧口镇), Trung Miếu (中庙乡), Phạm Bá (范坝乡), Lưu Gia Bình (刘家坪乡); khu Vũ Đô có: Lạc Đường (洛塘镇), Dụ Hà (裕河乡), Phong Tương (枫相乡), Ngũ Mã (五马乡); huyện Khang có: Dương Bá (阳坝镇), Lưỡng Hà (两河镇), Đồng Tiền (铜钱乡), Bạch Dương (白杨乡), Tam Hà (三河乡). Chủ thể đăng ký là trạm phổ biến kỹ thuật cây công nghiệp cấp địa khu. Mô tả chỉ dẫn nông nghiệp với cùng 13 hương trấn và 755 tiểu tổ nêu 148 thôn, không phải 158 thôn.
Tọa độ địa lý: 104°41′–106°08′ kinh đông, 32°42′–33°48′ vĩ bắc.

2. Lịch sử và Ý nghĩa văn hóa

Lịch sử:
- Trà trên đường tới vùng du mục. Theo bài đăng trên trang web Bộ Nông nghiệp và Nông thôn (2019), thời Đông Hán trà từ Ba và Thục được chở qua Thành Đô đến Vũ Đô và bán cho các bộ tộc du mục tây bắc, còn thời Tống ở đây có các chợ trà ngựa của nhà nước (茶马场). Tôi chưa thấy các tài liệu mà những nhận định này dựa vào.
- 2016. Theo China.com.cn (2019), vào tháng 8 tên gọi đã vượt qua thẩm định chuyên môn, còn ngày 2 tháng 11 Bộ Nông nghiệp bằng thông báo số 2468 đã đưa tên gọi vào danh bạ chỉ dẫn địa lý nông sản phẩm; số hiệu là AGI01999.
- 2018. Vào tháng 12, theo cùng bài viết, hiệp hội trà Lũng Nam đã cho phép tám công ty sử dụng nhãn hiệu và phát hành 100 nghìn tem bảo hộ có chức năng truy xuất nguồn gốc.
- 2025. CNIPA bằng thông báo số 640 đã công nhận sản phẩm mang chỉ dẫn địa lý thuộc 1409 tên gọi; Lũng Nam Lục Trà nằm trong số đó.
Tên gọi: «Lũng Nam» (陇南) là «phía nam Lũng», trong đó Lũng (陇, Lǒng) là tên gọi tắt truyền thống của Cam Túc. «Lục trà» (绿茶) là trà xanh.
Ý nghĩa văn hóa: Báo chí Cam Túc gọi Lũng Nam là «Lũng thượng Giang Nam» (陇上江南) tức «Giang Nam trên đất Lũng». Với địa khu này, trà là chỗ dựa của các bản làng miền núi: theo bài viết năm 2019, tại một số làng trà, trà đem lại hơn 60 % thu nhập cho các hộ nghèo. Bài phóng sự trên «Trung Quốc Cam Túc võng» (2023) viết rằng ở Lũng Nam người ta vẫn nấu «quán quán trà» (罐罐茶, guànguàn chá), tức trà trong chiếc siêu đất nhỏ.

3. Mô tả thực vật và Nguyên liệu

Giống / Cultivar: Các yêu cầu bảo hộ nêu giống quần thể lá nhỏ (小叶群体种, xiǎoyè qúntǐzhǒng) và mô tả phương thức nhân giống bằng hạt và giâm cành. Theo bài viết năm 2019, vào địa khu này người ta còn đưa thêm các giống vô tính Long Tỉnh 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Trung Trà 108 (中茶108, Zhōngchá 108) và Hoàng Kim Nha (黄金芽, Huángjīn yá).
Nguyên liệu: Theo yêu cầu bảo hộ là búp đơn hoặc búp kèm một đến hai lá (单芽或一芽一、二叶); búp ở đây được mô tả là «nặng và chắc» (芽叶重实).
Hái: Theo yêu cầu bảo hộ, các giống sớm bắt đầu được hái sau ngày 20 tháng 3, giống quần thể lá nhỏ hái sau ngày 1 tháng 4; mỗi năm có khoảng bảy đợt hái, đầu tháng 9 vườn trà đóng vụ. Theo bài phóng sự năm 2023, tại thôn Lý Tử Bá (李子坝) huyện Văn người ta hái sau tiết Vũ Thủy (雨水, yǔshuǐ), mỗi lần lấy một búp kèm một lá.

4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm canh tác

Vùng: Tam giác nơi huyện Văn, khu Vũ Đô và huyện Khang gặp nhau, thuộc lưu vực Trường Giang. Các vườn trà chính, theo bài phóng sự năm 2023, nằm gần các trấn Bích Khẩu, Dụ Hà và Lưỡng Hà.
Vị trí trong địa lý trà: Rìa phía bắc của vùng trà Giang Bắc (江北茶区, Jiāngběi cháqū), tức những vùng đất trà ở phía bắc Trường Giang.
Khí hậu: Theo mô tả chỉ dẫn nông nghiệp là khí hậu chuyển tiếp giữa cận nhiệt đới ẩm phía bắc và ôn đới ấm ẩm. Các yêu cầu bảo hộ ghi nhận ngày dài, biên độ nhiệt ngày đêm lớn, sương mù và nhiều ánh sáng tán xạ.
Độ cao canh tác: Theo yêu cầu bảo hộ là vùng núi dưới 1400 m; bài viết năm 2019 nêu 600–1200 m.
Đất: Đất cát pha chua, đất vàng nâu (黄棕壤) và đất nâu (棕壤), pH 4,6–6,5, theo các yêu cầu bảo hộ.
Quy mô: Theo China.com.cn, đến cuối năm 2018 vườn trà toàn địa khu chiếm 174 nghìn mẫu, sản lượng là 1388 tấn; «Trung Quốc Cam Túc võng» năm 2021 nêu 179 nghìn mẫu và hơn 1400 tấn. Đây là toàn bộ trà của địa khu, không chỉ riêng sản phẩm mang nhãn hiệu.

5. Công nghệ sản xuất

Các yêu cầu bảo hộ chỉ quy định sơ đồ cơ bản. Lá tươi được trải trong xưởng từ 3–8 giờ với lớp dày không quá 15 cm, nhưng không quá 12 giờ; sau đó là diệt men (杀青, shāqīng), vò (揉捻, róuniǎn), sấy (干燥, gānzào). Nhiệt độ và thời gian cho các bước này không có trong văn bản.

Bài phóng sự năm 2023 mô tả loại trà dẹt «long tỉnh miền núi» của thôn Lý Tử Bá: lá được chế biến ngay trong ngày hái, không để qua đêm.

Trải lá (摊晾, tānliàng).
Diệt men (杀青, shāqīng): Nhiệt làm dừng quá trình oxy hóa.
Tạo dáng dẹt (扁形, biǎnxíng).
Loại bỏ lông tơ (去毫, qùháo).
Sao lại trên chảo (回锅, huíguō).
Tuyển chọn (精选, jīngxuǎn).
«Nâng hương» (提香, tíxiāng).

Đây là mô tả về trà của một làng cụ thể, không có thông số, chứ không phải yêu cầu của nhãn hiệu.

6. Đặc điểm cảm quan

Các yêu cầu bảo hộ chia trà thành dạng dẹt (扁形) và dạng xoăn (卷曲形). Dưới đây là dạng dẹt, trong ngoặc là cách diễn đạt của văn bản.

Hình thức lá khô: Búp kèm lá dẹt, thẳng và nhẵn bóng, màu lục bảo hoặc vàng lục (芽叶扁平，挺直光滑，翠绿或黄绿).
Hương lá khô: Không có dữ liệu trong các nguồn đã tìm được.
Hương nước trà: Hạt dẻ, hoặc hương non, hoặc hương thanh khiết (栗香或嫩香、清香).
Vị: Tươi mát, sảng khoái, đậm đà và mềm mại (鲜爽浓醇).
Màu nước: Xanh lục hoặc vàng lục, sáng (绿亮或黄绿明亮).
Bã trà (lá sau khi pha): Vàng lục, búp nở «thành bông hoa» (黄绿成朵).

Trà dạng xoăn thì chặt và xoăn, xanh lục bóng (紧结卷曲，色泽绿润), nước vàng lục sáng, hương hạt dẻ cao hoặc thanh khiết (ở một số lô riêng lẻ có hương hoa), vị tươi mát mềm mại và bã trà vàng lục mềm. Công thức chung «青翠透金，栗香甘醇» tức xanh biếc ánh vàng, hương hạt dẻ, ngọt mềm, theo bài viết năm 2019, do nhà nghiên cứu của Viện Nghiên cứu Trà thuộc Viện Khoa học Nông nghiệp Trung Quốc đưa ra.

7. Thành phần hóa học

Các yêu cầu bảo hộ đặt ra ngưỡng: chất hòa tan chiết xuất trong nước không dưới 34,0 %, polyphenol trà không dưới 11,0 %, catechin (trong văn bản ghi là «儿茶酚») không dưới 7,0 %, độ ẩm không quá 7,0 % (với trà phơi nắng là 9,0 %), chất xơ thô không quá 16,0 %.

Tân Hoa xã (2024) đưa ra cho Lũng Nam Lục Trà các con số sau:

Chỉ tiêu	Hàm lượng
Gallocatechin gallate (GCG)	1,03 %
Catechin (C)	0,26 %
«精氨酸» (arginine)	0,21 g trên 100 g
Polysaccharide trà	0,90 g trên 100 g
Canxi	2479,92 mg/kg
Sắt	143,10 mg/kg

Bài viết không nêu phương pháp, mẫu và năm, cũng không trình bày rõ ưu thế so với «sản phẩm tương tự». Có một điểm chưa khớp: câu bắt đầu bằng theanine, nhưng con số lại gán cho arginine. Đây là điểm tham chiếu có ghi nguồn, không phải quy chuẩn; tôi không đưa ra kết luận nào về sức khỏe.

8. Cách pha

Cách thức chung cho trà xanh.

Nhiệt độ nước: 80–85 °C.
Lượng trà: 3 g cho 150 ml.
Dụng cụ: Cốc thủy tinh hoặc chén tống gốm trắng.
Quy trình:
1. Tráng nóng dụng cụ.
2. Cho trà vào và rót nước dọc theo thành.
3. Nước trà đầu tiên sau 40–60 giây.
4. Uống, chừa lại một phần nước trong dụng cụ.
5. Châm thêm nước.
6. Hai đến ba lần châm lại; các yêu cầu bảo hộ gọi trà là «高香耐泡» tức hương cao và bền với nhiều lần châm.

9. Bảo quản

Cách thức chung cho trà xanh. Đựng trong bao bì kín, để trong tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh ánh sáng, ẩm và mùi lạ. Tốt nhất nên dùng trong vòng một năm.

10. Giá cả và Hàng giả

Không có dữ liệu về giá trong các nguồn đã tìm được.

Cách tránh hàng giả:
- Tìm nhãn hiệu chỉ dẫn địa lý và tem bảo hộ có chức năng truy xuất nguồn gốc.
- Kiểm tra xem nhà sản xuất có thuộc 13 hương trấn của vùng bảo hộ hay không: địa khu rất lớn, nhưng nhãn hiệu chỉ bao phủ phần này.
- Lá trà dẹt thì nhẵn, thẳng, màu lục bảo hoặc vàng lục; lá dạng xoăn thì chặt và xanh lục; hương thơm là hạt dẻ hoặc thanh khiết.
- Trà dẹt địa phương ở Lũng Nam được gọi là «long tỉnh»; đây là trà của Cam Túc, không phải Tây Hồ Long Tỉnh (西湖龙井).

11. Những điều thú vị

Theo bài phóng sự năm 2023, ở Bích Khẩu hoa cải dầu nở từ tháng 1, còn tại các huyện lạnh hơn của địa khu chỉ nở vào cuối tháng 4 hoặc đầu tháng 5.
Ngoài trà xanh, ở Lũng Nam người ta còn làm trà đen và trà ép Phục Chuyên (茯砖茶, fúzhuānchá), theo bài viết năm 2019.

12. So sánh với các loại trà xanh phương bắc khác

Long Thần Trà (龙神茶) và Bích Khẩu Long Tỉnh (碧口龙井): Trà xanh của nam Cam Túc, được mô tả trong kho tư liệu; trấn Bích Khẩu nằm trong vùng Lũng Nam Lục Trà.
Hán Trung Tiên Hào (汉中仙毫): Trà xanh của tỉnh lân cận Thiểm Tây.
Tử Dương Mao Tiêm (紫阳毛尖): Trà xanh lịch sử của huyện Tử Dương, Thiểm Tây.
Nhật Chiếu Lục Trà (日照绿茶): Trà xanh của Sơn Đông, rìa đông bắc của nghề trà Trung Quốc, còn Lũng Nam là rìa tây bắc.

Kết luận:

Lũng Nam Lục Trà là trà của vùng trà duy nhất của Cam Túc: 13 hương trấn nơi giáp ranh ba tỉnh, vùng núi dưới 1400 m, giống quần thể lá nhỏ và các giống vô tính nhập về, lá dẹt và lá xoăn có hương hạt dẻ. Công nghệ trong các yêu cầu bảo hộ chỉ được đưa ra dưới dạng sơ đồ, nhưng vùng sản xuất lại được mô tả chi tiết hiếm có, đến từng thôn, từng tiểu tổ và từng hộ.

Nguồn tham khảo

Chỉ dẫn địa lý

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Danh sách đầy đủ — tại trang Nguồn tham khảo