Longnan Lücha (Lǒngnán lǜchá, 陇南绿茶) è un tè verde della città-prefettura di Longnan (陇南市), nel sud della provincia del Gansu. Longnan è l’unica zona produttrice di tè del Gansu: le piantagioni si trovano in un triangolo dove convergono la contea di Wen, il distretto di Wudu e la contea di Kang, al confine con il Sichuan e lo Shaanxi. Il nome è prefettizio, ma la zona è ristretta: 13 tra comuni e borgate, e l’annuncio di protezione la considera fino ai villaggi e alle famiglie: 158 villaggi amministrativi, 755 comunità rurali, 19 300 nuclei contadini. I requisiti di protezione riconoscono due forme di tè, piatta e arricciata, con aroma di castagna. Il nome è stato iscritto nel registro delle indicazioni geografiche dei prodotti agricoli nel 2016.
1. Classificazione e Origine
- Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá). La classe è indicata nel nome; tutte le descrizioni trovate su aspetto e lavorazione sono di tè verde.
- Categoria: Marchio regionale di prefettura (区域公用品牌, qūyù gōngyòng pǐnpái) e indicazione geografica di prodotto agricolo (2016).
- Origine: Cina, provincia del Gansu (甘肃, Gānsù), città-prefettura di Longnan (陇南, Lǒngnán): contea di Wen (文县, Wénxiàn), distretto di Wudu (武都区, Wǔdū qū), contea di Kang (康县, Kāngxiàn).
- Zona di protezione: Secondo l’annuncio n. 640 dell’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale (CNIPA), contea di Wen: Bikou (碧口镇), Zhongmiao (中庙乡), Fanba (范坝乡), Liujiaping (刘家坪乡); distretto di Wudu: Luotang (洛塘镇), Yuhe (裕河乡), Fengxiang (枫相乡), Wuma (五马乡); contea di Kang: Yangba (阳坝镇), Lianghe (两河镇), Tongqian (铜钱乡), Baiyang (白杨乡), Sanhe (三河乡). Il richiedente è la stazione prefettizia per la diffusione delle tecnologie delle colture tecniche. La descrizione dell’indicazione agricola, per le stesse 13 borgate e 755 comunità, indica 148 villaggi anziché 158.
- Coordinate geografiche: 104°41′–106°08′ E, 32°42′–33°48′ N.
2. Storia e Significato Culturale
- Storia:
- Il tè sulla via dei nomadi. Secondo una nota sul sito del Ministero dell’agricoltura e degli affari rurali (2019), durante la dinastia Han orientale il tè di Ba e Shu era trasportato attraverso Chengdu fino a Wudu e venduto ai nomadi del nord-ovest, e sotto i Song vi operavano mercati statali del tè e dei cavalli (茶马场). Non ho visto i documenti su cui si basano queste affermazioni.
- 2016. Secondo China.com.cn (2019), in agosto il nome superò l’esame e il 2 novembre il Ministero dell’agricoltura, con l’annuncio n. 2468, lo iscrisse nel registro delle indicazioni geografiche dei prodotti agricoli; il numero è AGI01999.
- 2018. A dicembre, secondo la stessa fonte, l’associazione del tè di Longnan ammise al marchio otto aziende ed emise 100 000 etichette protettive con tracciabilità.
- 2025. La CNIPA, con l’annuncio n. 640, riconobbe 1409 denominazioni come prodotti a indicazione geografica; Longnan Lücha è tra queste.
- Nome: «Longnan» (陇南) significa «sud di Long», dove Long (陇, Lǒng) è il nome tradizionale abbreviato del Gansu. «Lücha» (绿茶) significa tè verde.
- Significato culturale: La stampa del Gansu chiama Longnan «陇上江南», «lo Jiangnan sulla terra di Long». Per la prefettura il tè è un sostegno dei villaggi montani: secondo una nota del 2019, in alcuni villaggi del tè esso forniva oltre il 60 % del reddito delle famiglie povere. Un profilo su «Zhongguo Gansu wang» (2023) scrive che a Longnan si prepara ancora il «guanguan cha» (罐罐茶, guànguàn chá), tè in una piccola pentola di argilla.
3. Descrizione Botanica e Materia Prima
- Varietà / Cultivar: I requisiti di protezione indicano la varietà locale a foglia piccola (小叶群体种, xiǎoyè qúntǐzhǒng) e ne descrivono la propagazione per seme e per talea. Secondo la nota del 2019, nella prefettura sono state introdotte anche cultivar clonali come Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Zhongcha 108 (中茶108, Zhōngchá 108) e Huangjin Ya (黄金芽, Huángjīn yá).
- Materia prima: Secondo i requisiti di protezione, gemma singola oppure gemma con una o due foglie (单芽或一芽一、二叶); i germogli sono definiti «pesanti e compatti» (芽叶重实).
- Raccolta: Secondo i requisiti di protezione, le varietà precoci si iniziano a raccogliere dopo il 20 marzo, la varietà locale a foglia piccola dopo il 1° aprile; in un anno si effettuano circa sette raccolte e all’inizio di settembre il giardino viene chiuso. Secondo il profilo del 2023, nel villaggio di Liziba (李子坝) della contea di Wen si raccoglie dopo la stagione Yushui (雨水, yǔshuǐ), una gemma con una foglia.
4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione
- Regione: Triangolo al confine tra contea di Wen, distretto di Wudu e contea di Kang, nel bacino dello Yangtze. I giardini principali, secondo il profilo del 2023, sono presso le borgate di Bikou, Yuhe e Lianghe.
- Posizione nella geografia del tè: Margine settentrionale della zona del tè di Jiangbei (江北茶区, Jiāngběi cháqū), le terre del tè a nord dello Yangtze.
- Clima: Secondo la descrizione dell’indicazione agricola, di transizione tra subtropicale settentrionale umido e temperato caldo umido. I requisiti di protezione segnalano giornate lunghe, forte escursione termica diurna, nebbie e abbondanza di luce diffusa.
- Altitudine di coltivazione: Secondo i requisiti di protezione, montagne sotto i 1400 m; la nota del 2019 indica 600–1200 m.
- Suoli: Sabbiosi acidi, terre giallo-brune (黄棕壤) e brune (棕壤), pH 4,6–6,5, come indicato nei requisiti di protezione.
- Scala: Secondo China.com.cn, alla fine del 2018 i giardini della prefettura occupavano 174 000 mu, con una produzione di 1388 t; «Zhongguo Gansu wang» nel 2021 indicava 179 000 mu e oltre 1400 t. Si tratta dell’intero tè della prefettura, non solo della produzione a marchio.
5. Tecnologia di Produzione
I requisiti di protezione stabiliscono solo uno schema di base. La foglia fresca viene stesa in laboratorio per 3–8 ore in strati non superiori a 15 cm, ma non oltre 12 ore; seguono fissaggio (杀青, shāqīng), arrotolamento (揉捻, róuniǎn) ed essiccazione (干燥, gānzào). Il documento non fornisce temperature né tempi per queste fasi.
Il profilo del 2023 descrive il «longjing di montagna» piatto del villaggio di Liziba: la foglia viene lavorata il giorno stesso della raccolta, senza lasciarla durante la notte.
- Appassimento (摊晾, tānliàng).
- Fissaggio (杀青, shāqīng): Il calore arresta l’ossidazione.
- Formatura della forma piatta (扁形, biǎnxíng).
- Rimozione della peluria (去毫, qùháo).
- Seconda tostatura in wok (回锅, huíguō).
- Selezione (精选, jīngxuǎn).
- «Esaltazione dell’aroma» (提香, tíxiāng).
Questa è la descrizione di un singolo tè di villaggio, senza parametri, e non un requisito del marchio.
6. Caratteristiche Organolettiche
I requisiti di protezione dividono il tè in piatto (扁形) e arricciato (卷曲形). Di seguito il tipo piatto; tra parentesi le formulazioni del documento.
- Aspetto della foglia secca: Gemma e foglie piatte, diritte e lisce, verde smeraldo o verde-giallo (芽叶扁平，挺直光滑，翠绿或黄绿).
- Aroma della foglia secca: Nelle fonti reperite non ci sono dati.
- Aroma dell’infuso: Di castagna, oppure tenero o netto (栗香或嫩香、清香).
- Sapore: Fresco, vivace, pieno e morbido (鲜爽浓醇).
- Colore dell’infuso: Verde o verde-giallo, brillante (绿亮或黄绿明亮).
- Fondo della tazza (foglia infusa): Verde-giallo, i germogli si aprono «a fiore» (黄绿成朵).
Il tè arricciato è compatto, verde con lucentezza (紧结卷曲，色泽绿润), con infuso verde tenero, aroma alto di castagna o netto (in singole partite, floreale), sapore fresco e morbido e fondo della tazza morbido verde-giallo. La formula complessiva «青翠透金，栗香甘醇», verde smeraldo con riflesso dorato, aroma di castagna, dolcezza morbida, secondo la nota del 2019, è stata data da un ricercatore dell’Istituto del tè dell’Accademia cinese delle scienze agrarie.
7. Composizione Chimica
I requisiti di protezione fissano le soglie: estrattivi idrosolubili non inferiori a 34,0 %, polifenoli del tè non inferiori a 11,0 %, catechine (nel testo «儿茶酚») non inferiori a 7,0 %, umidità non superiore a 7,0 % (per il tè essiccato al sole, 9,0 %), fibra grezza non superiore a 16,0 %.
Xinhua (2024) riporta per Longnan Lücha questi valori:
| Parametro | Contenuto |
|---|---|
| Gallocatechina gallato (GCG) | 1,03 % |
| Catechina (C) | 0,26 % |
| «精氨酸» (arginina) | 0,21 g per 100 g |
| Polisaccaridi del tè | 0,90 g per 100 g |
| Calcio | 2479,92 mg/kg |
| Ferro | 143,10 mg/kg |
La pubblicazione non indica metodo, campione né anno, e non spiega la superiorità rispetto a «prodotti analoghi». C’è anche un’incongruenza: la frase inizia con la teanina, ma il valore è attribuito all’arginina. È un riferimento con attribuzione, non una norma; non traggo conclusioni sulla salute.
8. Preparazione
Pratica di classe per il tè verde.
- Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
- Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
- Stoviglie: Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
- Procedura:
- Preriscaldare la teiera.
- Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
- Prima infusione dopo 40–60 secondi.
- Bere lasciando una parte dell’infuso.
- Aggiungere acqua.
- Due o tre infusioni successive; i requisiti di protezione definiscono il tè «高香耐泡», aromatico e resistente alle infusioni.
9. Conservazione
Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori. Meglio consumarlo entro un anno.
10. Prezzo e Contraffazioni
Nelle fonti reperite non ci sono dati sui prezzi.
- Come evitare le contraffazioni:
- Cercare il marchio di indicazione geografica e l’etichetta protettiva con tracciabilità.
- Verificare che il produttore provenga dalle 13 borgate della zona: la prefettura è ampia, ma il marchio copre solo questa parte.
- La foglia piatta è liscia, diritta, verde smeraldo o verde-giallo; quella arricciata è compatta e verde; l’aroma è di castagna o netto.
- Il tè piatto locale a Longnan è chiamato «longjing»; è un tè del Gansu, non un Xi Hu Long Jing (西湖龙井).
11. Curiosità
- Secondo il profilo del 2023, a Bikou la colza fiorisce già a gennaio, mentre nelle contee più fredde della prefettura solo a fine aprile o inizio maggio.
- Oltre al tè verde, a Longnan sono stati sviluppati il tè rosso e il fuzhuan pressato (茯砖茶, fúzhuānchá), scrive la nota del 2019.
12. Confronto con altri tè verdi settentrionali
- Longshen Cha (龙神茶) e Bikou Longjing (碧口龙井): Tè verdi del sud del Gansu descritti nel corpus; la borgata di Bikou rientra nella zona di Longnan Lücha.
- Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Tè verde della vicina provincia dello Shaanxi.
- Ziyang Mao Jian (紫阳毛尖): Storico tè verde della contea di Ziyang nello Shaanxi.
- Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Tè verde dello Shandong, margine nord-orientale della coltura cinese del tè, come Longnan ne è il margine nord-occidentale.
In conclusione:
Longnan Lücha è il tè dell’unico angolo del tè del Gansu: 13 borgate al confine di tre province, montagne sotto i 1400 m, varietà locale a foglia piccola e cloni introdotti, foglia piatta e arricciata con aroma di castagna. La tecnologia nei requisiti di protezione è data solo in schema, ma la zona è descritta con una precisione rara, fino al villaggio, alla comunità e alla famiglia.
Fonti
Indicazione geografica
Elenco completo — nella pagina Fonti