Měngkù dàyèzhǒng chá

Mengku Dayezhong Cha (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — «chá da variedade de folha grande de Mengku» do condado autônomo de Shuangjiang Lahu, Va, Blang e Dai (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) da cidade de Lincang, província de Yunnan. O nome não designa o produto, e sim a matéria-prima: Mengku de folha grande é uma variedade arbórea que em 1984 entrou para a primeira lista de variedades estatais de chá da China e que os estudiosos chineses de chá consideram o modelo do chá de folha grande de Yunnan. As exigências de proteção da denominação descrevem a aparência e a tecnologia de quatro produtos ao mesmo tempo: matéria-prima seca ao sol, chá verde, chá preto e puer, portanto trata-se de um guarda-chuva sobre a matéria-prima, e não de um único chá. A denominação é protegida duas vezes: como indicação geográfica agrícola do Ministério da Agricultura (2015) e como produto com indicação geográfica conforme a notificação CNIPA nº 646 (2025).

1. Classificação e Origem

Tipo: Não está fixado a uma única classe. As exigências de proteção nomeiam quatro produtos dessa folha: matéria-prima seca ao sol (晒青毛茶, shàiqīng máochá), chá verde (绿茶, lǜchá), chá preto (红茶, hóngchá) e puer prensado (普洱茶, pǔ’ěrchá).
Categoria: Chá de variedade estatal; indicação geográfica agrícola (AGI01772, 2015) e produto com indicação geográfica CNIPA (2025).
Origem: China, província de Yunnan (云南, Yúnnán), cidade de Lincang (临沧, Líncāng), condado autônomo de Shuangjiang Lahu, Va, Blang e Dai (双江, Shuāngjiāng). Origem da variedade: vila de Mengku (勐库镇, Měngkù Zhèn) e aldeia de Bing Dao (冰岛, Bīngdǎo).
Zona legal: Todo o condado de Shuangjiang: seis cantões e vilas, Dawen (大文), Mangnuo (忙糯), Bangbing (邦丙), Shahe (沙河), Mengmeng (勐勐) e Mengku (勐库), e duas unidades produtivas: a administração de assuntos dos huáqiáo de Mengku (勐库华侨管理区) e o comitê de administração da fazenda estatal de Shuangjiang (双江农场管理委员会). A zona é delimitada por unidades produtivas, e não apenas pela malha administrativa.
Coordenadas geográficas: Zona: 99°35′–100°09′ E, 23°11′–23°48′ N; vila de Mengku: cerca de 23,6° N e 99,9° E.

2. História e Significado Cultural

História:
- Lenda das duzentas sementes. A história local, recontada pela revista «Puer», diz: em 1485, sob o imperador Ming Chenghua (成化), um morador de Bing Dao chamado Li San foi comerciar em Xishuangbanna; na segunda vez, ele e mais quatro foram enviados para lá em busca de sementes. Trouxeram mais de duzentas sementes, e em Bing Dao criaram raízes mais de cento e cinquenta pés. Outra descrição de referência data a introdução em 1484 e aponta Mianmu como a fonte das sementes. Não resolvi a divergência; trata-se de história local, não de documento. A mesma revista observa que a versão tem opositores e que não há resposta consensual nos estudos do chá sobre a origem da variedade.
- Difusão. Sob a dinastia Qing e no início da República, a variedade saiu de Bing Dao para as aldeias vizinhas e para as vilas de Mengku e Mengmeng.
- 1984. A variedade entrou para a primeira lista de variedades estatais de chá. Nos livros de referência aparece como 华茶12号 (Huáchá 12) com o número GS13012-1985; por isso, o ano de reconhecimento é citado ora como 1984, ora como 1985.
- 1985. Na revista «Zhongguo Chaye» (《中国茶叶》) escreveu-se que o chá de folha grande de Mengku deveria ser considerado o «verdadeiro» (正宗) chá de folha grande de Yunnan.
- 2015. Em 5 de novembro, o Ministério da Agricultura registrou «勐库大叶种茶» como indicação geográfica agrícola (AGI01772).
- 2025. Pela notificação CNIPA nº 646, a denominação foi reconhecida como produto com indicação geográfica; o requerente é o centro do condado para o desenvolvimento de indústrias locais de Shuangjiang. À notificação estão anexadas as exigências de proteção: zona, condições de cultivo, tecnologia e limiares de composição.
Nome:
- «Mengku» (勐库) é o nome da vila.
- «Dayezhong» (大叶种, dàyèzhǒng) — «variedade de folha grande».
- «Cha» (茶) — chá.
Significado cultural: Na literatura chinesa do chá, fixaram-se para a variedade os epítetos «representante», «herói» e «verdadeiro» chá de folha grande de Yunnan (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). De Yunnan foi levada para Sichuan, Guizhou, Guangdong, Guangxi, Hainan e Hunan.

3. Descrição Botânica e Matéria-prima

Variedade / Cultivar: Mengku de folha grande (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Arbórea (乔木型), com tronco principal evidente; de folha grande; precoce.
Folha: Longo-elíptica ou elíptica, horizontal ou pendente. Pelas exigências de proteção: cerca de 17 × 6 cm; a revista «Puer» cita comprimento máximo de 20,6 cm. A superfície é visivelmente convexa, a polpa é espessa e macia, a folha é coriácea, verde-escura, com a borda voltada para o lado inferior da folha.
Brotos: Densamente pilosos. Um broto com duas folhas pesa em média 0,62 g.
Formas: Conforme a folha, distinguem-se dentro da variedade cinco tipos: folha grande preta (黑大叶), folha grande oval (卵形大叶), folha grande tubular (筒状大叶), folha preta estreita e longa (黑细长叶) e folha grande longa (长大叶).
Aptidão: Pelos livros de referência: para chá preto, chá verde e puer.
Colheita: Pelas exigências de proteção: chá de primavera de março a maio, de verão de julho a agosto, de outono de setembro a outubro. Folha fresca: fresca, inteira, limpa, sem frutos, folhas velhas e impurezas.
Padrão de colheita: Quantas folhas colher com o broto as exigências não indicam.

4. Terroir e Particularidades do Cultivo

Região: Oeste de Yunnan, condado de Shuangjiang da cidade de Lincang; a variedade cresceu nas montanhas ao redor da vila de Mengku.
Altitude de cultivo: Exigências de proteção: 1000–2000 m, áreas de montanha e de meia encosta com boa insolação. A população silvestre de árvores de chá na montanha Mengku Daxueshan (勐库大雪山), conforme descrição de referência, ocupa cerca de 12 700 mu (cerca de 850 ha) a 2200–2750 m de altitude.
Jardins antigos: Pela mesma descrição, no condado há mais de 19 800 mu de jardins cultivados com mais de cem anos, e na aldeia de Bing Dao há 4954 árvores cultivadas com mais de quinhentos anos.
Solos: Pelas exigências de proteção: vermelhos, púrpuras e amarelos, levemente ácidos, soltos, com boa drenagem.
Cultivo: As exigências admitem propagação por sementes e vegetativa. Em jardins antigos, fertilizantes químicos e pesticidas sintéticos são proibidos.
Clima: Não há dados nas fontes encontradas.

5. Tecnologia de Produção

As exigências de proteção descrevem quatro esquemas; abaixo estão suas principais operações e parâmetros.

Matéria-prima seca ao sol (晒青毛茶, shàiqīng máochá): fixação (杀青, shāqīng) → resfriamento (摊凉, tānliáng) → enrolamento (揉捻, róuniǎn) → secagem ao sol (晒干, shàigān). A fixação é feita em wok de ferro a 180–230 °C por 13–15 minutos ou em tambor a 230–280 °C por 4–6 minutos. Ao sol, a folha é seca em camada de 1–2 cm por 5–8 horas, até umidade de 8–10 %.
Chá preto: murchamento (萎凋, wěidiāo) a 20–25 °C, 6–12 horas conforme a matéria-prima → enrolamento → fermentação (发酵, fājiào) a 25–28 °C e umidade acima de 90 %: na primavera 4–6 horas, no verão e outono 3–5 horas → secagem até umidade não superior a 6 %.
Chá verde: fixação (em wok a 200–260 °C por 8–10 minutos ou em tambor a 260–300 °C por 4–6 minutos) → resfriamento → enrolamento → secagem com ar quente em duas etapas (毛火 e 足火, máohuǒ e zúhuǒ) até umidade de 4–6 %.
Puer prensado: matéria-prima seca ao sol a granel → fermentação úmida em pilhas (渥堆, wòduī) de 8–10 t a 45–55 °C, 38–42 dias → secagem → classificação → vaporização e prensagem → secagem a 35–40 °C por 36–48 horas.

6. Características Organolépticas

As exigências de proteção dão a aparência por produto.

Aparência da folha seca: Matéria-prima seca ao sol: folha enrolada grande, com pilosidade branca evidente, oleosa (条索肥壮，显白毫，油润). Chá verde: pilosidade branca visível, folha densamente enrolada e pesada, verde com brilho oleoso (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Chá preto: oleoso, com brotos dourados (色泽油润，金黄显毫). Puer: preto com brilho, com muitos brotos (乌润多毫).
Aroma da folha seca: Não há descrições nas fontes encontradas.
Aroma da infusão: Matéria-prima seca ao sol: puro e persistente (清香持久). Chá verde: puro e alto (香气清高). Chá preto: alto e fresco (香气高鲜).
Sabor: Matéria-prima seca ao sol: fresco, intenso, com retorno doce (鲜爽、浓烈、回甘); suporta muitas infusões. Chá verde: suave e encorpado (滋味醇厚). Chá preto: intenso (滋味浓烈). Puer: suave e encorpado (滋味醇厚).
Cor da infusão: Matéria-prima seca ao sol: amarelo-esverdeada e brilhante (汤色黄绿明亮). Chá preto: densa e brilhante (汤色浓艳).
Fundo da xícara (folha infundida): Matéria-prima seca ao sol: tenro, uniforme, íntegro (叶底嫩匀完整). Chá verde: verde e brilhante (叶底绿而明亮). Chá preto: vermelho e brilhante (叶底红亮).

7. Composição Química

As exigências de proteção fixam limiares inferiores:

Substâncias hidrossolúveis (水浸出物): não menos de 31,5 %.
Polifenóis do chá (茶多酚): não menos de 19 %.
Aminoácidos livres (游离氨基酸): não menos de 2,5 %.
Cafeína (咖啡碱): não menos de 2,0 %.
Catequinas (儿茶素): não menos de 3,0 %.

A revista «Puer» escreve que o teor de substâncias hidrossolúveis na folha dessa variedade chega a 52,1 %, e o considera único entre os recursos mundiais de chá.

8. Preparo

Prática da classe. A classe depende do produto; orientações:

Temperatura da água: Chá verde: 80–85 °C; chá preto: 90–95 °C; puer: 95–100 °C.
Quantidade de chá: Chá verde: 3 g para 150 ml; chá preto: 3–5 g para 150 ml; puer: 5–7 g para 100–120 ml.
Utensílios: Copo de vidro ou gaiwan para chá verde; gaiwan ou bule de porcelana para chá preto; gaiwan ou bule de argila para puer.
Processo:
1. Aquecer o utensílio.
2. Colocar o chá.
3. Para puer, fazer uma lavagem rápida e descartar a água; chá verde e chá preto não são lavados.
4. Primeira infusão: chá verde: 40–60 segundos; chá preto em gaiwan: 15–20 segundos; puer: 10–20 segundos.
5. Servir.
6. Infusões seguintes com aumento do tempo.

9. Armazenamento

Prática da classe. Chá verde: em embalagem hermética na geladeira a 0–5 °C, consumir em até um ano. Chá preto: em embalagem fechada, em local seco, fresco e escuro. Puer: em local seco e limpo, sem odores estranhos, em embalagem respirável; sheng puer admite envelhecimento.

10. Preço e Falsificações

Não há dados de preços nas fontes encontradas; o preço depende do produto e do local de colheita.

Como evitar falsificações:
- Procurar o selo de indicação geográfica; o número de registro da indicação agrícola é AGI01772.
- Verificar se o produtor é do condado de Shuangjiang: das seis vilas e cantões e das duas unidades produtivas da zona.
- As palavras «大叶种» na embalagem significam apenas «folha grande»: chá de folha grande cresce em todo o sul de Yunnan, e isso ainda não é Mengku.
- As exigências descrevem a folha de Mengku como grande (cerca de 17 × 6 cm), espessa, com brotos densamente pilosos; convém conferir a compra com essa aparência, mas a aparência por si só não prova a origem.

11. Fatos Interessantes

O nome da indicação designa a variedade do arbusto, e não o produto.
Na zona de proteção, em igualdade com as vilas e cantões, entraram duas unidades produtivas: a administração de assuntos dos huáqiáo e a fazenda estatal.
Pela história local, a variedade se origina de sementes trazidas a Bing Dao na década de 1480: conforme uma versão, eram mais de duzentas, e mais de cento e cinquenta pés criaram raízes.

12. Comparação com outros chás

Bing Dao (冰岛): Famosa aldeia de puer de Mengku, onde, segundo a história local, a variedade começou.
Mengku Chun Jian (勐库春尖): Sheng puer de primavera de Mengku feito da folha dessa variedade, um dos produtos sob o guarda-chuva.
Mengku Guhua Cha (勐库谷花茶): Matéria-prima de outono para puer da mesma região e da mesma variedade.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Chá preto de Yunnan de matéria-prima de folha grande, classe para a qual a variedade também é apta.
Lincang (临沧): Panorama da cidade à qual pertence Shuangjiang.

Em conclusão:

Mengku Dayezhong Cha é uma indicação geográfica de variedade, e não de um único chá. O arbusto arbóreo de folha grande das montanhas ao redor de Mengku, segundo a tradição nascido de duzentas sementes, tornou-se variedade estatal, modelo do chá de folha grande de Yunnan e matéria-prima para chá verde, chá preto e puer. Os documentos de proteção são precisos nas fronteiras, na tecnologia e nos limiares de composição, mas não nomeiam um único produto: sob esse nome vive toda uma família de chás de Mengku.